5ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

【押し出し機】機械打ち自家製パスタ【パスタマシン】

1 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/15(水) 15:22:12 ID:tCyH8TA9
押し出し機やパスタマシーン使って作る人のスレ
美味く作るコツとか使ってる機械の情報交換の場


その他手打ち関連の情報交換したい人はこちらへ

手打ちじゃ! 自分でパスタ打つ人 Part.2
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1146883395/

2 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/15(水) 19:13:33 ID:gr+v5YGv
>>1サン乙!
これで手打ちの人達ともお互いに気持ちよくやってけるかな

此処で美味いレシピとか色々情報交換していけるといいよね
因みにここ覗いた人に質問。機種はなに?
自分はデロンギKMG1200J

3 :lelloもちA:2009/07/15(水) 20:40:11 ID:WyvO3N8T
>>2
Lello Pastamaster 2200。
ローラ式はAtrasとmazanti。
おいしいパスタが手軽に
食べれれば何でも良いです。

フュメドポアソン入手してから、
魚介パスタにはまっています。
ソースの話もたまにはしましょう。

4 ::オリーブ香る名無しさん:2009/07/16(木) 00:17:26 ID:sQhx7icz
自分もデロンギKMG1200J(ミンサー用途と半々で使用)。
あと、Imperia 75周年ものも所有。

ところで質問ですが、Lelloって麺生地のニーダー代わりに使えますか?
うどんや蕎麦をLelloで捏ねて、Imperiaで切るというのが可能なら、
輸入しようかなと思うんですよ。
(水回しは手作業でも可)

デロンギにない金型に惹かれるのもあるんですが、それだけでは購入決定
にいたらず・・・

5 :2:2009/07/16(木) 07:23:02 ID:XyxI/9o9
>>3
フュメドポアソンって魚のストック?どんな形状で売られてるんだろ…
自分は定番ソースばかりになってしまうのでソースの話も楽しみにしてるよ

6 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/16(木) 07:27:46 ID:AAT8BmJL
>>4
カタカナ苦手ですまん。
ニーダーってなにーだ?
とりあえず麺生地コネなら
パワフルにやってくれてる。

7 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/16(木) 07:36:48 ID:CorRLbUG
>>5
魚のアラからとった出汁らしい。
野菜の出汁もあるらしい。
特にビアンコ系はこれで味が大きく
決まるから、トラッテリアとか、
リストランテでは、それぞれ
工夫しているらしい。

市販品は液状もあるけど、
コンソメ顆粒みたいなのがらくちん。
手軽にプロの味に少し近づける。
手軽に、少し、

8 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/16(木) 07:36:50 ID:CFkVaNVz
lello持ちBだけど
パワフルな捏ね機+デロンギが個人的には最強なんじゃないかと思ってる
lelloは捏ねにパワーはないけど、まあ絡まる棒の配置が絶妙にはなっているんではないかと

9 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/16(木) 20:24:56 ID:XyxI/9o9
>>7
レスありがとう。顆粒もあるんだね。
存在そのものを知らなかったから参考になったよ!
>>8
デロンギでKM4005(シェフクラシック)っていうのがあるよね。
パン生地もこねられるみたいだから頑丈そうだし
押し出し式でダイスも色々あった気がする。このマシンはどう?
自分は予算の都合と他の機能がいらなかったので諦めたけど、
書いてる最強マシンの条件にあってる気がして聞いてみた。
探してみても、なかなか使ってる人の感想見つからないんだよね…

10 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/16(木) 21:08:33 ID:dk//PruP
お手軽手打ちパスタの作り方。
1.水あわせ
 キッチン用ポリ袋にセモリナ粉、卵砥汁を投入。
 全体がしっとりするように。素早くふりかき混ぜ。
 口を止めしばらく放置(0から30分)
2.練り込み
 袋の上から押し付けるようにしてまとめる、まとめる。
  ->コネ付き押し出し機持ちの場合、ここで機械へ投入。
 べちょべちょ感がなくなれば途中で袋から出す。
 表面が滑らかになるまで縦横、縦横と折り畳むように練る。
3.のし
 手でつぶして平たくする。
 目的の厚さまで麺棒で伸ばす。
  ->ローラ式パスタマシン持ちの場合、機械で薄く伸ばす。
4.切り
 目的の太さに切る。
  ->パスタカッタ、ローラ式、押し出し式があると楽チン。
できあがり。

なれれば手がべちょべちょになったり、打ち粉だらけに
ならずに手軽に手打ちパスタができあがります。
(各種注意点はあとで)


11 :4:2009/07/16(木) 22:40:55 ID:sQhx7icz
>>8
ありがとうございます。
買い足すとしたら、日本ニーダーのマルチニーダーが良さそうですね。

>>9
シェフクラシックのオプションダイスは6種類ですね。
KMG1200Jが3(+オプション10)種類なので、後者にしました。
あと、値段との兼ね合いもありましたが・・・

12 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/16(木) 22:42:50 ID:dk//PruP
注意点:
1.水あわせ
・100円ショップの0.01mm厚のポリ袋は破れやすい。
・粉と卵砥汁の比率は40〜45%(粉100に水分40とか)を
  基準に好みに応じて。
  なれないうちはこの段階では水分比率低めで。
・卵砥汁の卵比率が高いとグルテン出すぎて風味
  落ちるので、オリーブオイルを少量入れると
  風味良くなる。
・放置時間で麺のコシが調製できる。
2.練り込み
・ポリ袋でまとめるときにまとまりが悪ければ、
  卵砥汁追加投入。入れすぎない。
あれっ、こんなもんかな?
まあ、こんなもんです。

13 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/16(木) 22:46:32 ID:QfMnmGz4
俺、普通のアルミボウルに粉と卵と塩を入れて、
竹ベラで混ぜて、ある程度まとまってきたらビニール袋へ投入。
踏んで伸ばしてはたたみ、伸ばしてはたたみ、こねるよ。
うどんと同じやり方ね。基本的に手は汚れない。楽でいいよ。
休ませてから、パスタマシンにかける。

14 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/16(木) 23:06:28 ID:dk//PruP
最後に(ボンゴレ)ビアンコお手軽板。
1.あさり塩抜き
・浅いトレイに海水程度の濃度の塩水を用意。
・アサリが水没しないようにして、かつアルミホイルなどで遮光。
・調理開始数十分前まで放置(数分〜一晩)した後、水を捨ててから
  再び遮光し放置。
2.下味ソース
・ニンニク、フライパンの上でマッシャーでつぶします。
・オリーブオイル大量、鷹の爪そのまま、フュメドポアソン、
  乾燥パセリ、アンチョビなど投入。
・焦げない程度の弱いで数分。
・香りが出てきたら火を落とす。
3.アサリ加熱
・冷めた下味ソースにアサリと水投入。
・フュメドポアソンがない、アサリの量がすくなければワイン投入。
・噴きこぼれる直前まで強火加熱。
4.ボンゴレソース
・中〜弱火ににしてフライパンをゆすってソースを白濁させる。
・途中アサリが加熱しすぎ硬くならないように撤去。
5.パスタ和え
・ゆであがったパスタとボンゴレソースを和える。
・途中で退避したアサリと戻す。
和えながら十分、加熱すれば完了。
手軽にプロの味に少し近づける。手軽に、少し、




15 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/16(木) 23:13:01 ID:dk//PruP
ついでにベーコンロッソお手軽板。
1.ベーコン準備
・ベーコンを中火で脂を落とす。
・脂は臭いのでキッチンペーパなどで撤去。
2.下味ソース
・ニンニク、フライパンの上でマッシャーでつぶします。
・オリーブオイル少量、鷹の爪そのまま、乾燥バジルなど投入。
・焦げない程度の弱いで数分。
・香りが出てきたら火を落とす。
3.トマトソース
・冷めた下味ソースにベーコンとホールトマト感投入。
・漉すの面倒なのでマッシャーでトマトをつぶす。
・十分水分が飛びねっとりするまで強火〜中火加熱。
4.パスタ和え
・ゆであがったパスタとトマトソースを和える。
・和えながら十分、加熱すれば完了。
手軽にプロの味に少し近づける。手軽に、少し、


16 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/16(木) 23:22:49 ID:dk//PruP
以上、lello持ちAのレシピでした。

