5ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

ボンゴレ!

1 :オリーブ香る名無しさん :2008/10/03(金) 01:44:58 ID:0A0koPDQ
皆様のおいしいボンゴレの作り方について語り合いましょう!

参照サイト
ttp://otoko-cooking.com/otoko-cook10.html
ttp://erecipe.woman.excite.co.jp/features/pasta/p03.html
ttp://cookpad.com/category/102
ttp://pinotan.blog15.fc2.com/blog-entry-220.html
ttp://www.recipe.nestle.co.jp/recipe/600_699/00604

ちなみに私は主にアサリとニンニクにキノコ類でボンゴレビアンコ作ってます
ハマグリで作ったらどうなるのだろう?
ムール貝で作ると別の料理か?

ボンゴレ!
茹でてるあいだに作れる手軽さがイイ!

2 :オリーブ香る名無しさん:2008/10/03(金) 02:15:13 ID:BPBdWSgu
出汁に関して言えばアサリ
身の旨さを考えるとホタテ、貝柱じゃなく内臓付きで

3 :オリーブ香る名無しさん:2008/10/03(金) 02:17:25 ID:0A0koPDQ
ちなみに私の手順は
アサリを少しのお湯で湯通しして殻が開くまで待つ
開いたら取り出して身を剥く(食べるときに面倒くさいから)
フライパンにオリーブオイルで刻みニンニクを熱してからキノコ,アサリ,白ワイン,バター導入
茹であがりかけのパスタをフライパンに入れて馴染ませる
仕上げにパルミジャーノとパセリ!
うまー,という感じです


4 :オリーブ香る名無しさん:2008/10/03(金) 02:20:50 ID:0A0koPDQ
>>2
ホタテですか,なるほど
たしかにおいしそう
今度近場でとれそうな近縁のヒオウギとかイタヤガイでチャレンジしてみます

5 :オリーブ香る名無しさん:2008/10/03(金) 02:33:41 ID:QUns94nq
ボンゴレ=イタリア語でハマグリ、ですよ

自分はニンニクと赤唐辛子を炒めたオリーブオイルに白ワインを加え、
ハマグリを蒸して作ります
出汁をうまく乳化させてパスタに絡めると最高です

ボンゴレの美味しいお店って、他の料理も外れがないですよね

6 :オリーブ香る名無しさん:2008/10/03(金) 02:45:17 ID:0A0koPDQ
>>5
ボンゴレはハマグリでしたか・・・
その作り方を見てるだけでまた食べたくなってしまいました
ペペロンチーニの様に乳化がポイントなのですね

田舎者のせいか,ボンゴレの旨い店には当たったことが無いもので我流で始めております


7 :オリーブ香る名無しさん:2008/10/03(金) 03:47:07 ID:QUns94nq
>>6
ボンゴレマニアwなので、どこのお店にいってもメニューにあればオーダーしてます
でも今まで本当に感動するぐらい美味しかったのは数回ですね…
美味しかったお店もいつも素晴らしい出来とは限りませんし

最近は自作の味にも満足しているのですが、改良のヒントを求めて食べ歩きは続けたいと思ってます


8 :関連スレ?:2008/10/03(金) 05:53:34 ID:Po2Y5d5n
☆カルボ・アマトリチアーナ・シシリアン・ボンゴレ総合☆
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1103230780/

9 :オリーブ香る名無しさん:2008/10/03(金) 06:52:28 ID:BPBdWSgu
思い切って和風にアレンジしていくと
白ワインじゃなく日本酒、パセリじゃなく葱で
調味料に醤油か出汁醤油少々
アサリの酒蒸しにパスタを絡めて行く感じで

10 :オリーブ香る名無しさん:2008/10/03(金) 23:04:08 ID:0A0koPDQ
>>9
その場合パスタは細麺系でしょうか?
いずれにしても旨そう

11 :オリーブ香る名無しさん:2008/10/08(水) 10:23:52 ID:mYaAbcb6
和風だと油に何を使うか悩むね
落花生油みたいなくせのないやつがいいかな

12 :オリーブ香る名無しさん:2008/10/08(水) 16:34:05 ID:4Qgf8Tsr
普通にオリーブオイルで
パスタにはそれ以外じゃ味が落ちるよ

13 :オリーブ香る名無しさん:2008/10/09(木) 01:44:41 ID:DAceBLjh
和風はほんのちょっとだけバターを落とすと意外に合うよ
ソースの絡みも良くなるし

14 :オリーブ香る名無しさん:2008/10/09(木) 04:15:44 ID:MJnIN3xy
醤油とバターの相性は完璧です!

15 :オリーブ香る名無しさん:2008/10/11(土) 00:12:36 ID:t8gxthRf
ボンゴレってパセリも大事だと思う

乾燥パセリだけどフォションのハンガリー産のやつがおいしかった

16 :オリーブ香る名無しさん:2008/10/17(金) 21:09:14 ID:celwVkQr
いや、イタリアンパセリ以外は認めない

17 :オリーブ香る名無しさん:2008/10/23(木) 16:06:32 ID:UPrjP2HP
ハマグリと椎茸とホウレン草で作ったら 
めちゃくちゃうまかった○

18 :オリーブ香る名無しさん:2008/10/27(月) 04:15:42 ID:UchkPXoE
今日もボンゴレが旨かった

地元のアサリとニンニクに安ワイン,シメジで使った量からすれば300円くらいかな

19 :オリーブ香る名無しさん:2008/10/27(月) 17:23:19 ID:k8ZJT4A0
麺は細麺がポピュラーなの?
自分はリングイネ(orピッコレ)良く使うし、これが最強だと思ってる
更にクラフトのパルメザンたっぷりかけて食ってるけど、チーズかけるのって
少数派なのかな

20 :18:2008/10/28(火) 03:14:50 ID:bgRWVh6a
麺はあまりこだわった事無いなあ
でもチーズはかけまくる
そのためにあえて薄味に仕上げるくらいに・・・

21 :オリーブ香る名無しさん:2008/10/29(水) 23:45:13 ID:/xnp95jB
自分は表面のざらざらした、オリーブオイルベースのソースが絡みやすい麺を選んでる
良い生パスタが手に入った時にはタリアテッレも使うよ
上手く乳化させたソースが絡むと最高

チーズは使ってなかったけど、今度試してみようかな

22 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/16(日) 16:36:18 ID:IN1AvvU4
にんにくはアサリの風味を殺してしまうので新鮮なアサリなら
にんにくはオリーブ油の香り付け程度で捨ててしまったほうがおいしいことに気がついた。



23 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/18(火) 03:07:51 ID:QCvxyj2n
うちもニンニクはみじん切りにせずに輪切りでオイルが温まったら取り出す。
本当に難しいのは良いアサリを手に入れる事かもね。

24 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/22(土) 20:31:48 ID:a9jRXNyS
チーズはやっぱ緑の缶じゃなくって、塊のパルミジャーノを軽くすり鉢ですって
ふりかけるのがんまい

