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●●NHK・きょうの料理9●●

1 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/02(水) 19:33:01.02 ID:EPqonKQR0
■きょうの料理
教育テレビ 放送時間:月〜木 午後9:00〜9:25
再放送:月〜木 午前11:00〜11:25

公式サイト
http://www.nhk.or.jp/partner/ryouri/
レシピ検索
http://www.kyounoryouri.jp/

■きょうの料理ビギナーズ
教育テレビ 放送時間:月〜木 午後9:25〜9:30
再放送:月〜木 午前11:25〜11:30
http://www.nhk.or.jp/partner/beginners/

■テキストは毎月21日に発売
http://www.nhk-book.co.jp/ryouri/
http://www.nhk-book.co.jp/beginners/

前スレ
●●NHK・きょうの料理8●●
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1286208115/

過去スレは>>2

665 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/25(木) 09:08:30.15 ID:sw2eV9Q1O
油取り紙

666 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/26(金) 16:08:00.82 ID:stUm2wtJ0
グッチは栄養バランスが致命的だと思う

それより今週のたまチーうどんが酷い
こんなのよく放送できたな…

667 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/26(金) 23:37:35.68 ID:t5S7GgsU0
>>666
貧乏大学生の一人ご飯って感じだったね


668 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/26(金) 23:56:33.48 ID:sHqB9PY00
五分間レシピのやつ?
カレーなんて、野菜だから火が通ってなくてもいい、なんて言ってたw

669 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/27(土) 12:34:13.45 ID:drw2+NbZ0
自分もあれはひどいと思った。

670 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/28(日) 03:45:37.15 ID:FDO76J480
飛田かずおさんのレシピが結構好き。こないだやってた揚げ浸しのやつ、
ごく普通のレシピだけど使いまわしとか参考になるし、結局、奇をてらった
ようなのより、普段飽きずに食べられるほっこり味の方が自分に合ってる。


671 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/28(日) 20:07:33.01 ID:5vWq3KVb0
>670
元バレリーナの人?

その人の文庫本レシピ読んだけど、ものすごく普通。レシピとはいえないようなのばっかりだったけど
本が悪かったのかな。

672 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/29(月) 09:41:06.44 ID:7bI1gfAT0
飛田さん見るといつも椿鮒子を思い出す

673 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/29(月) 12:52:39.47 ID:PojETlTD0
>>671
そそ、バレリーナ。レシピはごくごく普通過ぎて?な感じが殆どで、本は
レシピエッセイ的な感じだけど、何気ない調味料とかコツとかが、実際に
してみるとじわじわ来る感じ。正統派レベルじゃなくて主婦レベルだけど…

でも、カツ代とかグッチとかレミとかの対極にある感じがする。

674 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/29(月) 13:20:22.70 ID:U2IDQQQCP
>>673
カツ代と、グッチ、レミは一緒にするのはどうかと…

675 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/29(月) 13:55:21.47 ID:PojETlTD0
>>674
そお?変な手順、市販調味料、濃い味付け、派手な見た目、スピード仕上げ
ってな感じで、自分の中では一緒のカテゴリーだたよ。

676 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/29(月) 14:44:47.34 ID:aZcT9Gih0
カツ代の料理は見た目派手からほど遠いと思う。

677 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/30(火) 01:11:42.15 ID:xij3SrRn0
料理研究家の波多野須美さん死去
http://hatsukari.2ch.net/test/read.cgi/news/1314628415/

678 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/30(火) 08:22:56.11 ID:6Wl6YK5H0
安部アナって、完全に消えたね。8月は一度も登場せず。
番組表見ると、北郷アナが出演予定になってるし。
安部さん、おメデタかな?(番組HPじゃ一切触れてないけど)
まさか「のど自慢」休業中の松本アナみたいな理由じゃないよね?!

