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【レシピ】スパイスからカレー作り【無限大】

1 :カレーなる名無しさん:2011/07/20(水) 15:57:43.03
毎回それなりに美味しいいが毎回何かが足りない
コクや旨みをもっとだしたい

2 :カレーなる名無しさん:2011/07/20(水) 16:08:22.69
クミン        ホール  小さじ2
カルダモン     ホール  3粒
クローブ ホール     2粒
コリアンダー    ホール  大さじ2
ローリエ       ホール  1枚
ターメリック     パウダー 小さじ1
シナモン      パウダー  小さじ0.5
メース       パウダー  小さじ0.5
ナツメグ      パウダー  小さじ0.5

たまねぎ 中 3こ
ショウガ チューブ 適当
ニンニク チューブ 適当

鶏肉    400g

トマト水煮 200cc
バナナ   1本

鶏肉茹で汁 600cc

一味     14g

ココナッツミルク 200cc

ガラムマサラ 小さじ2

3 :カレーなる名無しさん:2011/07/20(水) 18:46:35.19
1乙
ココナッツミルクか生クリーム入れればいいだけでは?
確かに香りや辛味だけの店ある

4 :カレーなる名無しさん:2011/07/20(水) 19:49:25.17
>>3
ココナッツミルクは入れてます
最近は↑プラスバナナで甘味だしてるんだけど
旨みが足りない気がするんです
顆粒の昆布茶とか乾椎茸の戻し汁とか最悪味の素とか入れれば旨み出るんだろうけど・・・
カリー圏では旨み出すために何入れてるのかなと・・・

5 :カレーなる名無しさん:2011/07/20(水) 19:51:32.18
あ・・・ちなみに>>2>>1のレシピです

6 :カレーなる名無しさん:2011/07/20(水) 20:04:25.43
「塩」では?
けっこう効かせないとコクも旨味も出ないよ。

7 :カレーなる名無しさん:2011/07/20(水) 20:26:29.86
>>6
レシピには書いてませんが塩は小さじ2入れてます
2.5入れるとちょと強めに感じ、3入れると塩っぱいです


8 :カレーなる名無しさん:2011/07/20(水) 20:27:55.85
カシューナッツとかアーモンド挽いて入れると良い方向行くかな・・・

9 :カレーなる名無しさん:2011/07/20(水) 21:37:31.27
甘味を出すのはチャツネじゃ?福神漬けではだめ?

10 :カレーなる名無しさん:2011/07/20(水) 22:29:23.76
>>9
甘味はいくらでも調整できるんだけど
うま味を出したい
やっぱり固形コンソメ使った方が手っ取り早いのかな・・・

11 :カレーなる名無しさん:2011/07/21(木) 21:04:59.07
鶏肉ゆでるときに昆布いれてゆでたらどうかな。
ゆで汁つかうなら昆布のうまみプラスで。旨みも植物系と動物系とあるからミックスで。

12 :りお:2011/07/21(木) 21:38:30.57
http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/handygover/1311247764/

みんなここにきてね♪

13 :カレーなる名無しさん:2011/07/21(木) 21:40:32.69
>>11
やっぱりうま味で思いつくのって 昆布 乾椎茸 カツオ節 だよな〜
試してみます

14 :カレーなる名無しさん:2011/07/21(木) 22:47:55.84
酸味たせば?

15 :カレーなる名無しさん:2011/07/21(木) 23:33:15.85
カレーに使うスパイスってガラムマサラくらいしか知らない。
安くて本格的な味になるスパイスを知りたいなぁ。

16 :カレーなる名無しさん:2011/07/22(金) 02:21:44.76
ギーを使う
ニンニクをキツネ色に炒める
玉ねぎをあめ色になるまで炒める
完熟トマトを炒める
バターを多めに入れる

17 :カレーなる名無しさん:2011/07/22(金) 11:20:37.33
>>18
バターとココナッツミルクはこくがでるよね。

>>13
椎茸とカツオ節は臭いがのこりそうだ。昆布ならにおわない。

18 :カレーなる名無しさん:2011/07/22(金) 14:44:21.20
ココイチ夏の新メニュー
http://m.youtube.com/#/watch?v=vobBxjZPsRY

19 :カレーなる名無しさん:2011/07/22(金) 15:21:07.16
ココイチ夏の新メニュー
http://m.youtube.com/#/watch?v=vobBxjZPsRY

20 :カレーなる名無しさん:2011/07/23(土) 00:56:22.54
>>16
ギーは近場に売ってないしな・・・
バターは次加えてみようと思う
昔は40分ぐらいたまねぎ炒めてたけど
同レシピで10分炒めと大差なかったので今は炒め時間短いです

>>17
やっぱり昆布かぁ
そうなると昆布茶が手軽になる


>>18
たまに急に食べたくなって出前する

21 :カレーなる名無しさん:2011/07/23(土) 21:24:03.61
>>20
他のスレにあったんだけど玉ねぎ炒める時砂糖を加えると早くあめ色になるってさ。
10分くらいであめ色になったよ。暑い時に40分はつらい。

22 :カレーなる名無しさん:2011/07/24(日) 21:00:07.26
>>21
おお!それは初耳です
次作るときやってみます
特にこの時期は熱気がこもってつらいですよね
後半、ちょいと手を休めたら焦げてるし
かと言って弱火にするとなかなかあめ色にならないし

23 :カレーなる名無しさん:2011/07/24(日) 21:07:27.84
これからオリジナルカレーを作ろうかと思ってます。
カレー作るなら持ってた方がいいよ〜的な、道具とか調味料がありましたら
教えて下さい。

24 :カレーなる名無しさん:2011/07/24(日) 21:14:00.49
ホール:クミン、コリアンダー
パウダー:ターメリック、レッドペッパー

スパイスミル

このぐらいな気がする

25 :カレーなる名無しさん:2011/07/25(月) 09:40:06.06
>>23
>>24氏のとおりです。
自分は>>1なのでスパイスは基本>>2のレシピでやってます
ただ、メースとナツメグとシナモンは、ガラムマサラ作ったときの余りなので
処理がてらちょびちょび入れてるってだけですので実質必要なし

ホールスパイス使うならミルは必須です
自分は最初、すり鉢でやったんですがコリアンダーが飛び散るし細かくならなくて萎え
中には硬いホールスパイスもあるのでセラミック刃のミルがいいかと思います

26 :カレーなる名無しさん:2011/07/25(月) 15:13:00.77
>>24,25
ありがとー。


27 :カレーなる名無しさん:2011/07/25(月) 15:51:36.75
>>22 これ。

197 :困った時の名無しさん:2008/05/18(日) 15:23:04
過疎だし、プロのコツじゃないけどいいよね?
タマネギを飴色になるまで炒める時、スライスまたはみじん切りにした
玉ねぎをいったん電子レンジに入れて、それから炒めると早いよ。
あと、火が通ったら少し砂糖を振りかけてやると、さらに早く飴色になる。


このレシピはトリガラスープの素と粉チーズ、オイスターソースいれてる。
作ってみたけどうまかったよ。
http://cookpad.com/recipe/729642

28 :カレーなる名無しさん:2011/07/25(月) 21:18:06.52
【グルメ】日本初のカレー専用鍋発売
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1311591271/


29 :カレーなる名無しさん:2011/07/27(水) 00:53:31.40
>>27
thanx
ちょうど鶏ガラスープ素もオイスターソースもある

>>28
た・・・高い・・・><

30 :カレーなる名無しさん:2011/07/27(水) 14:22:48.65
>>28
良さそうではあるけど、フッ素コーティングがはげそう

それよりみじん切り玉ねぎを焦がさずに飴色にしてくれるような鍋が欲しい

31 :カレーなる名無しさん:2011/07/27(水) 16:04:11.49
>>28
高い!二万円だせないよ。
ダッチオーブンなら買ってもいいかな。

インド人が使っているすり鉢ってどこで買えるんだろう。石の板とローラー組み合わせのやつ。


32 :カレーなる名無しさん:2011/07/27(水) 18:27:54.84
>1
典型的なインドカレーを作ろうってんじゃないよね?
旨みはつまりアミノ酸だから昆布もいいがそもそも鶏じゃいまいち出汁は出ない
マトン、豚、牛辺りを圧力鍋の弱火でいいから長時間茹でれは
旨過ぎるスープが取れる(肉が細かい方が早く取れる)
外で食っても鶏よかマトンの方が旨み強いでしょ?

ちなみにインドカレーは基本的に出汁は取らない料理だ
だから旨みやコクを出すのにココナッツやクリームやナッツを使う

玉ねぎ+砂糖は焦げてるだけだぞそれ
玉ねぎは微塵かミキサーでペーストにしたのを
思い切ってフッ素鍋で唐揚げみたく揚げてみ
時間はかかるが涼しい顔で均一に茶色い玉ねぎに仕上がる(少しは混ぜてねw)
希望の色に染まったら網でこして完了
油は異常に玉ねぎ臭くなるからそれ専用で保管してw
焦げる寸前くらいまで揚げても不思議と苦くない

33 :カレーなる名無しさん:2011/07/27(水) 18:43:05.31
>1
あと香辛料少なすぎ
完成ルー100mlに対して4gくらいは使っていいと思うよ安いもんだし
トマトと出汁とココナッツで水分は1Lだよね?
500mlまで煮沸すると仮定して
20gかな
タバコの箱1つ弱くらい??
まオレの基準だけど?ww



34 :カレーなる名無しさん:2011/07/27(水) 19:43:57.06
>>32
へー、素アゲするんだ。やってみる。

35 :カレーなる名無しさん:2011/07/28(木) 00:51:26.29
スパイスはどこで揃えればいい?
安いネットがあれば
バスマティ米も欲しい

36 :カレーなる名無しさん:2011/07/28(木) 14:02:41.07
>>35
基本楽天で揃えてる

37 :カレーなる名無しさん:2011/07/28(木) 18:32:13.84
タマリンドの代替品なにかないですか?

38 :カレーなる名無しさん:2011/07/28(木) 21:17:56.30
自己解決。タマリンドはウメボシで代替可能だってさ。

39 :カレーなる名無しさん:2011/07/28(木) 23:22:18.98
>>38
タマリンドって使ったことないけど酸っぱいの?

40 :カレーなる名無しさん:2011/07/28(木) 23:49:29.62
南インド風カレーっていうのに必ず出てくるタマリンド。
ぐぐったらウメボシでおkってあった。辛味と酸味が南インド、らしい。


41 :カレーなる名無しさん:2011/07/29(金) 02:19:51.82
>35
アメ横の大津屋
もっと安いとこあるがあそこでも十分安いかな
バスマティは900円だったかな

アメ横中央ビル?の地下は中華から東南・南亜細亜までなんでもある
都内No1じゃないかな多分

42 :カレーなる名無しさん:2011/07/30(土) 04:30:02.67
タマリンドと梅干は別物

43 :カレーなる名無しさん:2011/08/01(月) 05:53:03.70
で、タマリンドってひたすら酸っぱいだけ?

風味の上で換えがたい違いあるんですか。
食べたこと無いからわからないんっす。

44 ::2011/08/01(月) 16:04:02.98
今回は塩省いてコンソメチキン(4こ)を使って作ってみた
やはり無難にうま味アップ
あとバナナをハチミツに変更
無塩バター(20gぐらい)追加
次回以降 鶏ガラスープの素 昆布茶を試す予定

45 :カレーなる名無しさん:2011/08/01(月) 22:28:42.22
スパイスで素材の旨みを引き立てるのがカレーの醍醐味だというのに
なぜに>>1はうま味調味料に走り出してるんだ?スパイス要らなくね?

46 :カレーなる名無しさん:2011/08/01(月) 23:05:12.19
出張でニューデリーに寄った時、現地の人達が食べるお店でカレーを食べたけど
美味しくなかったワ。


47 :カレーなる名無しさん:2011/08/02(火) 03:28:24.78
タマリンドなんか安いだろ

というか、カレー素材どれもこれも安いよな

48 ::2011/08/02(火) 23:26:25.29
よくよく考えるとインディカ米て高い・・・
最近はもっぱら麦

49 :カレーなる名無しさん:2011/08/04(木) 19:11:47.82
>>48
麦入りごはん?麦100パーセントごはん?