>>13
私もアルミボウルまぜもチャレンジしたことあります。
どうしてもおおきな塊ができちゃいます。ポリ袋に粉入れて、
卵砥汁入れて素早く振る、というのが自分ではいまのところ、
一番奇麗にまざります。

こねてからの寝かしやパスタにしてからの寝かしなど、
チャレンジしましたが、水あわせした直後、まとめる前の
寝かし時間がコシ、味を一番左右するように感じました。

あと、卵比率が多いときは生地が硬くなるので足ふみしてましたが、
水、卵半々で解けばセモリナ100%でも手で十分こねれました。

基本的には味に比べて、十分手間がかからない方法を
探っていますので、もっともおいしい方法ではありませんので、
ご注意を。

17 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/17(金) 01:00:06 ID:9fAwHjj5
>>16
lello持ちAさんだったんですね。読んでたら食べたくなって時計を見てはため息。
自分はマシンについてた説明書通りにやってたんで
(ボウルに粉と水あわせてフォークでパラパラにする)
ビニール袋でまぜて振るっていうのは斬新だなぁ。
デロンギ持ちの人でもこねたり寝かせたりしてから
押し出してる人っているかな。感想聞いてみたいな。

18 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/17(金) 01:00:26 ID:9fAwHjj5
>>16
lello持ちAさんだったんですね。読んでたら食べたくなって時計を見てはため息。
自分はマシンについてた説明書通りにやってたんで
(ボウルに粉と水あわせてフォークでパラパラにする)
ビニール袋でまぜて振るっていうのは斬新だなぁ。
デロンギ持ちの人でもこねたり寝かせたりしてから
押し出してる人っているかな。感想聞いてみたいな。

19 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/17(金) 01:08:41 ID:9fAwHjj5
↑二重投稿になってしまい申し訳ない。
そして連投すみません。

>>11
ミンサーにオプションダイスがあることは買って説明書見て初めて知ったんだけど
シェフクラシックはオプションダイスそのものがないのかな。
それとも6種類のダイス自体がアタッチメントのオプション扱いかな。知ってますか?

20 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/17(金) 01:32:02 ID:Ik/S8/aP
ニンニクは包丁で潰せ
ダイストマト使え
乾燥ハーブを火をかける前に入れるな
パスタの茹で上がりから逆算してアサリを投入しろ

これを守れば、さらに簡単に美味いパスタができるぞw

21 :B:2009/07/17(金) 06:56:15 ID:MLEWcvxx
>>9
>デロンギでKM4005(シェフクラシック)

あれ高いし、ダイスもしょぼかった(プラスチック)ような



加水率は40%から38%に変えたら押し出しやすくなった
卵の割合は、細めんは100%、太麺は70%程度が今のところ良いかなと思ってる

22 :lelloもちA:2009/07/17(金) 08:07:27 ID:jI4LkWCs
う〜ん、昨日は飲み過ぎて、
調子に乗って書いちゃった。
乱文すんませんでした。

>>20
包丁つぶしの方が面倒だったんで、
マッシャつかってました。
ダイストマト探してみます。
ハーブはオイルに香り移した方が、
おいしかったもんで。
アサリ入ったままだとあえるのも
めんどうだったんで、一度待避
してます。

いろいろみんなで試そう

23 :B:2009/07/17(金) 09:16:56 ID:e9li6DlF
ところで、みなさんはセモリナ100%で使ってるの?
セモリナは高いし、取り寄せるのに金が掛かるので
たびたびスーパーで売っている強力粉(カメリヤ)や
薄力粉(日清フラワー)を使っていたけど
強力粉が強いとフニャフニャの麺になったりする

セモリナは粗引きなので水の入りが悪くフニャフニャに
なりにくく風味は豊か。
一般的な強力粉は水の入りがよくなるせいかフニャフニャ
(これはカメリヤがパン用なのもあるかもしれない)で
蛋白が高いのでグルテンが出やすい
薄力粉は蛋白が少ないのでグルテンが出にくい

安く美味く作る方法はないものか?

ちなみに
日清フラワー 粗蛋白7.7% 灰分0.37%
日清カメリヤ 粗蛋白11.8±0.5% 灰分0.37±0.03%
セモリナ(クオカで購入) 粗蛋白11.0%以上

粗蛋白の配合まで考えてる人はいるだろうか?


24 :4:2009/07/17(金) 13:31:46 ID:CWExqq9E
>>8
ありがとうございます。
買い足すとしたら、日本ニーダーのマルチニーダーが良さそうですね。

>>9
シェフクラシックを回避したのは、>>21が言うようにプラだったのが一番大きいです。
本体の値段もありますが。
KMG1200Jはダイスが金属&種類が3(+オプション10)と豊富ですし。

もっともシェフクラシックはスタンドミキサー系で一番固い生地を捏ねやすいらしいので、
お菓子もがんがん手作りする人にはお勧めできる機種だとは思います。


25 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/17(金) 14:51:15 ID:9fAwHjj5
>>21>>24
シェフクラシックの口金は金属じゃないんですね。下調べ不足でした。
教えてくれてありがとう。自分もKMG1200Jのダイスは助かってます。

>>23
好みの問題なんだけど、自分の周りにはセモリナ粉100%よりも
強力粉を混ぜたもののほうが評判がいいので
572310で買い込んでしまったセモリナ粉がなかなか減らない。
今の配分もグルテンがどうとか、理屈を分かって決めたものではないので
勉強になりそうだなぁと読んでわくわくした。
セモリナ粉100%+卵水で加水率低いと胃にもたれる感じがするのは自分だけなのかなぁ
一度に食べる量が多すぎるのかな

26 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/17(金) 15:26:23 ID:YWSvKh2y
>>23
セモリナ粉は本来乾燥パスタ用のものらしいよ。
いわゆるマンマの手作りパスタは強力粉らしい。
俺はスーパーキングを使っている。
普通に出回っている中では一番タンパク質が多いタイプ。
ときどきセモリナ粉と半々に混ぜることもある。
セモリナ粉だけで作ることもあるよ。
でも、基本は強力粉+卵だね。

27 :B:2009/07/17(金) 16:28:30 ID:e9li6DlF
>>25
胃がもたれるのは一つの原因として、良く噛まないこと(自分がそう)
それから麺が固いこと、麺の固さは茹で加減でも左右されるけど、
色々調べてった結果、卵の割合で固さが決まることがわかった
Aさんも書いてるけど、卵はたんぱく質の塊なので、卵が麺を固くする
要素を持っている。だから、太い麺とかコシを楽しむ麺の種類で
卵の割合を100%にすると胃もたれするので、自分は70%前後にしている
ただし、スパゲティーやカッペリーニやリングイネのような細麺だと
芯がないような感じになるので、卵の割合を100%にした。
そしたら、乾麺レベルまでレベルアップ(生でわざわざ作る理由がないが)した

>>26
スーパーキングは粗蛋白13.8%ですか・・・相当コシがありそうだね。
前からセモリナと普通の小麦粉は違うといわれてたけど、ようやくその違いが
最近わかってきた。


しかし、麺によってレシピも変えないといけないね。スパゲティーとフェットチーネの
レシピは同じにはできない。麺の形が違うとそれに合わせた配合をしないと
ベストにならないね。セモリナは風味があることはあるけど、わざわざ引き出したいほどの
風味はないんだよな(自分が買っているセモリナが安物なのかもしれないけど)。
だから、強力粉を代用するけどフニャフニャになったりする。これが嫌い。
粉変えてみるか


28 :B:2009/07/17(金) 16:34:15 ID:e9li6DlF
こんな粉もあるんだね
http://www.rakuten.co.jp/mamapan/430275/747306/762456/

セモリナ(粗引き)ではないらしいけど

29 :lelloもちA:2009/07/17(金) 23:23:42 ID:al1T+xaW
マンマも基本はデュラムセモリナだと思うけど、、、
まあそれはそれとして、

うちは500g320円のセモリナ粉が近所でいつでも
手に入るので、まあ不自由してない。ただ以前は
500g200円だったのが高くなっちゃったんで、
家計をあっぱくしてるぞ。我が家はセレブな
はずなんだが、、、

30 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/17(金) 23:33:15 ID:YWSvKh2y
>>29
プロの生パスタ製麺所でも原則は強力粉。
一部の品物だけセモリナ粉を使っている。
ttp://www.ilgrano.jp/