25 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/23(日) 05:11:56 ID:Jpz7YaHl
>>24
激しく同意
ってか,グラム単位でけーさんすると,緑の缶(最近プラになってる?)と変わらなかった希ガス
パルミジャーノはキロ4000円近いにしてもね
緑のんは別に文句無いんだけど,時間が経つとふーみが落ちてくるのがもんだいだとおもう

26 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/23(日) 11:14:46 ID:r7BhNFSF
緑の開けたてと開けてしばらく経ったものはまるで別物だからな

27 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/24(月) 03:37:31 ID:rcDjn+wq
うちはパルミジャーノ一気に消費しきれんからブロック状に切って冷凍して,使う分だけ削ってるけど,それでも緑の時間経ったのとは比べもんにならねー

28 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/24(月) 04:49:35 ID:DExS2EOF
>>22
えぇぇー

29 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/25(火) 02:00:37 ID:6w0a5ULS
>>28
22ではないが,本当に新鮮で綺麗な場所のアサリを使ったら,ニンニクが邪魔に感じる事もある

30 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/25(火) 04:02:16 ID:M2aKkoIj
>>29
それって実はボンゴレが好きじゃないのでは…

31 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/25(火) 08:31:06 ID:BEiJbqTm
アサリよりタタミのが可愛い。

32 :29:2008/11/26(水) 02:39:00 ID:oj8zLni5
>>30
うーん,なんというか,アサリ至上主義的な発想かも
ただ>>22のいってる事は理解出来るんだ。一度,田舎の綺麗な海のアサリを食べた事があるから・・・
正統派ならアサリとニンニクのコラボがボンゴレってことかなあ?
見よう見まね的なところがあるから「本場」のボンゴレがどーゆーものなのか知らないのよ・・・当然日本のアサリとは違う貝使ってるだろうしねえ

>>31
30代以上乙
理解するまでに数秒かかりました。なつかし

33 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/29(土) 18:27:00 ID:AVgyZ9W5
ボンゴレビアンコにパセリだとガッカリする。チャイブだろ。
まあパセリでもまだマシなくらいで、バジリコだったりすることも多いし。

ロッソならパセリな。

34 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/30(日) 02:09:55 ID:zXKNTlhp
不勉強ながらチャイブって初耳だったけどアサツキに近いやつみたいだね
そうすると当然生のやつを刻んで入れるのだと思うけど・・・
今度青ネギで代用してチャレンジしてみる!
ニンニクと一緒にオリーブオイルで温めてみてもいいかも,とか思いながら

35 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/25(木) 16:04:01 ID:0cKD44tH
>>30
逆におまえはにんにくが好きなだけで
アサリは要らないんだと思う。

36 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/01(木) 00:28:51 ID:F8Vv8YCn
ことしもよろしくです!

37 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/01(木) 06:15:26 ID:N0+XIohI
池■田大■作の本名はソン・テチャク。小泉純一郎、小沢一朗は朝鮮人。
911では小型の水爆が使用されている。
http://ri■ch■ardkosh■im■izu.at.webry.info/
創価の保険金殺人事件。
オウム事件は、統一・創価.北朝鮮の共同犯行である。CIAが監修している。
http://www15.ocn.ne.jp/~oy■ako■don/kok_web■site/ir■iguc■hi.htm
与党も野党もメディアも全部朝鮮人だった。
http://jb■bs.li■vedo■or.jp/b■bs/read.cgi/news/20/■92/115794■1306/

2チャン寝るは「■とう■■■一■教■■会■」が 運■■■営して「個人じョうホう」を収集してる。
駅前で「■手■■■相を見せてください」 と「カンユウ」してるのが「■とう■■■一■教■■会■」。(カ■■■ルト宗■教)  
カ■■■ルト宗■教の下にいる人と、上にいる奴を分けて考えないといけない。
下にいる利用される人は上がどんなことをしてるか知らない。

ユダヤ権力の子分→2ちゃん運営=「とう★■■一■教★■★会」上層部=層化上層部=自■民党清■和会=野党の朝■鮮■人ハーフの政治家=
与党の朝■鮮■人ハーフの政治家=金■ 正■■日(キ■ム・ジ■ョンイル )=読売サンケイ=小沢十朗
ユダヤ人=ロックフェラー=ブッシュ=クリントン=ヒラリー=アドルフ・ヒトラー=オサマ・ビンラディン

毎■日■■■新聞スレを荒らしてる奴らも「■とう■■■一■教■■■会■」。
荒らしは洗脳するために「ネトウヨ」などのレッテル付けレスを何千回もする。
現実には「ネトウヨ」などは存在しない。
http://changi.2ch.net/test/read.cgi/ms/1230363385/

38 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/17(土) 01:45:06 ID:DkmBqcfb
ボンゴレなら【山×獄】だな

【ツナ×ヒバリ】のツンデレも棄てがたいが。

39 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/21(水) 18:54:04 ID:IzXMtnjV
アサリ×タタミ

40 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/10(火) 01:47:47 ID:9eaKDvCu
飛び蹴り膝蹴り四の字固め

41 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/12(木) 21:20:43 ID:iyWXNoMr
料理初心者でDSお料理ナビを見ながら作りました。白ワイン無いから酒 あさつき無いから細ネギ あさりの煮汁を捨ててしまったので酒でしのいで不味いかと思ったら十分美味しくてビックリした。

42 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/14(土) 02:40:32 ID:A65FcbgQ
>>41
DSお料理ナビでググってしまった・・・

あさりは水煮するのでなくて酒蒸しにしたらもっと美味しいはず


43 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/15(日) 23:09:21 ID:2bW5XErm
>>42料理ナビに載ってるのは酒蒸しにする方だよ
ノシ

44 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/19(木) 01:40:10 ID:1tDuJIWk


45 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/19(木) 14:36:40 ID:XnKIW5Nl
あと2ヶ月待てば旬か

46 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/20(金) 15:07:44 ID:5WeS9PG6
20年ランボ

47 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/21(火) 08:08:21 ID:pZdCLQzs
レトルトや缶の
ボンゴレのアサリは中国産なので
ワタが緑色で
アサリ自体が臭い場合がある

48 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/22(水) 02:19:34 ID:gqD20m6K
ことボンゴレに関してはレトルトだけは買わない
アサリですらない場合がある(中国ものに限らず)

ボンゴレのいーところはアサリがスーパーでパック400円でたっぷり2人前分で極上のものが手軽に出来るということだと思う。

でも最近東京湾で増えてる白アサリ(多分帰化種)は安売りしてるけど旨い
ボンゴレ向きだと思う

49 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/28(火) 22:30:03 ID:cKlrXbVA
みんなボンゴレ・ロッソ派って少ないの?

50 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/29(水) 21:23:09 ID:EYBxbllw
オンドレ!