旨みって肉魚のアミノ酸でそ?野菜だけで旨みだすのってむずかしいよね。
原則野菜カレーしかつくらないから。
昆布使ってるけどこのまえ塩と間違えていの一番いれたんよ。

うまいんだああこれがw 邪道なのはわかってるけどねw 

50 :カレーなる名無しさん:2011/08/04(木) 21:10:07.54
>>49
麦100%
そう。手っ取り早く言えば味の素
うま味云々は、自分以外にご馳走する機会が増えたので味の幅を知りたくていろいろやってみてる中
カレーは人それぞれでいいと思ってますので邪道はそうそうないと思います。
某国に住んでる時、お国柄カレー屋営んでるとこが多くいろいろ行ったけど
それぞれ味は違うし入ってるもんもそれぞれバラバラだった
血液詰めモツ、フィッシュヘッド、魚の目玉、なんか謎の草、シカ_etc
なんでもありでそれぞれ美味しかった。(まぁ個人的に合わなかったものもあるけど・・・)

51 :カレーなる名無しさん:2011/08/04(木) 23:55:34.57
>>46
せめて200ルピー出せば美味しいカレーが食べれますよ
25ルピーぐらいじゃ美味しくなくて当然です

52 :カレーなる名無しさん:2011/08/05(金) 11:13:14.88
まあなるべきなら化学調味料抜きで旨みをだせたらいいんだけど。

トマト汁ってどうなんだろう。
トマトジュースのうわずみ汁を使うらしいけど。
海外産トマトピューレーの旨みが足りない感じがするのは
汁を取り除いたカスで作っているのかとも疑心暗鬼。

53 :カレーなる名無しさん:2011/08/05(金) 12:10:45.79
湯剥きしたトマトに味噌ぬって昆布でまいて一日立ったやつ使うと美味らしいな。面倒でやって無いけど。

54 :カレーなる名無しさん:2011/08/05(金) 19:42:21.66
>>53
むしろそのまま食いたい。

55 :カレーなる名無しさん:2011/08/06(土) 01:09:51.32
マスコミがなかなか報道しない
「外国人参政権」・「人権侵害救済用語法案」
一見素晴らしい法案に思えますが、成立したらとんでもないことになりかねません。
日本で、日本人がまともに暮らしていけなくなる危険性があります。
日本の大事な事を外国人にまかせたいですか?
時間があまりありません。
共感して頂ける方は、どうぞ署名をお願い致します

56 :カレーなる名無しさん:2011/08/06(土) 01:16:57.68
結局コクを生み出すには・・・・
豚骨スープorチキンスープなんじゃね?
用意するのが面倒なw
昆布もいいけど、干し貝柱のスープとか使ってみたい。
因みラーメンの話じゃねーからなw

57 :カレーなる名無しさん:2011/08/06(土) 05:05:41.72
根昆布と干ししいたけに干し貝柱を30分煮てハイミーとシジミの煮汁に魚醤ミリン紹興酒を足して
弱火で5分煮る そこに圧力鍋で柔らかくなった牛スジ肉を漬け込む
圧力鍋の余った煮汁に和牛バラ肉の塊を表面だけ炙ったものを投入して40分弱火で煮込む
煮込んだ和牛バラの半分をアーモンドと胡麻油を足してミキサーにかけジュースにする
これを牛スジを漬け込んでいた汁と混ぜ一晩寝かせて翌日にチャーハンに使う

これは俺が働いていた高級中華料理屋で中国1級シェフが日本人向けに考案した味付け調味料

58 :カレーなる名無しさん:2011/08/06(土) 05:22:26.85
時間かかるなー。

59 :カレーなる名無しさん:2011/08/06(土) 07:42:48.23
>>57 なんでそこまでやってハイミーを混ぜるのかねぇ

60 :カレーなる名無しさん:2011/08/06(土) 09:50:53.17
>>56
福岡の人からいただいた豚骨カレーが超絶美味しかったことを思い出した
あの味は忘れられん><

61 :カレーなる名無しさん:2011/08/07(日) 00:31:24.42
どんなに高級な中華料理屋でも、なぜか化調入れるんだよなぁ…
もう常識なんだろうね…塩コショウと同じレベル

62 :カレーなる名無しさん:2011/08/07(日) 05:41:20.88
シンガポールの中華料理も味の素どかどかいれてた。
味の素を食うために料理しているのかと。 後味が苦いんだよね、化学調味料って。

手元にあったインドのレトルトカレー原材料あげてみる。
水、ぱにーる、牛乳、玉ねぎ、トマト、カシューナッツ、精製ヒマワリ油、
塩、佐藤、生姜、ニンニク、コリアンダー、赤唐辛子、クミン、ターメリック、
乾燥マンゴー、黒胡椒、ナツメグ、メース

どれが旨み成分なんだ???

63 :カレーなる名無しさん:2011/08/07(日) 06:07:04.80
ニンニク、玉ねぎ、トマト、塩、スパイス、で十分旨いよ

64 :カレーなる名無しさん:2011/08/07(日) 10:16:56.31
スパイスは具体的にどれよ

65 :カレーなる名無しさん:2011/08/07(日) 21:30:09.43
>>64
SB赤缶。

66 :カレーなる名無しさん:2011/08/08(月) 02:28:26.94
>>62
パニールって初めて聞いた
チーズかぁ
どんな風味なんだろ・・・

67 :カレーなる名無しさん:2011/08/08(月) 02:56:15.80
>>64
>コリアンダー、赤唐辛子、クミン、ターメリック
これ

68 :カレーなる名無しさん:2011/08/08(月) 13:04:18.30
>>66
カッテージチーズだよ

69 :カレーなる名無しさん:2011/08/08(月) 13:12:39.00
ベースをクミンから変えるとしたらまず何から手を出せばいいでしょうか?
クミンの清涼感に飽きてきています。

70 :カレーなる名無しさん:2011/08/08(月) 13:17:24.33
>>68
thanx
作り方同じですね
どっちも食したことないからあったら買ってみようと思う

71 :カレーなる名無しさん:2011/08/08(月) 13:31:53.78
>>69
アジョワン
キャラウェイ
タイム
カレーリーフ

似たようなの、このあたりどう?
アジョワンとキャラウェイは自身食したことないので風味不明
なので個人的にぜひ試して感想聞かせていただきたい(笑)

72 :カレーなる名無しさん:2011/08/08(月) 13:42:01.35
>>69
さっき昼ごはんでジャガイモ主体のドライカレーつくったけど、カロンジいいよ

73 :カレーなる名無しさん:2011/08/08(月) 14:20:15.87
>>71
>>72
ありがとう。ためしてみるよ。
脱清涼感!

74 :カレーなる名無しさん:2011/08/08(月) 14:55:48.97
キャラウェイの支配力は尋常じゃないので
量を間違えると即ゴミ箱逝きだよ

75 :カレーなる名無しさん:2011/08/08(月) 14:59:29.87
マジか。ガンダムの脇役みたいな名前のくせに。
気をつけるわ。

76 :カレーなる名無しさん:2011/08/08(月) 16:14:44.98
>>72
通常のクミンとは香、風味違う?

>>74
小さじ1程度だと逝っちゃいますか?

77 :カレーなる名無しさん:2011/08/08(月) 16:44:03.25
>>76
クミンとは完全に別物
香りはつよくない。苦味が香ばしさとして感じる
芋、カボチャ系にあうね

78 :カレーなる名無しさん:2011/08/08(月) 16:53:16.80
カレーの木(カレーリーフ)の苗木を注文してみた
早く届かないかな〜



>>77
ggったら「別名ブラッククミン」ってあったからどこか似てるのかと思ったらまったく違うんですね





79 :カレーなる名無しさん:2011/08/08(月) 16:56:56.20
ちなみにバターチキンマサラ作るとしたらベースはやっぱりカルダモンとシナモンとかが合う?

80 :カレーなる名無しさん:2011/08/08(月) 17:01:22.01
気が合うな
eティザーヌだろ、自分も買ったw
元気に新芽だしてるよ

81 :カレーなる名無しさん:2011/08/08(月) 17:05:34.49
カスリメティとカシューと蜂蜜があればバターチキンになっちゃうきがするなw
カルダモン、シナモンはスターターで絶対いれるけど

82 :カレーなる名無しさん:2011/08/08(月) 19:23:59.24
以前、クミンの代わりにフェンネルライス作ったら爽やかすぎて吹いた
米と一緒に炊くと風味が分かりやすいかも

>>81
あとトマトとバターの塊なー
作ってて「いいのかこれ?」感がある

83 :カレーなる名無しさん:2011/08/08(月) 20:21:57.93
カレーを赤色にしたいのですが何かいい方法はありませんか?
風味は変化しなくてもいいです
ターメリックはアルカリ性では赤くなるそうですが風味を壊さずにアルカリカレーにする方法なんてあるのか
唐辛子、トマト、パプリカ、赤ワイン、ケチャップなんかも使ってみてます


84 :カレーなる名無しさん:2011/08/09(火) 01:10:20.24
ホールのカルダモンって丸ごと使う?それとも中身だけ使う?中身をすり潰して使う?
スタータースパイスの場合は丸ごとで良いんだろうけど。

85 :カレーなる名無しさん:2011/08/09(火) 01:26:40.86
スターターなら丸ごと、パウダーにするなら中身を取り出してすり潰す
中身を取り出してスターターにすると口に入ったときにキツすぎる

86 :カレーなる名無しさん:2011/08/09(火) 08:43:33.85
>>83パプリカでいいんじゃね?

カレーリーフってどうやって使う?
乾いた枯葉みたいなのをもらったんだけど粉にするのけ?

87 :カレーなる名無しさん:2011/08/09(火) 23:49:23.85
>>80
楽天で3株ゼットで買った
丈がまだ低くてほんと苗

>>83
パプリカパウダー

>>84
まるごとミルにかけてる

>>86
どうなんだろ・・・
自分はローリエ使うときは手でざっと砕いてる
生葉もざっとちぎって使うつもり

88 :カレーなる名無しさん:2011/08/10(水) 16:04:25.65
カレーの赤みだけど
パプリカではピーマンだけあって風味が強すぎる俺は嫌いじゃないけど
赤くするほど入れたらバランスが崩壊する
かといってトマトも酸味が、唐辛子辛味・・・
他になんかいい方法ないのかなぁ

89 :カレーなる名無しさん:2011/08/10(水) 16:06:45.93
インドカレー屋でも赤色◯号使うとか使わないとか…

90 :カレーなる名無しさん:2011/08/10(水) 17:30:52.30
>>88
野菜のパプリカとパプリカパウダーと混同してねぇか?w

>>89
チキンティカとかで妙な赤みあるやつは食紅らしいな
あれもあれでインドぽいくていいけどさ


91 :カレーなる名無しさん:2011/08/10(水) 18:12:36.35
パプリカパウダーって乾燥パプリカじゃないの?

92 :カレーなる名無しさん:2011/08/10(水) 18:12:42.52
あと赤色着色で思いつくのは南米かどっかのなんとか虫しか思い浮かばん・・・

93 :カレーなる名無しさん:2011/08/10(水) 20:07:09.73
コチニール?

94 :カレーなる名無しさん:2011/08/10(水) 22:49:44.24
俺は歯槽膿漏だから自然と赤くなるけどな

95 :カレーなる名無しさん:2011/08/11(木) 00:16:48.76
カルダモンを単体で噛むのが苦手だから取り除きたいだけど、
油で炒めた後にすぐ取り除いたらやっぱり意味ない?

96 :カレーなる名無しさん:2011/08/11(木) 04:39:45.84
げげ!カルダモンって黒い粒粒を潰してから油でいためるものではなかったのけ!
つかスパイス全部粉でしか使ってないのは味や風味でアウト?

パプリカパウダーを水に溶かして色素だけ抽出し、沈んだ粉を入れなければ
パプリカ味しなくね?わかんないけど。

97 :カレーなる名無しさん:2011/08/11(木) 09:34:37.00
>>93
そうそれ。板かまぼこの赤いところのやつ。

>>94
歯医者池

>>95
油+カルダモンだけで炒めると香出ない?
でもあの黒い硬い種からすぐ充分に香が出るとは思えない・・・
って勝手な独断で自分はミルってます

>>96
自分もぜんぶミルで挽いて使ってる
あまり気にしてないっす
パプリカパウダーってそんなに風味あるっけ?

