5ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

塩豚〜その製作と活用 熟成9日目

1 :ぱくぱく名無しさん:2010/09/03(金) 18:57:09 ID:qWE9G5la0
豚のかたまり肉に塩を擦り込んでラップするだけ。
日持ちするし、いろんな料理に使えて何かと便利な塩豚です。

薄切りにして、野菜炒めの具やカルボナーラに、
角切りにして、チャーハンに、 スープの具に。
その他あなたの塩豚活用法を教えて下さい。

まとめスレ
ttp://www36.atwiki.jp/shiobuta/

前スレ
塩豚〜その製作と活用 熟成8日目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1242895211/

過去スレ
塩豚〜その製作と活用 熟成7日目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1218298906/
塩豚〜その製作と活用 熟成6日目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1208101749/
塩豚〜その製作と活用 熟成5日目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1197137223/
塩豚〜その製作と活用 熟成4日目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1166328660/
塩豚〜その製作と活用 三トン目(´(・・)` )
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1121334167/
塩豚〜その製作と活用 2匹目(´(・・)` )
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1116343492/
塩豚〜その制作と活用
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1107693567/

生食については以下のスレッドで語り合ってください。
【※危険※】豚肉を生で食うスレ【美味い】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1197071971/

2 :ぱくぱく名無しさん:2010/09/03(金) 18:58:36 ID:qWE9G5la0
スレ復活。
スレ番号は、前回の「9日目」が10レスくらいで落ちちゃったので、今回もまた9日目にしてみた。

3 :ぱくぱく名無しさん:2010/09/04(土) 00:30:11 ID:uBIeinzI0
おつです

3%の塩で初チャレンジでしょっぱい
流水塩抜き2時間で普通に食べたけど
塩抜きなしでそのまま焼いて食べるのはやはり難しい?

4 :ぱくぱく名無しさん:2010/09/04(土) 18:28:44 ID:ZPtkZx6W0
やっべー、このスレタイ見て2ヶ月以上前に仕込んだモノが冷蔵庫の奥に眠っていることを思い出したw
どうなってるのか見てみたい気もするが、今は怖くて踏ん切りがつかずに手が出せないw

>>3
塩抜きしないと、しょっぱ過ぎて食えないと思う。
ポトフなんかの具にして、塩味はその塩豚の塩分のみって感じなら、塩抜きなしで使えるかも知れぬ。

5 :ぱくぱく名無しさん:2010/09/05(日) 21:45:06 ID:vnzhOIS40
>>4
塩をしっかり振ってあるなら多分ものすごくよい熟成度合いになってると思う。
今からでも水分をこまめにふき取ってハーブとかの香味スパイスを振って
追い熟成させてパンチェッタにする。
もしくは燻製にしちゃえばおいしいベーコンの出来上がり。
冬まで熟成させて燻製の上に乾燥させてビッツやジャーキーにしてもいいかも。
なんにしても塩さえちゃんとしてあれば多分大丈夫。
開けて変な臭いやカビがはえてなければ大丈夫。
いい具合に熟成してると思うから活用の仕方はいかようにも出来るよ。

6 :ぱくぱく名無しさん:2010/09/06(月) 00:15:23 ID:wONDVR060
>>5
それ聞いて少し安心した。塩はしっかり擦り込みでピチットシートで完全武装してある。
が、開けて見るまでは完全に安心出来ないから明日にでも開けて見てみるわ。

7 :ぱくぱく名無しさん:2010/09/13(月) 10:51:12 ID:+HMJYcQP0
そしてまた10レスくらいで落ちるのであったw

8 :ぱくぱく名無しさん:2010/09/19(日) 03:50:39 ID:+GgZB+TR0
あした、豆を煮よう。インゲンの黒いヤツ。

9 :ぱくぱく名無しさん:2010/09/19(日) 19:23:58 ID:yUNDxPoL0
塩豚上手くできたからジャーマンポテトにしたよ
美味しいよママン

10 :ぱくぱく名無しさん:2010/09/21(火) 21:24:11 ID:LE9x6RLp0
塩分が濃いなら、澱粉質のものと煮るとよい。
芋とか、豆とか。

11 :ぱくぱく名無しさん:2010/09/24(金) 17:45:50 ID:iU1TN4GU0
塩豚2日目。ジップロックにて仕込中。
大量のドリップが出てきたが、捨てたほうが良いですか?
色々調べると、捨てる方法と、捨てない方法どちらもあるようで、分からなくなってきた。
どっちが成功しやすいとかありますか?