51 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/30(木) 09:12:11 ID:a305yYcP
潮干狩りでアサリしこたま採ってきたのでアサリ大盛りのボンゴレ作った
ウマー

52 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/01(金) 20:51:54 ID:r5EIz9/l
アサリ最高だよね

53 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/03(日) 08:57:51 ID:l6Z0gefk
アサリを白ワイン蒸しにして硬麺のスパゲッティ投入
クレイジーソルトで味付けして仕上げにバジルを入れる

54 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/21(火) 19:01:04 ID:oIMRMQoM
ボンゴレ・ロッソ
ボンゴレ・ビアンコ

55 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/21(金) 01:56:59 ID:aXHjiTmH
う〜ま〜いいいいい〜

56 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/21(金) 06:06:32 ID:KkevHGl0
>>53 それよく作る

57 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/23(日) 18:06:22 ID:+R/Xj7/C
あ゙?ボンゴレだぁ?てめぇがボンゴレよ、この野郎!

58 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/31(月) 07:27:13 ID:HgypRZYN
>>49
ロッソよりビアンコだなー
白ワインとアサリの汁のまじったあの味が好きだしなぁ
トマトソースはトマトソースだけで食べるの好きだし

59 :オリーブ香る名無しさん:2009/09/12(土) 17:27:55 ID:t1+jjCLB
ボンゴレ・ビアンコ
ボンゴレ・フローラ

60 :オリーブ香る名無しさん:2009/09/17(木) 09:30:27 ID:zsuLk0P6
沢田綱吉

61 :オリーブ香る名無しさん:2009/09/18(金) 01:53:25 ID:iZ8i9HfG
一人前アサリ何個ぐらいが適量かな?

62 :オリーブ香る名無しさん:2009/09/18(金) 18:22:34 ID:aJpBD5g+
>>61
多ければ多いほどよろしい。
もっとも俺は麺だけ食べてアサリそのものは召使にやってるけどね。

63 :オリーブ香る名無しさん:2009/11/30(月) 21:22:09 ID:sxVHbn80
おすすめレシピ
定番のパターンにタマネギ、マッシュルームを加える。
長ネギやしめじでも良い。
つゆだくにすると汁もウマー。

64 :オリーブ香る名無しさん:2009/11/30(月) 21:27:36 ID:v5GxHem7
つゆだくにするには、ワインをたっぷり入れたらいいの?

65 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/01(火) 09:16:05 ID:SIxR3btI
>>64
そう、結構入れる。
あとはパスタのゆで汁で調整する。

66 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/01(火) 11:20:07 ID:ftY1AdjR
茹で汁かなるほどレスありがと
ボンゴレの汁はほんとうまいよね

67 :オリーブ香る名無しさん:2010/01/08(金) 22:29:59 ID:COSyx8ui
bongoreage

68 :カポナータ:2010/01/31(日) 11:07:28 ID:VPO/S6n2
ボンゴレ・ロッソは浅蜊だけ入ったぺスカトーレと考えてОK

69 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/07(日) 10:29:36 ID:htOvWpVt
日本のレシピってスープパスタみたいなのが多いな

70 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/24(水) 02:15:20 ID:KYmYKHe7
ボンゴレロッソって作り方難しそうだけど,おすすめのレシピあれば教えてくらさい

71 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/13(土) 12:37:13 ID:NOqS9W0m
好きなパスタソースは?
http://m ixi.jp/view_enquete.pl?id=50936924&comm_id=35745
好きなパスタソースは?(上級者編)
http://m ixi.jp/view_enquete.pl?id=51063677&comm_id=35745

72 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/21(日) 08:24:47 ID:aUTkPanv
ボンゴレっていうだけでリボーン(笑)の話に移そうとしてるヲタのばかやろう

73 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/14(水) 22:06:03 ID:qTGYE+wx
ボンゴレ(ビアンコ)は生アサリだけで強い旨味が出るので、
ビアンコで満足してしまい、ロッソは作った事がない。
不味くはならないだろうが、アサリとトマトの旨味がぶつかってしまい
もったいない気がしてしまうが、動物系と植物系で合うと考えていいのだろうか。

シーフードミックス(アサリ入り)でペスカトーレは作った事はありますが、
冷凍物はほとんど旨味がないのでトマトソースでないと美味しくならない感じだし。

74 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/19(月) 11:44:14 ID:P8JoM77P
ボンゴレスレ伸びねえな。
水入れるか白ワイン入れるかでもめることになると思ったが

75 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/19(月) 22:35:18 ID:eoknLIUB
こないだ作ったロッソには水いれたわ

76 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/20(火) 00:26:56 ID:YXXj9Ljn
白ワインを入れるヤツはド素人

77 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/20(火) 12:47:40 ID:ACkrYlU8
シジミ最強伝説
問題はデカいシジミが滅多に売ってないorz

78 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/20(火) 22:44:57 ID:j3nXQtHK
シジミは意外な盲点だた
今度やってみよう

79 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/20(火) 23:16:31 ID:NzuIuh9I
旨み成分的には
シジミ>>>アサリ>はまぐり
ただ、シジミは成長が遅く漁獲量も少ないから、流通してる物のほとんどは身の小さい北朝鮮からの輸入品
国産の大きいやつが手に入ったらボンゴレに限らず是非食ってみてくれ
きっと感動する

80 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/21(水) 05:00:13 ID:hsNfnRFX
牡蠣最強伝説
問題は冬場しか売ってないorz

81 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/21(水) 06:12:55 ID:LWaQvZpq
牡蛎!!!
ごっついなw

82 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/21(水) 15:58:33 ID:g94nVUOt
問題は白ワインを入れるかどうかじゃなく、
どんな白ワインを入れるかなのだが。。。
マズい白ワイン入れたってマズさが凝縮するだけに決まってるし。

83 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/28(水) 01:24:42 ID:BoBDLKKY
>>79
なるほどね
今度是非試してみる!

>>80
カキはいくらなんでも・・・と思うが、これもやってみるしかないな。

そんなおれは最近江戸前で採れる白ハマグリを試そうかと思ってる。

84 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/30(金) 19:02:06 ID:AJgZf+0R
どもども、昨日、御殿場でとったアサリで試してみる>ボンゴレ

材料(1人前)は
アサリ、マテガイ、その他。。。 両手いっぱい
ニンニク 1片 匂いが移ったら捨てる
玉ねぎ 1/4
エリンギ
ナスが余ってる。。。
缶パセリ
バター
調理酒
塩、胡椒

正直、手持ちがないし、似非ボンゴレだがおいしくいただいてみるよ。
貝類は食べる専門で好きだが、一人暮らしだとなかなか食指が伸びない。
ずぼらな性分ゆえだろうか。。。むき身の貝類ってまずそうだし。
殻付きは廃棄率高いし、活き貝はすぐ食べられんし。
住人は家庭が多いのか?
手早く、うまく食べるオリジナル工夫があれば、教えて頂きたい。

ちなみにうちの工夫はレンジでパスタを茹で、裏でソースを作る。
前食の洗い物も含めて、15分弱で一人分ができるからまさに
一人暮らしお手軽似非パスタを食らうにはもってこい。
味云々の議論は一人暮らしゆえ、平日は2の次、3の次。。。

ではでは、長文スマソ ゜ω゜)ノシ

85 :84:2010/04/30(金) 20:17:41 ID:AJgZf+0R
どもども、84でござい。

トリマ、食らった。
貝が好きなだけにうまい。。。としか、言いようがないw
マテガイはただで際、グロい貝類の中で
男としていたたまれない思いだった、うまいけど。

>77
シジミとかw
まさに壺だ!!
めんどくさくても(味噌)汁は定期的に作るし、
今度やってるみ。
大きいシジミってスーパーに出るのか、名古屋の名駅近辺で(苦笑

86 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/16(日) 08:38:38 ID:QeDkv4gh
とりま、ってなに?
トリマーという英語を曲解して
とりあえず、にしたの?