イタリアでも、乾燥パスタはセモリナ粉しか使わないと決まっているけど、
生パスタにはそのような決まりはない。

ちなみにイタリア語ではデュラムなんとかとは言わない。
grano duro di semola
セモーラ種小麦の粗挽き粉、ぐらいの意味。

31 :B:2009/07/18(土) 15:28:38 ID:MOTwOYwg
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B0%8F%E9%BA%A6%E7%B2%89
>乾燥パスタ原料からの連想で誤解されがちなのであるが、卵を用いて生パスタを
>作る場合に使われるのは薄力粉である。

wikiにはこう書いてある


32 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/18(土) 18:08:11 ID:b7RimBaA
デロンギのマシンについてたイタリア人の料理研究家のレシピは、
セモリナ粉・全粒粉・薄力粉だった気がする。
イタリアでは強力粉はなじみがないのかな

33 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/19(日) 03:41:01 ID:7LErRHyZ
>>31
誰が書いたかわからない Wikipedia と、プロフェッショナルとして仕事している人たちと、
どちらを選ぶかという問題だわね。

34 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/19(日) 05:48:06 ID:q5aJbLyz
> 卵を用いて生パスタを作る場合に使われるのは薄力粉である。

これは酷いな

卵を用いて生パスタを作る場合にはデュラム種以外の小麦から作られた小麦粉も用いられることも多い。
また粗挽きのセモリナ粉だけでなく細挽き粉を用いる場合もある。
通常はタンパク質含有量の多い小麦粉を用いるがタンパク質含有量の少ない薄力粉を用いることもある。

35 :B:2009/07/19(日) 09:24:40 ID:7/FwHm/S
http://dolcemania.cside.com/cn25/kona.html

硬質小麦から作られる粉
Farina di semala (セモリナ粉) やや黄色いをしている。乾燥パスタ、手打ちパスタ(南部)、パン(南部)に使用。
Farina di Cous Cous (クスクス粉) セモリナ粉よりも粗挽き。クスクスに使用。

軟質小麦から作られる粉
tipo 00(ゼロゼロ粉) 粉の成分のほとんどが小麦の中心部(胚乳)で構成され、粒子は細かい。
              日本の薄力粉に近い。お菓子・手打ちパスタパスタ(中〜北部)に使用。たんぱく質:約9%
tipo 0(ゼロ粉)     00粉よりも小麦の表皮の部分が多い為、粒子も少しザラザラし、色も灰色がかっている。
              醗酵生地、又は、さっくり感を出したいドルチェの時に使用。たんぱく質:約11%
tipo 1(1粉)       0粉よりも小麦の表皮の部分が多く入っている。ほとんど市場には出回っていない。
              たんぱく質:約12%
tipo 2(2粉)       1粉よりも小麦の表皮の部分が多く入っている。1粉同様、ほとんど市場には出回っていない。
              たんぱく質:12%
farina integrarle(ファリーナ インテグラーレ) 小麦全体を挽いて作った粉のこと。栄養価が高い。パンに使用。


tipo 00(ゼロゼロ粉) たんぱく質:約9%
tipo 0(ゼロ粉)    たんぱく質:約11%
tipo 1(1粉)      たんぱく質:約12%
tipo 2(2粉)      たんぱく質:12%

日本の小麦
強力粉        タンパク質の割合が12%以上
中力粉        タンパク質の割合が9%前後
薄力粉        タンパク質の割合が8.5%以下

イタリアで生パスタに使われている粉はtipo 00(00番粉)
単純に日本の薄力粉と同一のものではないが、蛋白の量から見ると薄力粉〜中力粉に近い
ただし、これはあくまでもイタリアの形式にこだわる場合で、自分の好きなレシピがあるのなら
こだわる必要なし。レシピを色々調べるとセモリナ使えとか強力粉使えとか書いてあるけど
調べたら全く逆の薄力粉100%だったので、ちょっと意外な発見した。今日、薄力粉で作ってみる
              

36 :B:2009/07/19(日) 19:25:57 ID:7/FwHm/S
薄力粉で作りました。重さがなくなったわ
フェットチーネだからやさしいのは良いけど、果たして
スパゲッティーや細い麺はどうなるか?また作ってみます

37 :lelloもちA:2009/07/19(日) 21:33:52 ID:ypxx75TD
>>36
わたしはこれで十分満足してます。
ttp://shop.tomizawa.co.jp/category/data_detail.php?fCategory=01&sCategory=05&pg=&ID=3395

粉はこれ一本に決めてバジルや、ほうれんそう、イカ墨とか
いろいろ混ぜる方で楽しんでるよ。
ペーストかフードプロセッサで細かくしたのを
水あわせのときに突っ込むだけで簡単よん。


38 :B:2009/07/19(日) 22:14:00 ID:7/FwHm/S
>>37
ええ

ところで、フェットチーネのダイスのプラスチックと金属の噛みあわせが悪いので
プラスチックだけで作ったら「バキッ!」ダイスが中から押し出すタネに耐えられなくなって
折れました。プラスチックの厚みがあるので金属をまたかぶせて作らせたら
一応できるんですが、折れちゃいました

39 :lelloもちA:2009/07/20(月) 07:35:26 ID:GeqyW+6P
>>38
うちも金属とプラスチックが
しっかり合ってるのもあれば、
隙間できるのもあります。
さすがイタリア人(?)と思った。



40 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/20(月) 12:43:30 ID:AvqENBjE
>>36
コシとかモチモチ感はどうでしたか?


41 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/21(火) 08:25:18 ID:VtDVTkCa
>>37
美味しそうですね。粉に対してどれぐらいのペーストをいれてますか?

皆さんに質問ですが、押出し機でも乾燥ってさせてますか?
加水率と乾燥時間を教えて頂けると有り難いです。

42 :B:2009/07/21(火) 22:58:08 ID:2PE4VDIH
はぁ、やっと規制解除だ・・・・

>>40
細めんでやったけど、クタクタで全然だめでした
粉の吸着力も悪いので、ひとまとめにして寝かしても
しっとり感がまるでない。太い麺ならしつこさが消えるけど
細い麺は全く駄目。太い麺もコシが足りないと言えば足りないんだよな
てわけで、薄力粉100%は失敗

43 :lelloもちA:2009/07/22(水) 07:46:47 ID:zgAhOD0H
>>42
グルテン多く出したいなら、
水合わせ後、まとめる前の
状態で寝かせるのが効果的。
薄力100%では苦しいかも
知れませんが、



44 :lelloもちA:2009/07/22(水) 07:56:14 ID:Cs/tut/F
>>41
イカスミペースト小袋なら2袋
(10g?)入れることが多いですが、
いつも適当です。練ってるときが
一番イカスミの香りが漂います(爆)

乾燥ですが意図的に乾燥させる
ことはしてません。早めに麺
作ったり、前日から作り置き
するときにかってに乾燥してます。
加水率は卵トギで42%ですが、
粉の種類によっても変わるので、
あくまでもご参考。



加水率は、
加水率と乾燥時間を教えて頂けると有り難いです。

45 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/25(土) 11:51:06 ID:2w72qzo5
>>44
ありがとうございます。参考になりました。

46 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/25(土) 15:28:03 ID:bVaTb/6d
こんなのがありましたので
ttp://crd.ndl.go.jp/GENERAL/servlet/detail.reference?id=1000019696
>同じ分析値のもの、たとえば、同じ灰分値・たんぱく質量の小麦粉で作ったパンや麺でも
品質に差があり、分析値よりも加工適正の方が重視される。

今日は暑杉!! 冷たいザルうどんを食べたいので、浮気をしてみようかと・・・
いつも使っているのが、天日干しの地粉なので、今日は卵とオイルなしで。

47 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/25(土) 19:26:08 ID:sUHD3q0G
すごく初歩的な質問ですみません。
水回しや捏ねの段階を手作業でやっても、
伸しと切りの行程を機械でやったら、「手打ち」にはならないんでしょうか?
全て機械で行う「完全機械打ち」と、区別する言い方はないのでしょうか?
もしないとしたら、麺の味や食感に重要なのは、
水回しや捏ねの行程ではなく、伸しと切りという事なのでしょうか?

48 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/25(土) 22:03:47 ID:CXaG8WOq
>>47
おっしゃるとおり、麺の味や食感に一番影響が大きいのは、
水回しや捏ね工程だと思います。

なお「手打ち」という言葉が人によって理解がわかれるようでした。
言葉を捏ねてもおいしいパスタができるわけでは無いので、
ここでは言葉の定義は議論しないほうが良いと思います。
ここはおいしいパスタを自宅で作りたい人向け、自家製パスタ
全般OKということで良いのでは無いでしょうか?