679 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/30(火) 10:09:22.26 ID:DuytVZr70
>>678
安部アナがナレやってた「ITホワイトボックス」も北郷アナに変わってる。
民放じゃないから、有名アナでなければいちいちおめでたは言わないだろう。

680 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/31(水) 12:47:37.69 ID:tx9ZRVax0
駆け出しの料理研究家は料理番組のオファーを待っているんだろうけど
やはり出てみたい番組の筆頭は「きょうの料理」なのかしら

681 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/01(木) 07:05:13.08 ID:e7dGmJHJ0
歌手が紅白目指すみたいな感じかも?
有名な料理研究家で出てない人って誰だろね

682 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/01(木) 08:35:19.46 ID:e0hsr5dD0
栗原はるみは出たっけ?

683 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/01(木) 09:07:27.74 ID:e7dGmJHJ0
栗原さんは出てるよ


684 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/01(木) 10:27:55.67 ID:8XLKtHHE0
スープばあさん

685 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/02(金) 15:09:12.04 ID:Zz4U0Iki0
細ねぎのジョンって、なんかの異名みたいだな
麦わらのルフィみたいな

686 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/02(金) 15:56:19.37 ID:ol+0BAoc0
つーか、売りが韓国しかないのに、姉弟で同じ仕事をするって(r

687 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/02(金) 16:01:59.97 ID:OHHYLO+oP
>>686
まあ、それは日本人も二世三世料理研究家ばかりだしw
でも弟のほうは認めない


688 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/02(金) 16:15:51.77 ID:ol+0BAoc0
二世・三世の場合は、一人に集約するでしょ?

弟は、この前あさいちで、鯖ソーメンとかやってたよw
そういうのは、村田さんとか、中島さんとか、野崎さんとか、専門家がいくらでもいるからな。

689 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/02(金) 16:23:05.84 ID:arvQamFi0
エセイタリアンの川越は出ないの?

690 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/02(金) 16:26:07.51 ID:ol+0BAoc0
川越が出てきたら、NHKの契約解除に向けて動き出す

691 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/02(金) 16:31:08.42 ID:OHHYLO+oP
>>688
自分もふつう集約するだろと思ったが、栗原はるみを思い出したw

料理人・シェフ以外のタイプの講師もニーズがあるし、お手軽料理系
のニーズがあることも理解はできるが、ケンテツは何を目指している
のか、どういう層にニーズがあるかわからん


692 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/02(金) 16:38:50.90 ID:TAVmUW930
>>691
ケンテツは、最高の調理道具は手、とか言ってるからドン引きする。
手で混ぜたものと箸で混ぜたものは味が全然違うんだってよ。
それって手からダシが出てるとしか思えないんだけど…

693 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/02(金) 16:43:13.64 ID:ol+0BAoc0
栗原はるみのバカボンって聞いた事無いな。

ナンチャッテ韓流スターじゃないの?

694 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/02(金) 17:53:02.06 ID:09S6h/hr0
>>692
韓国では「手の味」っていう言葉があるんだってよ。
同じものを作ってもその人それぞれの手によって変わってくる、
手で混ぜる、こねる、和える、同じ作業をしてもその人によって完成した物が違うってことらしい。

手加減やその人のチカラ具合の違いのことを言ってるのかもしれないけど
やっぱり気持ち悪い感じするね。言いかたの問題かもしれないが。

695 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/02(金) 19:24:48.72 ID:DkGKw2/b0
邪悪な目付きの北郷さん
夫婦ともどもNHKで頑張っているのか

696 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/02(金) 19:46:31.09 ID:vwsRZ0Ts0
>>693
栗原はるみのバカボンって心平のこと?

ケンテツ最初に見たのが心平とケンタロウのやってる料理番組だったので
いまだにケンテツのことは「心平よりはマシ」と思えるw
ついでにケンタロウの評価も心平のおかげでちょっとだけ上がった

697 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/03(土) 09:24:43.28 ID:QzbUVoip0
心平はヒドイけど、姉まで出してきたのには参った。Twitter見ててもガラの悪い女で、ゴリ押し感じ半端無い。
心平嫁もそのうち出てくるよ。
栗原ブランドの終焉を感じるよ。

698 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/03(土) 20:17:35.64 ID:W6uQmSSF0
シンペイブサすぎだし親のコネフル活用で職場も母親の会社だし
目つき悪いしチックだし表に出しちゃいけないタイプでしょ

699 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/03(土) 20:38:48.09 ID:jFHWo4L60
> チックだし