87 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/24(月) 00:59:20 ID:5Vj0ugUX
白ワインはみんなどんなの使ってる?
今まで気にせずに安い辛口入れてたけど
仕上がりの酸っぱさが気になって。
ネットでみるとドライベルモットがいいて
書いてあったけど酸っぱくはならんのかな?

誰か使っている人いる?

88 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/24(月) 02:25:45 ID:d0/jIDWj
ワインは入れない

89 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/24(月) 04:53:35 ID:ONh8zDQY
塩水につけて砂抜きした多目のあさりをあさりの水分で炒めて
アルデンテのスパゲッティを投入
クレイジーソルトで味付け
ワインは使わない

90 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/24(月) 09:28:26 ID:MCE1vtCT
俺は料理酒で済ましてるよ

91 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/25(火) 22:43:50 ID:XGOJpsyd
>>82
根本的に間違っている
ワインを使うのは邪道

92 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/26(水) 16:11:36 ID:aJzOWnfe
あさりの旬っていつまで?

93 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/09(水) 21:19:53 ID:+BPyTMRw
過疎だしあげるか。

こないだの男子ごはんでケンタロウがつくってたボンゴレロッソ、
めっちゃうまそうだった。

ビアンコ派だが、いっかいロッソもくってみてえなあ。

94 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/09(水) 22:13:55 ID:uL0xZ6Wq
ケンタロウって「おまえはもう死んでいる」って言う人でしょ

95 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/10(木) 09:37:40 ID:uriJcIca
ああ、あの上半身が人間で下半身が馬のやつな

96 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/10(木) 12:47:09 ID:xkAQz3HW
「ルーズルーズ」とか「いっしょけんめいハジメくん」とか書いてた漫画家だろ

97 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/20(日) 07:55:44 ID:PnK8eTbh
イデオンのサントラでピアノ弾いてた人でしょ

98 :オリーブ香る名無しさん:2010/07/18(日) 05:38:26 ID:CM5ywGm5
もうちょいわかりやすくボケてくれ…

99 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/23(木) 04:00:10 ID:iTl5DG+F
そんだけボケ倒したんだ。
もう小林カツ代の息子って言ってもいいだろう。

100 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/25(土) 19:49:12 ID:UQff6onA
今日ボンゴレビアンコ作ったら貝の中身が全部砂の固まりで貝はどこー?なのが一個あった
勿論全部体台無し死にたい

101 :オリーブ香る名無しさん:2011/04/07(木) 15:42:39.24 ID:Xkd1NcY6
選別の時に音で見分けろと書いてあった

102 :オリーブ香る名無しさん:2011/04/25(月) 13:04:23.40 ID:ea+Wx0rE
いつもパスタ200g食うのでボンゴレで同様にやったら皿てんこもり過ぎた
他のときより少なめに作るのがいいのかもしれん

103 :オリーブ香る名無しさん:2011/05/27(金) 17:57:43.92 ID:+MmFZ2Uq
チャンゴのボンゴレうますぎる

104 :オリーブ香る名無しさん:2011/06/15(水) 23:15:11.27 ID:vEWnXtyf
ぱすた

105 :オリーブ香る名無しさん:2011/06/16(木) 08:21:03.48 ID:J13SyHaT
りぼーん

106 :オリーブ香る名無しさん:2011/06/16(木) 12:31:09.64 ID:NyZYW1oL
ワインを使うヤツはド素人

107 :オリーブ香る名無しさん:2011/06/16(木) 18:44:19.35 ID:wBj/Bt7J
★電通の捏造は日本を破壊させる!(韓流、K-POP捏造ブームの裏側 )
・日本のテレビCMの7割を牛耳るのが電通
・何が流行っているかではなく、何を流行らせたいか
・AKBは電通がプッシュしたのではなく、電通自身が企画したタレントだから売れて当然である
・韓国ドラマ「冬のソナタ」も当初の低視聴率を大人気!!と各局で作り上げたものだった
・各局の情報番組で一斉にあつかうようなものは怪しいと思ってください
・「食べるラー油」も電通工作、タレントのブログなどで「これ便利」「これ美味しい」とかこれも仕掛けた
・海外紙では日本国民なら電通が仕掛ければゴキブリだって食べるだろうというコラムもある
・大手マスコミは電通に牛耳られてるためブームが仕掛けられてる間は悪評が報じられることはない
・政権交代も電通工作ににより、日本を転覆させる為、マスコミの異常なまでの自民党叩きや偏見報道をしてきた
・電通のトップが在日である為、韓国に不都合なニュースは、日本では伝えられていない事実がある

108 :オリーブ香る名無しさん:2011/07/09(土) 15:47:35.40 ID:JvjVwqaa
ボンゴレ作る時に、自分は最初にアサリを酒蒸しして別皿に上げて、殻を捨ててから、パスタと和える直前にフライパンに戻します。
お店で出されるボンゴレって殻付きのままなのが多いと思うのですが、殻付きのまま仕上げるのと身だけにするのとでは、見た目云々は別として、味的には優劣が出るものでしょうか?

109 :オリーブ香る名無しさん:2011/07/09(土) 15:52:27.15 ID:iJNJ5ZFn
味的に変わらないし身だけの方が圧倒的に食べやすいよ
アサリはワイン蒸しよりも素蒸しにする方が好きだ

110 :オリーブ香る名無しさん:2011/07/09(土) 22:54:10.42 ID:aZje062R
雰囲気も味のうちと思って、殻はつけてるけど。
まぁ。味は変わらないでしょう。殻があってもなくても。

そこまでするなら、アサリの汁を「濾す」などした方が
味も変わるのではないかな。

あと、私も酒は使わない。結局、ボンゴレに「酒は必要ない」
という結論に達した。

111 :オリーブ香る名無しさん:2011/07/18(月) 12:19:42.45 ID:I5L76TOQ
ベクレルあさり

112 :オリーブ香る名無しさん:2011/07/19(火) 08:59:49.21 ID:1ZYvAHaf
殻付きアサリで出されるから金を取れるんでしょうけど
剥き身でだしてきたらお金取れないね、ボンゴレ。
それではスーパーのレトルトパックになっちゃうもの。
スープの美味い店、不味い店がハッキリするね。
できればアサリも国産を使って欲しいけど
アサリの原産地を出している店が少ないから中国産か
値段も違いすぎるしね