49 :B:2009/07/25(土) 22:56:20 ID:l3EuhD+Z
ところで、スパゲティーを押し出してる人いる?
セモリナでやるとなんか中華麺っぽくて違うし
強力粉+薄力粉でやるとそっくりそのまま乾麺レベルのものが
出来るけど、だったら乾麺の方が簡単で良いだろって思うし
生は太い麺やマカロニタイプ以外はいまいちじゃない?

50 :lelloもちA:2009/07/26(日) 10:47:45 ID:N5PdKjO+
>>49
うちは標準で付いてきた「die 2 Spaghetti」
デュラムセモリナ100%でよく使ってます。
最初のころ味がいまいちかと感じたけど、
グルテンが出すぎないように寝かし、コネ時間
短くしして、ゆで時間、ソースとの合わせ時間を
長めにしたことで、変なクセが無くなり十分
おいしく食べれてる。
ノシ、押し出し、乾麺、どれが一番ということなく、
それぞれの味の個性があるので、それを楽しんでる。



51 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/26(日) 11:27:56 ID:HgJHW9kn
>>47
そばもん@山本おさむ
て漫画を読むことをお勧めするw

52 :B:2009/07/26(日) 19:34:29 ID:2sbkfa5B
>>50
そうですか

53 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/07(金) 17:58:57 ID:WmJCUVGb
ここの書き込みを見て初めて押し出し前に寝かしてみたら
生地がしっとりきめ細かくなった気がして良好でした。
いつも押し出しの最初はスムーズに出ないんですが、
今回は滑らかにでてきました。(生地がゆるいわけではなく)
大した内容じゃないんですけど、お礼と報告を兼ねて書きます。
最近書き込みないですけど、みなさんパスタ作ってますか?

54 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/07(金) 21:14:28 ID:MbmmRDMC
>>53
この時期はカペリーニですね。

55 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/08(土) 06:40:39 ID:+PbQOoDu
自分はこの時期はジェノベーゼかな〜
バジルが庭で雑草みたいに生えてるし

56 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/08(土) 12:47:39 ID:ot3klQft
私は伸し切り式のパスタマシン(imperia 150)を使っていますが、
極細麺を作って冷製にしましたよ。生麺の冷製もなかなかいいものです。
ちょっとそうめんっぽいですが。

57 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/11(火) 09:59:19 ID:SUld80Zs
デロンギのスーパーミンサー&パスタマシンを使ってます。
上記のマシンにオプションダイスをつけてうどんを作りたいのですが、
どなたかおすすめの粉水配合を教えていただけませんか?
(スレ違い、板違いだったらごめんなさい)
購入を検討しているオプションダイスは、ビゴリかクアドリです。
もしお持ちの方がいたら、使われた感想を教えて下さい。

58 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/11(火) 10:33:35 ID:VLq0Ru2l
中力粉75%+タピオカ(なければ片栗粉)25%
塩、上記の3〜5%

59 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/11(火) 13:45:36 ID:SUld80Zs
>>58
ありがとうございます。助かります。
重ねての質問で恐縮ですが、水はどれぐらい入れてますか?

60 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/11(火) 15:23:26 ID:VLq0Ru2l
パスタマシーンのときに42%だけど
押し出し機に掛けるならもうちょい下げたほうが良いだろうな
38〜40%ってとこだろうか

61 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/11(火) 16:26:08 ID:SUld80Zs
>>60
ありがとうございました!!

62 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/11(火) 18:05:28 ID:vT6z8oTT
>>61
麺類全般に言えますが、気温によって水加減は大きく変わります。
夏は少なめ、冬は多めになります。考えに入れて下され。

63 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/11(火) 20:46:19 ID:SUld80Zs
>>62
アドバイスありがとうございます!
パスタを作っていて、マシンを買った頃となんとなくですが
麺の出てくる感じが違う気がするのは気温と水加減のせいなんですね。
パスタ作りにも役に立ちます。ありがとうございました。

64 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/20(木) 20:02:37 ID:rL5vqrnd
http://kneader.jp/product/multi-series/
これ、カッター洗えるらしい。
既出ならゴメン。

65 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/20(木) 20:07:20 ID:rL5vqrnd
>>11で出てましたね。
すいません。

66 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/20(木) 23:12:52 ID:z+mP6bcI
>>64
確かに>>11で名前でてるけど、リンク見て初めて知ったよ。
自分以外にもそういう人いると思う。

マシンは洗える部分が多い方が清潔な感じしていいよね。
でも洗えたら洗えたで、満腹なときとかダイス洗うの面倒…
ダイスは歯ブラシと楊枝で洗ってるけどみんなどうしてるんだろう?

67 :lelloもちA:2009/08/21(金) 06:02:17 ID:lUDtoDGe
>>66
麺作ったあと、マシンばらして、
ようじで生地除去。
あとは食器洗い機へ。

ノシ機はアルコールぶきだけ
だったので後かたづけは
面倒になったかな。

68 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/21(金) 20:02:50 ID:YI/4Kymz
>>67
食洗機ですか〜!ちょっと驚きました。
lelloもちAさんも楊枝なんですね。
楊枝でダイスの穴に詰まった生地を取り除いてるとすぐ先が潰れてしまって。
なんかいい道具がないかなぁと探してます。
(目打ちは自分の手に穴をあけそうで避けてます…)

69 :lelloもちA:2009/08/21(金) 20:24:16 ID:W4j1uWA8
>>68
押し出した直後なら、押し出した
方向と逆にヨウジで突いてやれば、
わりと簡単に取れないかな?

平麺なら穴の方向に沿って
貯まった生地はがせば、穴に
ほとんど残っていないこともあるよ。

70 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/22(土) 20:08:48 ID:DX6d8+SR
>>69
押し出し後すぐ調理に入るのが原因かも。
(ダイスや部品はとりあえず水につけておく)
気を抜いてるとマカロニダイスの小さい穴に生地が残ってたり…
見つけると結構ガッカリします(苦笑)アドバイス感謝です。

71 :lelloもちA:2009/08/24(月) 07:25:19 ID:jklu1fi1
>>70
lelloだけかも知れないけど、
穴あき系ダイスなら、穴の内側と
外側(金枠の方)の部品、
分かれないかな?
うちのは外れる。

部品一体化のままで、
生地とるのは大変そう。

72 :オリーブ香る名無しさん:2009/09/27(日) 17:45:10 ID:kQRywX3r
自作押し出しパスタ成形器できたー!
生地はさっき捏ねた。
あとで嫁の目を盗んでテスト決行するー!


73 :オリーブ香る名無しさん:2009/09/27(日) 22:24:39 ID:LNzWv8bZ
そりゃすごい
画像うp!

74 :オリーブ香る名無しさん:2009/09/27(日) 23:09:54 ID:kQRywX3r
今やったけど失敗!
生地の粘りは予想以上で、ダイスホルダー部分(塩ビ)が亀裂。
押し出し器は鉄製なのだがこれも力に負けて変形。
ピストンがφ40もあるので異常な程力が要る。
明日以降φ25のパイプを使用してピストンは作り直してテスト予定。
面積比から2倍半ほど圧力が上がるはず。本当は40だったら2人分一発で
成形できるハズだったんだが・・・
これでも駄目ならトルキオ・パスタマシンみたいにネジ式プレスにするしかないかも。
ttp://page19.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/x94977778
こんなバカっ高いもの買えないのでどうにかして自作してやる。
チラ裏記事、スレ汚しスマソ

75 :lelloもちA:2009/09/28(月) 07:41:11 ID:vBH/qyOt
>>74
自分もデカいマッシャー見つけたとき
押し出しにチャレンジしたことある。
持ち手とかプレートとか一発で
ひしゃげたよ。

で、あきらめてlelloかった。


76 :74:2009/09/30(水) 00:58:56 ID:IvsBIPd1
再挑戦するもやっぱり駄目だった。
ピストン式で行くなら減速機つけてやらないと駄目みたいだ。
こりゃやっぱりネジ式しかないか…


77 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/01(木) 10:58:35 ID:FPy3MOaD
何故嫁の目を盗まなくちゃいけないのか気になる・・

78 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/02(金) 17:49:09 ID:IfAVUT3C
>>76
板金とか旋盤とかの方ですか?えらく本格的ですね。
圧力が高くなるとダイス部分の強度も問題になりそうです。
うまくできたらいつか商品化してほしいぐらいです。


79 :76:2009/10/03(土) 00:29:31 ID:DXcxmI7w
>>77
私が何か真剣に取り組んでると、「家庭をほったらかして遊んでいる」としか見えないらしくて、いろいろな不利益を受けます。
女の人ってそんな傾向あるんでしょうかね?