98 :カレーなる名無しさん:2011/08/11(木) 11:20:17.25
>>97
そうかー
俺初心者だから頑なにホールを油で炒めてから粉スパイスで作ってるんだけど、
一回全部粉で行ってミルよ。

99 ::2011/08/11(木) 19:28:15.96
>>98
うまいなwww
ちなみに俺も初心者
カルダモンシードの中身噛んで以来クミン以外は頑なにミルってる

100 :カレーなる名無しさん:2011/08/11(木) 19:43:12.59
カレーの木届いたー
http://nullpo.vip2ch.com/ga4643.jpg

早速1枚食べてみが・・・なんか想像と違かった
何とも表現の難しい風味&葉っぱ味
とりあえず次の休みに鉢と土を買いに行ってこよう

101 :カレーなる名無しさん:2011/08/11(木) 19:52:20.26
なんか上にドナルドダックいるみたいにみえるね。

102 :カレーなる名無しさん:2011/08/11(木) 19:56:13.60
>>100
おお、いいな。葉は叩いてから使うとか聞いた
俺もオーガスタとか超ジャマな奴飼ってる場合じゃないな

103 :カレーなる名無しさん:2011/08/11(木) 20:04:18.45
>>100
うお!いいなー
ついさっきフィカスウンベラータなんて買ってきちゃったよ
カレーの木もすぐに買ってやる〜

104 :カレーなる名無しさん:2011/08/12(金) 01:12:49.30
>>100
観葉植物としてもよさげだな。
漏れも一株欲しくなってきたけど、雪とか大丈夫なのかね。

105 :カレーなる名無しさん:2011/08/12(金) 10:42:12.92
>>100
いいねえ。ほしくなった。
管理上の注意ってなんかあるの?やっぱ室内飼育だよね?

106 :カレーなる名無しさん:2011/08/12(金) 18:41:09.20
>>101
ん?どこ?
右上奥は苗が入ってた段ボール箱

>>102
大葉だか山椒の葉だかも叩くよね

>>103
ラベンダーに見えたwww
草木育ててる人多いみたいだね
おれこれ初植物

>>104,105
「高温多湿を好む。よく陽の当たる暖かい場所。耐寒性が無いので冬は10℃以上が望ましい。」
て書いてあった@google先生
10℃前後が続くと落葉してしまうとのこと。
冬は室内の陽当たりのいい場所に置いて今時期は出来る限り外に出してやろうと思う。
水やりは1日1回たっぷりと。数カ月に1回は栄養剤をだってさ

107 :カレーなる名無しさん:2011/08/12(金) 18:58:40.74
カーテン締め切って赤外線ランプで大量栽培だ。
で、俺が警察に通報(笑)

108 :カレーなる名無しさん:2011/08/12(金) 19:16:10.00
>>106
ああ、やっぱり南国の植物だね、高温多湿。
寒冷地だから無理だなあ。室内気温があっさり零度になる地域だし。
夏のカレーもいいけど冬のカレーはまた格別。
体中があったまる。自家栽培のスパイスで真冬にカレーなんて最高の贅沢。

枯らさないように栽培してくんろ。

109 :カレーなる名無しさん:2011/08/13(土) 09:35:50.69
>>107
挿し木できるらしいからやってみっかwww
通法はやめろwww
俺「カレーの木です〜」
ポ「(完全に逝ってんな・・・中毒だ)」


>>108
うち関東なので真冬でも日中陽が当たれば暖房なしで20℃ぐらい
実家は北の方&ボロ家だから室温0℃分かります^^;
愛情注いで育てます

110 :カレーなる名無しさん:2011/08/13(土) 14:07:53.51
タモリカレーてほんとに美味しいの?

111 :カレーなる名無しさん:2011/08/13(土) 14:51:51.30
鳥ももの油が抜けてんだよなアレ

112 :カレーなる名無しさん:2011/08/13(土) 19:02:28.07
レシピはあるけど作ったことはない


http://nullpo.vip2ch.com/ga4795.jpg

113 :カレーなる名無しさん:2011/08/13(土) 23:59:59.79
別に特別な材料や工程がある訳でもなく、普通のカレーだな。
とろけるチーズとかはちょっと変わってるけど。

市販のルーから作った事無い人には目新しいんじゃない?

114 :カレーなる名無しさん:2011/08/15(月) 22:04:37.68
昨日飲み過ぎてカレー木の鉢&土買いにいけなかった・・・
次のカレー日は来週半ばぐらいだなぁ・・・
カレーが切れてきた・・・
明日の社食はカレーにしよう

115 :カレーなる名無しさん:2011/08/16(火) 12:13:30.59
>>114
>カレーの木

ドラエモンであったな、そんなの。
ヤシの実みたいな木の実がなって、割ると自分の好きなものが入ってる。
カツどんやカレーやスパゲティ。  子供心に一本欲しかった夢の木w

116 :カレーなる名無しさん:2011/08/17(水) 14:21:35.60
カレーの木注文した
来週届くううう!
いつもシーズンオフになって思い出すから>>100に感謝

117 :カレーなる名無しさん:2011/08/19(金) 15:39:00.46
>>115
食べ物以外は出ないのか…
(´・ω・`)

>>116
株の背丈どのくらい?

118 :カレーなる名無しさん:2011/08/19(金) 22:55:34.53
>>117
まだ来てないからわからない
9cmポットの苗だって

119 :カレーなる名無しさん:2011/08/22(月) 13:33:55.22
試しにフェヌグリークの種(スパイスで買ったやつ)播いてみたらすごい発芽率w
翌日にはぴょこんと出てた

120 :カレーなる名無しさん:2011/08/22(月) 18:49:21.40
マジデ!?
カスリメティが採れるんだろうか

121 ::2011/08/22(月) 21:38:43.01
やっとカレーの木植えかえた
栄養剤もあげた
大きくなーれー

>>119
まぢで!?
買って蒔いてみようかな
調べたらおっぱいがどうたらこうたら

122 :カレーなる名無しさん:2011/08/23(火) 22:19:47.26
>>119
へえ。キャラウェーの種あるからやってみようかな。

つか園芸スレになりつつあるよw

123 :カレーなる名無しさん:2011/08/23(火) 22:42:38.11
まじだよ
クミンはまだ出てこない
コリアンダーは2日で出たけどひょろっとしてて大丈夫なのかいって感じ

カレーの木届いたw

124 ::2011/08/23(火) 23:01:31.61
カレー絡みの園芸ならいいかと
そのかわり 繁ったら 咲いたら 実ったら
それを使ってカレー作ってうp願います

125 ::2011/08/23(火) 23:07:14.66
あと
最近飲み会やら盆休みやら帰省やら紳助やらで忙しかったが落ち着いてきたので
久々に今週カレーつくろうかと
うま味強調試験(3/3)鶏がらスープの素ver

あと何回かでガラムマサラがなくなりそう
無くなったら作るのやめて購入に戻そうかな

126 :カレーなる名無しさん:2011/08/24(水) 11:34:42.45
カレーライスを食べると、眠くなると言う方いますか?
なぜかカレーライスを食べた後、必ず眠くなります。
なぜなんでしょうか?

127 :カレーなる名無しさん:2011/08/24(水) 12:40:05.56
手元のホールタイプスパイス撒き散らしてるw
芽が出るのwkwkだ。夏の暑い時期だけでもカレー園芸たのしむ。

カレーたべるとすっきり爽快になるけど。
眠くなるのはご飯の食いすぎなんじゃね?
自分はレタス食べるとねむくなる。

128 :カレーなる名無しさん:2011/08/24(水) 14:24:31.99
>>126
血行良くなるからじゃね?

129 :カレーなる名無しさん:2011/08/24(水) 23:10:37.62
>>126
それぽいスパイスは入ってないはずなんだが・・・
満腹だからじゃね?ww

130 :カレーなる名無しさん:2011/08/25(木) 20:37:01.79
ところでみんなはガラムマサラ自作してるの?
自作だったらどんな配合?

おれSB赤缶なんだけど。

131 :カレーなる名無しさん:2011/08/25(木) 20:47:03.48
自作か買うかずっと迷ってて、やっと今日朝岡のを買ってきた

132 :カレーなる名無しさん:2011/08/25(木) 22:45:49.25
クミン      小さじ4
コリアンダー   小さじ2
カルダモン    小さじ1
シナモン     小さじ1
ブラックペッパー 小さじ1
マスタードシード 小さじ1
クローブ     小さじ1

量は割と適当だし、いつもこれってわけでもないけど

133 :カレーなる名無しさん:2011/08/26(金) 06:37:26.74
>>130
今は購入したもの
自作の時は

カルダモン  4.0
シナモン  2.0
クローブ  1.0
ブラックペッパー  3.5
ローリエ  1.0
コリアンダー  3.5
クミン  3.0
メース  0.5
ナツメグ  2.0

こんなもんかな
量は目安でちゃんと計量はしてないです
ブラックペッパーは特に変動多
ホールものは毎回挽いてつくるからめんどっちいけど香がフレッシュ
購入したものは細かくパウダル化してるのがいいところ
次回も購入して プラス_
スターアニス
アジョワン
フェヌグリーク
イエローマスタード
_の中から何か加えてみようか考え中
あ、フェヌグリーク撒きたいからフェヌグリークは確定
>>132氏参考にマスタードシードも加えてみようかなと今思った

134 ::2011/08/26(金) 14:14:10.87
今日のカレーは
チキン+ナス
煮込み時間を長くとってしまいナスが溶けてしまた
先日植えかえたカレーリーフを4枚入れてみた
なんとなく香味がする希ガス・・・
本来何枚ぐらい入れればいいんだろ・・・

カレーの木
3本中1本が元気ない・・・
1本の葉っぱがなんか一部テカテカベタベタしてる
虫か・・・?

135 :カレーなる名無しさん:2011/08/26(金) 14:25:49.33
カイガラムシ?

136 :カレーなる名無しさん:2011/08/26(金) 17:07:23.71
>>132をつくってみようかな。
てもとにあるスパイスでできそうだ。

>>133の数字ってグラム?
デジタルないから軽量むずかしいなあ。

まだ芽が出ない。早く芽が出ろ。

137 ::2011/08/27(土) 00:35:18.98
今日のカレーはけっこう美味しかったぞ^^


>>135
ぽい感じ・・・
目についたところは厚紙で掻いて落としたんだけど
茶色で薄っぺらくてよくわからない
葉の裏にも茶色い斑点が所々に
様子見ます
最悪、卵の白身でも塗って固めます

>>133
失礼しました
小さじです
多く作りたい場合は大さじでもおk
もっと大量なら計量カップでもおk

138 :カレーなる名無しさん:2011/08/27(土) 00:36:16.21
安価ミス
>>136

139 :カレーなる名無しさん:2011/08/27(土) 22:04:07.18
レヌ・アロラの「おいしいインド料理」買ったよ
初心者の自分にもなかなかいい
今日はチキンサラダとチキントマトスープ作った
スープには水の代わりに鶏の茹で汁入れてみた

140 :カレーなる名無しさん:2011/08/27(土) 22:14:58.10
日本とインドの間で8/1から関税なくなったんだね。
カレーも紅茶もこれで流通がふえるといいな。
レトルトも出回るといいな。インドのレトルト、うまいよ。


141 :カレーなる名無しさん:2011/08/28(日) 18:10:41.81
http://pachinkokouryaku.fc2web.com/

142 :カレーなる名無しさん:2011/08/28(日) 23:01:12.54
>>139
よさそうな本だね。初心者でも使える内容だとたすかる。

どうしようかな。買おうかな。ちょっと高いなあ。

143 :カレーなる名無しさん:2011/08/29(月) 01:11:41.08
>>142
高いけどカレー、スープ類だけで30以上載ってるからいいかなと思って
あとサブジ、おかずとスナック、ライタとサラダ、パンとライス、デザートとドリンクの項目があって
それぞれ20くらいのレシピが載ってる
今日はナスのカレー作ったw

144 :カレーなる名無しさん:2011/08/29(月) 13:46:53.62
近頃お店のさらさらのインドカレーばかりで、
久しぶりに家でレトルトカレー食べてみたら、コショウが入りすぎてて、
口に合わない。子供の頃はこういうの何杯も食べてたのに。
日本のカレーは八角、クローブとか重めのスパイス入れすぎだね。


145 :カレーなる名無しさん:2011/08/29(月) 13:51:58.52
>>130
うちはMDHいろいろ

146 :カレーなる名無しさん:2011/08/29(月) 14:54:39.73
大○屋のバシュマティ米は酷い。1kgずつ透明袋に小分けなんだけど
店頭に見に行ったら、干からびた黒い虫がそのまま入ってたので不買。
新大久保駅改札向かいの八百屋の奥、インド食材店が四軒ある所にも
バシュマティライスあるよ。そして、何でもアメ横よりかなり安い。
でも、風味は違うけど輸入米はゴールデンフェニックスが一番無難。

タマリンドを探してる人、タイの食材店に小さなパックのジュースから
鞘ごと種ごと丸ごとドライのまで、各種揃ってるよ。
梅干しよりも、薄めた梅肉エキスとかプルーンジュースに近いと思う。
駄菓子のあんず棒をミキサーにかけたら、多分一番似ていると思う。
(関東以外の駄菓子屋には、あんず棒は流通してないかも)

赤い色の材料、トマトとパプリカ以外では、レッドパームオイル。
赤ワインは濃茶色にしかならない。深紅でも良いならビーツを少量。
味は、ジャガイモとキャベツの中間のような味。缶詰めが一年中ある。
ビーツ使うなら、食紅不要。キャベツの芯のような独特の土臭い香り。

いずれも亀レスすみません


147 :カレーなる名無しさん:2011/08/30(火) 00:21:57.65
>>146
ビーツはロシア料理のボルシチの赤の素だね。

148 :カレーなる名無しさん:2011/08/30(火) 00:38:51.10
>>146
タマリンドの件、ありがとう!
あんず棒って食べたこと無いよ。杏ジャムをかためたようなものけ?

http://item.rakuten.co.jp/cococafe-shop/10000341/
ネットで買えるようだからかってみようかなwうまそうだw

149 ::2011/08/30(火) 06:07:40.26
88円のレトルトカレーもあれはあれで好き
市販のルウ使ったカレーもあれはあれで好き
ちなみに、昼食は毎日カレーです

150 :カレーなる名無しさん:2011/08/30(火) 20:41:43.47
県庁所在地まで出張。県内に唯一のネパール人経営カレー店でランチした。
食ったのはマトン。はじめてのマトン体験だが、

うまい!