113 :オリーブ香る名無しさん:2011/07/19(火) 20:58:09.89 ID:DajWLInU
愛知名物の大アサリでボンゴレビアンコ作ってみたいw

114 :オリーブ香る名無しさん:2011/07/20(水) 03:37:13.82 ID:RJcdNNve
皿にも使えていいと思うよ

115 :オリーブ香る名無しさん:2011/07/24(日) 07:32:59.54 ID:N46x7ORP
しじみで作ってみた
めっちゃいいダシが出てて美味しいね
小さいしじみだから食べにくいけど…

116 :オリーブ香る名無しさん:2011/07/26(火) 12:46:46.66 ID:nsj2+N35
こいつの店にだけは行きたくないと思った
http://www.youtube.com/watch?v=ByYGXpVzunY

ド素人以下

117 :オリーブ香る名無しさん:2011/07/27(水) 17:02:18.21 ID:t06+HmU2
殻付き(活き)をフライパンで少し口開けるまで蒸して硬めに茹でたスパ投入
クレイジーソルトとバジル
貝の汁吸ったスパゲティウマスギ

118 :オリーブ香る名無しさん:2011/07/28(木) 01:41:38.99 ID:1flgaVnI
>>116
どの辺がド素人以下なの?

119 :オリーブ香る名無しさん:2011/07/28(木) 11:34:53.39 ID:FxcvsbEd
>>116
ニンニク20グラムって冗談だろ
アサリ少なすぎ

120 :オリーブ香る名無しさん:2011/07/28(木) 12:29:32.80 ID:ISkr7lPo
>>116
とんでもレシピだなw
ニンニクの量は1/10以下で十分
アサリは3倍以上必要

121 :オリーブ香る名無しさん:2011/07/28(木) 12:36:59.54 ID:KkP6wfmE
>>116
これはアサリの味するのか?w

122 :オリーブ香る名無しさん:2011/07/28(木) 21:16:47.27 ID:ple77JSE
おっと人の悪口はそこまでだ


123 :オリーブ香る名無しさん:2011/07/28(木) 22:47:56.83 ID:KuOW++EQ
「おっと人」て誰?

124 :オリーブ香る名無しさん:2011/07/29(金) 01:33:13.51 ID:Dbknvftz
アサリも少ないがワインも少ないね

125 :オリーブ香る名無しさん:2011/07/29(金) 12:04:07.61 ID:sUCL3oAE
アサリにニンニク(笑)
古ければ仕方無いんかな

126 :オリーブ香る名無しさん:2011/07/29(金) 12:11:46.09 ID:AovRXb6b
ボンゴレにワインを入れるのはド素人

127 :オリーブ香る名無しさん:2011/07/29(金) 12:42:35.85 ID:sNLpiYY+
ワインにボンゴレを入れるのは玄人

128 :オリーブ香る名無しさん:2011/07/29(金) 12:45:48.49 ID:GcNr6h8O
ボンコレにド素人を入れるのはワイン

129 :オリーブ香る名無しさん:2011/07/29(金) 13:10:25.23 ID:Dq36Hnc1
ボンコレ?

130 :オリーブ香る名無しさん:2011/08/04(木) 03:13:39.24 ID:j2lWECfJ
シジミやってみた
旨いなこれ
身が食べれないのが残念だけどさ

131 :オリーブ香る名無しさん:2011/09/21(水) 16:01:44.12 ID:I7pasl39
Come posso fare bene gli spaghetti alle vongole ?

132 :オリーブ香る名無しさん:2011/09/24(土) 15:40:42.01 ID:Q7uQLleL
In Giappone, o k.

133 :オリーブ香る名無しさん:2011/09/25(日) 05:12:22.94 ID:Ry4bbSAL
>>132
どのようにすれば、巧くボンゴレのスパゲッティを作れますか?

134 :オリーブ香る名無しさん:2011/09/25(日) 12:39:30.02 ID:8ef5XJm0
>>133
ポイントはフレッシュのタイムを2枝程
EXVに入れ軽く熱してオイルに香りを移す
ニンニク,トウガラシ投入後アサリinで蓋して口開け

刻んだイタリアンパセリ投入、好みの濃度に煮詰める
茹で上がったスパ投入、盛り付けEXV廻しかけておk

※白ワイン、塩コショウ他の調味料は一切使わない
 スパを茹でる塩気とアサリの塩気で充分ウマー


135 :オリーブ香る名無しさん:2011/09/25(日) 13:40:50.94 ID:VykBT7tL
タイムなど不要

136 :オリーブ香る名無しさん:2011/09/25(日) 13:43:25.54 ID:5OblNcef
味噌とバター入れ始めるようになってようやく真のスタート地点

137 :オリーブ香る名無しさん:2011/09/25(日) 15:08:27.84 ID:8ef5XJm0
>>135
やってみてから否定しろよw 

138 :オリーブ香る名無しさん:2011/09/25(日) 16:23:58.62 ID:Q1HAFnPN
タイムはキツイからな
店で出したらクレーム出そう

139 :オリーブ香る名無しさん:2011/09/25(日) 17:58:10.26 ID:8ef5XJm0
ほら、使った事無いのバレバレw
乾燥なんか絶対ダメだぞ、フレッシュを使うんだぞw
一回やってみw否定はそれからだ


140 :オリーブ香る名無しさん:2011/09/25(日) 19:10:10.53 ID:Ry4bbSAL
みなさん、アドバイスありがとうございます。
いろいろ試してみます。
グラッツィエ

141 :オリーブ香る名無しさん:2011/09/25(日) 20:48:55.91 ID:VykBT7tL
まあタイムがボンゴレのポイントでないことだけは確かだ
普通は入れない
好きなら入れろ

142 :オリーブ香る名無しさん:2011/09/25(日) 21:30:44.13 ID:GItq4k/F
別に作ってみればいいじゃん
普通って何が普通かワカランしw
どこのパスタ屋か知らんが頭固いねw

>>140
まあきしめんだけは使わん事だ

143 :オリーブ香る名無しさん:2011/09/25(日) 22:25:54.90 ID:9BAtBmJM
ボンゴレにタイム
かけ蕎麦にパクチーを入れるようなものだ
まさに蛇足
シンプルに行こうぜ

144 :オリーブ香る名無しさん:2011/09/25(日) 22:28:00.22 ID:F1WK0/XI
マジレスすると、8ef5XJm0はなかなかやる奴だと思う。
俺も白ワイン、胡椒は絶対入れない。
気取ってバターなんて絶対使わない。
香草の方が、味も壊さないまま上品になるからいいだろう。

145 :オリーブ香る名無しさん:2011/09/25(日) 22:33:49.47 ID:F1WK0/XI
まぁ、ボンゴレは出来るだけシンプルに行った方がいいのは確か。
出来るだけ大粒のアサリを使う事かな。

146 :オリーブ香る名無しさん:2011/09/25(日) 23:24:57.54 ID:Q1HAFnPN
>>134
ワインどころか水も入れずにアサリ蒸してるの?
庭でタイム育ててるけど、大鍋の煮込みに使うブーケガルニだって生タイムは1枝で十分だよw

147 :オリーブ香る名無しさん:2011/09/26(月) 08:23:18.01 ID:zNXa83y/
しじみ+あさりで作ったら美味しくなくなるかな??