>>78
ご明察、ただしただのマニアですよ。
ダイス自体は真鍮で割と簡単に作れますが、シリンダー部分は面倒というか難しいし、真面目にやると金も掛かるんです。
最初はだれでも再現性のあるものにしたくて工夫してたんですけどね。
圧搾機にコーキングガンが使えない事が分かってちょっと困ってます。

トルキオのネジ部を拡大してみると、凄く太いシャフトで、しかも角ネジが立ってます。
これは相当な力がかかる事を見越しているってことなんですよ。

やるだけのことはやってみます。

80 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/04(日) 08:52:00 ID:YheLDBNq
合羽橋とかハンズに実物見に行ったが、この不況時にこんなもの(と言うとアレだが)
買って良いのかと思ってしまう・・

給付金で買うかな〜

81 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/05(月) 14:15:34 ID:DvYTiz41
誰も触れてないけど、餅つき機は、粉捏ね機能があって
ニーダーより遥かに強力で丈夫。

低速ジューサーは、パスタ製造機能があって
ダイスは樹脂製だけど問題無くできる。
これも、パスタ専用機よりトルクが高くて丈夫。モーター部は10年保障。

共に洗うのが簡単で、多機能で価格も同じか安い。
自分はこの組み合わせだが、専用機使う意味は無いと思うよ。

82 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/05(月) 14:58:23 ID:DvYTiz41
それも当然で、実は、
日本の電動餅つき機は、業務用捏ね機から生まれた強化版で、
韓国の低速ジューサーも、そのまま押出し製麺機の強化版。

餅米と小麦粉、人参とパスタ、どちらが硬いか比較すれば判るように
原理機能がそのままの強力タイプが生まれたというわけ。
共通しているのは、独創性が無い真似で、力と耐久性が上で安いところ。

83 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/05(月) 15:11:03 ID:DvYTiz41
逆は不可能、即ち
粉捏ね機で餅は搗けないし、製麺機で人参は搾れない。
でも、
餅つき機で粉を捏ねるのも、人参ジューサーでパスタを押し出すのは簡単。

84 :lelloもちA:2009/10/05(月) 18:47:57 ID:BslxKTrJ
>>83
お使いの機種と
レシピの紹介お願いします。
きっと興味ある人いっぱい
いると思います。


85 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/05(月) 23:47:06 ID:3F27s1XP
これは耳寄りかも

86 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/06(火) 04:59:16 ID:n/jCOqBS
安いジューサーでは栄養が破壊されるらしい☆Part2
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1235795044/

7 名前:名無しさん@お腹いっぱい。[] 投稿日:2009/03/17(火) 17:23:54 ID:rl5R9PuB
ベジフル注文してみた。早くこのスレに気付けばよかった。
韓国製ばっかりなんだよねぇ、低速ジューサー

パスタ作れるって言うのに惹かれたんだけど。パンコネもできるんですよね?
ベジフル使いやすいですか?やっぱり本物のパスタ機欲しくなるんだろうなぁ。。

8 名前:名無しさん@お腹いっぱい。[sage] 投稿日:2009/03/18(水) 00:03:09 ID:eYd0mQba
>7
あまり期待しないほうが吉。材料を細く切って、少しずつ入れる侘しさが
味わえる。侘びさびの世界かな。パスタとかパン生地の捏ねは、韓流営業
と思って吉。



こんなのあった
三万近くするみたいだし値段だけで考えてもどうかと

87 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/06(火) 06:13:48 ID:qJXqQIzx
韓国製というだけで除外対象。

88 :lelloもちA:2009/10/06(火) 07:46:06 ID:f2z2T9Db
>>87
それは偏見かもね。
自分も韓国製を積極的に
集めようとは思わないけど、

でも、おいしいパスタが、
より手軽に作れて、すぐに
壊れないようなものなら
何でも良い。


89 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/06(火) 08:03:22 ID:GfP74Alb
>>83
餅つき機とスクリュー式ジューサーを用いる利点は、
加水率30%〜25%の高密度の麺が打てるところ。

生地を捏ねる時に40℃位の水を回すのがこつ。
(スクリュー式ジューサーはパワーが強力なので
硬い生地を楽に押し出すことができる。)

水分が少なく生地が乾いているので、
ダイスから出てきた麺がくっつかない。

そのため、粉を打つ必要が全くないので、
手が汚れないし、機材も汚れず後片付けも簡単。

出来た時から半乾麺で保存もしやすいし、
何よりも腰の強い高品質な麺ができる。


機種について
餅つき機は、エムケー精工 搗き専用機もある。
http://www.mkseiko.co.jp/seikatu/electric/RMSN/RMSN.html 

ジューサーは、「MATSTONE 6 in 1」だが、
日本では「イキイキ酵素くん」でも同じ。
これなんか参考になる。
http://www.binchoutan.com/mixer.html
ダイスは、下の方の「ノズル11個セット」に詳しい。

以上はそれ程安価ではないが、まともな物は壊れないで長く使える。

90 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/06(火) 08:12:55 ID:GfP74Alb
>>86
捏ねは、餅つき機でするので、ジューサーは押し出し専用。


91 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/06(火) 09:37:26 ID:GfP74Alb
こんなのを見つけた。
http://baru-td.com/avanty/seihou.html
(何でも金銭を尺度にしかできない、いかにも日本で、嫌な内容だが、)

含水率を見ても判るように、その気になれば
結果的に、これと同等の麺が家庭で打てるということだ。

92 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/06(火) 12:56:41 ID:qJXqQIzx
>>88
偏見じゃなくて、反日している国の製品を選ぶ理由が無いというだけ。


93 :lelloもちA:2009/10/06(火) 20:23:17 ID:UpOzkmji
>>89
加水率25%でうまく押し出せるって、
すごいね。25%押し出せるなら、
そんなにコネなくても良さそうだから、
コネ機無くてもいけるかもね。

うちは35%くらいは試したことあるけど、
lelloだとパワー不足のせいか、
あんまりおいしくなかったよ。


94 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/12(月) 13:18:01 ID:hbzL2hHz
アトラスにモーター付けたいんだけど、モーター単品で手頃な値段で売ってる所ってあるかな?
パスタマシンとのセットか、モーター単体で3万近いとこしか見付けられない…。

95 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/12(月) 13:42:38 ID:4ks6pmqu
http://lovecoffee.blog.eonet.jp/default/2005/07/costco-c995.html

コストコすれで聞いてみなよ。あるかもよ??

96 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/12(月) 17:39:03 ID:hbzL2hHz
>>95
ありがとう。でもうちの地域コストコ無いんだよ〜。

97 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/13(火) 18:19:40 ID:lrUaTI5G
あのモーターってほとんど意味ないだろ
手回しで十分

98 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/13(火) 19:06:48 ID:ItMmmxi4
>>97
片手で生地を入れ、もう片方の手で出てきた生地を引き出すという動作が、同時にできるだけで意味がある。
頻繁に大量に作る場合、モーターはあった方が作業の進み具合が全然違う。

99 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/13(火) 21:31:35 ID:WNDuiGwx
>>95
記事が古いよね
少し前に近所のコストコでパスタマシーンが
有るかなと思って探してみたけど売ってなかった。
デュラム小麦も安く売ってないかなって探したんだけど
小麦粉自体2種類(強力・薄力)くらいしか無くて落胆した。
アルミのフライパンやら鉄製のフライパンも欲しかったので探したけど…orz
パルミジャーノが売ってたからチーズグレイター売ってるかと思って探したけ(ry

100 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/13(火) 21:38:48 ID:TLh468M0
このスレもコストコデブがいるんですね。デブは私だけではないんですね。

101 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/13(火) 22:21:35 ID:8C1rQCwb
ハンズで打ってる2000円ちょっとのミートミンサーってパスタに使えないかな

練った小麦粉通したら壊れる?