前も違うスレでそれ書いてさんざん叩かれただろ、君

700 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/05(月) 11:46:12.96 ID:NqXz4F0b0
ケンテツを擁護する気は全くないんだけど、
日本だって、お母ちゃんが手を真っ赤にしながら素手でむすんだおむすびと、
ラップやビニール手袋か何かをしてむすんだおむすびとは味が違うっていう価値観があると思う。
実際に味が違うっていうより、気持ちの問題なんだと思う。

701 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/05(月) 12:40:00.67 ID:wbyhchi00
うん、日本にもそういう概念はあると思う
でも韓国の場合ちょっとね…

702 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/05(月) 13:02:04.19 ID:gerPUcIO0
日本の場合は、調理道具として手がある訳じゃなくて、調理方法としての手。
あくまでイレギュラーの事だから、手を使う料理にはわざわざ「おむすび」だの
「にぎり」「手巻き」「てこね」だのと手を使う・使った事を明示してあるパターン。

朝鮮の、何でも手、何でも混ぜ混ぜとは決定的に違うと思う。

703 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/05(月) 14:55:56.76 ID:j614Oays0
昔、大山のぶ代さんが「夕食ばんざい」に出ていた頃
手のことを「五本箸」と言って、和えたり混ぜたり盛りつけにも手をよく使っていた

704 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/05(月) 15:26:42.33 ID:gerPUcIO0
そいえばそんな表現も昔あったね@五本箸

それも「手で」とか「手づかみで」というのは、憚りはしたない気持ちがあるから
婉曲表現として、もしくはちょっと失礼して、的な使い方をするんだよな。

手がイチバン(キリッ よりも、憚りながら五本箸で…がやっぱり日本文化だな…

705 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/05(月) 15:57:15.07 ID:yoZ99SUg0
やはり日本人の感性、日本語、いいですよね

706 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/05(月) 21:25:37.14 ID:VnO3fhYc0
大山さんが昔作ってた「忍法目玉つぶし」って料理思い出した。
ただ茹でたほうれん草に生卵落として蒸し焼きにするだけなんだけど。
味付けはしょうゆとコショウだった。

707 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/07(水) 02:53:42.26 ID:KLnz0Ide0
アシスタントアナがいつの間にか知らない女の人に変わってた

708 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/07(水) 03:24:16.08 ID:IopnWifk0
>>707
みちこ二人目妊娠なのかなぁ。

709 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/07(水) 13:54:44.14 ID:ZRpKlB5SO
今日のにんにく肉チャーハンはすごすぎるぜ!
にんにく6カケもいれる。
ほぼ丸々一個。
しかもニラ入れるし。
クサクナルオ。

710 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/07(水) 17:40:38.59 ID:oDwdA1bR0
多賀さんが紹介する料理って、いつも肉!にんにく!って感じ。
昔やってたにんにくラーメン鍋だっけか、あれにも驚いたし、
スペアリブをドーンと焼いたのもすごかったし、
ホットサンドもどんだけカロリーの高いもん詰め込むんだって感じだったし。
あの超ピザ体型なのも頷ける。
でも家族は意外と痩せてたような?

711 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/07(水) 19:59:55.25 ID:VDy987qh0
豚が豚肉料理を紹介

712 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/07(水) 20:29:58.68 ID:4jBLNC9hP
>>710
意外と、というか余剰エネルギーはおかんに滞留していたようだw
一般論としては褒められないが、多賀さんだけは許すw

713 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/07(水) 20:34:15.07 ID:oDwdA1bR0
多賀さん幸せそうなんだよね、なんか。結構好きだ。
不快じゃないピザって珍しい。

714 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/07(水) 20:36:52.17 ID:Oq/LJZGO0
えだもんも幸せそうじゃん

715 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/07(水) 20:41:54.54 ID:oDwdA1bR0
いや、枝元はあのしゃべりで不快感マックス。

716 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/08(木) 09:22:31.56 ID:NKkG1F3j0
多賀さんはなんか許せるデブだ
凄くかわいい