料理上手い人試して。

148 :オリーブ香る名無しさん:2011/09/26(月) 13:32:35.57 ID:kKdlNPfJ
>>145
アサリの量による
量が多ければ水はいらない

149 :オリーブ香る名無しさん:2011/09/27(火) 11:24:40.10 ID:/TNUIe6i
>>146
水は当然要るな、忘れてたw
だが煮込みの場合でももっと使うぞ、1枝ごときじゃ香りもせんがな

更に言えばこの場合、オイルに香りを移すのが目的で長時間煮込む訳じゃないし
フレッシュな香りを“口開けの”短時間に出したい訳だからそれなりの量が必要

ちゃんと料理の目的に合った使用法,量を頭使って使い分け出来ないと
美味しいモノは作れませんぜ、ダンナ

150 :オリーブ香る名無しさん:2011/09/27(火) 20:44:42.09 ID:PJF/Xhb3
>>149
蛇足はいらないよ

151 :オリーブ香る名無しさん:2011/09/27(火) 23:06:36.70 ID:TVrBJh7b
>>150
どうみても核心やがな

152 :オリーブ香る名無しさん:2011/09/28(水) 22:28:22.02 ID:qTvt6lxQ
タイム厨乙

153 :オリーブ香る名無しさん:2011/09/30(金) 20:43:13.68 ID:9n1EjpJ/
パスタ板の主にペペロンチーノとカルボナーラスレで頑張っているミニマリストって
数年単位でひたすら同じレシピ振り回して暴れまわるだけで
なんにも情報増えないのがある意味すごい
このモチベーションってどっから来るんだろw

154 :オリーブ香る名無しさん:2011/09/30(金) 21:09:53.03 ID:en0y/dZl
>>153
オマエのスレ違いのカキコをするモチベーションってどっから来るんだろw

155 :オリーブ香る名無しさん:2011/09/30(金) 21:20:13.61 ID:fq2ihrXX
warota

ペペロンチーノ27
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1314586283/921

921 名前:オリーブ香る名無しさん[] 投稿日:2011/09/30(金) 21:04:13.70 ID:en0y/dZl
カルボナーラスレでニンニク厨が暴れたときの報復か?

カルボナーラその10
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1301673760/467

467 名前:オリーブ香る名無しさん[] 投稿日:2011/09/30(金) 20:59:42.87 ID:en0y/dZl
240gのブロックベーコン…
軽く一食分じゃん
ちなみにパスタは300g

156 :オリーブ香る名無しさん:2011/09/30(金) 21:30:08.48 ID:en0y/dZl
>>155
ストーキング乙

157 : 忍法帖【Lv=5,xxxP】 :2011/10/01(土) 22:50:27.05 ID:h1XPERWl
ハマグリ入れたい

158 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/02(日) 00:01:45.03 ID:/7lgAOXE
ハマグリは美味しいらしいね。しじみはマズいらしいが。
でも、ハマグリは中国産しか売ってないから、試した事ない。

159 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/02(日) 22:16:12.46 ID:+vt863U8
ハマグリはおいしいけど高い

160 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/02(日) 22:36:46.76 ID:arD54B/m
国産はもっと怖いし

161 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/03(月) 23:07:48.49 ID:afMB0x3z
イヤな時代になったね・・・
ホンビヌスで作ったらあんまだし出なかった。貝は美味しいけど

162 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/08(土) 14:38:29.46 ID:TToIeKoX
ボンゴレ・ビアンコにラードを入れるとうまいと聞いたのだが本当か?
他の魚介類でもラードはあうのだろうか?

163 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/09(日) 09:57:58.34 ID:jEZgttI9
ラードは聞いたことないな
バターを使うレシピはあるよ

164 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/09(日) 14:08:56.29 ID:LtxvGPxX
ラードって気持ち悪すぎ

165 :162:2011/10/09(日) 14:18:17.39 ID:IWSOfffI
サルバトーレ・クオモ他の『パスタは陽気に』のp22にボンゴレ・ビアンコのレシピがあって、
オリーブオイル大匙2に対してラード小匙1強とあって、
「ラードを使うと風味がよくなる。」と書いてあるのを見つけた。


166 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/09(日) 14:22:06.86 ID:BUuOhD1/
イタリアの本場でもラード使うそうだよ。
ラーメンのスープも、魚介と豚骨や鶏ガラを合わせたりするが
それと同じなんだって。コクが出てうまいらしい。

167 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/09(日) 14:42:33.95 ID:vZFTruek
>>164
ラードなんて普通にパンチェッタ等の豚肉にも含まれてるけど
お前は豚肉を食わない偏食か、気付かずに食ってるバカのどっちだよw

168 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/09(日) 15:21:35.58 ID:LtxvGPxX
クモオってイタリア人はパスタをフライパンに入れたら火にかけないとか
嘘ばっかり言ってるやつだろ。

169 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/09(日) 15:39:09.46 ID:XIp+PBCA
去年食った牡蠣とパンチェッタのパスタ普通にうまかったな。

ID:LtxvGPxXはパスタ入門とかに書いてある超基本のレシピから外れると
不安にかられ嘔吐を催しちゃうんだろうな。
おそらく精神的な疾患を抱えているんだと思う。

170 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/09(日) 16:08:40.42 ID:LtxvGPxX
アサリのお吸い物にラード入れたらおいしいよっていう人もいるだろうね。
俺はやらないけど。

171 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/09(日) 16:46:17.94 ID:uGxtyEPA
アサリのお吸い物にはラードは入れないけど、
アサリの味噌汁にほんのちょっとラードを入れるのは悪くないよ
まあ、豚汁の方が美味しいけど

172 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/09(日) 22:18:15.54 ID:y7cd1gxw
>>165
絶対バターの方がうまいってば

173 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/09(日) 22:55:01.25 ID:qLQ7V5fc
バター入れると、バターの味になってしまって
せっかくのアサリの出汁が台無し。

174 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/10(月) 06:09:10.67 ID:l60bl3Zy
ラード入れると、ラードの味になってしまって
せっかくのアサリの出汁が台無し。


175 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/10(月) 09:22:54.04 ID:ybb9UtsK
ニンニク入れると、ニンニクの味になってしまって
せっかくのアサリの出汁が台無し。

176 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/10(月) 09:43:48.24 ID:mLJ4u3Sa
ボンゴレに牛テールスープ入れるとうまい。

177 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/10(月) 10:08:03.49 ID:d15hV1xj
ボンゴレに八丁味噌入れるとうまい。

178 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/10(月) 11:30:35.84 ID:FycW77Qa
アサリに火を通すとアサリから旨味が抜けるので台無し。

179 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/11(火) 19:59:28.47 ID:oSoy1uBD
ボンゴレにミートソースかけるとうまいよ。

180 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/12(水) 01:35:05.62 ID:ipLq55Hf
ボンゴレには蝸牛!これ豆な