102 :lelloもちA:2009/10/14(水) 07:51:59 ID:hkoywcAa
>>101
是非チャレンジしてほしい。
報告してね。

103 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/16(金) 08:05:50 ID:meJq20TL
ホームベーカリーについてるパスタ生地をこねる機能ってどうなんだろう?
付属レシピはセモリナ粉100パーセントなのかな
どれくらいの加水率の生地を作るのかも気になる

104 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/21(水) 10:40:24 ID:A9g1y967
>>74
それは、付属のダイスが高いんじゃないかしらん
本体の値段はその半分くらいのような

>>98
客商売で何食分か作るなら必要だよね
家だったら子供でも助手が居ればいいんで、家族や友達が居る時がいいね

105 :オリーブ香る名無しさん:2009/11/05(木) 12:36:16 ID:5W5tvjIj
手捏ね手延べ手切りでパスタ作ること2回。
味は上々でしたが、不揃いな麺達に憤慨してパスタマシン買うことにしました。
やっぱり丸洗い出来ると言うことで、日本ニーダーのMC100をポチりました。
カッターに6_がないのと、ローラー&カッター幅が狭いのが難点か。
問い合わせたところ、投入口の幅が88_らしい。
メジャーな150サイズの半分強か。

使ってみてから感想レポします。


106 :オリーブ香る名無しさん:2009/11/13(金) 19:00:51 ID:8KI8N1eh
http://item.rakuten.co.jp/kitchen-asahi/aps-4901/
つい衝動買いしちまった。
電動がこんなに楽だったとは・・・こね工房買っときゃよかった。


107 :オリーブ香る名無しさん:2009/11/24(火) 16:34:08 ID:fhjXcqv0
布団乾燥機でジャーキー作っている人のブログを見たんだが
同じ人ではないかと・・・・

108 :オリーブ香る名無しさん:2009/11/25(水) 00:12:41 ID:EgvM/H38
Shule JSL-180が安いので一度買ってみようかと思うのですが、どなたか買った人いませんか?

109 :オリーブ香る名無しさん:2009/11/25(水) 00:23:21 ID:UHQnDjwO
>>108
悪い事言わないから、少々価格が上がっても、アトラスあたりを買う方がいいよ。
これははっきり言って作りが悪くて使い辛い上に、すぐ壊れるオモチャみたいなもの。
安物買いの銭失いになるだけ。

110 :オリーブ香る名無しさん:2009/11/25(水) 12:33:34 ID:41LURd3x
>>108
入門用としてなら、いいんじゃない?
慣れたらアトラスかインペリアのいいやつを買えばよい。

111 :オリーブ香る名無しさん:2009/11/28(土) 22:16:05 ID:0zUY1y+z
>>105
うちもこれ(MC100)買ったけど、デュラムセモリナ100%と卵だけで打って製麺機に通したら
ローラーが破壊された・・・
たまたま自分のロットがだめだったのか設計の問題か分からないが、
うどん基準だからパスタには向いてないのかもしれない。

とりあえず販売店と日本ニーダーに問い合わせ中

112 :他トピの61ですが、:2009/12/09(水) 19:06:43 ID:GAbq0Pfd
他トピの61(訳分からんな…)ですが、今日、シェフクラシックで生パスタを打ちました。

トマトソースベースで、ナス&ベーコンと市販のレトルトでカルボナーラを作りました。

粉の配合は、デュラムセモリナ200gに対し、薄力粉100gの割合。以上を3セット。卵は全卵Mサイズに水で加水率40%になるようにしました。
茹で時間は約8分。思ったより茹で時間が長くかかりました。
以前1:1でデュラムセモリナと薄力粉を配合した時は、しっとり感が強く、ダイスから押し出された直後から麺同士かくっつき、打ちにくかったのですが、今回は麺離れもよく、打ちやすかったです。

とりあえず、今までの配合の中では一番、打ちやすさと麺の美味さのバランスが良かったです。

次回は、この配合で、名古屋名物あんかけスパを作ってみます。

※私は、イタリア料理を作るために押し出し式機械を買ったのでなく、あくまであんかけスパを作るために機械を買いました。
この件については何を言われようが譲れません。(妻へ)

113 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/18(金) 11:22:32 ID:3sdLSmFr
クッキングトイのパスタパスタを買いました。(アマゾンで売ってます)
まだ届いていないのですが、とても楽しみです。使っている方はいませんか?
レビューを見る限りなかなか本格的だそうです。。。
よもぎパスタやほうれん草パスタが食べたいです。


114 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/18(金) 13:13:01 ID:3sdLSmFr
113ですが補足です。(お仕事が暇なので、、、)
パスタパスタのアマゾンのリンクです。
http://www.amazon.co.jp/gp/product/B001B4RVLU/ref=s9_simz_gw_s0_p21_i1?pf_rd_m=AN1VRQENFRJN5&pf_rd_s=center-1&pf_rd_r=02MYD6W4PTQ530QT9NJ0&pf_rd_t=101&pf_rd_p=463376736&pf_rd_i=489986

115 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/18(金) 14:17:40 ID:otHqlIeA
ラビオリだけは上手くできそう

116 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/21(月) 01:04:36 ID:Jgbsh4+a
113,114 です。

115さんレスありがとうございます。

そうかなあ。。そんな気もしてきました。(^^;

ちゃんと動くといいなあ。(ちなみにもう届きました。)

ココアいれたパスタでファルファッレ作って(それはラビオリみたいに抜き型でやります。)

ドルチェパスタ作りたいなあ。。。

117 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/28(月) 10:32:40 ID:6oAkc2YI
パスタパスタどうだったんかな?
アマソンのレビューは嘘くさいけど、
本とのとこ、どのくらいのものが
できんのかなぁ。

118 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/29(火) 21:16:14 ID:mAGwnStK
116です。今日パスタパスタを使ったのですが、大成功です。
デュラムセモリナ300g + 卵Mサイズ2個 + ほうれん草50g
オリーブオイル大さじ1 + 塩小さじ半分という配合でフィットチーネと
ルオーテとリガトーニ余ったパスタ生地でコルツェッティを作りました。
 ショートパスタ(ルオーテとリガトーニ)は、生地が固くて出てこな
かったので、説明書にある通りに手に水を付けて2回くらい練り直したら
できました。案外使えそうです。今日はもう遅いのでゆでるのは明日ですが、
楽しみです。


119 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/29(火) 21:19:18 ID:mAGwnStK
116です。今日パスタパスタを使ったのですが、大成功です。
デュラムセモリナ300g + 卵Mサイズ2個 + ほうれん草50g
オリーブオイル大さじ1 + 塩小さじ半分という配合でフィットチーネと
ルオーテとリガトーニ余ったパスタ生地でコルツェッティを作りました。
 ショートパスタ(ルオーテとリガトーニ)は、生地が固くて出てこな
かったので、説明書にある通りに手に水を付けて2回くらい練り直したら
できました。案外使えそうです。今日はもう遅いのでゆでるのは明日ですが、
楽しみです。


120 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/29(火) 21:20:20 ID:mAGwnStK
119です。連続投稿すみませんでした。

121 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/30(水) 19:01:07 ID:6cAwcIMG
できればメール欄にsageと入れて下さい。

予想では水が少ないと押し出せない、
押し出せるように水分量ふやすと、
結構手が疲れるうえに、ネチョネチョで
パスタがくっついいて、と思ってた。
なかなか使えそうな気配ですか。


122 :オリーブ香る名無しさん:2010/01/01(金) 21:57:48 ID:NZ5AVNro
120です。切り落とすとに、ナイフについた屑をしっかり落とせばネチョネチョ
とくっついたりしません。(形がつぶれたりしません。)なかなか使えそうです。
 あと、私は金属のパスタマシーンは力がなくて使えないほどの腕力なのですが、
(一時間くらいで腕が上がらなくなりました。)
これはおもちゃだけあって手が疲れるということはありません。
 疲労度という面ではすごくよかったです。

123 :オリーブ香る名無しさん:2010/01/11(月) 22:41:38 ID:jzKqbyC4
セモリナ粉をたまたま入手できた
今度の休みに作ろっと

124 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/23(金) 20:22:37 ID:bm/Gfi8N
ttp://item.rakuten.co.jp/goodlife/10014089/

