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【あそびに】オバーのやきにく【いくョ!】

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/17(火) 21:32:53 ID:R69fy0Ps
「あそびにいくョ!」のオバーの「やきにく」について語ろう!
再現した人のレシピも歓迎!

2 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/17(火) 22:37:22 ID:C0WPGQGa
124. 風の谷の名無しさん@実況は実況板で 2010/07/20(火) 17:17:15 ID:q8ii+hts0

◇神野オキナ『あそびにいくヨ!2 作戦名『うにゃーくん』』MF文庫
の中の 27頁〜29頁に出ているレシピ

豚の首肉 そうでなければ 豚ロース

フォークでいっぱい穴を開ける
胡椒をすりこんで
泡盛と,林檎,ニンニクをすり下ろしたものに,醤油を混ぜたものに漬け込む.
大きなタッパーウェアに入れて.冷蔵庫で一週間くらい
熱した中華鍋に油を引いて,鍋に肉が張り付かないように適当な間隔で菜箸で転がす.
肉全体に焦げ目をつける.タテもヨコも.切れ目の部分も.
火を落とし,
漬け汁に砂糖と味醂少々の泡盛,さらにコーラを加えたものを流し込んで再点火.
弱火でじりじりと煮始める.タレがからむように2時間ぐらいやって
タッパーウェアに入れて冷蔵庫で半日くらい冷せばできあがり.
http://bit.ly/cumu7l


原作には「やきにく」のレシピまで載ってるのか

実際に作られた方のブログ
http://felis.diarynote.jp/200903211700483697/

3 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/18(水) 01:13:24 ID:UubJOm+6
あそびにきたヨ!

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/18(水) 01:24:51 ID:CWLrhGFl
788 名前:風の谷の名無しさん@実況は実況板で メェル:sage 投稿日:2010/08/14(土) 19:11:19 ID:T0ru85+X0
そしてブルーシール食えなかったので代わりにスーパー寄って
豚肩ロース買って来た。フォークで穴だらけにして今漬け汁に漬け終わったトコ。
公設市場まで足を伸ばせば首肉も買えたんだろうけどね。
スーパーではポーラベアー買って食った。美味いなー

809 名前:風の谷の名無しさん@実況は実況板で メェル:sage 投稿日:2010/08/17(火) 21:11:41 ID:G3SkIlWZ0
土曜日に漬けた豚ロースを1回目の引っくり返すの刑に処して来た。
漬け汁に染まって茶色くなってた。
あと一回引っくり返して土曜日に焼きます。

現在漬け置き中!

5 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/18(水) 15:56:04 ID:NpiMwDN+
あそびにきたヨ!

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/20(金) 00:58:14 ID:OLxftC1t
あそびにきたヨ!

7 :4:2010/08/20(金) 02:31:28 ID:OTR3vmKD
二度目の引っくり返し。
1週間も漬けて腐らないのかなーと心配だったけど腐敗臭はしない。
泡盛のアルコールが効いてるのか。
代わりにニンニクの匂いがものすごい。入れ過ぎた?

8 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/20(金) 10:11:09 ID:OLxftC1t
>>7
明日いよいよ喰えるんだな。
オメ!

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/20(金) 12:46:22 ID:y/zCgA6d
焼いたあとに冷蔵庫で半日冷やしがある罠

10 :4:2010/08/20(金) 13:30:33 ID:3bpGDA8Z
予定では今日の夜、3話観る前に焼いて冷まそうと思ってます。
土曜の昼には食えるかな?

11 :4:2010/08/20(金) 23:55:40 ID:OTR3vmKD
焼いて来た。タッパに入れて粗熱取り中。
なんか先達の作ったものと全く違う仕上がりになって凄い心配。
バタバタして写真は撮ってないので、レシピだけ。

・豚肩ロース300g×2
漬け汁
・リンゴ1個(すりおろしたもの)
・醤油
・泡盛
※醤油と泡盛を1:1、リンゴと足して500mlになる量。

煮汁
・コカコーラ500ml
・味醂少々
・砂糖大さじ2杯
・残った漬け汁全部

12 :4:2010/08/21(土) 00:04:00 ID:n3qsbx3R
・実践編

1週間漬けた肉は漬け汁を吸って凄いぶよぶよになってた。
焼き目を付ける時の匂いはまさに焼き肉。確かに漬け汁は焼き肉のタレっぽい。
焦げ目が全体に付いたら煮汁を投入。
けっこうヒタヒタなので本当に煮詰まるのか不安。
というかすり下ろしたリンゴの繊維が大量で見た目大根おろしで煮てるみたい。
コーラを入れたら泡なのかアクなのか分からんもので鍋が一杯になる。更に不安。

たまに肉を引っくり返しながらコトコト煮る事1時間半。
なんか水分が減ってドロッドロになってきた。
リンゴ多過ぎたのかなー?
とにかく更に煮る。なんかどんどん真っ黒になってきた。
もうほとんど汁っ気の無くなった煮汁をからめるように肉をころころ転がす。
汁っつーかもうほぼ真っ黒いリンゴ。
脂がばちばち言い始めたのでこれ以上は焦げると判断して火を止めてタッパに移す。
ジャム状になったリンゴはスプーンですくって肉に塗り付けた。なんだこれは?w

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/21(土) 00:56:02 ID:mtVQDIjA
おつ〜
やっぱリンゴはジュース使ったほうがよさそうだな

14 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/21(土) 01:28:35 ID:ryCk088q
りんごとコーラ入れすぎな気がする。
泡盛も入れすぎな気がするけど。

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/21(土) 01:36:57 ID:ryCk088q
>>4
6日かけて失敗したんだからかなりガカーリだろうけども、
おまいの失敗を決して無駄にはしない。
これから作る人のためになったのだから。

16 :4:2010/08/21(土) 01:41:16 ID:n3qsbx3R
次回はリンゴは絞って使ってみようと思う。
今回リンゴが多かった所為で泡盛も醤油もそんな入ってないのよ実は。
コーラは正直入れ過ぎたと思ったw
でも味はそんな悪くないのが凄い不思議。

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/21(土) 01:41:42 ID:ryCk088q
普通の焼肉のタレのレシピを参考にして分量を決めると良いかもしれない。
http://cookpad.com/recipe/273807

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/21(土) 02:00:59 ID:mtVQDIjA
リンゴが主成分だとアレかも。
自分が作ったときは酒2:りんご1:しょうゆ1の比率にした。
これにチューブにんにくをテキトーに投入。
焼いたあとは漬け汁に砂糖大1みりん大1酒100ccコーラ50ccを追加したけど
1時間で干上がってしまったので同じ量をもう1回投入した。

これは肉200gちょいの分量だけど、日記を見直してたら
肉400gに対して醤油200cc、泡盛200cc、チューブ生姜20g、
リンゴ半個すりおろしで作り直してた。
醤油が増えているのはたぶんもっとショッパイ味を想定してたら違ってたからだと思う。
(ホントはむしろ甘いようですね)
リンゴは甘いのよりも酸味が強い品種の方がいいかも。


我様のレシピだと醤油は風味付けで泡盛メインぽいな。
ttp://burakio.blog93.fc2.com/blog-entry-1355.html


19 :4:2010/08/23(月) 02:02:08 ID:eYDwjxPy
遅くなりましたが先ほど完成品を食べてみました。

切った。
ttp://imepita.jp/20100823/065270
盛った。
ttp://imepita.jp/20100823/065500

リンゴジャムが冷えて飴状になっており
リンゴの繊維さえなければ綺麗な飴のコーティングになるかも。
今回使った肉はご覧お通り脂が少なく焼豚というよりハムみたいな仕上がりに。
まわりのジャムごとあったかご飯に乗っけてしばし温まるのを待ってからいざ試食。
んわー!甘いw でもまぁ甘いの好きなんで全然食えます。というか旨いw
なにこれ?脂無くてこんだけ旨かったら首肉(豚トロ)使ったらどんだけ旨いんだ?
失敗作だとばかり思ってましたが味は満足です。
次回はちゃんと首肉買って来て今回の失敗を教訓に頑張ります!

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/23(月) 02:14:14 ID:TttQCdZI
おつ〜
りんごコーティングはこれはこれで美味しそうだな…

21 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/23(月) 19:38:00 ID:j3cVwJTF
>>19
乙!
しかし、表面がレックリングハウゼン病みたいで気持ち悪いな。
次回はおいしいのを作れよ。
失敗は成功の母だ。

22 :18:2010/08/23(月) 23:16:03 ID:TttQCdZI
スーパーで国産豚バラブロックが400g600円だったので買ってきた。
長いので2つに切り分けてフォークめった刺し&胡椒刷り込み。

漬け汁は1つあたり30度泡盛100ml、混濁りんごジュース100ml、
ニンニクすりおろし半分、チューブしょうが少々。
フリーザパックに分けたので、片方にだけ醤油50ml追加。
リンゴは丸いのが欲しかったが売ってなかった。
漏れ防止にタッパーに入れて冷蔵庫。

23 :4:2010/08/24(火) 00:10:26 ID:OdmQ6Zkj
>>22
おお、新たな戦士がw
頑張ってくれー

後日談。
肉に塗り付けたのと同量ぐらいのリンゴジャムが
鍋に残ったので勿体なくて取っておいた。
ふと何かに似てるなーと眺めてるうちに閃いた「チャツネだ!」
さっそく手近にあった野菜とレンズ豆、ビーフコンソメと一緒に煮てみた。
すんごい美味しいカレーが出来た!これはちょっとオススメだ。

24 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/24(火) 13:41:11 ID:8TL0V5JZ
ま〜しかしアニメでも料理教室やってくれたらこのスレももっと盛況だったろうに。
鳥の丸焼きの店もしかり。