717 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/08(木) 14:39:38.55 ID:F+r5OMRH0
>>709
段々朝鮮化してるね。
あの人たちが1回の料理で、18cmのボールに半分くらいのにんにく使ってたの見たことあるよ。

718 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/08(木) 16:08:40.22 ID:1d8yRTmw0
あのにんにく肉チャーハンを真似る人いるんだろうか。
作るにしてもにんにくは、ひとかけでいいだろう。
食べたら人と話せないお。

719 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/08(木) 17:09:31.48 ID:NKkG1F3j0
昨夜つくってみたよ
ちょっと自分でアレンジ加えたけど、
ニンニクの量はだいたい同じくらいで黒こしょう多め
結構おいしかったしリピすると思う

720 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/08(木) 17:53:00.69 ID:sCYwctJx0
今夜の孫さんの豚肉料理は期待。

721 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/08(木) 17:55:19.84 ID:YucPkctR0
ニンニクを野菜感覚で入れるっていうのが斬新だよね
胸焼けしそうな気もするけど、美味しそうだし作ってみたい

722 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/08(木) 19:52:05.85 ID:F+r5OMRH0
ここにも入り込んでるんだ。ひー

723 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/08(木) 22:36:12.09 ID:rCP+nBWh0
シェフが作ると美味しそう感が違うな
相変わらず何喋ってるかはよくわからんが

724 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/09(金) 20:54:27.11 ID:TsdPa1v00
豚バラブロックを煮るときに、沸騰した湯に入れるか、水から煮るか議論が分かれるが、ブロックに熱が浸透するのに時間がかかることを考えれば、
水から煮るのが正解だと思うんだけどね。

725 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/09(金) 21:13:46.35 ID:TsdPa1v00
続き)それで、湯が沸騰したら保温調理すればいい。
はかせ鍋という製品があるが、布団や毛布や新聞紙で充分代用できる。
30分たっても60度以上保てるよ。つまり、燃料費なしで加熱調理ができる。

726 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/09(金) 21:14:51.37 ID:eQnU/wUh0
「ブロックに熱が浸透するのに時間がかかること」と「水から煮るのが正解」の間を説明しろ。

727 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/09(金) 21:42:49.57 ID:TsdPa1v00
水から煮るのが優位な点は、ガス(電気)代の節約。ただし保温調理のテクニックと組み合わせるのが前提。
つぎに、豚肉は80何度くらいで加熱したときもっとも旨いらしい(以前ビギナーズでやっていた)。だから、たとえ弱火でも煮続けないほうがいい。
よって「水から煮るのが正解」だろうよと、きみたちに問いかけたのだ。

728 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/09(金) 21:48:30.06 ID:eQnU/wUh0
だったら、お湯に投入後、再沸騰で保温調理がいいんじゃねーか?

729 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/09(金) 21:53:05.18 ID:TsdPa1v00
おれは煮こぼしをしたい派。アクと脂が落ちるから。若くないんでね。

730 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/09(金) 21:54:18.47 ID:TsdPa1v00
あと、湯が再沸騰しても肉の中まで熱が通っているとは限らないぞ。

731 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/09(金) 22:04:23.34 ID:TsdPa1v00
奥薗壽子さんの「読むレシピ」が元ネタなんでばらしておくよ。茹でこぼして、肉を皿に取って余熱を通す。
その間にもう一回湯を沸かす。湧いたら肉を再投入し、再沸騰したら鍋を自作の保温箱に入れて30分保温調理。
これで食べられるが、煮る→保温を繰り返せば、トロトロの豚角煮にすることも可能。

732 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/09(金) 22:44:44.83 ID:TsdPa1v00
二回目に煮るときには、生姜・ネギ・醤油・酒・八角・塩などを適度に入れるんだよ。汎用性を考えてまったく入れないという選択肢もありうる。

733 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/10(土) 04:28:01.69 ID:aIqYdwkm0
なにこの流れこわい

つーかスレチじゃね?つーかキモくね?つーかツイッター()でも行けば?