181 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/12(水) 21:40:40.99 ID:HgdENdAP
今年は牡蠣のビアンコ(牡蠣も二枚貝だけどボンゴレとは言わない?)は食べれないかなぁ・・・
スーパーに広島産のあったけどスゲー高かった。。。

182 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/12(水) 22:27:48.28 ID:cPYcsE1f
>>181
まだ走りだからだと思う
1月ごろには価格も落ち着くんじゃないか

今年はスーパーで韓国産のカキを見かける

183 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/13(木) 01:44:24.63 ID:2D04/YGh
>>181
震災があったから日本産の牡蠣は少ないかもね
だからと言って韓国製は腹壊すから食べない
貝にあたると酷いからね
なので今シーズン牡蠣は諦めた

184 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/13(木) 10:53:41.84 ID:hcjJ3UNi
諦め早すぎ

185 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/17(月) 17:22:51.53 ID:NorZpxbp
ワイン無かったから日本酒で作ったけど普通にうまくてワロタ

186 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/17(月) 21:20:58.35 ID:EBo1LSOb
ワインや日本酒なしの方がうまいよ

187 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/17(月) 21:28:48.92 ID:W3ATr2hW
ウンチ入れた方がうまいよ

188 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/17(月) 22:12:49.76 ID:EBo1LSOb
>>187は素人にはおすすめできないな

189 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/17(月) 22:28:27.09 ID:Emd4hv+L
ボンゴレビアンコは、散々実験したが、
普通に「水」が一番だった。

190 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/17(月) 23:29:36.18 ID:WnrZvUlR
>>189
だろ
アサリたっぷりの塩っぱいボンゴレビアンコを
よく冷えた白ワインで流し込むんだよ

191 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/18(火) 19:10:28.15 ID:qrCaQeYz
「飲み物で流し込む」て食べ方をしてる時点で馬鹿舌を晒してると思うんだ。
ボンゴレビアンコを水で作るのは否定しないけどね

192 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/18(火) 20:54:52.61 ID:BoE2oDHh
「流し込む」っていうのはもちろん比喩ですよwww

193 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/19(水) 06:40:42.45 ID:orUC4mZi
流しヴォンゴレ知らないの?

194 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/19(水) 12:52:58.88 ID:gT/eX0as
鍋焼きヴォンゴレなら知っている

195 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/19(水) 13:24:21.76 ID:EIRgL80J
短絡的な>>191は馬鹿を晒してると思うんだ。

196 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/19(水) 15:39:09.49 ID:fwpWKaYl
>>190
>塩っぱいボンゴレビアンコ

味覚音痴だろ

197 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/19(水) 20:32:57.11 ID:gT/eX0as
>>196
マジレスすると少し塩味を強めにした方がワインに良く合う
アサリを多めに使うとうま味も強くなるがその分塩味も強くなる

198 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/19(水) 20:59:56.57 ID:fwpWKaYl
>少し塩味を強めにした方がワインに良く合う

味覚音痴だろ

199 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/20(木) 18:24:49.80 ID:cH/zDK9s
結局、酒と昆布茶を加えた方がビアンコは好きだな。
因みに塩気は少なめにするのが良い、というかアサリから滲み出てくる塩気もあるから
調理段階ではちょっと薄いかなくらいで丁度良くなる。

200 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/20(木) 22:07:33.86 ID:By9GVLxc
ビアンコはちょい甘め?(微あんこ)

201 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/20(木) 22:10:26.27 ID:GYYdpSEo
>結局、酒と昆布茶を加えた方がビアンコは好きだな。

味覚音痴だろ

202 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/21(金) 05:17:06.98 ID:lebbzlsH
報道旦那ステーションで古舘の隣に座ってる旦那が大ファンの小川彩佳っていうきれいな人、
たしか幼稚園か小学校から青学。以前この席に座ってた河野明子(現中日ドラゴンズ
井端夫人)は根元美緒と幼稚舎から慶應の同級生。古舘は立教新座→立大。

203 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/21(金) 13:28:37.67 ID:MHbaI4Ir
昆布茶は無いな

204 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/21(金) 16:23:39.98 ID:spvHrvfe
ボンゴレに昆布出汁や昆布茶はありだろ。
逆に他に出汁を入れるとしたら何入れるんかいな。
まぁ出汁は不要って意見が多いんだろうけど。

205 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/21(金) 21:32:03.82 ID:2HcJJ2oJ
アサリのでじるが美味いから他のでじるは加えていない

206 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/21(金) 22:19:30.38 ID:8CE84uL8
昆布茶はありえないな
昆布茶を加えていいほど塩味が薄いならアサリが足りないってことだ

207 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/21(金) 22:24:19.67 ID:2HcJJ2oJ
塩味?
旨味じゃなくて?

208 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/21(金) 22:32:14.39 ID:8CE84uL8
昆布茶ってすげー塩っぱいじゃん
そんな塩味を足す余地があるならアサリを増量しろってこと

>逆に他に出汁を入れるとしたら何入れるんかいな。

何も入れないよ
逆に何で入れようと思うの?

209 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/21(金) 22:37:20.63 ID:IoZBXRgM
イタリア料理に昆布茶を入れること自体がおかしい
どうせ入れるなら海藻臭さの無い味の素の方がマシ

210 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/21(金) 22:44:01.19 ID:2HcJJ2oJ
>>208
昆布茶は製品によって成分が違うのは確かだけど
(昆布茶には塩が入っていない物と入っていない物があります)
昆布茶を加える人の殆どは旨味の追加ではないでしょうか?
塩分が足りなければ、塩を加えると思うのだが…

211 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/21(金) 22:57:22.45 ID:2HcJJ2oJ
味の素は使ったことがない

212 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/22(土) 02:31:13.00 ID:lva1p2yx
単純に日本人の味覚だと素直に昆布だしはすんなり合うモノだと思うよ。
当然塩の調節とかじゃなくて旨味(グルタミン酸、そのた昆布の独特の旨味、風味)を加えるという目的ね。

213 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/22(土) 03:22:57.68 ID:266F3sim
合う合わないの問題ではない

214 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/22(土) 03:31:31.85 ID:CzLSwXoS
トマトもグルタミン酸を多く含むわけだけど
ボンゴレ・ロッソを旨いと感じた事は一度もないんだよね。
俺が下手なだけかもしれんが。

でも、プロもアサリには出汁をつかわないらしいから、
やっぱりいらないんでね?
アサリ、ニンニク、オリーブオイル、塩、鷹の爪だけのボンゴレビアンコで
物足りないと感じた事はないよ。

http://supportao.exblog.jp/14956377/



215 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/22(土) 05:33:24.02 ID:2J+ouOxk
家庭で作るなら昆布茶を入れようがどうしようが好きにすればいい
店でボンゴレビアンコに昆布茶を入れてたら、二度と行かない

216 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/22(土) 05:41:29.29 ID:xS3HS+z0
ペペロンやインドカレーのように旨味入れない料理ならともかく
ボンゴレにまで不足感じるのは馬鹿舌だろ

217 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/22(土) 16:22:47.09 ID:lva1p2yx
つ「旨み成分の相乗効果」