25 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/24(火) 15:55:11 ID:ox2WUHKO
時間がかかる料理だから、簡単にリトライできないとこが大変だね
試してる人ガンバー、レポートは涎をたらしながら読んでる

26 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/24(火) 21:12:20 ID:N28Ps00A
>>23
そういえば昔「オリエンタルカレー」にチャツネが付いていたな。

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/25(水) 23:20:16 ID:EpBLHrza
豚バラ買おうと思ったんだけど、脂が少ないのでやめた。
全部の材料を一度に買うと、店員が、「やきにく作るんですか?」とか聞いてきたら恥ずかしいな。

28 :4:2010/08/25(水) 23:21:31 ID:/QkB05pp
やきにくリベンジ。

首肉買いに行こうと思ったら旧盆で公設市場ごった返してたらしいので
スーパーでまた豚肩ロース買って来ました。
まぁ本番の首肉(豚トロ)はこれが成功してからでいいかなーと。
前回は脂が少なかったので今回は脂身の多いトコ入念に選んで500g入手。
ttp://imepita.jp/20100825/821850
うわーこのままトンカツにしたいw

フォークめった刺し&コショウ擦り込み。
今回はステーキ焼くのに買った「ミックスペパー」という商品を使ってみました。
ttp://youki.jp/youki/7.1/123401/
色んな香辛料がブレンドされてて容器自体がミルになってる優れもの。

漬け汁。
・リンゴをすり下ろして絞ったジュース100ml
・醤油50ml
・泡盛100ml
・ニンニク小さじ1杯
全てをよく混ぜて肉を入れたタッパーへ注ぐ。
今回ちょっと肉が大きくて上面が汁に浸からなかったので
キッチンペーパーを落とし蓋の様にして含浸させ、タッパーの蓋を閉じて冷蔵庫へ。
美味しくなれー美味しく浸かれー( -人-)

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/25(水) 23:40:20 ID:EpBLHrza
>>28
少量のタレで全体に漬けるにはジップロックに入れて空気を抜くとひっくり返す必要もないのでは?

30 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/25(水) 23:52:18 ID:EpBLHrza
これなのか?
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%89%A7%E5%BF%97%E5%85%AC%E8%A8%AD%E5%B8%82%E5%A0%B4

31 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/26(木) 00:12:43 ID:AK2G2cTK
4はウチナンチューだったのか。

32 :4:2010/08/26(木) 00:19:15 ID:SNzly2lg
>>29
あーその手があったか!次はそれでやってみます。

>>30
そうそこそこ。

33 :4:2010/08/26(木) 00:24:09 ID:SNzly2lg
>>31
いや>>4で公設市場とかポーラベアーとか書いてるじゃんw
県外から移住した者なのでウチナンチューかと言われると微妙だが
那覇市に市民税払ってるですよ。

34 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/26(木) 00:51:45 ID:AK2G2cTK
では是非ともコッコロハウスの偵察もヨロw
アニメじゃ出てこなかったけど潰れてないよね…

35 :4:2010/08/26(木) 03:24:45 ID:SNzly2lg
>>34
潰れるどころかリフォームされて綺麗になってるらしいよ。
もう10年以上行ってないなー

36 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/26(木) 22:21:00 ID:JpSQexoS
沖縄は公設市場とかあっていいなぁ。
東京にも似て非なるものかも知れないけど、似てるような市場に行った事がある。
これなんだけれども↓
ttp://www.fuchu-doc.co.jp/
午後に行くと閉まってる店ばかりだったけど。
その中にある、これなんか首肉でも用意してくれそう↓
ttp://www.fuchu-doc.co.jp/kakuten/shokuniku/ippachi.html
豚のことならなんでもおまかせ!豚足・豚耳など、ご要望あれば全てそろいます。
って書いてあるしな。
誰か電話して聞いてくれないか?値段とかも。

37 :1:2010/08/27(金) 22:59:22 ID:KwjaDzuV
今日、やきにくの材料一式買ってきたヨ!
豚バラブロック490g、国産割れニンニク(99円)、しょうゆ、みりん、りんご、泡盛は無かったので麦焼酎1合。
しめて1840円。
今日漬け込もうと思っていたんだけど、明日にする。
しかし、リンゴって高くなったんだなぁ。
俺が子供の頃は50円位だったと思う。

38 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/28(土) 02:20:14 ID:uR24Gm+9
沖縄のスーパーで首肉100g58円で売ってるんだな。
安いなぁ。うらやましい。
http://plaza.rakuten.co.jp/5572bb/diary/200803040001/

39 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/28(土) 03:03:48 ID:pkwPJDHv
安っ!

40 :4:2010/08/28(土) 03:39:30 ID:LuiIivTc
肉引っくり返して来たー

>>37
お、スレ主も遂に参戦か!楽しみにしてます頑張れー
リンゴって昔はもっと硬くて酸っぱかった記憶があるんだけど
単なる品種の違いだろうか?

>>36
東京は美味しい店がいっぱいあって逆に羨ましいけどなぁ。
ここ行ってみたいよ。
ttp://tokyotonteki.jp/

>>38
安いなぁどこのスーパーだろう?
でも首肉ってスーパーじゃ塊で売ってないんだよね。
脂身多いからか薄切りにされてたり最初から塩ダレに絡められてたり。

41 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/28(土) 21:14:24 ID:uR24Gm+9
これから作る予定。

>>40
昔のりんごは国光や紅玉だから、酸っぱいんだけど、今はお子様の味覚の人が増えて、
酸っぱいのは敬遠されるから甘いりんごばかりになった。
たぶん、やきにくもアップルパイと同じように酸っぱいりんごで作ったほうが旨いんだろうと思う。

それと、いい店を教えてくれてありがとう。
南大沢のトンテキの店が一駅なのでさっそく行ってきた。
結構ボリュームがあって、ライス大盛も無料だった。
難を言えば、ソースがトンカツソースみたいだった事かな?
デミグラスソースであって欲しかった。
キャベツの下のほうがソースに浸かっていたので、上のほうだけマヨネーズをかけて食べた。

42 :1:2010/08/28(土) 22:59:21 ID:uR24Gm+9
浸けてきたヨ!

まず、包丁、フォーク、おろし金を鍋で熱湯消毒した。
1週間も浸けるのだから雑菌の繁殖を抑えなくてはいけないから。
計量カップとまな板は「キレキレイ」で消毒。

そして、熱湯消毒に使った鍋で浸け汁の調合をした。
ボウルだと「キレキレイ」で消毒しようにも「キレキレイ」を弾くからね。
まず、おろし金でリンゴ1/4を鍋の上でおろし、しょうゆ70ml、焼酎100ml、
にんにくは「世界の料理ショー」風に包丁の面とまな板の間で潰した。

豚バラ肉は長いので半分に切って、胡椒を擦り込みフォークで滅多刺しにした。
この時、胡椒が残り少ない事に気付いたが既に遅い。
仕方ないのでもう半分には、「トップバリュ味付け塩こしょう」を擦り込んだ。

半分に切った肉は手持ちのジップロックに入れた。
(今回のために100円ショップで買った大きいストックバッグもあったのだが、半分に切ったので必要なくなったと同時に、100円ショップの製品なので衛生面でも不安があった)
調合した浸け汁を計量カップで100mlずつジップロックに入れ、空気を抜いてジッパーを閉める。
1個はしょうゆをさらに15ml追加(これで換算値は100mlって事になる)
リトライに時間がかかるので2種類にした。
しょうゆを追加したほうのジップロックにはマジックで印をつけた。(「6」とは書かなかったけどw)
これで、焼くのは2回に分けなくてはいけなくなったわけだが。
2個のジップロックをさらに漏れ防止のため、100円ショップの大きなストックバッグに入れ冷蔵庫へ。
来週の金曜日に焼く予定。

43 :1:2010/08/28(土) 23:29:16 ID:uR24Gm+9
上で書くのを忘れたけど、ニンニクは1片使ったヨ!

浸け汁については、醤油薄いと浸けた時に味が滲みこまないし、
かといって、煮詰める関係上、沢山入れると辛くなるし、
そうすると、醤油の絶対量を減らす為には必然的に少ない量の浸け汁って事になるな。

44 :4:2010/08/29(日) 13:30:11 ID:ZgEkgp8e
>>41
もうトンテキ屋行って来たの?! フットワーク軽いなー
くそう上京したら絶対食いに行ってやる。

やきにくすげー丁寧に作ってるね。これは結果が楽しみだ。

45 :1:2010/08/29(日) 13:47:20 ID:fgCMGdA1
>>44
来週末は「究極vs至高」の対決になりそうだねw

46 :4:2010/08/29(日) 14:23:15 ID:ZgEkgp8e
>>45
その前に月曜あたり>>22が焼きに入るはず。今から楽しみだ。
しかしこうやって見てみると各自微妙に漬け汁の分量違って面白いねw

47 :1:2010/08/29(日) 17:14:13 ID:fgCMGdA1
>>46
そうか、>>22の事を忘れていた。>>22スマン。
今日は日曜日だし、>>22は今日焼くかも知れんな。
漬け汁の分量はたぶん、みんな無意識のうちに分量を変えて、データを提供しようと思っているのかも試練。
そうすればどれが当たりでどれがハズレかみんなで情報を共有できるし。
つまりみんなが人柱になる覚悟でやっているのではないかと。

48 :1:2010/08/29(日) 22:09:24 ID:fgCMGdA1
ちょっとジップロックを振ったり、揉んだりしてきた。
浸透圧で肉の周りのタレが肉から出た水分で薄くなってると思ったから。

49 :18:2010/08/29(日) 23:30:10 ID:Xvnlxkrg
な、なんか期待されているけど、今日は出かけてたので明日焼く。
漬け汁は、それこそ醤油使わないなら分量はさほど気にしなくてもいいかもね。
ただ、細かい分量が載っていると参考にするときの安心感は高いw

50 :1:2010/08/29(日) 23:45:29 ID:fgCMGdA1
>>22
醤油を追加する前の分量が書いていないので書いてくれると助かるでし。

51 :18:2010/08/30(月) 00:14:44 ID:orVS30wI
漬け汁A
・泡盛30度 100ml
・リンゴジュース 150ml
・にんにく&しょうが

漬け汁B
・泡盛30度 100ml
・りんごジュース 100ml
・しょうゆ 50ml
・にんにく&しょうが

こんな感じでし。りんごジュースが250mlパックだったのでバランスとってみた。
しょうゆは蔵元で買った生搾り無殺菌モノを使用。
ただ、その他の衛生に関しては頑張ってないっす(^^;
前回作ったのが昨年春だったので、夏場のこの時期は果たして…

52 :1:2010/08/30(月) 00:36:37 ID:E2eZC80L
>>18
つまり。漬け汁Aには醤油は入っていないって事でしか?