12 :ぱくぱく名無しさん:2010/09/25(土) 00:28:21 ID:XiMYjmJp0
ドリップが出たことないんだけど逆にやばいような気がして来た

13 :ぱくぱく名無しさん:2010/09/25(土) 11:44:40 ID:CmFC4dAN0
10日目くらいなんだけどちょっと甘い感じの匂いがしてきた。
腐ってんのかな。

14 :ぱくぱく名無しさん:2010/09/25(土) 16:37:06 ID:9xGvUBC/0
腐ったとしても肉は火を通せば大丈夫
中世ヨーロッパでは肉は腐ってて当たり前だった

15 :ぱくぱく名無しさん:2010/09/25(土) 16:56:34 ID:lIc7GTvl0
火を通せばダイジョブかどうかは生えてるバイキンの種類によるンだ
黄色ブドウ球菌だと毒素が耐熱性だからフツーに火を通しても中毒するよ

16 :ぱくぱく名無しさん:2010/09/25(土) 20:01:54 ID:TWcLvHFJ0
>ドリップ
バラじゃない部位は水分多く出るって見たけど
モモとかカタならそこそこ出るんじゃない?

17 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/01(金) 08:37:56 ID:3KnwH25N0
アメリカ産のバラでやってみた。
熟成4日目・・・えっ・・・えぇーー!?
凄いね!!アメリカ産特有の臭み消えるんやね!!
ドリップと一緒に臭みが流れ出した??
豚の旨みだけが残ってるって感じ。
塩する時、臭みあったんやけど・・・
フライパンで焼いて食べた。
やっぱり臭くなかった。

18 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/01(金) 20:31:53 ID:mytTFBTjO
今日二日目
明日になったら食べるんだ〜♪

19 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/01(金) 20:58:58 ID:NohxPBL70
はえ〜よ
せめて2週間置け

20 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/01(金) 21:17:22 ID:2goUgUZX0
塩豚って無臭なの?

21 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/01(金) 21:35:40 ID:e25MDvZz0
>>20
私はいつも獣臭(?)をかすかに感じるよ。
肉屋を変えようと思いつつ、試してないけど。

22 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/01(金) 22:16:31 ID:mytTFBTjO
>>19
一週間たつと毎日包み直しても変色しない?
緑がかった黄というか
ばい菌が怖いので一週間以内にたべきっちゃう

23 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/01(金) 22:20:07 ID:NohxPBL70
あたしゃこのスレで度々書いてんだけど
まとめて作るから長いのは半年くらい寝かせることになる
長いとカチカチになって別に美味しくはならないけど問題なし

24 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/02(土) 16:48:47 ID:mgJ+RE1QO
5日間、熟成させたので完成とする
これから茹でるんだがウマー
な食い方を教えてくんろ

25 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/04(月) 10:14:03 ID:whQqlT9gO
テンプレもまとめサイトも見たけど肝心の作り方がどこにも載ってないのな

26 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/04(月) 17:26:29 ID:KYXyG0om0
つ まとめサイト
→[メニュー]
→[テンプレ]
→「塩豚基本の作り方」

27 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/12(火) 18:54:07 ID:ikho96q1O
バラの脂身まで塩気がしみたチャーシューが作れました。
ウマー!!金とれるわ。

28 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/13(水) 19:32:07 ID:lwUlcDxr0
ピックル法の場合はピックル液に漬けた状態で保存するんですか?

29 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/16(土) 13:13:31 ID:1Fyvp3eo0
ピチットって臭い成分も吸収するんだな
初めて使ったんだが出来上がりが段違いだな・・・臭くない

30 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/17(日) 00:36:38 ID:rPIw/NHH0
>>29
なぜ臭いが出るのかを、その足りない頭で考えてみようか。

31 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/17(日) 03:17:48 ID:Z26Gzx1c0
いるんだな、>>29みたいな馬鹿って。
馬鹿はいいなあ。何も考えずにボケーッと生きていける。
悩むこともないだろうし、何かを考えることもない。

32 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/20(水) 15:46:04 ID:y1qgWtbr0
29 名前:ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日:2010/10/16(土) 13:13:31 ID:1Fyvp3eo0
ピチットって臭い成分も吸収するんだな
初めて使ったんだが出来上がりが段違いだな・・・臭くない

33 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/22(金) 00:04:07 ID:1gj+5Uob0
NHKで塩豚やったのに過疎ってんな〜w

34 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/22(金) 13:53:51 ID:gATXgBoH0
塩が安いやつだといくら熟成させてもダメね
やはりシチリアやフランスの天日塩。コレに限る。