臭くないうえに肉に甘味まであった。これは絶対ものにしたいメニューだ。

で、マトンに欠かせないスパイスってなんだろう?知らなすぎるなあ自分orz

やっぱ>>139の本、買おうかな。

151 :カレーなる名無しさん:2011/08/31(水) 01:03:40.37
>>148
インド食材通販 タイ食材通販 などで検索かければ、各種豆、スパイス類
本物のタマリンドペーストも、もっと安く売ってるみたいだよ。

すでに調達済みだったらスルーでm(__)m


152 :カレーなる名無しさん:2011/08/31(水) 01:26:57.80
>>150
その本にはマトン載ってないよ
ナイルレストランの本には載ってた

153 :カレーなる名無しさん:2011/08/31(水) 07:43:35.53
鶏肉は食べやすい大きさに切ってから袋に入れてプレーンヨーグルトを冷蔵庫で1時間くらい寝かせておくとパサつかずすごく柔らかくなる。

154 :カレーなる名無しさん:2011/08/31(水) 22:07:10.63
>>152
d!ナイルレストランもカートに入れた。

アマゾン見てるとあれもこれも欲しくなる。合計額が一万こえたよorz
食材買ったばかりで手元も股間も不如意なんだよー。
soan papdiというお菓子を買った。甘すぎるので紅茶に角砂糖代わりに入れた。
いきなりスパイスティになった。ずぼらな発見。

155 :カレーなる名無しさん:2011/09/01(木) 18:16:25.66
フェネグリーク芽が出たw
この生命力はすごい。モヤシにしてくってやるww

156 :カレーなる名無しさん:2011/09/06(火) 13:05:01.94
胸、大きくなるといいな。と思って、私もフェヌグリークの粉持ってる。
パンケーキとかいろんな物に地道に混ぜてるww
もやしなら、レッドクローバーもイソフラボン食品でしたっけ。
レッドクローバーは、子供欲しい人には食べ過ぎ厳禁だそう。


157 :カレーなる名無しさん:2011/09/07(水) 01:53:26.12
最初に熱したマスタードオイルorオリーブオイルでjホールスパイス全部放り込んで香りだせばいいだけ

158 :カレーなる名無しさん:2011/09/07(水) 09:01:46.10
>>156
フェネグリークは血糖値にもいい、らしい。
蜂蜜にフェネグリーク粉いれて偽メープルシロップしてる。
香りがメープルシロップだよね。

159 :カレーなる名無しさん:2011/09/07(水) 18:36:34.87
>>156
で、、、効果のほどは・・・?

160 :カレーなる名無しさん:2011/09/09(金) 07:07:55.88
>>156のオバーイは順調に成長していることだろう。
逐次成長過程をうpするように。

包丁で切った切り傷にターメリックをぬりつけておくときれいになおるのな。
渡辺本でみてやってみたけど本当だった。

161 :カレーなる名無しさん:2011/09/10(土) 23:42:32.59
乾燥のカレーリーフを買ってみた。
ためしに、そのまま食べてみたけど、いまいち香りが無い。
お茶の葉を噛んでるみたい。

こんなもんなのかな?それともハズレを引いた?

162 :カレーなる名無しさん:2011/09/11(日) 00:24:54.32
そんなもん

163 :カレーなる名無しさん:2011/09/11(日) 10:38:59.70
>>162カレーリーフは自家栽培のほうが風味がいいのかい?

ところで塩だけど、やっぱり硫黄ふくんだ岩塩だと味がよくなる?
ピンクソルトつかってる人いるかな。感想ききたい。

164 :カレーなる名無しさん:2011/09/11(日) 15:27:33.54
生のカレーリーフは胡麻みたいな風味があるよね

165 ::2011/09/11(日) 20:47:30.20
切り傷にターメリックってなんか強力しみそうな感じがする><

「葉は乾燥させると香りが弱まるため、普通は生のまま(ry」 by wikipedia

カレーリーフって言うくらいだからどんだけカレーかと期待したら
そう・・・胡麻って言うかなんかそんな感じ

3本中1本の葉のベトベトが解消せず
枝の茶色いボコボコはやっぱムシなのかな・・・

塩は特にこだわりなし
「塩分1/2 やさしお」使ってる

166 :カレーなる名無しさん:2011/09/12(月) 00:04:55.07
スパイスからカレーを作ってみようと思っているのですが、
生のスパイスを使ったものでおいしいカレーは出来ますでしょうか?

たまに料理をするのですが、家が農家のため、生食材にはさほど
というか売れ残りがあるので入手が簡単なのでどうかな。と。

とりあえず、しょうが、唐辛子、ウコンあたりはいけます。
ぜんぜんダメならやりませんが、とりあえず、試す価値アリかどうか
だけでも、聞きたく。

採れたてフレッシュトマトのパスタは激うまだったので。

167 :カレーなる名無しさん:2011/09/12(月) 01:37:59.99
>>165
それがぜんぜんしみない。ターメリックをぱらぱらとふりかけてバンドエイド。
次の日にはきれいになおってる。出血もきれいに止まる。不思議だよ。

ただしにきびつぶしたあとの傷や出血にはきかない。切り傷のみおk。

168 :カレーなる名無しさん:2011/09/12(月) 01:39:43.31
へー、やってみよ

169 :カレーなる名無しさん:2011/09/12(月) 10:45:14.87
>>166
クミンは必須。
これを入れるとなんでもいきなりカレーになるよ。

170 :166:2011/09/12(月) 21:35:09.66
>>169
了解です。
入れてみます。

171 :カレーなる名無しさん:2011/09/13(火) 14:00:58.88
>>163
ピンクの岩塩は大して匂わないよ。硫黄くさいのが好きなら、黒岩塩がオススメ。
カレーには使った事ないけど、魚のスープやうどん出汁、味噌汁などに少し使うと味がしまる。
あとは、たまにオイル塩のサラダに黒岩塩を使う事もあるかな。
ピンクは白と大して変わらない。テーブル用の透明のソルトミルには綺麗かもね。


172 :カレーなる名無しさん:2011/09/13(火) 22:56:41.93
今日はチキンとホウレンソウのカレー
ニンニクとショウガ入れ忘れたけど(゚д゚)ウマー

173 :カレーなる名無しさん:2011/09/14(水) 19:35:06.72
>>171
d!渡辺本に、インドの露天キュウリ売りの話がある。
キュウリを切りそこに岩塩とスパイス数種まぜたやつを振りかけて食べる。北インド式。
普通の塩にさらっとカイエンヌペパーだけまぜたのをかけるのは南インド式。
暑い日にためしてみたくて。イオウの味のする塩ってあったからピンクソルトなのかとおもった。

「湯布院温泉の素」ってイオウ99パーセントなんだが、まぜたらだめか。思案ちう。


174 :カレーなる名無しさん:2011/09/14(水) 21:36:04.34
>>173
黒岩塩専門のネットショップがあったと思う。kg/1000円くらい。
きゅうりに刷り込むなら、パウダータイプが良いかも。
サルサに使うとコクが出るし、ワカモレに入れると温泉卵風味になるw


175 :カレーなる名無しさん:2011/09/14(水) 23:22:24.64
>>174
さがしてみる!ありがとう!!

176 :カレーなる名無しさん:2011/09/15(木) 10:57:11.58
黒岩塩、ブロックだと割安。パウダーだと高いね。
ブロックをじぶんでパウダーにできないものかな。
うまそうだから欲しいけど高いなあ…送料もなあ…

岩塩、使ったこと無いんだけど石や砂なんか混じってないですか?

177 :カレーなる名無しさん:2011/09/18(日) 22:12:21.74
クミン教えてくれた人ありがとう!!

マジでいきなりカレーになったよ!

178 :カレーなる名無しさん:2011/09/19(月) 00:16:57.96
コーヒーミル(手動式)で挽いてるんだけど、なんか出来上がりのスパイスの粒感が気になる。
茶漉しとかで濾したりしてますか?
すり鉢とかで気合入れて粉末にするしかないのかな

179 :カレーなる名無しさん:2011/09/19(月) 23:32:41.69
>>178
手動のスパイスミル使用。
特に篩ったりはしてないです。
パウダーにするには電動ミルサーとか抹茶にするやつとか。


180 :カレーなる名無しさん:2011/09/20(火) 00:48:33.82
カレーリーフ(乾燥)って、粉砕して使うモンなのかな。
>>178じゃないけど、中途半端に柔らかくなって口当たりが悪いったら。

181 :カレーなる名無しさん:2011/09/20(火) 02:14:02.50
クミンってさ

ワキガみたいな臭いするよね。直接かぐと。

182 :カレーなる名無しさん:2011/09/20(火) 02:46:48.11
こんな時間だけど明日休みなので、玉ねぎのアチャールを作った
玉ねぎ1個で1瓶(ジャムの大瓶)できた

183 :カレーなる名無しさん:2011/09/20(火) 07:59:10.56
>>181鼻がもげるほど同意。会社の上司と全く同じで驚いたわ

184 :カレーなる名無しさん:2011/09/20(火) 10:13:29.52
さらに言うと、フェヌグリークはメイプルシロップのにおいがする。

ワキガの人がメイプルシロップ塗ってサウナにはいるとカレーアロマ充満か?

185 :カレーなる名無しさん:2011/09/20(火) 21:36:29.04
>>182
便利な漬物?だよね。
そのまま食べても良いし
カレーに混ぜても良いし

うちの近所のカレー屋は
塩揉みしたタマネキにトウガラシペースト和えるだけなんだよね。

186 :カレーなる名無しさん:2011/09/20(火) 23:55:06.30
生の材料でカレー作ってみた。
生にんにく。生青とうがらし。生しょうが。 + クミン。
で、トマト、ナス、豚肉
これに、牛乳と味覇入れた。

(゚д゚) ウマー

(´・ω・`) ケドナンカチガウ・・・。シッテル味・・・。

(`・ω・´) マーボーナスの味だ!!