53 :18:2010/08/30(月) 01:01:23 ID:orVS30wI
でし。

ま、煮こむときに混ぜちゃうと差が分からなくなる可能性がw

54 :1:2010/08/30(月) 19:17:49 ID:E2eZC80L
>>22
今日焼くでしね?焼くでしね?
期待してるでし。

55 :4:2010/08/30(月) 19:27:29 ID:c2KIPsnZ
美味しく焼けるよう祈っております。グッドラック!

56 :18:2010/08/30(月) 22:18:42 ID:orVS30wI
焼いたでしよ。
分けたら残った方に手をつけるのメンド臭くなりそうだったので、
2つとも焼きまくり。
脂身多いので焼き固めた気があんまりしない(^^;

皿によけて、鍋に
・漬け汁
・砂糖(琉球黒糖) 大さじ2
・みりん 大さじ2
・泡盛 100ml
・コーラ 500ml
を投入、混ぜながら温めて、肉を再投入して落し蓋しますた。
さっき吹きこぼれ寸前になったので弱火に切り替え。
8話でも見ながらまーたり煮詰めるヨ!

57 :1:2010/08/30(月) 23:09:57 ID:E2eZC80L
>>18
乙デシ!
味見は明日かな?
コーラ多いね。

58 :18:2010/08/30(月) 23:22:15 ID:orVS30wI
前回コーラ入れてなさすぎたから…
泡盛が累計300mlなのと比べると多くは無いと思ったり、
それ以前に総量が多すぎるんじゃないかと思ったりw
1時間煮たけど煮詰まった感どころか大して減ってないorz

59 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/31(火) 00:02:18 ID:NujNf/f4
>・コーラ 500ml
これが肝心なんだとわかっちゃいるけど、 何度見ても笑えるw


60 :1:2010/08/31(火) 00:50:01 ID:Fr80m2U3
>>18
↓も>>18?

986 名前:風の谷の名無しさん@実況は実況板で 投稿日:2010/08/30(月) 22:00:24 ID:svwVu/8dP
>>973
ああ、そーいう意味か。
そこは偶然が重なった巡り合わせとして特に疑問に思ってないんでは?
(実際主人公補正以外の仕込みなしで偶然な訳だし)
素性というか前職に関してはアニメでは判ってんのかな?
3話で言及が無かったら事件と関連付けて判って無さそう…それもどうかと思うが。

>>985
たぶん。

さて、ヤキニクを焼くか。

61 :18:2010/08/31(火) 01:16:01 ID:z2ibkWqt
結局あの後ちょい火力アップして、常時炭酸の泡?がブクブク言う程度にしますた。
最初からこの程度にしとけばよかった。

そしてコーラ500は多い(^^;
>>4はリンゴすりおろしたからチャツネになったけど、
りんごジュースだと煮詰まって肉へのコーティングにしても余る。

さらにバラ肉だと煮てるうちに赤身部分が分離して煮汁に拡散してしまうorz
勿体無くてこのまま煮続けるけど、さてどうなるやら。

62 :18:2010/08/31(火) 01:17:38 ID:z2ibkWqt
>>60
ですお

63 :18:2010/08/31(火) 01:25:46 ID:z2ibkWqt
ぐは…ツメを誤って煮汁が焦げた。
肉の中身の無事を祈りつつ冷蔵。おやすみ〜

64 :4:2010/08/31(火) 02:10:17 ID:gS7Z7dVM
>>18お疲れー
砂糖多いと焦げ易いからなぁ。自分も気をつけようと思う。
試食レポ楽しみにしてます。

65 :4:2010/08/31(火) 17:16:11 ID:gS7Z7dVM
最後のお肉引っくり返しをやってきた。
やっぱジップロックの方が楽そうだなー
明日焼くヨ!

66 :18:2010/08/31(火) 21:47:41 ID:z2ibkWqt
ちょっと舌を怪我して咀嚼がキツいので、小さく切ってレンジで温めて酒のつまみに試食中。
これまで赤身肉で作ることが多かったので、トロトロ脂身は新境地!
ただ表面の飴コーティングが厚く硬く苦いのが残念な出来。
失敗を忘れないうちに次を作りたいっす。

67 :1:2010/08/31(火) 22:06:48 ID:Fr80m2U3
>>66
乙でし!
やっぱコーラとりんごが多かったニカ?
ウリもバラ肉で作ったので楽しみニダ<`∀´>
ウリはあと3日で焼くニダ<`∀´>

68 :18:2010/08/31(火) 22:55:57 ID:z2ibkWqt
全体的に汁の量がもっと少なめでいいのと、
肉がもっとガッチリしてて煮ても崩れないタイプがよさそうなのと、
煮詰める最後は目を離さない&早めに火を止める勇気、
ってとこかな〜自分的には。

69 :4:2010/08/31(火) 22:56:29 ID:gS7Z7dVM
>>66乙!
読んでてヨダレ出たw いいなートロトロ…
焦げたのは残念だけど十分美味そうだ。

70 :1:2010/08/31(火) 23:18:16 ID:Fr80m2U3
桂花ラーメンの太肉みたいなのができるといいなぁ。

>>68
漏れは焦げ付かないように水を足しながら2時間煮込む事にしようと思う。

71 :1:2010/09/01(水) 19:51:20 ID:Mm9LwMhI
>>4
今日焼くでしね?焼くでしね?
期待してるでし。

72 :18:2010/09/01(水) 22:31:28 ID:vgzfuiER
失敗を忘れないうちにとスーパーでモモ肉とバラ肉を購入。
バラ肉は前回ほど脂身が多くない。それぞれ300g位。
リンゴとニンニクが安かったのでやはり購入。

リンゴ1個とニンニク2片すりおろしで計量カップ180ml位。
泡盛100ml追加して合計280mlを肉inジブロックに流し込み。

醤油無し、汁気少なめ、リンゴ多めでさてどうなるかな?

73 :4:2010/09/01(水) 23:29:23 ID:pJY5ApAk
焼いてきたヨ!

いい感じに漬かってる。
焼き目をしっかり付けるためにキッチンペーパーで漬け汁をよく拭き取った。
ttp://imepita.jp/20100901/832201

テフロン鍋なので油を敷かずに肉投入。
肉からどんどん出て来て旨そうな焼き目が付いた所で引き上げ
鍋に残った余分な脂を捨てる。
ttp://imepita.jp/20100901/832470

煮汁
・漬け 汁100ml
・泡盛 100ml
・みりん 50ml
・コーラ 300ml
・砂糖 大さじ2

たまに肉を引っくり返しながら1時間煮た所で
出て来た大量の脂を取り除く(煮汁の蓋になって煮詰まらないので)
残り1時間付きっきりでころころ肉を転がす。
だんだん煮汁にトロみが出て来て飴状になった所で肉全体に絡めてタッパへ
蓋をせず粗熱をとって終了。この後冷めたら冷蔵庫へ!
ttp://imepita.jp/20100901/832840

焦げなかったので一安心。
今回凄い脂が出たけど前回は全くと言って良い程出なかった。
やっぱ脂身少な過ぎたんだなー

74 :4:2010/09/01(水) 23:33:14 ID:pJY5ApAk
>>72
うぉ!リベンジ早っ!w
前回と違うのはリンゴの量ぐらい?
リンゴの成分が肉にどういう効果があるのか知らないけど
タマネギは肉を柔らかくするって言うよね。今度試してみるか。

75 :1:2010/09/01(水) 23:39:11 ID:Mm9LwMhI
>>72
終わったらまたすぐに作る行動力はすごいね。
俺、こんな面倒な事はすぐにはできないタチなので。

>>4
旨いそうだね。骨を付ければ憧れのマンガ肉(はじめ人間ギャートルズとか)だ。
脂を捨てると猪油飯ができないからもったいないね。
俺も焼くのはテフロン中華鍋なんだけど、テフロンは熱に弱いので、焼くときだけにして煮込みは普通の鍋にするヨ。

76 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/02(木) 00:48:22 ID:JhFBFwZw
>>73
うまそおおおおおおお

77 :4:2010/09/02(木) 00:53:31 ID:RsgmyM/v
>>75
猪油飯は心惹かれるものがあったんだが
これ以上太るなと医者に言われてるので泣く泣く捨てた。
というかやきにくよりそっちの方が旨かったらショックなのでw

>>76
ありがとう!
明日の昼にでも食うぜー!今んとこ失敗は無いので旨いはず。多分…

78 :4:2010/09/02(木) 17:19:07 ID:RsgmyM/v
やきにくたべたヨ!