日本製パスタマシンが安売り中。昨日見たときより、20個減ってる。

一昨日注文して、今日届いたから、週末に色々試してみるつもりです。
購入を検討している人、どうぞ。

幅が狭いみたいだけど、やっぱり手入れが楽そうなのは魅力ですよね。

125 :lello持ちB:2010/06/13(日) 14:12:54 ID:MfxTXY2f
A氏の言うように、スクリュー近辺の金属が錆びてきた

126 :インペリア持ち:2010/07/02(金) 21:13:40 ID:NS1qk07Y
周りに誰も同類いないけど、気にしない。


127 :オリーブ香る名無しさん:2010/07/28(水) 18:36:16 ID:+iA/wUIi
いきなりの書き込み失礼します。
電動で麺を作る機械の購入を考えています。
ヤフーのオークションでこね工房って麺の機械が
出てるんですが、これは麺作るのに使い易いですか?
購入された方などいましたら教えてください。

128 :オリーブ香る名無しさん:2010/07/30(金) 22:40:31 ID:UnzQx3FD
おすすめのパスタマシーンを教えて
ネットで売ってる1700円のとかでもいいのかい

マルチになるけど、お願い

129 :オリーブ香る名無しさん:2010/08/03(火) 19:39:38 ID:fUB5Sqba
>>83
餅を炊いてつけるホームベーカリー(粉捏ね機だよね)
発売されましたよ。
siroca ホームベーカリー SHB-12W 5980円です。

130 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/21(火) 07:49:23 ID:v2722WQ7
みんな作ったパスタをかけるラック使ってる?

131 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/22(水) 01:19:36 ID:wxJPx7yu
>>130
百均の洗濯ハンガーを使った

132 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/23(木) 02:19:00 ID:UmZzbCZM
>>131
それはおもいつかんかったよ。私はうどん延べ棒を適当に椅子にかまして代用してた。使いにくいったら。でもたいしたものでもないのに高いなぁと思って買ってなかった。

133 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/26(日) 23:33:25 ID:qVR0bDy1
4000円出してハンガー買ったわ
大量に掛けられるけど、高すぎるし
自作で安く作るにこしたことはないな

134 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/30(木) 20:47:02 ID:AxOCxozi
すみません。質問です。

今回パスタマシンの購入を検討しているのですが
安い(2000円)のから高い(一万ウン千円)のまで在りまして、購入に踏ん切りがつきません
週に1〜3回くらいの使用で何年も使えるパスタマシンでオススメ教えてください
手動のパスタマシンを探してます

135 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/30(木) 22:28:52 ID:4sdM82Ux
週に1〜3回くらいか
そのくらいの頻度なら電動モーターは必須だ

136 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/02(土) 16:26:32 ID:54ZzMccm
安いのから試したほうがいい
使いこなす自信あるなら1万円前後の買えば?
安いのとそんなに変わらないと思うが

137 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/03(日) 14:08:51 ID:x5w2R8YE
>>135>>136
ありがとうございます
とりあえずヤフオクとかで売ってる安いパスタマシン買って見ます

138 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/18(木) 20:27:05 ID:UWyrG9J0
初代の手動のぱすたまちんがだんだんさびて来ちゃったんですが、
テキトーに洗ったり放置したりしててもサビないパスタマシーンってありますか?

139 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/19(金) 02:44:41 ID:REGWkX9S
こね工房なくなったからなかなか手軽なのがないなぁ
アトラス買おうとしかたけど、刃の種類がなっとくいかない
俺が最初買ったMAZZANTYは安かったけど、
1つに2つついてて2つあったから4種類あった。
高いのはその2倍くらいついてると思ったのに。
デロンギもオプションプレートが300円くらいだったら買ったが、10倍以上するしw

140 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/19(金) 19:16:39 ID:x2rCsJzL
安物何回も買い換えろよ

141 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/20(土) 05:02:07 ID:N8LAuCRQ
電動の安物がどこにあんだよ
高くてもいいのがあったら買うわ 予算10万で探してたし

142 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/26(金) 10:30:33 ID:can/jKB/
KMG1200Jだけど、マシンへの粉投入がゆっくりだと表面がざらざらに、
ある程度一定の投入速度を保つと平になるっぽい。
粉と卵を合わせてからの時間経過かとも思ったが、
粉投入し終わった後にちまちま出てくるのは毎回ざらざらなので、たぶん違うと思う


143 :オリーブ香る名無しさん:2010/12/21(火) 19:00:31 ID:UEths2as
久しぶりに覗いてみました。
今まで使ってたMAZZANTYの切れ味にどうにも納得出来ず、
インペリア購入してしまいました。
オプション刃は1.5mmと4mm。

早速パヴェッテ、きしめん、蕎麦と作りましたが、いいですね。
MAZZANTYの切れ味が「ズコ――」とすると「スカ――ッ」。

でも麺帯の厚みはMAZZANTYの方が欲しい厚さが揃ってる。
一長一短ですね。

家族には、会心の出来のパヴェッテよりも蕎麦の方が好評だったのが
なんか不満。

144 :オリーブ香る名無しさん:2010/12/21(火) 22:23:41 ID:NHfcivJI
押し出し式のパスタマシンで蕎麦作るとどんな感じになるの?
試した事ある人居る?

145 :オリーブ香る名無しさん:2010/12/22(水) 06:28:17 ID:nwJQpsDc
ボロボロになるよ
でも三洋の麺sCLUBか持ってた人は上手にできてたが
多分焼き芋も上手に焼ける人なんじゃないかと思ってるんだが

146 :オリーブ香る名無しさん:2011/03/02(水) 14:29:44.85 ID:N5yR1npw
パスタパスタは洗える、安い、形が豊富
ということで買いでしょうかね。

147 :オリーブ香る名無しさん:2011/05/08(日) 01:23:31.08 ID:1nZbqwCZ
amazonでデロンギKM4000用のパスタアタッチメントがたたき売りしてたんで思わず買った。

KM4000持ってないけどw

148 :オリーブ香る名無しさん:2011/05/08(日) 01:38:31.39 ID:rPUQFZWk
>>147
幾らだった?

149 :147:2011/05/08(日) 10:42:26.40 ID:1nZbqwCZ
1999円。
今ついたんで中見たけど、定価が6300円らしい。
にしてもしっかり出来てる。
ダイスがエンプラだけど強度は十分そう。圧送スクリューも凄い肉太。シャフトは1センチほどもあるステン。
スパゲティ、マカロニ太/細、タリアテッレ、リガーテ、ラザーニャ用がついてる。


150 :オリーブ香る名無しさん:2011/05/12(木) 11:04:17.03 ID:MsGtmIit
画像うp!!

151 :オリーブ香る名無しさん:2011/05/14(土) 00:08:12.45 ID:NaQzYa9J
商品写真だったらググれば出る。
実験したらどっかにアップする。

152 :オリーブ香る名無しさん:2011/05/14(土) 00:41:25.20 ID:HWPtXpt9
押し出し機って安いのだと幾ら位で購入出来ますか?

153 :オリーブ香る名無しさん:2011/05/14(土) 22:15:21.31 ID:l/Y+hYGQ
Lello 150ドル+輸入代行+送料
デロンギスーパーミンサー 18000円
デロンギKM4000 70000円

こんなもんか?今買える奴
Lello持ってるけど、買うなら国内で買える奴にした方がいい
壊れたら面倒
しかし、日本じゃ手作りパスタって全く浸透してないんだね
麺好きが多い割には蕎麦やうどんのマシーンすらほとんどない

154 :オリーブ香る名無しさん:2011/05/14(土) 22:29:03.54 ID:l/Y+hYGQ
SANYO 麺's cLUB(中古)1万円
http://page12.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/p229578922

これで良いんじゃないの
ダイスの種類にこだわらないならこれで良いと思う
自分なんか作ってもフェットチーネだけで十分だと思ってる

155 :オリーブ香る名無しさん:2011/05/15(日) 15:50:41.63 ID:GSvxuzFL
http://kaden.watch.impress.co.jp/docs/longreview/2010_0702/20100716_380932.html

156 :十割屋:2011/05/30(月) 11:26:30.99 ID:0/Rhedqz
三洋の十割屋という蕎麦打ち器で、
デュラムセモリナ800gと卵6個だけで打ったら詰まって止まってしまいました。
それに水40cc足したら、麺は出てくるけど水分が多くて麺と麺がくっついてしまいました。
蕎麦打ち機だとこの辺が限界ですかね。
Lelloとかだと、水分量が正しければ麺がくっつかずに上手く打てますか?
上手く打てるならlello購入します。
米amazonで
Lello 2730 3000 Pro Pastamaster Pasta Makeが
本体16,797円+送料 3,759円(日本まで)で購入できます。
調べたらLelloってアメリカの会社で、機器は中国製なんですね。
イタリア製かと思ってました。