35 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/22(金) 13:59:46 ID:AZNRoujS0
いかにも素人っぽくてかわいい

36 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/24(日) 22:03:47 ID:iJMBccgR0
素人と馬鹿にするなかれ
君は昨日の専門家かもしれないが、今日の専門家ではない


37 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/26(火) 09:16:41 ID:INMiyNob0
塩豚ボイルして、5mm厚でスライスして
フライパンでかりっと焼いて焼き肉のたれかけて食べた。
うんまー。

ゆで汁を何に使うか考え中・・・。

38 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/26(火) 10:39:57 ID:JaB4uiLG0
やべえ美味そう
肩ロースまた安くうらねえかなあ

39 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/26(火) 13:26:09 ID:4cPlEjJd0
近所にアメリカ豚が安く売ってるんすけど、
もう安くくて鼻血ブーみたいな。
おそらく解凍ものじゃないかとおもってるんすけど
塩豚つくるのって、回答者でOKすか?

40 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/26(火) 13:28:45 ID:4cPlEjJd0

解凍もの の 間違え。



>>37
ゆで汁ってくさくないっすか? 

41 :37:2010/10/26(火) 16:32:42 ID:INMiyNob0
>>39
煮てる間はくっさいんだけど、
味見してみるとあんまり気にならない。
素人舌だから当てにはならんけどね。

解凍肉でもおk
というか大丈夫なのか作ってレポしてくれw

42 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/26(火) 21:59:02 ID:JaB4uiLG0
輸入品は解凍品って認識でokだよな?
俺よく輸入アメリカ産とかで作るけど美味いよ

43 :ぱくぱく名無しさん:2010/10/29(金) 20:31:55 ID:zoBIqg7q0
鹿児島産の豚バラがお手頃価格で手に入ったンで、久しぶりに仕込んでみたぜ
塩と胡椒すり込んで、キッチンペーパーで巻いたンで、これから毎日ペーパー
巻き直して、汁でなくなったらおkって感じッス

44 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/09(火) 10:27:00 ID:PwSzn/Qe0
あんまり塩つけすぎると熟成しづらくならない?
そのかわりよく日持ちするけど。


45 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/10(水) 12:24:07 ID:/mJ1FrqF0
カナダ産バラ肉が激安だったのでこれで仕込んでみた
今まで国産豚しか使ったことないんだけど今までよりかなり水分が多い
脱水ペーパーじゃなくてキッチンペーパー使ってるんだけど今までは大丈夫だったのに
水分が多いせいか匂いもキツめ
仕込んで2週間ちょっとの今納豆に近い匂いがする
まだ水分でそうだけどペーパーはがして今日から冷蔵庫乾燥させてみることにした
国産は仕込み段階で匂いなんて気にならなかったのになー

46 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/10(水) 12:26:53 ID:cif+21BM0
納豆臭は危険な香りw

47 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/10(水) 12:45:08 ID:nVBwqMtY0
水分多い奴はこまめにペーパー変えたほうがいいと思う

48 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/10(水) 14:00:45 ID:3Wi2AgO20
塩を肉の10パーセント位のキツキツにしたのを半年熟成させ、
冷蔵庫で干からびさせたのを燻製にし、
カンナで紙のように薄く削ったのを肴に一杯やる、

という妄想

49 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/10(水) 14:05:34 ID:/mJ1FrqF0
>>46
納豆臭は危険なのか
お腹強いほうだし大丈夫だと思うけど注意しとくよ
冷蔵庫がいま臭いw
>>47
初めはいつもの調子でキッチンペーパーとラップにくるんで放置
1週間後にペーパー変えるかと思って気づいたんだよね
これからはもっとこまめに様子見ようと思う

50 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/10(水) 14:40:01 ID:suMGBCbb0
2週間くらい経つと変な匂いになるぞ
納豆に近いかもしれん(以前靴下に似た匂いと言ってるやつがいたが、靴下の臭いを知らないのでよくわからんが)
ま、多分無問題

51 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/10(水) 14:41:43 ID:HoIcF7JN0
ケダモノ臭くなるよね、食べても平気だけど

52 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/11(木) 01:00:37 ID:gx9toy3F0
獣臭くても美味しく食べてるよ。
最近は最後の方の獣臭い奴はチリビーンズもどきにしてる。
ナツメグ、シナモン、ローリエ、ローズマリーでマスキング?してるからか、
あまり獣臭く感じずに、むしろ風味として楽しめる。
醤油も入れるとご飯のお供にもなりえる。
オススメですわ。