切ったヨ!
ttp://imepita.jp/20100902/604840
適度な脂身でいい感じ!肉も柔らかくて自分で言うのもなんだが凄く旨そう。
今回は豚さんが生前に良い仕事をしてくれた様だ。感謝。

盛ったヨ!
ttp://imepita.jp/20100902/605110
恒例のやきにく丼w 炊きたてアツアツのご飯に乗っけるだけ。
盛ってるそばから脂が融けてご飯がテッカテカになっていく。スゲー!www

いただきまし。
ttp://imepita.jp/20100902/605360
もうね。俺に耳と尻尾生えてたら大変な事になってますよ。
マジで旨い。店のメニューにあったら通うレベル。
これは1週間かけて作る価値あるヨ!(自画自賛)

※ちなみに漬け汁煮汁ともに使用した泡盛は我らが瑞泉w

79 :18:2010/09/02(木) 20:28:33 ID:gEEhxUZw
イイナ〜うまそ〜
自分も今度は浮いた脂を取り除こうとおもた。

80 :1:2010/09/02(木) 21:39:31 ID:WY46e7az
>>4
旨そうでしね。
俺も焼きたくなる誘惑に駆られたけど、明日も仕事だしぐっと我慢。

>>18
18の肉はロースにしては霜降りでいい肉でしね。
焼いた直後の写真が一番旨そうに見えるでし。
俺も首肉で作りたくなってくるでし。

81 :1:2010/09/02(木) 21:41:04 ID:WY46e7az
>>4>>18のアンカ逆だったでし。
失礼しましたでし。

82 :芋焼酎:2010/09/02(木) 22:46:01 ID:ewhGsG65
ロースが安かったので買ってきた仲間に入れてください
泡盛がなかったので芋焼酎を使いました
焼酎100、リンゴジュース100、醤油大さじ2ニンニク2かけ
で漬けこみました

83 :1:2010/09/02(木) 23:53:48 ID:WY46e7az
>>82
乙でし!
俺も泡盛が無かったので芋焼酎でし。

84 :1:2010/09/02(木) 23:57:14 ID:WY46e7az
間違い!麦焼酎でした。

85 :82:2010/09/03(金) 03:15:13 ID:jix0SPlk
>>83
おはようございます、何か早く目が覚めてしまいました
ジュースは熱処理で酵素が死んでる、焼酎の度数が
違う35度>25度とか、まあ近くに有る物で済ませて
しまったけど、1週間後が楽しみです

86 :4:2010/09/03(金) 03:39:55 ID:hI12MqrV
>>85
乙!
売ってるジュース系はみんなそうだよね。
野菜ジュースとかもビタミンやら何やら壊れてて大して栄養無いと言うし。
上手くいく事を祈ってます。

87 :1:2010/09/03(金) 21:18:05 ID:yusoP3vG
21時前に焼き終わり、21時から煮込み中。
23時に煮込み終わる予定。

88 :4:2010/09/03(金) 21:56:11 ID:hI12MqrV
>>87
おお楽しみだ。焦げない様になー

89 :1:2010/09/03(金) 22:05:56 ID:yusoP3vG
>>88
何度も水を足してるので焦げる心配はなさそう。
最低深さ5mmは保ってる。

90 :1:2010/09/03(金) 23:52:53 ID:yusoP3vG
煮込んだよ。

焼く前
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1127822.jpg

焼いた後
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1127826.jpg

煮込んだ後
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1127831.jpg

結局水は2個合計で500mlほど3回に分けて追加したヨ!
2時間10分ほど煮込んだ。
1時間40分で水の追加をやめて煮詰めた。
最後のほうは肉を横に回転させながら肉で鍋底を拭くようにして、焦げ付きを防いだ。
フライパンと鍋は冷めるとすぐにタレが飴になって固くなる。
おたまで飴をこそげ取って捨て、お湯を入れておいた。
飴が柔らかくなったら洗う。

途中と最後にすくった脂はフライパンで熱して、タレを固めてから、浮いた脂を保存したヨ!

91 :1:2010/09/04(土) 02:01:11 ID:VxhUXVw4
味見してみたヨ!

漬け汁A,B共にしょっぱい。
次は焼酎2:醤油1にしてみようと思う。
あとでご飯に乗せて食べる予定でし。

写真は全部Aのつもりだったが、煮込んだ後の写真だけBになっていたもようでし。
煮込む時に左右を違えてしまったみたいでし。

再度漬け汁について書いておくと、

漬け汁A
麦焼酎 50ml
醤油 35ml
にんにく 半片
りんご 1/8個

漬け汁B
麦焼酎 50ml
醤油 50ml
にんにく 半片
りんご 1/8個

煮汁A
漬け汁A
砂糖 6g
みりん 約20ml(目分量)
コーラ 100ml
麦焼酎 50ml

煮汁B
漬け汁B
砂糖 9g
みりん 約20ml(目分量)
コーラ 100ml
麦焼酎 50ml

92 :4:2010/09/04(土) 02:40:15 ID:J/epAiiR
>>90乙!
うまそうに焼けたねー!
焼く前からみてかなり脂出たんじゃない?
個人的にはしょっぱい方がご飯が進むので好きだな。

93 :1:2010/09/04(土) 19:04:41 ID:VxhUXVw4
夕飯は猪油飯とやきにく食べたでし。
美味しかったでし。
やきにくはハムの様に身が締まっていて、バラ肉って感じではなくなっていたでし。
スーパーとかで売っている真空パックの本格焼き豚みたいな感じになってるでし。
漏れ的には王将の豚バラチャーシューメンに入っているトロトロのチャーシューみたいになっていて欲しかったんだが。

>>92
70〜80gぐらい出たと思うでし。
猪油飯4〜5回分はあるでし。

94 :1:2010/09/04(土) 22:38:13 ID:VxhUXVw4
トロトロにならないのは肉の上まで煮汁がきていないからではないどうかと思って、
煮豚のレシピを調べてみると・・・
http://cookpad.com/recipe/1213018
http://sugar.alic.go.jp/recipe0506/rcp1.htm
最低5カップは水を入れている。

そして、俺たちはとんでもない勘違いをしていたかも知れない。
2巻には、「弱火でじりじりと煮始める」とは書いてあるが、汁がなくなるまで煮詰めるとは書いていない事だ。
「煮始める」を「煮詰める」と脳内補正をしていたのではないかと。

95 :18:2010/09/04(土) 23:48:42 ID:3Twf2hzf
ま、タレがツメ状になれば完成形な訳で、
少量になるまで煮詰める必要は無いですね。

96 :1:2010/09/06(月) 00:13:13 ID:M73OUxbQ
次は>>82が焼く木曜日まではイベント無しかぁ。
>>82が焼くのを期待して待つ事にしよう。

97 :4:2010/09/06(月) 14:27:32 ID:sjiNbTJH
>>72の水曜日が先だぜ。
>>82も楽しみ。みんながんばれー

98 :1:2010/09/06(月) 21:35:14 ID:M73OUxbQ
>>4
そうだったね。
>>72を忘れていた。
>>72すまん。

99 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/06(月) 23:22:36 ID:DAW2CtID
このスレを参考に作ってみました。

油少な目の三枚肉に泡盛瑞泉150、りんごの絞り汁100、醤油100、ニンニク1片微塵切りに漬けて
一週間放置。
ttp://imepita.jp/20100906/832220
ttp://imepita.jp/20100906/832800

中火で満遍なく焦げ目を付けました。
ttp://imepita.jp/20100906/833250

泡盛200、水をひたひたになるまで入れて1時間煮込み、灰汁と油を取り除いて漬け汁200とコーラ
300、砂糖大匙2杯を投入。焦げ付かないように水を投入しながら弱火で2時間煮込んだ後に
中火でカラメル状になるまで煮詰めました。
ttp://imepita.jp/20100906/833550

下手に動かすと崩れそうなので、余熱を取ってからこのまま冷蔵庫で冷やしてみます。
試食は明日。


100 :1:2010/09/07(火) 00:26:19 ID:Dy/0FqMD
>>99
乙!
いやあ、内緒で漬けてる香具師がいるなんてラッキーな事は有り得ないよなぁ、
と思っていたところで本当にいるとは思わなかったよ。
旨そうに焼けてるね。
味見したらまたレポよろしくでし。

101 :1:2010/09/07(火) 00:35:57 ID:Dy/0FqMD
>>99
崩れそうなほどトロトロに煮込めたのか。
うらやましい。
やっぱ俺が>>94で書いた肉より上まで汁がある事が大事なんだね。

102 :4:2010/09/07(火) 16:18:59 ID:Fb2WPdjc
>>99
おお乙です。こっそり作ってたとは憎いね。
完成状態が凄く美味しそう。
沸騰させない温度で長時間ってのが柔らかくする秘訣なのかな。
次回はこってり煮てみようと思う。

103 :1:2010/09/07(火) 21:24:54 ID:Dy/0FqMD
アニメ板のkamomeサーバー落ちてるな。
ここ避難所にする?