734 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/13(火) 20:31:15.30 ID:3X6S3ghN0
インド料理好きにはたまらないお宅訪問だった。
かなり参考になった。
きょうの料理、もっとエスニック料理やってくれないかなー。

735 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/13(火) 21:06:34.54 ID:T/i85gZ30
今夜の放送がいかにも地味に感じるよ。
カレーはちょっとした発想の転換でうまくなる(ような気がする)から面白いよな。
焦がし玉ねぎをさっそくやってみる予定。

736 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/13(火) 21:22:44.44 ID:T/i85gZ30
水野の3種のスパイスカレー(4人前)の材料。
ターメリック粉小さじ1、カイエンペッパー小さじ1(好みで加減)、コリアンダー粉大さじ1.5。
塩小さじ1。
にんにく、生姜2かけづつ。
玉ねぎ1.5個。
サラダ油大さじ3。
骨付き鶏肉のブツ切り500g。
トマト2個。
ピーマン4個。
ココナッツミルク100cc。

737 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/13(火) 21:59:13.64 ID:4YiuykpW0
お宅訪問は楽しいね

738 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/14(水) 02:52:21.83 ID:s/FXorL80
水野さんのスパイス3種カレー
ttp://www.nhk.or.jp/kurashi/ryouri/recipe/02.html

コリアンダーはパクチーって言ってましたが、
レシピに出てくるコリアンダー粉はどれを使えばいいですか?
ttp://item.rakuten.co.jp/uenoohtsuya/c/0000000335/
ttp://item.rakuten.co.jp/uenoohtsuya/c/0000000338/
ttp://item.rakuten.co.jp/uenoohtsuya/c/0000000336/

739 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/14(水) 02:56:15.81 ID:7OKlmbNK0
>>738
一番上のコリアンダーパウダー

740 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/14(水) 02:57:22.68 ID:Jl2RGmtL0
>>738
グリーンでもリーフでもないコリアンダーパウダー。

741 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/14(水) 03:12:35.17 ID:s/FXorL80
>>739>>740
おおお! 真夜中にありがとうございます。
これで安心して眠れます。
おやすみなさい。

742 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/14(水) 07:14:42.65 ID:24iG9y2C0
コリアンダーの種は葉っぱのエグさとは対象的にオレンジっぽい爽やかな香り

743 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/15(木) 12:14:00.14 ID:JrCaiJH60
つーか、ナイル他在日インド人料理人がいるのに、日本人はイラネ。

744 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/15(木) 15:51:58.49 ID:SNd7enpQ0
水野さんはなんであんな屋上つきの良い部屋に住んでるの?

745 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/15(木) 15:54:22.54 ID:JrCaiJH60
ギャラが高いか、地主が本業か、じゃね。

746 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/15(木) 16:43:06.12 ID:aFlmnloZ0
ナイルさんにインド料理披露するって勇気あるなあw
ナイルさんもきょうの料理出たことあったよね。
だいぶ辛さは控えてあったけど。

747 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/15(木) 19:17:07.58 ID:OQHq/OsG0
ナイルさんのお父さんはケララ州の出身だっけ
インドでも辛いほうだもんね

748 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/16(金) 00:20:57.09 ID:0oNPWTRM0
インド人化を目指してる水野さんだけど、角度によっては、
オバマ大統領のマネをしてた「ノッチ」にも似てるようなw

「姫」登紀子ばあばと「殿」後藤アナのコンビ、来年も見られるかなあ?
説明をはしょって、とにかく一品でも多く紹介するのもいいけど、
一品だけを今回ぐらい、ゆったりと紹介してくれるのもいいね。
2人のいい感じの会話もゆっくり楽しめるしね。

749 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/16(金) 01:43:42.21 ID:xHABwwe80
>>744
ただのベランダつきマンションじゃないの

750 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/16(金) 01:49:30.61 ID:0W/KY/Dj0
マンションのベランダで炭火を何時間も炊いてたら、管理人に苦情入れるレベル

751 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/16(金) 04:19:17.46 ID:7QkQDS780
渋谷区にあんな広いマンションであの屋上て凄いよね。
本が売れたり?
フェスの屋台って儲け凄いらしいよ。

752 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/16(金) 08:35:04.74 ID:q6aZ7KZt0
あと、あのカレーサークルが金持ちサークルそうだもんな
スパイス商って結構儲かるだろ