急遽クミンを足して、カレー風味を増して何とかカレーになりました。

ワキガとかいうなよぅ。あと、このスレ的にこの手の調味料は反則ですかね。

187 :カレーなる名無しさん:2011/09/21(水) 00:56:05.60
カレーは別に何を入れても良いと思うけどねぇ。
鰹だしを入れたカレーも美味しいし。

クミンに加えて、コリアンダーとターメリックを入れると、もっとカレーっぽくなるよ。
コリアンダー、ターメリック、カイエンペッパーの三種類さえあれば、カレーになるから。

188 :カレーなる名無しさん:2011/09/21(水) 04:57:59.30
>>177
カスリメティをチョットだけいれてみよう
グッとランクアップするよ


189 :カレーなる名無しさん:2011/09/21(水) 20:37:45.32
やべぇ。また、作ってみたくなった。

マジさんくすです。

スパイス買ってきます。

190 :カレーなる名無しさん:2011/09/22(木) 10:44:05.21
>>180
近所のサムラートのは、フルリーフのままのドライのが沢山入ってるよ。
サモサとかのジャガイモに混ぜるのだけ、荒く揉んである。


191 :カレーなる名無しさん:2011/09/22(木) 22:32:24.76
じゃがいものサブジにドライカレーリーフ揉んでいれてみた。

なにがちがうのかわからなかったorz
なくても良いような気がする。やっぱ生葉だとちがうんだろうか。

キュウリにカイエンヌ+黒岩塩+マンゴーパウダーふりかけてくってみた。うまし!!
夏の盛りにくいたかった。黒岩塩あなどりがたし。今後の定番になりそうだ。  少し屁くさいが。

192 :カレーなる名無しさん:2011/09/24(土) 01:58:07.19
乾燥のカレーリーフって、あんま香りしないよね。
カスリメティのような香りは微かにするけど。

193 :カレーなる名無しさん:2011/09/24(土) 19:30:13.15
パニールを作る時、かためるために酢ではなくヨーグルトをつかってみた。(ヨーブルト500、牛乳1000)
まろやかに仕上がったパニールはうまかったが、しぼったあとの水がおよそ1000cc。
これを飲み物につかうのにも限界があるから、ためしにこれで米を炊いてみた。
乳臭い、微妙な飯ができた。小松菜とパニールのカレーでくってみた。

自分的には うましww おもいっきり実験料理ww

194 ::2011/09/24(土) 20:40:45.81
みなさんカレー以外にもいろいろ作ってるんですね
自分は今んとこまだまだカレーに専念です@初心者


先日の台風の時忘れずカレーの木を取り込んどいてよかった^^

195 :カレーなる名無しさん:2011/09/25(日) 01:47:34.09
>>194
あれからだいぶ成長した?
収穫期っていつなんだろう。花は咲くのかな。

196 :カレーなる名無しさん:2011/09/25(日) 12:24:47.19
ちょっと前にビリヤニ作ってみた
土鍋で炊いたから本場のとはちょっと違うんだろうけど
なかなか上手くできたと思う
けど考えてみたら店でビリヤニ食べたことないんだよねww

197 ::2011/09/25(日) 20:50:54.81
>>195
頭が伸びて新しい葉っぱが出てきてる
でもカイガラムシも一緒に増殖・・・
本格的になにかしてあげないといかんなぁ・・・

丈が小さいのでまだ花は咲いてない
どんぐらいになったら花が咲くんだろ・・・



天気良い時にでも写真とってうpします

198 :カレーなる名無しさん:2011/09/25(日) 22:10:42.82
>>197
カイガラムシにきくかどうか不明だけど、
アブラムシには飲み残しコーヒー2倍にうすめたのスプレーするときくよ。
(砂糖、ミルクなしのブラック)

どんな花がさくのかな。やっぱり花はカレーの香りかなwktkだね。

199 : 忍法帖【Lv=5,xxxP】 :2011/09/27(火) 23:27:30.47
良スレ

200 :カレーなる名無しさん:2011/09/28(水) 20:32:52.44
今夜もカレーがうまかった。
ついでに200いただきます。

201 :カレーなる名無しさん:2011/09/29(木) 01:10:55.22
ビンダルカレー作ってみた。
レシピ通りに作ったら、辛いの酸っぱいのでこりゃ失敗かと思ったら、一晩経ったら酸味も辛みもまろやかになって美味しかったわ。

カレーってほんと奥深いねぇ。

202 :カレーなる名無しさん:2011/09/30(金) 12:02:18.28
指先五ミリくらい切り込んじゃった
ターメリック刷り込んだら痛そうなんだけど

どうすっかなw

203 :カレーなる名無しさん:2011/09/30(金) 17:03:02.91
ターメリック、しみないよ。てんこ盛りにしてバンドエイド、やってみ。
すりこまないでてんこ盛り。のっけるだけ。

204 :カレーなる名無しさん:2011/09/30(金) 17:36:21.22
>>203
バンドエイド怪我の治りが遅いぞ。
ビニールテープ巻いとけ。
マジなおり早いから。

205 :カレーなる名無しさん:2011/09/30(金) 18:03:31.21
>>202
傷口は保湿して消毒しないが最近の流行

206 :カレーなる名無しさん:2011/09/30(金) 18:58:49.32
指切ったの一人暮らしスレの人?

207 :カレーなる名無しさん:2011/09/30(金) 20:24:59.98
>>205
正解
だからビニールテープが最適。

208 :カレーなる名無しさん:2011/09/30(金) 20:27:08.86
>>204
へえ。そうなのか。
じゃ切り傷にはターメリックてんこ盛りでビニールテープ。テンプレなw

昔は生まれたばかりの赤ちゃんに黄色のウコン染め産着を着せたそうだ。
ウコン=ターメリックは赤ちゃんを守ると信じられていた。
ターメリックの殺菌効果を昔の人は知ってたんじゃないかな。

209 :カレーなる名無しさん:2011/09/30(金) 20:58:13.60
>>202です。
ターメリック、傷でいろいろ検索してみたよ。
臍の緒の切り口に粉をまぶす、母体の消毒など、日本語でもいろいろ載ってました。
実際たしかに染みない。傷パワーパッド側にも粉をまぶして、指先を密封。さらに指サックしたから
かなり間抜けな姿(具体的形容は自粛)ですが、教えてくださった方、ありがとうございます。

>>206
どうもその節はお騒がせ致しました。


210 :カレーなる名無しさん:2011/09/30(金) 22:07:33.70
ナツメグとメースはどう使い分ける?

211 :カレーなる名無しさん:2011/10/01(土) 10:58:54.69
>>202
いろんな情報出てるが、自己責任な。
傷にビニールテープ巻いたら、
ビニールテープの糊でかえって悪くなる
と思うよう。

212 :カレーなる名無しさん:2011/10/01(土) 12:40:27.13
>>211
ビニールテープって白い繊維質のものを縛るやつだと思う。どちらにせよ自己責任だね

213 :カレーなる名無しさん:2011/10/01(土) 12:42:33.19
書き方悪かったな
>>212
>ビニールテープって白い繊維質のものを縛るやつだと思う。

白い繊維質で、雑誌とか荷物とか縛るやつ
念のため

214 :カレーなる名無しさん:2011/10/01(土) 23:30:02.84
ビニールテープってプラスチック製の絆創膏の事かも

215 :カレーなる名無しさん:2011/10/02(日) 01:31:04.29
ま、いずれにせよ
消毒なし 保湿状態で驚く程早く治る。


216 :カレーなる名無しさん:2011/10/02(日) 12:51:15.40
>>202>>209で、傷パワーパッドて書いてるよ。
これ、バンドエイドのテープの事でしょ?

217 :カレーなる名無しさん:2011/10/02(日) 13:53:53.12
テープ、なんでもよくね?ターメリックが固定されてりゃ治癒するよ。

ところで今の季節旬な食材でカレーつくりたいけど、
なにが旬なのかな。サトイモばかり目に付く。
秋大根はまだだしナスはくいあきたし。

218 :カレーなる名無しさん:2011/10/02(日) 14:02:02.98
旬はキノコや秋サバじゃない

219 :カレーなる名無しさん:2011/10/02(日) 14:43:17.36
レスあり!
秋サバかあ。気がつかなかった。フィッシュカレーに挑戦するよ!


220 :カレーなる名無しさん:2011/10/02(日) 19:54:41.25
カレーリーフ居れると何故かスパイシーさが増す。

221 :カレーなる名無しさん:2011/10/03(月) 00:55:57.49
里芋のグリーンカレー好き。里芋とココナッツの組み合わせが好きだ。

222 :カレーなる名無しさん:2011/10/03(月) 07:19:13.54
>>220

マジで?生のリーフ?
俺も育てよっかな。

223 ::2011/10/03(月) 20:43:07.35
フィッシュかぁ
フィッシュヘッドカレーでもつくってみようかな


カレーの木
いつから室内にあげようかな
10℃切るまでは大丈夫かな・・・

224 :カレーなる名無しさん:2011/10/05(水) 16:18:20.50
秋サバ、から揚げにしてカレーにしてみた。煮込まずにトッピング。うまかったよ。
半身はから揚げ。あとの半身は水煮にして豆の粉、オカラとあわせハンバーグ風。
スパイスはクミンとしょうがだけ。これをナンではさんでフィッシュバーガーw
トマト、玉ねぎ、塩、紅しょうがで満腹満腹。

225 :カレーなる名無しさん:2011/10/06(木) 07:35:12.68
スペアリブの身の部分、ポーク好きな人に超おすすめ。

226 :カレーなる名無しさん:2011/10/06(木) 17:33:10.33
秋は根菜類も多い
里芋、南瓜、牛蒡など
レンコンはどうなんだろうね

227 :カレーなる名無しさん:2011/10/06(木) 18:21:49.55
レンコンのカレーうまいよ。さくさくして。

クミン、しくじってどばっとはいってしまった。
苦い苦い。ちゃんとスプーンつかえばよかった。

228 :カレーなる名無しさん:2011/10/06(木) 19:31:57.85
アンビカトレーディングと大野屋それぞれどちらがオススメ?

229 :カレーなる名無しさん:2011/10/06(木) 19:41:57.70
>>227
なるほど
カリフラワーなんかも食感だね

230 :カレーなる名無しさん:2011/10/06(木) 23:46:52.93
>>228
とくに理由はないけどアンビカ。
いままでの取引は無問題だった。

231 :カレーなる名無しさん:2011/10/07(金) 07:39:33.93
>>230
お、カレー屋経営してそうですねw
蔵前のお店まで行ったことがありますが、営業時間外でがっかりした記憶があります

232 :カレーなる名無しさん:2011/10/07(金) 17:02:20.35
ウコン茶代わりに、ホットレモンにはちみつとターメリック入れてみた。

233 :カレーなる名無しさん:2011/10/07(金) 17:59:44.20
>>232 それの全く逆をやってるよww
沖縄土産のウコン茶をターメリック代わりにつかってるw

ナツメの実、甘いね。ドライフルーツコーナーにあったから買ってみた。
次回、これを甘味としてつかってみる。>>232のターメリック茶にいれてもよさそうだ。

234 :232:2011/10/07(金) 18:49:20.53
>>233
元々一緒の物だよね。
風邪ひいたので、ウコン茶というか生姜湯チックにしてみたんだけど
ターメリックとナツメって、合うの?ナツメはデザートのイメージだけど。


そういえば、黒岩塩をトマジュウに少し溶かすとかなり旨いよ。
黒岩塩買った人へ


235 :カレーなる名無しさん:2011/10/08(土) 00:49:54.50
デーツはそのまんまおやつかお粥かみつ豆かスープってイメージだけど
ベーコンを巻いて焼くピンチョスなんてのもあるんだね


236 :カレーなる名無しさん:2011/10/08(土) 18:23:07.37
ナツメの袋に「カレーに一粒入れてみてください。おいしくなります。」ってかいてあるんだよ。
果肉がジャムみたいにやわらかくて甘くて、紅茶に入れてみたけど十分砂糖代わりになった。
癖がない味。プルーンなどのドライフルーツとはちがう。ちなみにトルコ原産のナツメ。
ピンチョスぐぐってみたらこれはこれでうまそうだw

黒岩塩買ったのおれですノ
やみつきw 単純なスープにも旨みがでます。トマトジュースにもやってみます。
野菜系には抜群の相性だとおもってます。秋野菜でも活躍期待す。

237 :カレーなる名無しさん:2011/10/08(土) 18:48:29.17
>>236
なんかうちの母ちゃんみたいなノリだな、おいおい。
余ったらレーズン等とブランデー漬けにして、ナッツとパウンドケーキだね。
クリスマス用に漬けておいたら?とオススメしてみる。


238 :カレーなる名無しさん:2011/10/08(土) 20:50:57.12
>>237
○○さんて男のオバサンみたいよねーとよく言われますおorz

さっきナツメとクリームチーズあわせてくってしまった。
種をぬいてその穴にレモン風味クリームチーズボールつめこむ。うまかった。
自炊始めたばかりだからいろいろ作るのが楽しいのだw

239 :カレーなる名無しさん:2011/10/08(土) 22:35:06.68
>>238
干し柿に白餡、干しイチジクにブルーチーズ…
飽きるとそのままが一番美味しくなるw

カレーにナツメ使ったときは感想載せてね


240 :カレーなる名無しさん:2011/10/12(水) 18:20:07.49
ナツメいれてみたお。入れるタイミングわからないから最初から投入。
使ったのはSBディナーカレー辛口w
一人に付き一粒。三人だったので三粒。甘かった。でもこれはこれで別物としておk
鉄板焼き&カレー@川原。野外料理なので周辺空気も調味料として入ったと思われ、あてにならないレポです。

241 :カレーなる名無しさん:2011/10/13(木) 21:38:43.58
魚のカレーを作るとどうしてもコクの足りないものになる・・

242 :カレーなる名無しさん:2011/10/14(金) 01:27:17.45
スープとか使わないレシピだと、いまいち物足りなくなるね。
日本のカレーに慣れてるせいだと思うけど。

どうしても一つまみの顆粒スープを入れたくなる。

243 :カレーなる名無しさん:2011/10/14(金) 22:26:41.16
インド人はスープのもとをつかわないのだらふか?
中華料理なんか味の素くってるようなもんだし、
インド人も味の素つかっているのでは?