104 :99:2010/09/07(火) 21:43:29 ID:hksBfKv3
程よく冷えて硬くなったので切ってみました。
ttp://imepita.jp/20100907/769050

残り汁は飴状と言うよりも煮凝りみたいな感じ。
ttp://imepita.jp/20100907/769410

齧ってみると結構味は強めで甘しょっぱい。日持ちはよさそう。
泡盛の風味も残って(粕漬けみたいな感じ)酒が苦手な人には
つらいかも知れません。
薄切りにしてご飯にのっけて残り汁を上に乗せてみると脂身と汁が
溶けこみ、肉もホロホロになってとても美味しゅうございました。

個人的には塩味が強く感じられましたので、次回は醤油を減らして
作ってみます。あと、沖縄コーラが手に入ればそれも試してみます。

参考になれば幸いです。

105 :18:2010/09/07(火) 23:31:58 ID:N/WVGX+H
おお、それはそれでいい感じ。
おいらは明日煮込みますよと。
今回肉2つ同じやつだから、1つづつ作ってみるかな。

106 :1:2010/09/07(火) 23:59:15 ID:Dy/0FqMD
おお、明日は>>18>>72>>82の3人が焼くのか。
楽しみだ。

>>99
旨そうだね。
沖縄コーラってあったとは知らなかったヨ。

107 :18:2010/09/08(水) 22:04:39 ID:gTPUmglR
予定通り1つだけ、すりリンゴの量が少なめの方を取り出して、
なんか緑色になってるのを「おちつけこれは酸化したニンニクの色だ」と納得しつつ取り出し、
漬け汁の具を皿にそぎ落としてから焼きました。

その後、泡盛100と水をひたひたまで入れて…
つい漬け汁も投入してしまったので、
今回は灰汁や脂取りはあきらめて
砂糖とみりんを大さじ1づつ、コーラ200を入れて煮込み中。

9話見た後の水深で後半の火加減を決めよう。

108 :1:2010/09/08(水) 23:25:15 ID:xqONsSKZ
>>18
乙でし!
緑色でしか。何でしかね?
アオカビだったらヤバイでしね。
そろそろ煮込み終わるでしね。

109 :18:2010/09/08(水) 23:34:42 ID:gTPUmglR
今度は焦がさず出来た! と思う。
弱火で1時間煮て、さらに最後20分程は付きっきりで肉をひっくり返してかき混ぜました。

水煮するならコーラや漬け汁は後入れにして浮いた脂を避けないと煮詰めにくいかも。
水を入れて煮ると肉が膨らむ気がします。
以前先生が挙げていた画像を見るに煮締まってるのが正解な気なしなくもない。
ttp://twitpic.com/zns0o

明日のもう1本は水無しでやってみようかと。

110 :18:2010/09/08(水) 23:42:08 ID:gTPUmglR
それと、9月以降でニンニク摩り下ろすと緑になっちゃうのは問題ないらすい。
昔ハチミツ漬け作ったときに緑になったのは気色悪くて捨てちゃったけど
やきにくなら煮ちゃえばわかんないから問題なし!

111 :1:2010/09/09(木) 21:49:12 ID:BqUOeebW
>>110
これだね?
ttp://www.city.yokohama.jp/me/kenkou/eiken/food_inf/jirei/jirei_ninniku.html

112 :1:2010/09/09(木) 22:31:06 ID:BqUOeebW
>>82はどしたのかなぁ?
今日焼く日だよね?

113 :18:2010/09/09(木) 22:59:32 ID:e7kccNVR
>>>111
それです。

今日、もう1つを焼きました。
泡盛100+コーラ300+漬け汁+砂糖+みりん
汁が多かったので水を一応少しだけ追加するとひたひたに。

さきほど煮終わりましたが、煮詰めが少し足りなかったかも。
冷やすと脂で固まっちゃいそうですけどね。

昨日焼いたのは、お昼の弁当と先程の夕食で完食。
甘いお肉でウマウマ。
脂身7割って感じの肉だったので、もうちとなんとかしたくはある。
残ったチャツネ?と脂の塊は週末にでもぶっかけ飯にする。

114 :4:2010/09/10(金) 11:57:23 ID:ng5yPzDH
>>113
乙です。
2個別々に焼くのって大仕事だなー
自分も煮締めるで正解だと思う。
「タレがからむように」とあるので煮っ転がすんだろうなぁと思ってたけど
先生の「本家やきにく」を見ると表面にはそれほどタレ残ってないのね。
煮締まった段階で引き上げてるのかもしれんね。

考察
長時間煮る事で濃度の濃くなった煮汁の方へ肉の水分が浸透圧で吸い出され
肉は引き締まり旨味も凝縮される。

薄い煮汁で煮る、または水を足しながら煮るとこの凝縮が起こらず
肉はホロホロでジューシーに仕上がる。

こんな感じだろうか?

115 :芋焼酎:2010/09/10(金) 15:55:08 ID:cwqbsSy5
フライパンで焼いて、鍋に入れて煮始めました
赤コーラ280ml、芋焼酎100ml、砂糖味醂各大さじ1
泡が鍋から盛り上がってるコーラ入れすぎかな

116 :芋焼酎:2010/09/10(金) 16:11:47 ID:cwqbsSy5
泡がいつまでたっても消えないので
少しつついて見たら、固まってる
取り除いたらその下に澄んだ琥珀色の液体が
泡に灰汁とかの不純物が一緒に取り除かれたのか

117 :芋焼酎:2010/09/10(金) 18:30:55 ID:cwqbsSy5
煮汁が煮つまりとろみが出て肉の半分の量になったので
火を止め荒熱が取れるの待ってタッパーに移しました

118 :18:2010/09/10(金) 21:57:10 ID:PVXMZgAi
乙〜
明日が楽しみですな。

119 :18:2010/09/11(土) 22:45:41 ID:4zA9stXZ
残った脂&リンゴと、小さい犀の目に切った肉をレンジでチン、
ご飯にぶっかけて食べる…うま〜

120 :4:2010/09/12(日) 04:57:01 ID:AP0mJjFl
芋焼酎さん乙です。
コーラの泡で不純物が取り除かれるとは知りませんでした。
コンソメのアクを卵白で取るのと似た様なもんですかね?

>>18
それ美味しそうだねー

121 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/12(日) 06:03:41 ID:DULvgUxW
>>120
自分もあんな状態になったのは初めて見て驚きました
卵白ですか、水に溶けた何かが同じように働いたのかな
あと、肝心の味は今日食べてみます

122 :芋焼酎:2010/09/12(日) 21:04:14 ID:OplU3nny
今日食べてみましたが、いまいちでした残念
味が薄い、ぽそぽそしてる
醤油と砂糖が少なかったかな、煮詰め方も足りない
追加で残った煮汁に砂糖と醤油を入れて煮直すと
止めを刺して口に入れられなくなりそうな気がするが
まあやって見ましょう

123 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/12(日) 21:08:44 ID:OplU3nny
それと芋焼酎が苦手な人は使わない方が良いみたい
2時間も煮たのに香りと味が残ってる

124 :18:2010/09/12(日) 22:10:33 ID:QOsfGo1v
あら、それは残念でした。
醤油は香りづけ&甘み引き出し程度で、基本的に甘いタレが正解のようではあります。
あと、酒の香りと味は残りますよ。
弁当にしたら、開けたらむわっときました。
ログ見た感じ、煮詰めが足りなかったのではと思います。
煮汁が糸引くぐらいを目標に!

125 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/13(月) 03:16:34 ID:sRZZneKD
ありがとうございます
またやる気を貯めて再挑戦します

126 :99:2010/09/13(月) 23:28:50 ID:VBoLg3HQ
10話を見た後、ムラムラしてきたのでまた試作してみました。

霜降り気味の肩ロースブロックに泡盛と林檎の絞り汁を150、醤油50に包丁の腹で潰したニンニクを1片。それとマタタビ酒を少々。
肉は筋っぽい箇所に包丁をいれ、漬け汁が染み込み易いようにフォークで満遍なく穴だらけにして粗挽き胡椒を擦り付けました。
前回は塩味が強かったので醤油は少なめ、林檎汁は多めにしました。日曜の夕方には漬け込み完了予定です。

「黒いとこの甘みとお肉の引き締まった歯ごたえの絶妙なは〜もに〜」
と、艦長もコメントしておりましたので、今回は叉焼っぽい肉感にしてみようと思います。



艦長かわいいよ艦長

127 :1:2010/09/14(火) 00:21:19 ID:0nBMzWER
>>99
乙でし!
>>99も「世界の料理ショー」のグラハム・カー風ににんにくを潰すんだね。
成功を祈るでし。
艦長もかわいいけど、アオイちゃんの事も忘れないでほしいでし。

128 :1:2010/09/15(水) 19:23:41 ID:zendKJm0
冷凍しておいたやきにくをひさびさに食べたヨ!
旨かったー。

129 :99:2010/09/19(日) 23:45:35 ID:bqfXx6Dj
一週間漬け込んでみました。
ttp://imepita.jp/20100919/846800

強火で表面を色付く程度に焼いた後に弱火で15分ほど火を通して見ました。
ttp://imepita.jp/20100919/847160

祖熱を取ってから泡盛150、漬け汁150、コ−ラ200、砂糖大匙1杯で煮込んでみました。見た目、肉の半分が漬かる位の量です。
沸騰しない程度の極弱火で90分ほど絶えずひっくり返しながら煮込み、最後は強火で照りを付けて見ました。
ローストポークの煮っ転がしを作るような感じ。
ttp://imepita.jp/20100919/847440

今日はこのまま蓋して放置しておきます。


130 :1:2010/09/20(月) 00:05:07 ID:bhmeJtmD
>>99
乙でし!
写真が暗くてよく見えないけど、汁をかなり残したって事でしか?

131 :4:2010/09/20(月) 00:24:09 ID:n8yUUAKc
>>129乙!
こってりしてて旨そうだなー
人が作ってるの見るとまた食べたくなるね。
給料出たら公設市場で首肉買っ来ようかな。

132 :1:2010/09/22(水) 22:53:01 ID:BvbFcbt9
やきにくの材料を買ってきたんだが、眠くて作る気にならない。
明日漬けて、日曜日に煮込むか。

133 :99:2010/09/23(木) 22:58:14 ID:tgwfDyBE
2日ほど馴染ませてから切ってみました。
見た目はローストビーフ風の叉焼と言ったところです。肉質がしっかりしているので薄く切っても崩れません。
>>1 ギリギリまで煮詰めたので煮汁は僅かしか残っていないです。脂の照りのせいで多めに見えるよう写っているみたいです。
ttp://imepita.jp/20100923/805180

ご飯の上に並べてから煮凝った煮汁と青葱を乗せてみました。
ttp://imepita.jp/20100923/805690
汁が無くなる寸前まで煮転がしたので外側は大和煮っぽく甘み強めになってます。
内側は肉の食感と旨味が残っていて歯ごたえもしっかり、脂もほどよく柔らかくなってます。
それと、前回とは違って酒臭さがほとんど無くなっていました。泡盛の量を減らしたのと低温で炊いたからでしょうか。



これで、いつ艦長があそびにきてもバッチオッケーщ(゜∀゜щ)カモォォン

134 :4:2010/09/23(木) 23:54:51 ID:rOox4YDC
>>133
おおー!!凄い美味しそうだ!薬味がいい感じだなー
上手くいったみたいだねおめでとう。

俺は明日給料出るので首肉買って来るぜ!