53 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/11(木) 02:12:43 ID:3boQxthp0
>>51,52
いや、獣臭は別に普通の行程で出るもんなんだわ。(ハーブを仕込みの時に一緒に使わなかったら普通に出て来る匂い)
それとは違う「納豆臭」は、豚バラでその臭いが出るのは腐敗臭そのものだから危険な香りと言ったんだわ。
病院のお世話になる前にヤメとけよと思う。
カンピロバクターとか黄色ブドウ球菌だったらしゃれにならんくらい下痢で苦しむからな。
3回もそれらで食中毒を経験して死ぬ思いしたから忠告しておく。

54 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/11(木) 06:18:13 ID:6ZpZRnNs0
>>53
経験者レポ乙です。
納豆臭が腐敗なのは分かるが、その苦しい食中毒の場合も納豆臭がするもんなの?
ボツリヌスなどの場合も同じかもしれないが、一見腐って無さそうっだったりしなかった?
おしえてっちょ。

55 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/11(木) 07:31:30 ID:3boQxthp0
>>
おはよう。
調理する前に臭いをかげば解る。
俺が中って病院のお世話になったのは弁当屋のおかずだったけど、加熱して調理済みだと臭いが消えてるから腐敗臭とか納豆臭がわからなかった。
病院のお世話にはならなかったが、1週間以上食中毒と同じ症状で苦しんだのは納豆臭のする肉だった。
貴方の免疫機能と俺の免疫機能が同じじゃないんだから、「○○を食べてもOK。○○食べたらNG」なんて言えん。
納豆臭がするようなモノは「やめとけ。食うな。」とは言わせて貰うが(と言うか、食うなよそんなもん)、そんな腐敗臭のする肉が食べたいなら好きにすればいい。


56 :54:2010/11/11(木) 10:59:38 ID:6ZpZRnNs0
レスどうもです。
了解だが弁当屋のおかずが調理前だとにおったかどうかは微妙だよな。

臭うのは細菌が莫大に繁殖しているかそれプラス毒素が有る状態じゃないかと想像は出来るのだが
俺が知りたいのは臭わない場合でも食中毒が有り得るのかって事なんだ。例えば貝毒のように。

遠くないうちに生ハム等を作ろうとしているんだが硝酸塩の件で迷ってるんだ。
臭わないのにヤバイ場合があるなら添加するしかないかなってさ。

57 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/11(木) 12:23:03 ID:QB7jc2A20
安い肉ってどれくらい?
880円/Kって安い?

58 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/11(木) 14:41:30 ID:gx9toy3F0
>>57
安いんじゃ無い?部位と産地によっては。

生ハムかー。
お腹に自信が無いならやめておけの一言だなぁ。
自分は納豆臭がしてても平気だったから、
アウトのラインはわからない。
他の人と同じ物を食べても自分だけ無事なタイプなんだ。
でも生ハムだと塩をきつめにするんだよね?
肉の周りの水分さえきっちり管理して、塩分間違わなきゃいけると思うけどな。
臭いがしないのに中るのはただの不運じゃない?
判断材料がないもんさ。

59 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/11(木) 20:05:48 ID:nkXrGP5L0
>>57
近所の100gあたりの値段は
肩ロースが98円を良く見る、安くて88円。
バラ肉も良く見るのは98円、安くて77円。
あとは128円とかの半額シール付を極まれに見る。
普段はどっちも100円越え。

国産はあまり安くない(108円とか98円とか)、最安値は輸入品(アメリカ、カナダ、メキシコ)。

60 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/12(金) 14:16:25 ID:TElGhhZi0
>>57
うちの近所のスーパー(肉の質がいいところ)と卸し肉屋(小売りもやってる)の比較。
ものは豚肩ロース。

            アメリカ産      国産
スーパー(特売) \98/100g      \118/100g
スーパー(通常) \138/100g      \168/100g
卸し肉屋(常に)              \128/100g

肉の質は 卸し肉屋>近所のスーパー>>>>他のスーパー なんで、特売の時に
買いに行けない事が多い私は卸し肉屋で纏めて買ってる。
バラ肉はもう少し高いかな。

61 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/13(土) 02:58:37 ID:7i8ifCHk0
都市名書かないと意味ねぇだろ。
東京と地方の村だと3割違うだろうし。

62 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/13(土) 15:54:29 ID:/aC3vb3A0
地名書かないとき大体東京じゃね?
東京でも23区とそれ以外とかじゃ違うのかもしれんが

63 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/13(土) 18:57:20 ID:7i8ifCHk0
値段を書くときは政令市東京特別区においては区以下の名称を付記すること。

64 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/13(土) 19:01:45 ID:7i8ifCHk0
今、とんかつ豚塊1kgに塩ふって、わりと乾燥してきた5日目のが
冷蔵庫にあります。生ハムにしたいですが
生ハムの工程とてしては、これから70度湯せん→煙かけて
→軒下にぶら下げて一週間くらいの乾燥
でいいでしょうか?