244 :カレーなる名無しさん:2011/10/15(土) 01:44:11.15
骨付き鶏、トマトやヨーグルト・ココナツ・生クリームをたっぷり使ったカレーなら、特にスープとか要らないかな。
けど、豆とか野菜主体のカレーだと、ちと物足りない。

レシピ本にもスープを使うようなレシピはあまり載って無いけど、本場ではどうなんでしょうなぁ。

245 :カレーなる名無しさん:2011/10/15(土) 06:56:39.14
>>243
使うと思うよ

246 :カレーなる名無しさん:2011/10/15(土) 12:51:33.08
カレー自体がブイヤベースみたいに出汁の具材ごと食べてしまう料理じゃないの?

247 :カレーなる名無しさん:2011/10/16(日) 00:41:59.85
味の素、インドでもつかわれていそうだぬ。↓これみると。

http://www.kmcinc.co.jp/img/NNA_IN_110602.pdf
味の素、カレー用調味料で5年後1 0億円も

248 :カレーなる名無しさん:2011/10/16(日) 01:46:10.87
味の素だったか?
豚由来成分を使用していたとかでムスリムに訴えられてた事件があったなぁ。
簡単に美味しくできる凄い発明だとは思うけど、ズルしているみたいで何となく使いたくないよね。

いろいろ材料を入れて美味しくするんじゃなくて、最小限の材料で美味しくできる「引き算のカレー」を目指したい。

249 :カレーなる名無しさん:2011/10/16(日) 03:48:16.67
インドのレトルトみるとパニールカレーじゃなくてもパニールいれてる。
調味料なのかもしれない。味の素がサトウキビからってあれ嘘なのか。

実は…
少しドロッとなった牛乳があった。味見したら特に変な味はしなかった。
ただ少しねばる。で、それにヨーグルトいれて加熱。分離したところを布でこして塩どっさり入れた。
レンガのっけて水分を限界まできった。ばらして冷凍庫へ。ぱさぱさに乾いた。(フリーズドライもどき)
これを 調 味 料 として使ってみた。         こんなのありかよww ねーよwwwwでもうまかったww命がけカレーだwwww 

250 :カレーなる名無しさん:2011/10/16(日) 14:58:12.88
やっぱ、うま味って肉には叶わないのかなあ
野菜とか豆カレーを、
スパイスは40種類くらい揃えて、出汁も色々試して
野菜とか豆カレーを、あれやこれやと3年程頑張ってきたけど
久々に適当に作った牛すじカレーがビックリするくらい美味しかった・・・orz


251 :カレーなる名無しさん:2011/10/16(日) 20:12:38.31
俺もインド人に怒られるかも知れんけど牛肉カレーはよく作る。
豚肉はあまり使わない。いつかヤギ肉を使ってみたい。

252 :カレーなる名無しさん:2011/10/16(日) 22:58:30.38
ヒンズー教徒は牛肉を食べないけど、インドにはイスラム教徒も居るし普通に牛肉を消費してるし、ビーフカレーもあるよ。
インドは牛肉の輸出国だし。

カレーを作るのはインドだけじゃないし、インド人はビーフカレーを忌避してる訳でもないし、堂々と好きだと言えばいい。

253 :カレーなる名無しさん:2011/10/17(月) 01:03:31.01
マジレスするわ

市販のコンソメとブイヨンをお湯で溶いて市販のカレー粉2種類混ぜたのを骨付きチキンで
煮込むだけのほうが客の受けが良い

もちろん他の香辛料と調味料で味の調整はするがね

変に凝った多数のスパイスを使用したカレーは味がボヤけるのと
癖もあるので日本人にはやっぱり受けない

長い間アジア系コックをしていたがこれが俺の結論

売れるカレーと旨いカレーと拘りのカレーは別物

254 :カレーなる名無しさん:2011/10/17(月) 01:11:03.10
参考にさせていただきます

255 :カレーなる名無しさん:2011/10/17(月) 01:11:39.48
>>253
ごめん質問
カレー粉ってカレールーのこと?

256 :カレーなる名無しさん:2011/10/17(月) 01:13:33.16
>>255
マレーシアから取り寄せてるパウダーのカレー粉だよ

257 :カレーなる名無しさん:2011/10/17(月) 01:15:24.17
>>256
なるほど。サンクス

258 :カレーなる名無しさん:2011/10/17(月) 01:35:35.31
カレーってのは、出汁とスパイス、この二つだけで味が決まる単純な料理。
しかし、単純なようでいてスパイスの調合とか、拘りだしたらきりがない。
無間地獄のような料理だ・・・。

259 :カレーなる名無しさん:2011/10/17(月) 01:52:41.71
>>253
目から鱗ですわ。
これからもご意見よろしくお願いします。

スパイスの数は少ない方がいいのは何となく分かっていたけど、基本のスパイス使い方あれば教えてください。

何かカレー作りに行き詰まっていたので
(もちろん趣味の範囲ですよ)
目から鱗出たわ。

260 :カレーなる名無しさん:2011/10/17(月) 01:57:54.48
>>253
玉ねぎ炒めたりするのもなしってこと?

261 :カレーなる名無しさん:2011/10/17(月) 02:29:22.25
無駄な行間を入れるレスはあてにならない

262 :カレーなる名無しさん:2011/10/17(月) 02:32:40.11
元大手スパイス屋の私が暴露する。この類のスレはスパイス屋が立ててる 笑

263 :カレーなる名無しさん:2011/10/17(月) 20:46:11.02
シッタカが多いな・・

264 :カレーなる名無しさん:2011/10/17(月) 21:51:22.34
>>263
シッタカ乙

265 :カレーなる名無しさん:2011/10/17(月) 23:37:44.48
>>260
横からだが玉ねぎ炒めは10分もやりゃおkらしい
裏ワザとしてはたっぷりのオリーブ油でざっと半揚げなんてのもおk
信じるか信じないはあなたの自由なんてねw

266 :カレーなる名無しさん:2011/10/18(火) 02:10:55.39
オニオンフライは駄目だよ
旨味が全て油に逃げる
香味油と言う位だからね。

じっくり中華鍋や寸胴で炒めると水分が飛び旨味が凝縮する
もっと言えば中華鍋と寸胴では仕上がり方が違うので
作りたいカレーにあった適材適所のブレンドオニオンを使うのが良い
オニオンフライ、オーブンオニオン、中華鍋オニオン、寸胴オニオンの長短を理解する事を
怠ってはならない。

作りたいカレーをイメージするだけじゃなく
実際に紙におこしてから作業に移らないと絶対に駄目
イメージして具体的に紙に起こせないということは
上手くできない可能性が高いって事なので練り直したほうがよい
こういった場合は大概 食材やスパイスの引き算作業で解決する場合が多い

素人は旨味の相乗効果や深みが欲しいといった安易な考えで足し算作業に没頭するが
小慣れてくると引き算作業のほうが重要な事を理解する
要は素材、調味料、スパイスなどの品質が重要だと気がつく
シンプルに良い材料を使うことが
食べる側に対して判り易い味の軸を明確にさせる
ボヤけた味ではなく一本筋の通った味こそ客は安心して食べ進むことができ判りやすい
舌の上で軸を探りながらの食事は一見 深みがあるような捉え方をするが
何をしたいか伝えたいか判らない中途半端な味だと判断される

プロが旨いと思うのと一般客が旨いと思うは基本同じなのだが
プロは旨味を化学調味料に頼ってない事などを職業柄考慮してしまうからだ

一般顧客はそんな事は考慮しない、旨いか不味いか
顧客は我侭で正直。
逆説で言えばボヤけた何を客に伝えたいのかわからない味って事になる

267 :カレーなる名無しさん:2011/10/18(火) 02:14:39.63
仕事終わりで文脈がおかしいなwおやすみ。

268 :カレーなる名無しさん:2011/10/18(火) 03:16:30.29
>>265
イタリア人とかは知らんが、アジア方面だったらオリーブオイルで玉ねぎ炒めとか
ありえないわ。普通に考えてココナッツオイルとかサラダ油、ピーナッツ油だよね。
裏技っちゅーか、YouTubeでカレー(タイでもインドでも)作る風景見てれば
分かるが、火力の違いが大きいね。だいたいダブルリングの業務用コンロで
炒めるから、にんにくしょうがペースト投入時点で鍋に火が移るくらい強烈。

で、玉ねぎは確かに10分もあれば十分に茶色になる。あめ色っていうか、
かりんとう色まででも15分でそろそろ焦げる寸前くらいに。
家庭でやるときは、ステンレスの掻き回し器具とアルミ鍋で始終強火でやってみ。
そりゃ驚くほどスピーディーに濃いきつね色になるから。

>>266
オニオンフライはダメってこたぁないが、できあがりのカレーがすごいオイリーになって
不健康だわな。高脂血症・高血圧はインドの国民的な健康問題になっているからなぁ。
炒め玉ねぎを使い分けるとか、家庭の主婦ならまずやらないだろうね。
>>266が具体的にどの水準のスパイス料理の話をしてるのか分からないからアレだけど。

実際はステンレスの平皿にパウダースパイスを円形に並べて、順にぶちこむだけで、
やはり勝敗はしょうがにんにくペーストの分量と炒め具合、それと酸味と塩味の
調整にかかっているから、逆に国産地鶏とブラジル産冷凍ブロイラーとで
あんまり味は変わらない気がする。

269 :カレーなる名無しさん:2011/10/18(火) 04:16:02.52
>>266
253さんですか? 目から鱗です。
料理の引き算理論は誠だと思います。

タマネギもあまり炒めてコクを出すより
さっと炒めてスパイスの邪魔をしないようにと心がけています。

もうそろそろ
市販のブイヨンカレー粉コンソメの銘柄発表して下さい(^_-)

270 :カレーなる名無しさん:2011/10/18(火) 09:42:14.29
>作りたいカレーをイメージするだけじゃなく
>実際に紙におこしてから作業に移らないと絶対に駄目
>イメージして具体的に紙に起こせないということは
>上手くできない可能性が高いって事なので練り直したほうがよい

含蓄ある言葉。参考にしているレシピ本の裏表紙にかきうつしました。

271 :カレーなる名無しさん:2011/10/19(水) 02:23:26.59
市販のカレー粉ってのは、色々入りすぎてて全体的にマイルドというか角がない。
カレー粉を使うと、ほとんど同じ味にしかならないからつまらんよ。

スパイスを自分で調合できるようになりたい。

272 :カレーなる名無しさん:2011/10/19(水) 16:58:04.19
スパイスは買いたいけど、買ってつかわないととか、余るとか
いろいろあるんだよね・・・

273 :カレーなる名無しさん:2011/10/19(水) 17:52:09.24
スパイスは保存が良ければ10年くらい平気でもつものが多いし
持ってると、今まで作らなかったようなカレー以外の料理にもレパートリーが広がるよ
色々作ってると、1年もせずにスパイスは無くなってしまうけど

274 :カレーなる名無しさん:2011/10/19(水) 18:01:04.11
そんなに高いものでもないし、半年ぐらいで捨てちゃってる
更新して、ビンのラベルに日付書いてる


275 :カレーなる名無しさん:2011/10/20(木) 00:18:44.12
スパイスを保存する瓶のセットみたいなの無いかなぁ。
なかなか良いのが見つからない。

276 :カレーなる名無しさん:2011/10/20(木) 18:16:32.73
>>275
香りが飛ばないように、湿気や虫なども対策できるように
密閉できるようにいいのあればいいね。

277 :カレーなる名無しさん:2011/10/20(木) 18:48:00.96
冷凍庫に入れとけよwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww

278 :カレーなる名無しさん:2011/10/21(金) 04:32:32.01
>>277
冷蔵庫に入れたら出し入れした時の温度差で結露して湿気るって聞いたけどね。

279 :カレーなる名無しさん:2011/10/21(金) 18:53:47.38
>>266
紙に起こすとはイメージしているカレーを
文字にし、それを作るにはこれをこうして
あれをこうしてって手順を書いて行くことですか?