135 :18:2010/09/24(金) 12:40:51 ID:IFK85HXR
>>133
上手くいったようですね。イイナ〜

>>134
そして首肉イイナ〜
他の肉とどう違うのかレポ期待。

136 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/24(金) 23:49:08 ID:a6bTcV+3
今日、最終回記念に2コ仕込みしたヨ!
下味濃くすれば、寝かせる時間とか短縮出来ないのかな〜?

137 :4:2010/09/25(土) 19:54:27 ID:s92fI7Hj
首肉買って来たよー!

公設市場での会話。
俺「すいません首肉ってありますか?」
オバー「くびじり?あるよーちょっと待っててよ」

どかん!
大きいのと中ぐらいの肉がガッチリ凍った塊が出て来る。

オバー「これで2kgくらい」
俺「わぁ!こ、こんなに大きいの要らないです。その小さい方で…」
オバー「炊いたら小さくなるよ?何作るの?」
俺「やき…豚。です」
オバー「焼豚!?こんなにね?にーさんはお店の人?」
俺「や、違うんですけどね。あハハ…」(普通に焼肉って言っても良かった?)
オバー「そこに『豚トロベーコン』てあるでしょ?それと同じ肉だから美味しいよー」
俺「それ丸ごとだと幾らぐらいですか?」
オバー「んー…900円?」
俺「は?」
オバー「2kgで900円。まける?じゃあ800円」
俺「( ゚д゚)ポカーン」 千円札を差し出す
オバー「はいありがとねー。おまけしてオツリ250円」(つまり2kg750円)

グラム37円ちょいで首肉を買えました。
公設市場恐るべしっ!!!

138 :4:2010/09/25(土) 20:02:21 ID:s92fI7Hj
画像貼るの忘れてた。
ttp://imepita.jp/20100925/718790

厚みは5〜6cmあってまさに塊!
カチンコチンなので自然解凍中。今日中に漬けるのは無理くさい。

139 :1:2010/09/25(土) 21:17:38 ID:0t4dht5A
>>137
安いなー。旨そうだなー。
解凍は室温でやっちゃダメ。冷蔵庫で1昼夜かけて行わないとドリップ(肉汁)が出るよ。

140 :1:2010/09/25(土) 21:23:15 ID:0t4dht5A
>>137
このへんを参考に↓
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%A7%A3%E5%87%8D_(%E9%A3%9F%E5%93%81)

141 :1:2010/09/25(土) 21:25:00 ID:0t4dht5A
括弧のところから先がリンクになっていないからURLをコピペして見てでし。

142 :4:2010/09/25(土) 21:51:04 ID:s92fI7Hj
>>140
詳しいアドバイスありがとう!
せっかちなんで40度ぐらいの温塩水に漬けて強制解凍しました。
マグロのブロック解凍する方法らしいので豚肉でも大丈夫だろう。と、思う…
赤味を保ったまま肉もふやける事も無く解凍出来ました。
いま冷蔵庫でじんわりお休み中。

大きい方(おそらく1kgある)はパカっと剥がれた段階で取り出し四等分して再冷凍。
小さい方を漬けるため半分に。↓その断面。
ttp://imepita.jp/20100925/782900
すげー脂身!www
一番上の層は皮。中央のサシの入った赤身の層は
スーパーなんかでよく見かける豚トロの切り身っぽい。確かに希少な部位だわねw

143 :1:2010/09/25(土) 22:20:42 ID:0t4dht5A
水曜日に買った豚バラ肉を今日やっと漬けたよ。

醤油:40ml
焼酎:100ml
みりん:50ml
にんにく:1片
りんご:1/4個

週に1度しか行かない、遠いほうのスーパーへ行ったら泡盛が売っていたよ。
3銘柄あって、うち2銘柄は古酒だった。
やきにくには普通の泡盛のほうがいいんだろうな。
次回は首肉と泡盛でやろうと思う。

>>142
首肉って本当に安いんだね。
給料日を待たなくても大丈夫だったね。
東京だと高いかなぁ?
今度、一八商店に電話して訊いてみよう。

144 :99:2010/09/25(土) 22:21:51 ID:N8t+PFeC
近所では肩、バラ、もも肉と豚足ぐらいしか売ってないです。うらやましい。
豚トロで代用できないかな。

145 :1:2010/09/25(土) 22:23:51 ID:0t4dht5A
>>144
豚トロと首肉は同じでし。

146 :1:2010/09/25(土) 22:25:57 ID:0t4dht5A
ここ参照ね。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%9A%E3%83%88%E3%83%AD

147 :1:2010/09/25(土) 22:52:03 ID:0t4dht5A
首肉って軽く塩を振って直火で焼くと旨いだろうなぁ。
>>4もそれをやろうとしているような気がするでし。

148 :4:2010/09/25(土) 23:01:23 ID:s92fI7Hj
ぎくり…

149 :4:2010/09/26(日) 01:35:10 ID:RoWh9yQi
ふへー漬けて来ました。
皮は滲みないだろうなーと思って切り取ったんですが
その下の脂の層がまぁ硬い事。フォークでブッ刺すのに手首いかれるかと思った。
おばーがフォークの柄に布巻いてる理由が分かった。

漬け汁
おろしリンゴ 100ml
おろしタマネギ 100ml
泡盛 100ml
醤油 150ml
おろしニンニク 小さじ2

今回は肉を柔らかくすると言うタマネギ入れてジップロック使いました。


150 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/26(日) 01:46:50 ID:vCj8Cy/0
これはいい肉だね〜!
首肉はそんなにも固いのか〜…豚バラとはやっぱ勝手が違うな!

俺も今つけ込み中だけど、成功するといいな〜

151 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/26(日) 02:49:07 ID:RoWh9yQi
固いと言うか密度が高い感じ?
フォーク押し当てて両手で体重掛けるとやっとブツリと刺さる。
コラーゲンの塊っぽい。

>>150>>136
お互い上手く出来るといいね。
時間短縮は漬け汁の濃度を突き詰めたり
圧力掛けたり抜いたりすれば可能かもしれないけど
結局時間掛けるのが一番簡単なんじゃないかな。
生ハムなんか物凄い時間と手間掛けるらしいし。

152 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/26(日) 02:55:56 ID:RoWh9yQi
>>143
豚トロってホルモンに分類されるのね。
どう見ても肉なのに不思議だ…
居酒屋なんかで頼むと結構な値段するんで
てっきり高い肉なんだと思ってたよ。
あれはブランド豚か何かだったのかもね。

153 :18:2010/09/26(日) 16:59:05 ID:vp0jde2y
首肉安い!すげぇ!
作中毎回それなりの大きさのを作っているぽい割に
材料費に関して言及されない訳だ。


154 :1:2010/09/26(日) 19:20:08 ID:Iz03ncR8
>>152
それは牛ハラミだって同じでし。
ハラミも肉に見えるけど臓物扱いでし。

155 :1:2010/09/26(日) 20:01:15 ID:Iz03ncR8
来週末は最低でも3人が焼くわけだね。
俺と>136=>150?と>4。
他にいたら名乗り出てほしいでし。

156 :136:2010/09/26(日) 20:30:14 ID:vCj8Cy/0
そう考えると、豚トロやハラミって原価安いのに、末端価格高いのな…

>>151
そうだよ〜ノシ。>>136>>150です
やはり時短は難しいのかね。数重ねてノウハウ得るしかないんだろうし…

ちなみに今回は、先人のレスも参考にして豚バラ1個当たり、リンゴ1/4、芋焼酎大2、醤油大1、
にんにく1/4でジップロックに漬け込んでみた。週末が楽しみだ…

157 :1:2010/09/26(日) 21:43:30 ID:Iz03ncR8
俺も沖縄価格で首肉買いたいでし。

158 :1:2010/09/27(月) 19:54:34 ID:ReQcKpzw
オバーはタッパーや冷蔵庫などというものが無い時代はどうやってやきにく作っていたんだろう?

159 :4:2010/09/28(火) 20:25:49 ID:lfC7UeLA
冷蔵庫やタッパーが普及してから生まれたメニューなんじゃないかな?
それまでは豚肉は塩漬けにしてたはず(スーチキーとかスーチカーと呼ばれる)

160 :1:2010/09/28(火) 22:34:16 ID:fFg0b3nz
>>4
首肉の串焼き作った?
そんなに安く首肉が手に入るのならこれからは串焼きがメインになるんじゃない?