65 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/14(日) 06:32:48 ID:h2y2VPXQ0
>>64
ちょっとまて
生ハムは加熱しないからこそ「生」ハムなんだが

後塩豚と生ハムは別物ってのはわかるよな?

http://allabout.co.jp/gm/gc/56812/

66 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/16(火) 18:03:41 ID:FA9SdJBDO
豚から水気が無くなったけどこんなもんなの?

67 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/19(金) 19:34:42 ID:k41tSuI50
亜硝酸ナトリウムと硝酸カリウムが手に入らない…
近所の薬局まわったけど取り寄せもできないって言われてしまった。

68 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/19(金) 19:38:48 ID:iGw5ce870
つ「通販」

69 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/19(金) 19:46:57 ID:gnMUXF0W0
おれもだ。電話しまくりで散々待たされ「やっぱり駄目です」とかばっか。硝酸カリウムが特に厳しそう。
薬事法が変わったとかなんとか。。
通販で買えるのか?? 今からググるぜ。

70 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/19(金) 19:54:35 ID:Sk0dSxGj0
なんでどもってるの?

71 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/19(金) 20:32:55 ID:k41tSuI50
ネットで検索して2件に問い合わせ入れてみた。
1件は都内の会社で、OKなら近くの営業所まで取りに行ける場所にある所。
もう1件は地方の会社だけど、医薬用外劇物指定されていない物なら通販出来そうな感じの所。
とりあえず週明け返事待ちだな。

72 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/20(土) 20:15:43 ID:/AxZheec0
硝酸カリウムは毒物・劇物取締法には該当せず,食肉製品の発色剤などを目的に食品添加物としても認められており,
販売は可能であるが,爆発物の原料となり得る化学物質である。こうした化学物質を使った爆発物の製造使用の事件が
相次いだため,厚生労働省は平成21年12月2日,毒物及び劇物取締法,薬事法に基づき適切な保管・管理を行うとともに,
譲渡・譲受先及び交付制限の厳守や盗難,紛失時の警察署への届け出等を行うように通知するとともに,薬局やネット
による以下の11種類の化学物質の販売時には,購入者の連絡先や本人確認,使用目的を確認し,販売名,数量,
その他販売記録の書面の保存を要請した。

アセトン,塩酸(劇),過酸化水素(劇),硝酸(劇),硝酸アンモニウム,尿素,硫酸(劇),塩素酸カリウム(劇),
塩素酸ナトリウム(劇),硝酸カリウム,ヘキサミン

というのをキャッシュから拾った。

73 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/25(木) 17:55:47 ID:UsXHoduj0
67だが
1件は個人向けはNG、もう1件は未だ返答無し・・・
希釈塩としてで良いからどこか売り出してくれない物かなー

74 :69:2010/11/25(木) 20:57:48 ID:fLKJLthj0
>>73
やっぱそんなもんだろ。
こうなったら硝酸カリウムは自分で作るかぁ。

75 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/26(金) 14:47:44 ID:+gFnCKr00
アメリカ産の豚ってどうなの?
安いから気になるけど、国産のほうが美味しいかなと思って買ったことがない。

76 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/26(金) 14:56:44 ID:iiC8VVL20
>>75
マッチョで大味。

77 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/26(金) 15:08:07 ID:+gFnCKr00
>>76
なんかそういうイメージがあるよね。
でも、実際に食べたことはないから、本当のところはどうなんだろうという疑問がある。
で、実際にそういうもんなんですか?