280 :カレーなる名無しさん:2011/10/22(土) 01:26:14.36
>>278
うちの冷蔵庫の扉に、クミン、パプリカ、ローズマリー、一味、七味、柚子
いろいろ入ってるけど、使う瞬間しか外に出さないから無問題。


281 :カレーなる名無しさん:2011/10/22(土) 09:38:23.82
>>280スパイスを出し入れするタイミングをササッとしてるから大丈夫ではなく、何を取ろうが開けたら庫内温度は必ず下がるんだから結露はする

282 :カレーなる名無しさん:2011/10/23(日) 01:14:54.62

>>281
だな。
挽いたコーヒー豆を冷蔵庫に入れてて
劣化が激しかったんで、理解できる。


283 :カレーなる名無しさん:2011/10/23(日) 03:13:19.13
>>281
冷蔵庫内の温度変化は関係ないよ。
容器内部の温度変化が起こるから容器内部に結露が起こるんだよ。

284 :カレーなる名無しさん:2011/10/23(日) 22:46:32.81
コーヒー豆は冷凍庫
買った時と飲み終わりの味の違いは自分にはわからない


285 :カレーなる名無しさん:2011/10/26(水) 12:56:54.33
うまみと言うのが、ほぼアミノ酸とされて、アミノ酸(化学調味料)を入れれば美味しい風潮がメーカーにはあるね。
美味しさとは、塩味・甘味・辛味・アミノ酸的旨味・食感・香り・喉越しだけど、辛味・食感・香りは好き嫌いが激しい。
つまり、メーカーは一般化するために(良く売れるために)、塩・甘さ・アミノ酸に重きを置いているものが多い。
香りは特に、「香ってる状態=揮発」であるから、保存が困難か、作り立てと比べるとかなり減少するというのも理由だね。

簡単に美味しいのを作るには、メーカー品を自宅でアレンジ。 足りない部分を補う感じかな。

286 :カレーなる名無しさん:2011/10/26(水) 13:00:32.54
苦味が抜けとる

287 :カレーなる名無しさん:2011/10/26(水) 13:39:21.55
あまり関係ないけど、マクドナルドのハンバーガーの香りは何なのかね
電車とかで誰かが食べると強烈に香る、しかもマックだと一発で分かるアレ

まっとうなやり方で可能かは分からんけど、すげーと思うわ

288 :カレーなる名無しさん:2011/10/26(水) 13:54:23.63
ポテトを揚げる時に使用するショートニングという油の匂い
安い中華屋、居酒屋、テイクアウト系FCでも使われてる

289 :カレーなる名無しさん:2011/11/03(木) 14:55:24.03
本場のインドカレーって実際にはナンやチャパティに合わないね。
むしろ日本のベタなカレーのほうが合う。

290 :カレーなる名無しさん:2011/11/06(日) 09:00:14.09
甘エビを炒めて海老油を作って、
アメリケーヌソースでシーフードチキンカレーを作ったらうまかった。

だが、スパイスの使い方は我流で自信がない
ちょっとmixi日記でかいたものを晒すからだれかアドバイス頼む
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1792105308&owner_id=3915390

291 :カレーなる名無しさん:2011/11/06(日) 13:31:48.11
>>290
おーー!美味しそうだ!

292 :カレーなる名無しさん:2011/11/06(日) 14:36:17.08
mixiで書かれてもな
テキストうpするわけにはいかんの?

293 :カレーなる名無しさん:2011/11/06(日) 18:54:34.17
禿同
うpおねがい

294 :カレーなる名無しさん:2011/11/06(日) 19:48:31.85
>>292
>>293
足跡ほしいからアクセスしてほしいんだよきっと!

295 :カレーなる名無しさん:2011/11/06(日) 20:19:40.10
足跡機能とかとっくになくなってるだろ

296 :290:2011/11/06(日) 23:54:23.22
すまん
写真で説明も込みだからmixiにほうが早いと思って
文字コピペしときます。



手羽元とローリエで鍋に出し汁を取っておきます。
甘海老を頭と殻はフライパンに。身は別に置いておきます。
頭と殻をオリーブオイルで弱火で炒めて香りを出します。木ベラで頭を潰して味噌を搾り出します。
ざるにあけエビ油が完成
その油で玉ねぎとにんにく、しょうが、唐辛子ペーストをよく炒めて、白ワインを加える
最初にダシをとったものを手羽元ごとフライパンへ。このときダシが薄いと感じたらチキンコンソメか鶏がらスープの素をを加える
ざるにあけたエビガラを再利用して木ベラで押し付けてうまみを逃さず搾り取る
スパイスは
・手作りガラムマサラ(今度作り方UPしますね)
・ターメリック
・コリアンダー
・シナモン
・カイエンペッパー
・クミンパウダー
・ホワイトペッパー
・ブラックペッパー
・ナツメグ
・カルダモン
・ハバネロペッパー
・クローブ
・オールスパイス
・山椒
これらのスパイスを弱火で炒る。焦がさないように注意
これをすると香りがすごく良くなります。
味の決め手のアメリケーヌソースと甘海老、帆立、あさりの缶詰を加えて天然塩で味を調える
別フライパンでバターを溶かし小麦粉を炒めてフライパンへ入れてとろみをつける
シーフードチキンカレー(激辛)の完成


297 :カレーなる名無しさん:2011/11/07(月) 01:36:53.28
スパイスの使い方に正解なんて無いでしょ。
スパイスの分量がわからんから、いまいちイメージが湧かないな。

298 :290:2011/11/07(月) 07:17:44.26
>>297
おもいっきり我流だからこれでいいのか?
みんなどう使ってるんだろうか?
って気になってね
mixiページで見てくれればだいたいの分量が写真でわかるんだけど
いつも目分量でやってるから分量わかんない^^;

299 :カレーなる名無しさん:2011/11/07(月) 10:14:35.70
スパイス、パウダーも炒めるんだね
ホールと一緒にではないと思うけど

300 :カレーなる名無しさん:2011/11/07(月) 12:56:10.24
クローブナツメグオールスパイス山椒クローブ、この辺は魚介より肉系に入れたくなるね、なんとなく

301 :カレーなる名無しさん:2011/11/07(月) 13:07:55.67
>>299
炒めるというより油で煮るに近いと思う
加熱し過ぎると香りが飛んじゃうから

302 :カレーなる名無しさん:2011/11/07(月) 13:08:50.57
>>300
なんでもスパイスっぽいものは全部投入してた。
食材によってスパイスを使い分けるなんて発想にすらなかったよw
これから各スパイスの味や匂いを確かめながら相性を探そうかと思います。
しかし…どれだけ時間がかかるのだろうかww

303 :カレーなる名無しさん:2011/11/07(月) 13:16:07.65
ざっと読んだところスパイスはホールほとんど使わないのかね?
ローリエ、唐辛子をまず多目の油で熱して次にクローブ、シナモン入れて
ここに玉ねぎ加えて20分炒める。ここまではホール使ったほうがいい。
そしてニンニクと生姜すったやつ混ぜたペースト入れて
あとはチリパウダー、ターメリック、コリアンダーなどこのへんはパウダーで可。
ここで肉入れて火がとおったらあとは仕上げでカルダモンパウダーとか
そんな感じじゃね

304 :290:2011/11/07(月) 16:05:32.40
>>303
ホール各種は持ってるけどガラムマサラ作る時にしか使ってないのが現状
・クミン
・コリアンダー
・シナモンスティック
・カルダモン
・クローブ
・八角
・花椒
・マスタードシード
・フェンネル
・キャラウェイ
・フェネグリーク
・ホワイトペッパー
・ブラックペッパー
・ベイリーフ
・レモングラス
ホールはこれらを持ってます。
目分量で乾煎りし、粗熱をとってから
電動ミルミキサーで細かくしたのを
ガラムマサラとして使ってます。

今度ホールからテンパリングして作ってみますね

305 :カレーなる名無しさん:2011/11/07(月) 17:36:40.01
煎じガラムマサラの追い足しができると深みがあるガラムマサラで自作カレー作れるのにね
店で常に使用する頻度がないと難しい

洋食屋のドミグラスと一緒だわな

306 :カレーなる名無しさん:2011/11/08(火) 00:44:34.21
ガラムマサラとはいえ、あまり沢山の種類のスパイスを入れると全体像がボヤける。
スパイスの種類はなるべく少ないほうがいいと思う。

せっかく自作するんだから、スパイスで4〜5種類で、何パターンかのガラムマサラを作ってみたらどうだろう?

307 :カレーなる名無しさん:2011/11/08(火) 00:55:00.16
チキンはクミン
ビーフはクローブとカルダモン
マトンはクローブ
野菜はマスタード

とか、それぞれ主役を決めるといい
主役の違う複数のカレーがあるともっといい

308 :カレーなる名無しさん:2011/11/08(火) 01:31:12.41
そうね料理のプロのなんたるかは足し算ではなく引き算ともいうね

309 :290:2011/11/08(火) 20:02:23.83
みんなスゲーな…
じゃあ今度シンプルなチキンカレーを作ってみようと思うんだけど
それにあうチキンカレー用ガラムマサラはどんな組み合わせが良いと思う?

310 :カレーなる名無しさん:2011/11/08(火) 21:19:12.13
>>308これか

オニオンフライは駄目だよ
旨味が全て油に逃げる
香味油と言う位だからね。

じっくり中華鍋や寸胴で炒めると水分が飛び旨味が凝縮する
もっと言えば中華鍋と寸胴では仕上がり方が違うので
作りたいカレーにあった適材適所のブレンドオニオンを使うのが良い
オニオンフライ、オーブンオニオン、中華鍋オニオン、寸胴オニオンの長短を理解する事を
怠ってはならない。

作りたいカレーをイメージするだけじゃなく
実際に紙におこしてから作業に移らないと絶対に駄目
イメージして具体的に紙に起こせないということは
上手くできない可能性が高いって事なので練り直したほうがよい
こういった場合は大概 食材やスパイスの引き算作業で解決する場合が多い

素人は旨味の相乗効果や深みが欲しいといった安易な考えで足し算作業に没頭するが
小慣れてくると引き算作業のほうが重要な事を理解する
要は素材、調味料、スパイスなどの品質が重要だと気がつく
シンプルに良い材料を使うことが
食べる側に対して判り易い味の軸を明確にさせる
ボヤけた味ではなく一本筋の通った味こそ客は安心して食べ進むことができ判りやすい
舌の上で軸を探りながらの食事は一見 深みがあるような捉え方をするが
何をしたいか伝えたいか判らない中途半端な味だと判断される

プロが旨いと思うのと一般客が旨いと思うは基本同じなのだが
プロは旨味を化学調味料に頼ってない事などを職業柄考慮してしまうからだ

一般顧客はそんな事は考慮しない、旨いか不味いか
顧客は我侭で正直。
逆説で言えばボヤけた何を客に伝えたいのかわからない味って事になる

311 :カレーなる名無しさん:2011/11/08(火) 23:53:49.66
フライドオニオン使い分けとか高度すぎてわからないけど、スパイスよりも出汁・玉ねぎ・にんにく・生姜の方が重要だなーてのは実感あるよな

312 :290:2011/11/10(木) 09:27:49.59
引き算のカレーを我流で作ってみました。
写真は>>290からmixiの最新日記へ行けば見れます。

コンセプトは
・まったく辛くないチキンカレー
・食材、スパイス、調味料の種類と量を極力減らす
・2皿分に濃縮して作る

1、
・ベイリーフ
・クミン
・コリアンダー
・クローブ
・シナモンスティック
これらをオリーブオイルで弱火で香りを出す。

2、
・玉ねぎのみじん切り(2個分)
・しょうが(チューブ)
・にんにくのみじん切り(6片)
を加えて30分炒める

3、
鶏もも肉を加えてしっかり炒める
水をかぶるぐらいに入れて鶏がらスープの素を入れる

4、
・手作りガラムマサラ(やっぱり少しは入れないと・・・)
・ターメリック(基本のスパイス)
・パプリカ(色付け)
・クミン(味と香りの基本)
・コリアンダー(味と香りの基本)
・シナモン(香りの基本)
の6種類だけ
これらをスパイスを軽く炒ってから鍋へ

7、
バター20gを溶かし小麦粉大匙1ぐらいを炒めて鍋へ
ダマにならないようにバター多過ぎじゃね?ってぐらいで丁度良い

8、
食べるときに邪魔なのでベイリーフとシナモンとクローブのホールスパイスは取り除く
クミンとコリアンダーは小さいので取り除くのは無理だけど
そんなに気にならない
最後に天然塩で味を調えて完成!

うまい!!
けど、まったく辛くない!!ww
物足りないけど今回は実験なのでOK

なるほどな
こうやって一つ一つのスパイスの特徴を掴んで
どんなカレーを作りたいのか自分で味を描いていく事が大事なんだね

313 :カレーなる名無しさん:2011/11/10(木) 11:28:30.61
鳥ガラスープの素を入れたら
スパイス関係無しに、どう調理しても旨くはなるよな

314 :カレーなる名無しさん:2011/11/10(木) 13:58:15.07
4のメインスパイスにカイエンペッパーいれろよと

315 :カレーなる名無しさん:2011/11/10(木) 14:53:49.56
ターメリックって色付けだと思ってたんだが、>>312見ると違う位置付けなんだね

316 :カレーなる名無しさん:2011/11/10(木) 15:26:51.49
>>314
どこをどう読んだらそういう結論になるんだ?