161 :4:2010/09/28(火) 22:57:38 ID:lfC7UeLA
>>160
解凍した時1kgブロック・900gブロック・100g分の端材に分かれたので
その端材薄く切って塩コショウ振って炒めて食べたよ。旨かったーw
赤身の部分がほとんど無かったんだけど
例の固かった脂身がコリコリした食感で噛むと脂がじゅわー
上等なベーコンって感じ。

162 :1:2010/09/28(火) 23:01:15 ID:fFg0b3nz
>>161
いいなー。
俺も作りたい。

163 :1:2010/10/01(金) 00:36:06 ID:TYZIkum8
今日、串焼きの店で初めて首肉食べたヨ!
思ったほど固くなく、美味しかった。

164 :99:2010/10/01(金) 21:54:22 ID:yN2lqMP+
ねんがんのくびにく(豚トロ)をてにいれたぞ

行きつけの焼肉屋に頼んで豚トロを塊で分けてもらいました。
ttp://imepita.jp/20101001/783810

考えていたより薄い肉ですがえらく弾力があります。穴あけるのも一苦労。
りんご3酒2醤油2の割合に潰しニンニク1片で漬け込んでみます。

165 :136:2010/10/02(土) 21:12:04 ID:4Xf1Pr2X
現在、焼きに入りました!こんがり焼いて、現在煮込み1時間経過…
上手く仕上がればいいな〜

166 :1:2010/10/02(土) 21:50:49 ID:b0DJZrN7
>>165
俺も煮込み1時間10分経ったヨ!
水を上まで入れたほうはまだ水が沢山残ってる。
水を足さなかったほうは蓋をして煮込んでるのでこれまたあんまり汁が減っていない。

167 :1:2010/10/02(土) 22:44:38 ID:b0DJZrN7
煮込み終わったヨ!
前回よりかなり小さくなったと思う。

168 :4:2010/10/03(日) 05:01:42 ID:TmSJLjr6
煮込んだヨ!
今回はフライパンで全面焼いた後、電気鍋を使ってみました。
とろ火でコトコト煮るのに持って来いの便利調理器具。

煮汁
・前回>>149の漬け汁 2袋分
・みりん 100ml
・コーラ 300ml
・砂糖 大さじ4

アルコール飛ばすため蓋をせず1時間。その後蓋をして1時間。
アクと脂をマメにすくいながらコトコト煮ました。
ttp://imepita.jp/20101003/173010
もの凄いとろっとろに!やきにくと言うよりラフテー(角煮) 冷まして明日食べますー♪

>>164
おお!すごい良い肉っぽい!綺麗にサシ入ってるねー
ね?固いでしょ?ww おばーのフォークは絶対先端研いでるハズ。
出来上がり楽しみにしてます。

>>165
仕上がりはどんなだい?

>>167
完成おめ!自分のも凄い量の脂が出た分ちっちゃくなっちゃたよー

169 :136:2010/10/03(日) 12:24:54 ID:7iBaU5ru
136です。煮込み終えて、肉も冷まして食べられる様になったので報告ノシ
今回は底の深いフライパンで焼いたあと、そのフライパンを使い更に煮込みました。

焼きは中火で20分ぐらいじっくりと焼いた。
ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1179588.jpg.html


肉を皿に移したあと、煮汁に投入!

煮汁
○漬け汁(156の漬け汁)
○コーラ250mm
○芋焼酎100mm
○みりん大さじ2
○スティックシュガー3本
○水

2時間位、ゆっくりコトコト煮込んだヨ!水分が少なくなったら、随時水を投入。
その間アク取りもこまめに。1時間40分過ぎた位で水の注入を止め、タレを煮詰める。
ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1179574.jpg.html

チャツネ状のタレとラードの副産物
ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1179594.jpg


一晩冷まして切ったらこんな感じ。いい感じだ…
ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1179576.jpg.html

やきにく初めて食べたけど、焼き豚とハムの中間みたいな触感だね。そして甘くて美味しい!成功!
思ったけど、焼きの時も煮込みの時も沢山油が出るね〜。でも、油を出し尽くしたせいか、脂身の部
分美味しいな…脂身の少ない部分より、適度に刺しの入った脂身の多い部分の方が美味しいのか
もしれない。

そして、思った以上に完成したやきにくは生肉の状態より小さくなるので、沢山作りたい人は大きい
肉で作った方がいいかもしれないですね。漬け込む時肉が膨張するけどw

あ〜、豚バラでこんなに美味しいのなら、首肉で作ったらもっと美味しいのだろうなぁ…
首肉手に入れてリベンジしたいぜ!

170 :136:2010/10/03(日) 12:30:35 ID:7iBaU5ru
>>168
お疲れさま!今回は、なんか角煮っぽいね。これはこれで美味しそう!
こちらも前述の通り、無事に上手くでき上がりました。これは美味しい!
ご飯にもビールにも合いそうなとこがナイス。

やっぱ、ひたひたにして煮込むと角煮っぽく、水を少なくすると焼き豚っぽくなるっぽいな〜
これを上手く利用すれば、柔らかさとか肉の状態も上手く調整出来そうな予感が…?

171 :136:2010/10/03(日) 12:32:20 ID:7iBaU5ru
あ、写真のうpローダアドレス.html取るの忘れてました…orz
取ると見られます〜。連投失礼!

172 :4:2010/10/03(日) 17:18:28 ID:TmSJLjr6
>>170
画像ちゃんと見れたよ。美味そうに出来たねー
そうなんだよご飯が進むのはもちろんの事ビールにも合うんだよね。
芋焼酎とかにも良さそうだなージュルリ…

自分も切って食べてみました。※2個のうちひとつの半分。
ttp://imepita.jp/20101003/611890
柔らかく煮過ぎた?と思ったけど冷えたらちゃんと締まっていい感じに。
切った感じは柔らかいハム。
切り口も綺麗で最初のボソボソした奴とはえらい違い。

熱々ご飯にのっけたとたん脂が溶けてツヤツヤのぷるんぷるんに。
ご飯と一緒にかき込むと口の中で肉が溶ける!うわーンまーい!w
前回ちょっと甘めだったので醤油を多くしてみたんだけど正解だった。
味付け薄かったら脂に負けてたはず。トロの名は伊達じゃねぇな。
ただもうちょっと赤身の部分を噛み締めたかったかなー
もう一つのブロックは赤身が多そうなので期待。

結論:首肉やべぇ。

173 :136:2010/10/03(日) 21:22:47 ID:7iBaU5ru
>>172
うわ〜、脂身多くてこれは美味そうだな〜!
こういうの見ると、やっぱ首肉手に入れたいわ…

174 :18:2010/10/04(月) 17:34:55 ID:nNXz2G8e
首肉いいなぁ。最近忙しくてまともに自炊するヒマが無い。
お値段いくらでした?>>172

175 :1:2010/10/04(月) 20:46:13 ID:m13silGP
最近、食欲がなかったので、今日やっとやきにく食べたヨ!
今回は醤油を少なくしたのと、タレが完全に煮詰まるまでは煮込んでいないので、味が薄かった。
塩コショウを振りかけたら食べられる味になったけど。

>>18
 >>137に書いてあるヨ!

176 :18:2010/10/04(月) 20:58:04 ID:nNXz2G8e
しまった、値段ききたかったのは>>4じゃなくて>>164ですた。すまんです。

177 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/05(火) 21:16:27 ID:qc2sSJDB
へぇ、首肉ってうまそうだな
府中市場にも売ってるだろうか

178 :1:2010/10/06(水) 17:55:00 ID:hw9GD+2b
>>177
今日、値段を訊こうと思って電話したら留守電だったヨ!
ホームページで調べたら、市場全体が休みだった。

179 :99:2010/10/06(水) 23:44:23 ID:qvuuSL55
下ごしらえした肉を分けて貰ったので皮や余分な脂は取り除いてありました。
値段は100グラム250円でした。

ピートロ(豚トロ)扱っている個人経営の店なら売ってくれるのではないでしょうか?

180 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/07(木) 20:43:46 ID:0Yl0z4MQ
グラム250円……むむむ

181 :4:2010/10/07(木) 23:07:43 ID:bET7b+Ym
今日最後のブロックを食べたよ。
予想通り脂身と赤身が半々で丁度良いバランス。
赤身を噛むとじわーっと肉の旨味と漬け汁の風味が滲み出して来てウマー。

>>175
漬け汁の濃度はなかなか難しいよねぇ。
煮詰めるからあんまり濃くしたくないし、かといって薄いと腐るの怖いし…

>>179
おおー!やっぱりすごい良い肉だ!w
こりゃますます完成が楽しみだ。


182 :1:2010/10/08(金) 21:31:49 ID:UR2i8Otd
今日スーパーに焼肉用首肉が売っていたので買ったヨ!
アメリカ産なのに100g258円もしたヨ!
焼肉用なのでやきにくには使えないけど、塩こしょうで焼いて食べる。

183 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/08(金) 23:34:39 ID:G4fzjvrM
やっぱ焼肉用は余分な脂取り除いたりして
一番美味しい部分だけにするから高くなっちゃうのかね?

184 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/12(火) 17:47:25 ID:77ER+Col
>>164はその後どーなったの?
失敗した。または美味しく戴いて満足しちゃった?


185 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/13(水) 21:17:48 ID:Hiy0u4hb
先達のレシピを利用して本日作ってみました。

ちなみにレシピは
肩ロース500gに
漬け汁
 麦焼酎         100ml
 醤油           50ml
 にんごのすりおろし
(果肉は除いて果汁のみ) 100ml 
 おろしにんにく       1欠

煮汁
 漬け汁 全部
 芋焼酎 100ml
 コーラ 300ml
 さとう 大さじ 2
 みりん 大さじ 2 

水は一切追加せず弱火でじっくり煮詰めました。
煮込み中は肉をこげつかさないように、まめに返しておきました。
最終的には油の中に肉が浮いているような状態でした。

なかなかよい感じに出来上がりましたよ。先達に感謝!!

186 :4:2010/10/14(木) 04:26:31 ID:IGRu2w7R
>>185
お、新しいお仲間さんですね。
上手く出来た様で何より。
食べた感想とかも聞かせてもらえると嬉しい。

そう言えば。
作った食べたって感想は聞くけど
家族や友人に食べさせたってのは聞かないね?

187 :1:2010/10/14(木) 18:45:25 ID:7KiyRCYC
今日例の肉屋に電話して訊いてみたヨ!
1680円/Kgという事で沖縄価格の4倍近い値段だったヨ!