218 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/22(土) 17:04:05.41 ID:JNe0TQtr
味噌汁でも飲んでろよハゲ

219 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/22(土) 17:20:03.53 ID:REd3suIe
ボンゴレスレも意外と活気があるんだな

220 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/22(土) 19:32:01.11 ID:nawdXIqe
>>217
>>214 のURL内
 >あさりの旨味は”コハク酸”という成分です、
 >このコハク酸は
 >昆布のグルタミン酸、かつおぶしのイノシン酸、干ししいたけのグアニル酸なんかとは

 >旨味と旨味ぶつかって、相乗効果というより併殺されて

 >残念な結果となってしまいますので
 >絶対に他の出汁は入れないでくださいね、


221 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/22(土) 20:43:01.38 ID:lva1p2yx
>>220
http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:ASyPZtc28QwJ:www.shokubai.co.jp/ja/products/functionality/ss50.html+%E3%82%B3%E3%83%8F%E3%82%AF%E9%85%B8%E3%80%80%E7%9B%B8%E4%B9%97%E5%8A%B9%E6%9E%9C&cd=10&hl=ja&ct=clnk&gl=jp

自分は専門的に学んだワケじゃないけどコッチの情報の方が信頼できると感じる

222 :221:2011/10/22(土) 22:28:03.74 ID:lva1p2yx
連投で申し訳無いけど、アサリやハマグリのお吸い物には昔から多くのレシピにあるように習慣的に昆布出汁入れるから
それが当たり前だと思っていたってのもあるかな。
今度自分で官能試験的に出汁無しのお吸い物も試してみようかなって気になりました。

223 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/22(土) 22:32:34.49 ID:2J+ouOxk
>アサリやハマグリのお吸い物には昔から多くのレシピにあるように習慣的に昆布出汁入れる
そんなレシピ見たこと無い
そのレシピ似非料理研究家が書いた奴じゃないか?

224 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/23(日) 09:47:10.94 ID:tZqFUhAn
吸い物には昆布だし(てか昆布)入れるね。
改めてググってみたら昆布ありのレシピが圧倒的に多いよ

225 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/23(日) 10:02:11.96 ID:/6G5tK8O
ネットに載せているレシピは味が解らない似非料理研究家が書いた物が多いって事だな

226 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/23(日) 11:27:52.89 ID:OyMnP9IU
豚汁・あさりの味噌汁 だしは必要?
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1110861846

あさりに出汁は必要か?は色々な意見があるね。
まぁ入れるとしても、ガンガンに入れる物ではないだろうな。

個人的には、「ボンゴレに昆布茶」だったら、
上で上がっていた、「ボンゴレにラード」の方を食べてみたい。

227 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/23(日) 12:57:36.91 ID:vsd4Dz+D
ボンゴレにはバター

228 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/23(日) 16:54:43.83 ID:FmNkqlRk
一昔前にオリーブオイル以外の色んな油とパスタとの相性を試したことあったけど、
精製ラードは無難にどんなソースにも合ったよ。
個人的には一番搾りの胡麻油が一番合わなかった。あのクセと苦みが独特で、パスタとは食べ慣れて無かったのも大きいだろうけど。
まぁそもそもエキストラバージンオイルなんて油脂の中じゃ相当にクセ、エグミ(悪く言うと)の強い油なんだけどね。

229 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/23(日) 20:47:31.99 ID:vsd4Dz+D
クセを味わうものなんだよ

230 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/23(日) 20:55:28.80 ID:ntsdNala
>>228を一言に要約すると「俺はラードが好き」

231 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/23(日) 21:19:02.65 ID:/6G5tK8O
能力が無い奴が経験を重ねても何も得るものが無いって事か…

232 :オリーブ香る名無しさん:2011/10/23(日) 21:22:39.32 ID:FmNkqlRk
>>226
そもそもお吸い物(⇒ビアンコ)の話をしてるんだから味噌汁の話を引き合いに出すのはオカシイですよ。
味噌にはそれ自身にグルタミン酸の旨味が多く含まれてるからアサリの味噌汁に出汁は入れないですね。
因みに豚汁だと野菜を色々入れるので尚更必要ないと思っています

233 :オリーブ香る名無しさん:2011/11/08(火) 13:13:59.08 ID:bstUg8X3
外で食う奴は白ワインも使わず、仕上げにEXVもふりかけてないのになんでうまいんだ?

234 :オリーブ香る名無しさん:2011/11/08(火) 19:55:30.05 ID:MN20ICP3
アサリの質と量

235 :オリーブ香る名無しさん:2011/11/08(火) 21:12:44.98 ID:bstUg8X3
10個くらいしか入ってなかったよ?
あさりの質は知らんが。

236 :オリーブ香る名無しさん:2011/11/08(火) 21:37:13.89 ID:FOgQwHiD
化調たっぷりのブロード入れてるからだろ

237 :オリーブ香る名無しさん:2011/11/08(火) 21:45:29.25 ID:MN20ICP3
>>235
それなら業務用の魚介系ブロードだな

238 :オリーブ香る名無しさん:2011/11/08(火) 22:49:10.67 ID:DyXepxYs
いや、10個もあれば十分だろう。

239 :オリーブ香る名無しさん:2011/11/09(水) 03:22:22.40 ID:A2DPzYSg
それはないな

240 :オリーブ香る名無しさん:2011/11/09(水) 16:00:49.06 ID:eaS67sYM
今日セブンイレブンのボンゴレを食った。何気に美味かった。ボンゴレのアサリはただ茹でるだけでいいのかい?

241 : 【東電 80.1 %】 :2011/11/16(水) 12:34:33.71 ID:Mz7KYR3/
ちょっとセブンイレブン行って来る

242 :オリーブ香る名無しさん:2011/11/18(金) 01:29:53.15 ID:fBXTP9em
名古屋の味噌ボンゴレ最強!

243 :オリーブ香る名無しさん:2011/11/27(日) 22:00:40.37 ID:aHDkubyl
>>240
セブンイレブンのボンゴレが一番コストパフォーマンス高くてうまい


自分で作るとセブンイレブンのボンゴレより、あさりの旨味がでないんだよね。
※試行回数50回以上 いろんなサイトの作り方を見ている

なんでだろ?だれか偉い人教えて

244 :オリーブ香る名無しさん:2011/11/27(日) 22:05:19.92 ID:0s00MSqm
エキスみたいの使うとか

245 :オリーブ香る名無しさん:2011/11/29(火) 22:35:21.44 ID:VFb7BQ6/
むしろ生貝でどうやったらセブンイレブンのボンゴレより不味いパスタが出来るのか謎w
化調どっさり振りかければ(゚д゚)ウマーって人かな

246 :オリーブ香る名無しさん:2011/11/29(火) 23:03:34.22 ID:+Gs6bW5C
科調コンプ乙

247 :オリーブ香る名無しさん:2011/12/02(金) 08:26:31.17 ID:lB9MrSOS
自重化調

49 KB
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.04.00 2017/10/04 Walang Kapalit ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)