317 :カレーなる名無しさん:2011/11/10(木) 15:47:56.94
>>315
ターメリックとパプリカは色付けが主だから>>312のオリジナルガラムマサラなんだろうね
自分ならその代わりにオールスパイスを入れる

318 :カレーなる名無しさん:2011/11/10(木) 15:50:09.59
>>317
なるほどさんくす。

319 :カレーなる名無しさん:2011/11/10(木) 16:24:35.49
ガラムマサラ仕上げ以外のタイミングでいれるの意味あるんか

320 :カレーなる名無しさん:2011/11/10(木) 21:11:02.37
>>312
天然塩ってニガリを感じますか?
私は以前天然塩で作ってたのですがニガリが邪魔してたのでニガリ成分の少ない塩にしたら味がスッキリしました。

321 :カレーなる名無しさん:2011/11/10(木) 23:21:16.86
あっそれ盲点かもw今度天塩やめてみよう

322 :カレーなる名無しさん:2011/11/10(木) 23:49:12.53
ターメリックは色づけの他に、他のスパイス同士の「つなぎ」の役割があると聞いた事がある。

同じレシピでもスパイスの配合を変えると、ガラッと味が変わるのが面白い。
一度知ったら市販のカレー粉とか買う気なくなるね。

323 :カレーなる名無しさん:2011/11/11(金) 01:12:18.05
体調によってもスパイスの調合は変えなさいって近所のカレー屋のおっちゃんが言ってた

324 :カレーなる名無しさん:2011/11/11(金) 01:32:37.81
今度、
鰯をフードプロセッサーで細かくした物と
玉ねぎで和風カレー作ろうと思うんだけど
スパイスは何が合うと思う?

煮干し、昆布、干椎茸、鰹節で
出汁をとってスープにするつもり

325 :312:2011/11/11(金) 01:41:03.58
>>320
このカレーでニガリを検知できるほど私の舌は繊細ではないです^^;
でも・・・言われてみればそうなのかも・・・?
ちょっとエグさがあったのはそれが原因かも?
ちょっと焦げたような味に近い味が邪魔してたような気がします。
火加減気にして炒めてたので気になるほど焦げてないはずなんです。
今度試してみたいので
ニガリが少ない塩ってどういうのがありますか?

326 :312:2011/11/11(金) 01:47:40.49
「にがりの少ない塩」でググったらこんなのでてきたよ

http://ls.macrobiotic-marche.jp/blog3/2008/07/08714_1.html

http://www.amazon.co.jp/%E3%83%9E%E3%82%AF%E3%83%AD%E3%83%93%E3%83%9E%E3%83%AB%E3%82%B7%E3%82%A7-%E5%A5%A5%E8%83%BD%E7%99%BB-%E6%B5%B7%E3%81%AE%E5%A1%A9-200g/dp/B001AYYFOM/ref=sr_1_3?s=food-beverage&ie=UTF8&qid=1320943487&sr=1-3

327 :カレーなる名無しさん:2011/11/11(金) 02:28:50.73
ニガリや動物性由来のアクなどは許容範囲内なら旨味と捉えられるよ
特にカレーのような支配力の強い食は。

328 :カレーなる名無しさん:2011/11/14(月) 23:48:21.04
ワインビネガーを使わないと物足りなくなってしまった。

329 :カレーなる名無しさん:2011/11/16(水) 17:46:28.23
この前スパイスカレー作ったんだが、辛いだけで深みとか旨みとかなんもなかった。こういう旨みとか深み出すには何必要?

330 :カレーなる名無しさん:2011/11/16(水) 17:48:44.79
ベースのスープは何にしたの?

331 :カレーなる名無しさん:2011/11/16(水) 17:51:31.22
スープ使ってないわ。かんたん本格スパイスカレーっていう本

332 :カレーなる名無しさん:2011/11/16(水) 20:26:51.69
スパイスを使わないカレーってのも新しい気がする

333 :カレーなる名無しさん:2011/11/16(水) 20:56:04.25
自作自演を批判なんてしないよ
2日も3日もレスのない過疎スレで
5分以内刻みでレスの過剰応酬とか工夫がなさ過ぎるわw

カレースレなんだから一日寝かせてから自作自演レスとか工夫しようぜw

334 :カレーなる名無しさん:2011/11/16(水) 21:57:11.21
インドカレーは一日寝かせたりしないけどな

335 :カレーなる名無しさん:2011/11/16(水) 22:13:08.33
インドカレー?
カレースレだが?

336 :カレーなる名無しさん:2011/11/16(水) 22:33:42.46
「カレー作るのが好き」と言うと「一晩煮込んだりしてるの?」とよく聞かれる
煮込んだり寝かしたりってのが定着しまくってるよなー

337 :カレーなる名無しさん:2011/11/17(木) 00:26:47.94
玉ねぎ、トマト、ヨーグルト、スパイスなどが贅沢に入ってるレシピは、スープ使わなくても美味しい。
スープカレーっぽいサラサラしたようなカレーはスープ使わないと美味しくない。

骨付きの肉を使うと、骨からダシが出て美味しくなる。

338 :カレーなる名無しさん:2011/11/17(木) 02:09:39.18
ガラからスープを抽出して一日寝かせないと駄目だよ
こんな基本はみんな知ってるか。

339 :カレーなる名無しさん:2011/11/17(木) 08:26:19.44
>>331
鶏ガラスープ使うといいよ

>>333
ブラウザいれてねーの?もしかして、もしもしケータイ?

340 :カレーなる名無しさん:2011/11/17(木) 14:26:15.62
>>339 そうなんか。試してみる。ありがとう

341 :カレーなる名無しさん:2011/11/17(木) 21:21:39.63
レトルトチックになるけどなw

342 :カレーなる名無しさん:2011/11/25(金) 17:21:30.10
保守

343 :カレーなる名無しさん:2011/11/25(金) 19:16:55.00
味噌入れたらいいコクでないかね?

344 :カレーなる名無しさん:2011/11/28(月) 11:33:46.88
白みそはイマイチだった。
お湯でといただけでコクを感じるような熟成された赤みそか麦みそで誰かためしてみて。

白菜や大根を煮た汁でカレー作ると旨い。

345 :カレーなる名無しさん:2011/11/28(月) 19:03:20.24
>>186
味覇入れるとカレーらしさが消えちゃう?

今度試してみます。

346 :324:2011/11/29(火) 15:32:02.66
和風鰯カレー作ってみたけど、意外に普通だったw

347 :カレーなる名無しさん:2011/11/29(火) 15:53:16.89
和風にしたけりゃ醤油だろJK
煮干しや昆布を入れても和風にはならないw

348 :カレーなる名無しさん:2011/11/29(火) 18:01:28.08
>>347
そば屋でカレーうどん食ったことある?

349 :カレーなる名無しさん:2011/11/30(水) 03:20:24.04
赤味噌は動物系と煮込むとドミグラスチックになるので欧風ならありかと

350 :カレーなる名無しさん:2011/11/30(水) 06:57:59.13
ありかと
この言い方イラっとする。

351 :カレーなる名無しさん:2011/11/30(水) 07:56:39.70
>>348
あれ醤油入ってるよ

352 :カレーなる名無しさん:2011/11/30(水) 10:21:06.99
>>351
ダシも入ってることを知ってるか?ということだよ。

353 :カレーなる名無しさん:2011/11/30(水) 12:43:32.53
>>349
確かに煮込みハンバーグで八丁味噌使ってる有名洋食屋あるね

354 :カレーなる名無しさん:2011/12/01(木) 04:15:38.98
かちわり納豆入れて煮込むと旨いよね

355 :カレーなる名無しさん:2011/12/01(木) 09:05:06.88
>>352
昆布、カツオ、鯖、キノコ、煮干しを入れたところで和風にはならないよ。
作ってみりゃわかる

>>354
か・・・挽き割り

356 :カレーなる名無しさん:2011/12/01(木) 21:06:01.71
久しぶりにきてみた。
みなが健やかなようでうれしくおもう。

夏にカキコして以来カレーな毎日。数ヶ月で12kgも体重が減り、
健康診断でも数値がすべて改善されていた。この先もカレーを食い続ける。
あやしいサプリより三食カレーと適度な運動。では。ノシ

357 :カレーなる名無しさん:2011/12/01(木) 21:17:38.11
確かに手づくりスパイスカレーは痩せる

358 :カレーなる名無しさん:2011/12/01(木) 22:43:20.23
まじ?!超初心者だけど痩せるならがんばってみるかな!でも自作カレーまずさがトラウマww

359 :カレーなる名無しさん:2011/12/01(木) 23:18:15.34
357だけど、自分はインドカレーつくってるよ
始めたのは最近だけど、要領がわかったらえらい簡単
スパイスの使いどころを理解したらもっと美味しくなるんだろうなとか考えるのも面白い

360 :カレーなる名無しさん:2011/12/02(金) 00:25:14.99
甘味を入れずに苦味を抑えるには、どうしたらいいだろう?

361 :カレーなる名無しさん:2011/12/02(金) 00:42:34.86
>>360
スパイス入れ過ぎかも?

362 :カレーなる名無しさん:2011/12/02(金) 01:01:13.47
苦味と甘味が混じりあって複雑な味になるのかな

363 :カレーなる名無しさん:2011/12/02(金) 01:02:35.83
>>361
ですかねー。
スパイシーにしたくて多めに入れちゃうんですよねー

364 :カレーなる名無しさん:2011/12/02(金) 01:02:36.45
アジャンタもトプカも苦いからいーんじゃね
つーかプレーンヨーグルトとかココナッツミルクとか

365 :カレーなる名無しさん:2011/12/02(金) 02:04:35.27
>>360
フェネグリーク
野菜のアク
しょうが入れすぎ

366 :カレーなる名無しさん:2011/12/02(金) 11:36:31.44
レヌアロラって、美味しんぼ24巻に出てたんだね。

367 :カレーなる名無しさん:2011/12/02(金) 20:30:19.40
>>358
まじである。余は夏には78kgあった。身長168cm。春の健康診断で真っ青数値続出。
もんもんとした日々を送りついにこの夏、スパイスカレー自作にいきあたった。
マメ、トマト、根菜、葉菜、貝類、魚類、卵、乳、果実など季節のものを駆使して今日までカレーをくいつづけた。
現在66kgである。再検査数値軒並み改善。
あと4kg減量予定。来年の春の健康診断にはカーカッカッカッ!高笑いする予定である。

油はシソ油限定。肉は用いない。フェネグリークとクミンはレシピ本より気持ち多く、油とチリは気持ち少なく。
そしておまけの朗報は、頭髪がもどってきたことである。ふはははっはwww
来春はフッサフサやでwwwwwもしかしてこれが一番うれしいかもしれないwwwwこのスレさいこー!!!

368 :カレーなる名無しさん:2011/12/02(金) 20:58:13.70
穀物食べたん?

369 :カレーなる名無しさん:2011/12/02(金) 22:00:44.96
シソ油のオメガ3は熱で壊れるので意味ないのである

370 :カレーなる名無しさん:2011/12/02(金) 22:51:46.98
>>368
穀物はくったぞよ。5分つき米と麦1:1じゃ。ちなみにお茶はスライス生姜入り紅茶である。
>>369
そのへんはぬかりない。できあがりにちびっとかけるだけじゃ。
野菜は炒めない。無水鍋(これがとんでもねー高い鍋)で蒸す。
スパイスを炒められないのが辛いところだが数値のために涙をのんだのある。
数値さえガチ安定したら炒めて食う予定。我慢してもたったの半年や一年、なんのその。
健やかなればこその美食である。自作スパイスカレーはまさに「薬膳」であった。フッサフサかもーんwwノシ

371 :カレーなる名無しさん:2011/12/02(金) 22:52:10.03
>>367
フェヌグリークはパウダー?

372 :カレーなる名無しさん:2011/12/03(土) 14:49:41.32
最近よくテレビで見る、えのき氷
カレーの旨み調整に便利
流石に牛肉を使った時程の旨みは出ないけど
どんなカレーでも邪魔にならないし
少しだけどコクが加味されて
化学調味料を使いたくない自分は気にいった


373 :カレーなる名無しさん:2011/12/03(土) 18:33:29.12
>>371
すべて粉状である。
>>372
それは耳よりな。

このスレ住人全員に富と繁栄を!ノシ

374 :カレーなる名無しさん:2011/12/03(土) 21:00:08.44
家もエノキ氷作ってるので
カレーに使ったり、味噌汁に使ったりしてるよ


375 :カレーなる名無しさん:2011/12/05(月) 00:11:18.16
tokiおちすぎ

376 :カレーなる名無しさん:2011/12/06(火) 11:09:13.94
カレー味のふりかけをつくりたい。どうしたらいいだろう。

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