753 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/16(金) 10:09:01.46 ID:VF8YY+Kx0
水野はやたらチームを作る。東京カリ〜番長がいちばん古くて、東京タンドール番長なんてのもある。
テレビに出たのは東京スパイス番長。
義巳ナイルは毎日店に立ってるよ。個人店の経営がそんなに儲かるとは思えない。
父のGMナイルは豪邸を建てたと言うけど、タレント業もこなしたしね。

754 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/16(金) 10:21:29.62 ID:tw51ZVV40
インド人と日本人のハーフってそんなに色黒くないんだね

755 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/16(金) 10:59:53.12 ID:VF8YY+Kx0
三人はクオーター。

756 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/16(金) 13:00:40.77 ID:U7/6BxtuO
>>726
横からすいません。孫さんのやつはちらっと見ただけなんで、どうか解りませんが、
沸騰した湯に入れるのは、肉の周りをしめる為ではないかと思います。リソレ、セジールの様な感じを湯で。
水から茹でてしまうと旨味の流出が大きいからではと。

豚肉は80何度くらいで加熱したときもっとも旨いらしい
というのは、フライパン等で焼く時の肉の周り、直接触れる部分で芯温は66℃位がいいのでは、と思います。
たんぱく質凝固温度が62℃で凝固し始め、68℃を越えると分水作用が始まるので固く締まります。
白い肉は一応、中まで火を入れなければいけないことになっていると思うので。
うまくまとまらなくて、すみません。
通りすがりでした

757 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/16(金) 17:48:05.91 ID:iumjrjbJ0
そりゃあ、テレビカメラが入るから、事前にキレイにしてるんだろうし、
料理研究家は、料理教室とか撮影なんかも自宅でやる人がいるから、
他人様に見せられるような自慢のキッチンが多いんだろうが、たまには、
狭い上に、食材や食器があちこちに散乱していて、
「レシピをひねり出す戦場」みたいな、舞台裏も見てみたいな。
別に「汚宅」を拝見したいわけじゃないけどねw

758 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/16(金) 19:09:41.27 ID:m89PE+9w0
おかず青年隊から陳さんが消えたのはなぜ

759 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/16(金) 19:11:50.47 ID:H6/ANnV40
前も、二人だった事があるよ。

760 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/16(金) 20:54:41.59 ID:VF8YY+Kx0
>>746
>ナイルさんにインド料理披露するって勇気あるなあw

水野の今回のレシピは「基本のチキンカレー」で、去年のナイル善巳のレシピとそっくり。
しかし視聴者的なインパクトを考えて、大蒜や生姜の量を増やしたり、スタータースパイスのような面倒な手順を省略している。
これだけシンプルでおいしいレシピが出来たよ、というのが水野の自慢だろうと思う。

761 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/17(土) 01:23:45.73 ID:QqwV88V+0
週末だし、この間のにんにくチャーハン作ろうと試みた。
半量のにんにくを刻んだところで、あまりの量にびびってそれ以上はギブw
その半量のにんにくでも、猛烈な臭さ。
食べ終わってから数時間経っても自分が臭い。臭すぎて悶絶。
多賀さん家族、臭覚狂ってるんじゃなかろうかw

762 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/17(土) 08:23:57.47 ID:+VMWi8c6P
つぶした時に中心にある芽を取り除いた?

763 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/17(土) 10:24:11.44 ID:2ZeIAjWT0
黒こしょうちゃんと同じくらいの分量入れてないとみた
あのにんにく量は黒こしょうで消されるから

764 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/17(土) 12:55:58.15 ID:BPu7ikQO0
あと国産にんにくかどうかでも変わってくるよな。青森のとかだと、刺激が
少なくてホクホクしてて、臭いというより匂いだし。

765 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/17(土) 20:51:15.34 ID:QqwV88V+0
久しぶりにテキスト買った。
テキスト企画で登紀子ばぁばのご飯物が乗ってたけど、
年齢のせいか、出身地のせいかわからないけど、味が結構濃いめだね。
全体に、甘じょっぱい感じ。
濃くても夫婦共に長生きで元気そうだし、薄味なら健康ってわけでもないんだな。

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