>>185
オメッ!
うまくできてよかったね。

188 :185:2010/10/14(木) 20:09:28 ID:jbIMOtdW
冷蔵庫寝かし終了、切り口の様子です。
http://imepita.jp/20101014/721390

外側はやや甘苦く、中は脂身の甘さがじわっと効いてくる旨さでした。
冷たいままと少し暖めたものと両方食卓へ
どちらも家族みんなに大好評!!
我が家の定番の酒の肴になりそうです。

それにしても2K750円の首肉がうらやましいです。

189 :99:2010/10/14(木) 22:39:19 ID:1ZcRN0uN
一週間漬けても肉質がゴムのように硬かったので味濃い目の時間長めで煮てみました。
煮汁はコーラ3漬け汁3泡盛2に砂糖大匙1で3時間ほど煮てみました。

ttp://imepita.jp/201014/806200

  大  失  敗

肉質はボロボロ、味は濃くて食べれたものではないです。
首肉の性質の理解と厚みが足りなかったためだと思っています。

126と129のレシピが試した中では一番出来が良かったと思います。
家族に聞いたところ、肩ロースが好評でしたのでそれで色々試してみようと思います。

失敗した首肉も中華おこわにしてみると美味しく出来上がりました。

ttp://imepita.jp/201014/806590

味の濃さも薄まって美味しゅうございました。
レシピは戻した干し椎茸と木耳、インゲンに生姜少々に漬汁大匙1、もち米1合と首肉角切りで炊いたものです。



190 :99:2010/10/14(木) 22:43:09 ID:1ZcRN0uN
すみません。写真はり間違えました

失敗作は
ttp://imepita.jp/20101014/806200
おこわは
ttp://imepita.jp/20101014/806590

になります


191 :4:2010/10/17(日) 03:43:49 ID:mojjlghS
>>188
おおー!美味そう!
赤身の部分がアニメ版まんまですごいな。
ご家族にも好評だった様で羨ましい。
自分一人暮らしだからそういうリアクション欲しいよ。

>>189
ありゃー残念だったねぇ。
肉の厚みは確かに大事かもしれんね。
焼豚作るときみたいに巻いてタコ糸で縛ってみちゃどうだろう?
しかし転んでもタダでは起きないと言うかリカバリーが素晴らしいね。
おこわ美味そうだー


件の首肉から剥ぎ取った皮を冷凍してたので
肉じゃが作るのに使ってみた。
硬い皮とその下のコリコリした脂?の層からなる二重構造。
薄くスライスすると見た目「ミミガー」まぁ同じ皮だからねぇ。
炒めて煮たらトロトロになった!皮うまいよ皮!
トロトロなんだけど脂身部分のこりこりサクサクした独特の歯応えはしっかり残ってる
不思議な食感。



192 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/25(月) 21:39:31 ID:icjWyNsd
肉、煮っ転がしながら保守。

193 :1:2010/11/03(水) 21:32:00 ID:QM/kNbjI
保守。

194 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/20(土) 22:43:15 ID:zYH66j6Z
で、あれからチャレンジした若者はおらんのかのぅ


195 :18:2010/11/21(日) 16:22:24 ID:2P00LX+M
原作者は「男のぶたりめ」にハマっているようだしなぁ

196 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/21(日) 23:18:57 ID:fTPNe0Ov
>>195
あれ美味しそうだよね。
そのうち原作にも出て来たりして。

197 :18:2010/11/22(月) 17:42:05 ID:B5e0dOnk
送料1000円なのがなぁ…都内どっかで沖縄展やんないかな〜

198 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/25(木) 01:07:00 ID:ovD82mt2
銀座のわしたショップにいくと売ってるんじゃないの?

199 :18:2010/11/25(木) 14:36:39 ID:P4ci0aCJ
検索したらわしたにもあるぽいですね。今度探してみよう…

200 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/25(木) 17:35:03 ID:dcR9uFip
わしたショップにあるのは普通のぶたりめっぽい。
スパイスの効いた男のぶたりめとは別商品なので
買いに行く前に問い合わせて見た方が良いと思います。

201 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/17(金) 11:08:21 ID:BDHU8WzS
那覇空港で「男のぶたりめ」を取り扱い始めてる

202 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/17(金) 12:46:27 ID:uEm+aycB
また沖縄行きたいが仕事の切れ目が無い…それはそれでいい事なんだろうけど。
新年会に「やきにく」作って持って行こうかな。みそか前に仕込まなければ。

203 :18:2010/12/29(水) 17:45:20 ID:VL/KlrDy
年明け連休の新年会用に仕込みますた。すげー久々。

国産豚ヒレ肉ブロック520gを2つに切って、
フォークでメッタ刺しの後に荒挽き塩コショウ刷り込み。

漬け汁はりんご(ジョナゴールド)1個摺り下ろして200cc位に
ニンニク2片を潰し刻んで入れて、泡盛100cc、仕込み醤油少々追加。

ジブロックに肉と漬け汁を入れて(2パックに分けた)、
空気を入れないようにしながら口を閉じ、
タッパーに並べて冷蔵庫in!

204 :1:2010/12/29(水) 22:38:34 ID:X33b8SX0
>>203
乙です!
最近、リンゴで紅玉売ってるところを2件見つけた。
さすがに国光はネットでしか売っていないけど。

205 :18:2011/01/04(火) 18:05:49 ID:f1wrydl5
新年会の予定が1週伸びたのでまた作る事にorz
酒が今日本酒ばっかなんだよなぁ。

206 :18:2011/01/16(日) 00:53:40 ID:AzpSLrZ+
久米仙買い足してまた作りました。新年会では好評。

見栄えよくする為にリンゴ汁は今回漉しました(そして別に煮詰めてご飯の友に)が、
自宅で食べるなら漉さなくてもいいかもor1/4位繊維入れてもいいかも。
肉はヒレにしましたが、も少し脂身が混じった肉のほうがジューシーかな?
煮汁の残量に応じて火を弱めていくとコゲつきにくくて安心。
最後30分ぐらいはつきっきりになっちゃうけど。

煮汁は例によって漬け汁+コーラ500ml+泡盛100ml+黒糖大2+みりん大2

207 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/19(土) 21:31:26.18 ID:ZRYRxR0j
保守しつつ
偶然からこのスレにたどりつき、速攻で色々揃えました
明日あたり仕込みに入ろうと思います
さて、うまくいくかな

208 :1:2011/03/03(木) 21:26:08.30 ID:xUrzcPor
>>207
レシピの書いて欲しいです。
もう焼いただろうからレポート楽しみにしています。

209 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/05(土) 20:30:38.82 ID:p3fnK+uv
207です

豚肩ロース300gほど

・漬けダレ
リンゴジュース100ml
醤油50ml
泡盛100ml
生姜1かけ
にんにく2かけ

・煮ダレ
漬けダレ
コーラ500ml
泡盛100ml
みりん50ml
さとう大さじ2
醤油大さじ1

210 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/05(土) 21:02:53.59 ID:p3fnK+uv
続き

生姜とにんにくはすりおろしました
豚肩ロースを4分割してジップロックで漬けること6日間
そこからテフロンフライパンで煮たのですが、面倒がって煮汁が三分の一に
なるまで時々ひっくり返すだけで煮転がしてません
アクと油はまめに取りました
出来上がりは↓
http://imepita.jp/20110305/737000

思ったよりも甘みが少なくて甘辛とはいかなかったので、次回は砂糖を
増やそうと思います
でも薄切りにしてご飯にかけたら美味しかったです

211 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/20(日) 22:07:27.17 ID:vRoJble5
何故かいきなり作ってみたくなったので実践
泡盛が手に入らなかったので代用品として焼酎を買おうと思ったが
「りんごも一緒に漬け込むなら……」と思い当たって
ホワイトリカーを使ってついさっき漬け込んだ

ホワイトリカーなら度数も高めだしうまくマッチするかもと
楽しみにしながら一週間待ってます

212 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/20(日) 22:08:25.13 ID:vRoJble5
↑sage忘れてました
ageてしまってすいません

213 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/05(火) 18:35:18.62 ID:SIKNKgti
211で実践してみた者です

レシピは
豚バラブロック400g
漬けダレ
ホワイトリカー200ml  醤油150ml  リンゴ1ヶ
チューブの生姜とにんにく3cmほど

煮ダレ
漬けダレ  ホワイトリカー100ml  コーラ250ml
みりん80ml  砂糖大さじ3 

リンゴはホワイトリカーと一緒に
フードプロセッサーにいれて20秒ほどスイッチON
十日ほど漬け込んだ豚バラを二つに切って全面に焼き目をつける
煮ダレを投入して灰汁と豚の油をこまめにとりながらコトコト煮ること3時間
一日冷蔵庫で冷やして完成

……豚の角煮を濃くしたような味と歯応えだったんですがこれでよかったんでしょうか?
いや、十分おいしく食べられましたけどね

214 :1:2011/07/09(土) 21:46:45.32 ID:ZQ/+FDas
誰も来なくなったな。
保守。

215 :18:2011/07/10(日) 00:15:34.02 ID:w+e1tTIZ
いかんせん手間かかるからなぁ。
最近は安い時にヒレ肉ブロックを買い込んでチルト冷蔵、
使うときは適当に切ってキャンベル缶で煮込むとか
焼肉でもなきゃヤキニクでもない料理しかしてないわ。

216 :136:2011/07/10(日) 13:28:21.49 ID:izmtx6f1
特に書き込まないけど、たまに作ってるよ。
もはや、たまに作る定番メニューと化した感じ…

217 :1:2011/08/19(金) 00:51:57.53 ID:+M+NFAi0
保守

218 :1:2011/11/27(日) 21:23:01.28 ID:P5stP3ia
保守

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