78 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/26(金) 17:14:13 ID:PSSxtpXo0
>>75
身も脂も締まりが無いし味も大味のが多い
でもブランド豚は結構頑張ってると思う

79 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/26(金) 17:24:46 ID:iiC8VVL20
>>77
自分が買うところのはアメ豚もアメ牛もそんな感じ。
固いし味無いし。
でも塩豚にしたり塩麹まぶしたらそこそこ食べれるんで懐具合によっては有りかなw

80 :67:2010/11/26(金) 22:57:51 ID:PSSxtpXo0
硝酸カリウムなら売ってくれるところを見つけた。
もちろん誓約書と身分証明書のコピーが必須だが、手に入るなら問題ない。
でも流石に亜硝酸ナトリウムは医薬用外劇物指定ってことで無理っぽい。

とりあえず岩塩90%+硝酸カリウム10%の希釈塩にしてみるかなー。

81 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/28(日) 14:42:06 ID:sOcIJ7Pb0
本日、東武ストアで豚バラ100g69円でゲット

82 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/29(月) 17:24:23 ID:vaAX3Jzg0
普段使いやすいように豚小間と塩をジップロックに入れて仕込んでみようと思うんだが似たようなことしたことある人いない?
ブロック肉のときと違って直接肉に触れないから雑菌も入りにくいと思うし、スライスする手間も省けるし、豚小間安いし。
誰かアドバイスを…

83 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/29(月) 17:51:56 ID:wVVnTBAn0
>>82
豚コマだと3%ぐらいの塩分で半日程度でそれなりに美味しい。
日持ちが微妙(空気に触れている面が多すぎる)な気がするので、
使わない分は塩付いたまますぐ小分けにして冷凍しちゃった。
解凍するときに塩が効くので、半日で食べたのと大差なかった。
塩抜きできない(すると肉に旨味がなくなる)ので、調理の時の塩分調整は気をつけて。


84 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/29(月) 18:24:14 ID:vaAX3Jzg0
>>83
早速アドバイスありがとうございます。
日持ちは微妙ですか…確かにブロックで仕込んだときは空気に触れてない面はきれいなピンク色になりますしね。
今度余った豚小間を冷凍する前に仕込んでみようと思います。

85 :ぱくぱく名無しさん:2010/11/29(月) 22:18:08 ID:MvUN9YkN0
そういや昔塩豚先生とかいって豚コマかなんかで塩豚作ってたのどっかのサイトでみたな

86 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/08(水) 07:01:02 ID:4U4yAON70
イノシシの肉でも大丈夫かな・・・腿と骨付きのバラ貰った
毛が生々しいけど、焼けばOKか

87 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/08(水) 10:33:46 ID:tsUucpcJ0
>>86
いいなあ。猪でやったら豚より美味いのが出来そうだ。
毛はバーナーで焼いて綺麗に洗えば大丈夫だろう。

88 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/08(水) 12:07:14 ID:5zaCEeptP
毛は剃って、残りをバーナーじゃないと
ファイヤーするぞ…

え?剃る刃物が無い?
シャプトンの砥石、刃の黒幕1000番か1500番で研げば
楽〜に剃れる!肉もスパスパ!

89 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/08(水) 23:14:13 ID:qTUzBy700
>>82
塩して保存したらドリップ出まくるよ。
それに腐らない程度に塩したら、塩抜きしないと塩辛いし。

「ブロック肉のときと違って直接肉に触れないから雑菌も入りにくい」

肉屋だって無菌室で切ってる訳じゃないから日持ちしないよ。
ましてや色々な部位の切れ端を集めてスライスした豚小間とか、挽肉の次に無理だわ・・・。
家でジップロックに入れて触らなければOKとか根本的に間違いです。


90 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/09(木) 14:19:02 ID:kEKMO9QnO
塩豚をステーキで食べるには具体的に(水抜き?の方法とか)どうすれば良いか教えて下さい
m(_ _)m

91 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/09(木) 21:24:51 ID:KlOxS+rr0
ステーキサイズに切って塩水につけて塩抜き
抜けたかは端切ってレンチンして食ってみ

塩抜けたら後はお好きに
焼く前にキッチンペーパーとかで水分きっとけよー

92 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/14(火) 15:43:48 ID:rEDKQZVz0
塩と一緒にうまみも抜けそう


93 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/16(木) 12:25:35 ID:UznVS29C0
塩豚作成して10日目
たて塩漬けで3日。塩抜き一晩。
冷蔵庫にて乾燥。
こまめにクッキングシート巻きなおしなどでドリップ排除。
作成から約17日ほどでいつも作っていたんですが・・・

冷蔵庫が壊れ、新しいものを購入。
ラップをしなくても新鮮さ長持ち!が売りのを購入。

・内部湿度が高めになっていて雑菌がはびこりやすい+乾燥させ辛い

など過去ログにありましたが、それの対処法とかありますでしょうか?
現在クッキングシート巻き巻きで野外放置中ですが
衛生面がやはり心配で…
冷蔵庫内部にピコイオンなんちゃらって
ところに定期的に水を入れるって部分があるんですが
そこに水を入れなければ乾燥していくんでしょうか?