157 :十割屋:2011/05/30(月) 13:42:39.99 ID:0/Rhedqz
ちょっと調べた結果を情報共有します
lello社のとそっくりなパスタマシンをイタリアのsimac社が売っている。
ttp://www.fantes.com/manuals/simac_pastamatic_recipes.pdf
上記のlelloの説明書をみるとlelloはsimacの販売代理店。
simac社は1995年にデロンギに買収されている。
lelloのダイスはSimac,Cuisinart,DeLonghiのパスタマシンにフィットする。


158 :オリーブ香る名無しさん:2011/05/31(火) 00:09:56.44 ID:J3bxMs9t
卵だけでやったら手回しのパスタマシンでも壊れるよ
卵はタンパク質なので硬くするだけ
硬い仕上がりを期待するなら比率を考えて入れればいい

159 :Lello持ちB:2011/05/31(火) 00:22:50.49 ID:J3bxMs9t
質問の答えだけど、細い麺ならくっつくと思うと答えておく
生パスタは正直、フェットチーネや太麺は美味しいけど
細麺は乾麺のほうが美味いし、上手くいくと思う

俺のフェットチーネの太いバージョンの奴はなぜかSIMACのダイスで
微妙にサイズが合わなくてそいつがぶっ壊れた>>38
文句言いたいけど、代行で買ってもらったからどうしようもない
これだから輸入で買うのはダメなんだなと勉強になったわ

160 :十割屋:2011/05/31(火) 01:08:59.41 ID:DH5M1Yr8
>>158>>159
ありがとうございます
早速lelloを注文しました

161 :オリーブ香る名無しさん:2011/06/20(月) 01:28:15.66 ID:pCfFxDao
たまには書き込もう。

162 :オリーブ香る名無しさん:2011/06/20(月) 14:57:15.51 ID:7gobdzu9
俺は楽天で買った\1500のパスタマシーンで大満足しているよ。
麺がくっつくとか打ち粉が必要なレシピは全部嘘っぱち。
加水率40%前後で作れば打ち粉不要で汚れる事もなく
4人前くらいなら30分でサクっと作れる。

でも一番作ってるのは中華麺。
ラーメン・焼きそば・冷やし中華と汎用性は高い。

163 :オリーブ香る名無しさん:2011/06/20(月) 15:24:08.35 ID:tRaPZjBd
>>162
そのレシピ良ければ紹介してくれないですかね?
三十分程度で出来るなら、埃かぶったパスタマシンもう一度チャレンジしたい…

164 :オリーブ香る名無しさん:2011/06/20(月) 19:01:27.27 ID:7gobdzu9
>>163
まず1人前を何gにするか決める。家は170g(乾麺100g相当)4人前680g。
卵とオリーブオイルを水分として加水率43%で作る。
計算すると強力粉387.6g 卵とオリーブオイルが292.4g
卵とオリーブオイルの比率は12:1。
計算すると卵270g(Mサイズ4個半)オリーブオイル22.4g
塩は粉の1%で3.9g

家はHBがあるのでこねの最初の3分くらいはHBまかせ。
強力粉に少しずつ卵とオリーブオイルを入れて混ぜる。
ポロポロ状態の生地を固めてビニール袋に入れて足こね10分。
生地にきれいな艶が出ればOK。体重60kg以上推奨。
4人前なら生地を8等分してパスタマシンで製麺して終了。力仕事です。
寝かせる場合、冷凍する場合はスーパーの小袋に1人前ずつ入れて
打ち粉して冷蔵庫なり冷凍庫に入れる。

こねがなれてないと製麺までに生地が乾燥して失敗する可能性大です。
最初は2人前で作るのが吉です。
科学的な根拠は分からないけど経験上冷凍するともっちりしてうまくなります。
保冷材を利用しての急速冷凍推奨です。

165 :オリーブ香る名無しさん:2011/06/20(月) 22:05:38.14 ID:47zu1U3q
>>164
ものすごく詳しくありがとう!
週末試してみるわ。楽しみ〜
レシピ保存させてもらいましたw


166 :オリーブ香る名無しさん:2011/06/28(火) 07:13:21.08 ID:1hxmmVOL
パスタマシンが届いたんだけど、初めて使う時って洗わないとやばくないか?
一応ググったらパスタマシンは洗ったら錆びやすいとのことだが。
どうしたらいいのやら・・・


167 :オリーブ香る名無しさん:2011/06/28(火) 16:54:00.10 ID:5b882TQT
>>166
小麦粉を適当に練った生地を何度も何度も通す。
もちろんその小麦粉は食べられないので捨てるんだけどね。
これでOK。

168 :オリーブ香る名無しさん:2011/06/28(火) 21:40:34.39 ID:1hxmmVOL
>>167
レスサンクス
言う通りやってみたよ。
ありがとうな!
ちなみに後片付けはこびり付いた小麦粉を取るだけでいいのかい?
何から何までスマソ

169 :オリーブ香る名無しさん:2011/06/28(火) 23:07:41.68 ID:5b882TQT
>>168
そうそう、出来る限り残った小麦粉を取るだけで大丈夫です。
パスタマシンに生地が残らないちょうど良い水分量で作ればなおあと片付けは楽ですよ。

170 :オリーブ香る名無しさん:2011/06/29(水) 07:36:31.66 ID:VKdwbP1a
>>162
それ嘘っぱちとは言わないでしょ
加水率の違いで別物になるんだから

171 :オリーブ香る名無しさん:2011/06/29(水) 15:15:18.30 ID:8Fa3nD4n
>>169
なるほど。
ありがとう!

172 :オリーブ香る名無しさん:2011/06/30(木) 10:57:22.73 ID:llgStOQ9
>>170
嘘っぱちだと断言するよ。
そもそもよくある生パスタのレシピは加水率60%越えが多くて
そんな麺なんてぶよぶよで食えたもんじゃないし
パスタマシンも粉まみれにしないと使えないよ。
最悪、生地が機械の中に入りこんで製麺できなかったりする。
手こね前提の麺レシピは地雷ですよ。

中華麺は40%超えるとで多加水麺で30%以下で低加水麺と言われる。
結局、中華麺、うどん、生パスタも加水率40%強で打って寝かせる
多加水熟成麺がスタンダードに一番おいしいんだよ。
コシを出すなら低加水になるわけで。
パスタの乾麺なんかは低下水過ぎて人力ではこねるのも製麺も不可能だしね。

173 :オリーブ香る名無しさん:2011/07/20(水) 07:17:23.32 ID:mCEWSxX7
>>160
使ってみてどうだった?

174 :オリーブ香る名無しさん:2011/08/11(木) 17:09:31.71 ID:lks8tZk9
デロンギの1200J使ってる人居ますか?

175 :オリーブ香る名無しさん:2011/11/13(日) 21:24:48.45 ID:wpRG53+5
>>23,26
超遅レスだが、ジローラモによると日本で手に入る粉ではフランスパン用の粉が一番しっくり来るそう

176 :オリーブ香る名無しさん:2011/11/26(土) 14:55:01.32 ID:W24/xrzv
パスタマシン初体験にlelloを買いたいと思っているのですが、lelloは自分でこねる必要はまったくなく卵や粉をいれたらかってに全部やってくれるのでしょうか?
調べても全然情報なんどなくてこまってます

177 :オリーブ香る名無しさん:2011/11/27(日) 16:33:50.58 ID:Acmekj5R
上部で混ぜて、ストッパーを手動で引っ張ると下のローラーにタネが
落ちてニョロニョロ出る仕組み
しかし、粉物(蕎麦を除く)は水と粉を合わせて2時間程度置いたほうが
粉に水が浸透するので、粉っぽさがなくなる
従って、混ぜあわせ機能はいらない

178 :176:2011/11/28(月) 10:49:09.79 ID:Hj/K/Og9
やっぱそこまでお手軽なわけにはいかないですね…
ありがとうございます!
もう一回ぐるぐるまわすやつと比較検討してみます!

63 KB
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.04.00 2017/10/04 Walang Kapalit ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)