94 :ぱくぱく名無しさん:2010/12/17(金) 07:26:47 ID:uepbH1RL0
その冷蔵庫は良く知らないが。
クッキングシート巻いて野外放置なら、チルドルームに入れてた方が良い。
チルドルームの湿度が気になるなら、ラップして入れるとか。

95 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/10(月) 13:43:07 ID:eC3cSqa60
あげ

96 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/18(火) 03:20:22 ID:WdT2VqyPP
いままでよく豚のブロック肉を腐らせてましたが
熟成目的でなくても5%の塩を刷り込めば
2週間くらい腐らなくていいですよ。
見たいな感じで考えてもいいんでつか??
これから試す初心者でつ

97 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/18(火) 04:01:16 ID:vzvryFrR0
ただの塩味の豚肉もしくは塩漬けしてない豚肉の味そのままで長持ちみたいな想定してるなら大人しく小分けして冷凍お勧め
熟成すると味はそれなりにかわる

98 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/18(火) 10:19:33 ID:yr6u1k5t0
においはなんとなく靴下になってくる

99 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/18(火) 18:12:26 ID:WdT2VqyPP
ありがとうございますた。
とにかくいちど塩を刷り込んでみます。

100 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/19(水) 11:23:22 ID:APuj7Mrw0
腐らしたくなかったら使う日まで冷凍室つっこんどきゃいいだろ

101 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/19(水) 13:47:20 ID:ovAwlR+VP
解凍考えたらなるべく生のままで保存したいと
思っていました。

ところで、風乾するときに、カラス対策はどのように
すればよいでつか??

102 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/19(水) 21:15:26 ID:8Ozkil9V0
>>101
気になるなら高圧電流流した鉄条網でも張り巡らせとけば?


103 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/19(水) 21:26:12 ID:Rbex6QBm0
>>101
ホコリ除けも兼ねて、肉を載せた笊ごと
目の細かい洗濯ネットに入れてた。
何度かやったけどカラスに食われたことはない。

104 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/19(水) 21:27:02 ID:VZTuDCn80
今時「でつ」てw

105 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/20(木) 03:15:18 ID:FEBEoBRq0
俺は冷蔵庫の一番上の段の冷気出てくるとこにクッキングペーパーで軽くくるんで放置してるわ
放置しすぎてがちがちになってしまったが

106 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/20(木) 12:39:25 ID:UdbcwJv20
今5日目で、試しに切ってみたら中が微妙に黄色い……
これって危険フラグですか?

107 :101:2011/01/20(木) 19:29:38 ID:HnJsiz6DP
結局カラス対策用に
プラスティックのメッシュかごを
100均で2個買って、それを向かい合わせにして
針金で結んで乾燥用かごにすることにしました。
こんなやつ
http://item.rakuten.co.jp/onestep/ha1146/

このスレ見て食べずに熟成することに決めたので、
色々スパイスを調べたら、ローズマリーとセージが
いいみたいなので、いれました。勢いで
タイムとパセリもいれました。
(入れたくなってしまった)
パセリは入れても関係ないですよね。

108 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/21(金) 13:18:09 ID:pbYrJgR+0
>>104
今時wとか言ってること自体がかなりアレ

109 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/23(日) 19:40:44 ID:WvKhmYVdP
塩豚一週間5%の食塩でつけて、
本日一日風乾。そのあと80%のアルコール吹いて
ビニール袋に入れて熟成二週間開始。
また来週日曜に風乾しようと思いますが、
こんな感じで大丈夫でしょうか??

110 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/23(日) 19:42:55 ID:CwSyqr1e0
ダイジョブダイジョブー

111 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/24(月) 21:07:04 ID:P0/nEpfT0
塩豚ならぬ塩牛とか塩鶏とかどうなのだ?

112 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/24(月) 21:11:53 ID:9cJa3m5P0
塩鶏は巷で有名な鶏はむだろう
塩牛はコーンドビーフですな

113 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/26(水) 19:23:53 ID:eYuKm+Lt0
ニコ動見て見よう見まねで初挑戦。三日漬けてみた。
焼いて食べたら…超塩辛い!難しいもんだなぁ

114 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/26(水) 19:26:32 ID:F0/2LPx50
>>113
簡単なのは5%で
出てきた水分はペーパータオルでふきふき
今日も旨いです

115 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/26(水) 19:34:18 ID:eYuKm+Lt0
>>114
豚バラ450gに目分量の岩塩って適当ぶりでやってみたんだ。
一日一回ラップを変えて拭いたけど、水分もあまり出てる印象無くて塩少なかったかな、とか思ってたらこのザマ。
でもジューシィでおいしいね。

116 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/27(木) 18:31:19 ID:Du/6ITA8P
5%で10日熟成のモモ肉を今日生食してみましたが、
市販の生ハムと同じくらいの塩梅でちょうどよかった。
焼いてみたらちょっとしょっぱいけど、市販のやつ
を塩抜きしなければ同じ感じだと思うので、
塩抜きせずに使おうと思いますが、
みんなしょっぱがっているので、自分変かな?
とちょっと思いますた。

117 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/28(金) 00:09:40 ID:TY5HLF6C0
俺は5%だと薄く感じるんだよねー
しょっぱいと思ったらパンチェッタ代わりにしてカルボナーラ作ろう

118 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/28(金) 01:14:17 ID:YgddYwIT0
はじめて作った。焼いたら旨かったけどたしかにしょっぱかった。
これからはカレーに入れてみる

119 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/28(金) 02:18:10 ID:1UfOQ1CuP
ベーコンエッグみたいに
塩豚エッグつくるのオススメ。
脂ごとご飯にかけて塩豚エッグ丼でも、
トーストに乗せるのでもよいよ。

120 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/28(金) 02:23:20 ID:YgddYwIT0
よしいまからやってみるわ

121 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/28(金) 02:44:30 ID:YgddYwIT0
と思ったら玉子がなかったから、結局焼肉(´・ω・`)

122 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/30(日) 13:49:05 ID:twGJ2f+RP
塩豚の味って生ハムに近い味なのでしょうか?
初塩豚作成で、浅漬け(2〜3日くらい)にして
元の豚肉感も残しつつ味わいたいなと考えてます。

123 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/30(日) 14:13:46 ID:YFXmWNCk0
>>122
生ハムとは違う。焼き豚とも違う。
高い熟成系ソーセージが近いかな。
自分は浅漬けだと単に塩辛い豚肉になりがち。
普通にソテーしたのとあまり変わらない。
ちょっと辛抱して熟成させたほうが格段に旨味が増す。
豚肉感は消えないよ。

124 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/30(日) 14:48:51 ID:twGJ2f+RP
>>123
教えてくださってありがとうございます。
もう少し長めに熟成させて、美味しくできるようにがんばってみます!
出来上がりが楽しみです。

125 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/30(日) 14:57:58 ID:U6kL9Es6P
腐敗が怖いのでピチットシートで包んだ後
ラップでぐるぐる巻きにして冷蔵庫で10日ほど放置がいつものパターン
これで味に文句はないけど風乾みたいに空気に触れさせると
また味に違いがでるものなのかな?
ちなみにズボラ&仕事が不規則なので毎日ペーパーとりかえる気力はないw

126 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/30(日) 15:04:12 ID:YFXmWNCk0
>>124
初塩豚wktkだよね。
気になるなら毎日少しずつ切って食べてみるといいよ。
保存状態で変わるけどだいたい4日目ぐらいからオオ?!ってぐらい一気に良い風味になるかなぁ。
楽しんでください。


127 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/31(月) 09:13:37 ID:LtOLvjYt0
塩だけじゃなくてハーブ類も一緒に漬け込んでる人いる?
いたらどんなの配合してるのかやおすすめを教えてほしい

128 :ぱくぱく名無しさん:2011/01/31(月) 14:45:05 ID:cNtLOSdM0
>>127
タイム、オレガノ、バジル、ローレル、パセリ(全て乾燥モノ)をテキトーに満遍なくまぶすだけ。

129 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/02(水) 23:33:22 ID:LW8YuwfE0
昨日、賞味期限が2/3までの豚肉漬けた
明日で食べきるべき?

130 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/03(木) 03:47:15 ID:k/XWZSqf0
肉ならたぶん賞味期限じゃなくて消費期限だな。
期限表記はそのままの状態で適切な環境で保存する場合の期限。
手を加えた場合はその期限の限りではない。
パックをあけたらその時点でもうその期限はあてにならんよ。

単に明日で食べきるべき?などと聞かれても自分で判断しろとしか。
腐敗を気にしているにしても、どのくらいの塩で、どういった環境で保存してるか
などの必要な情報がわからないので判断しようがない。

ついでに、賞味期限と消費期限の違いを調べておくとわざわざ賞味期限で食べきるべきかなんて聞かなくてすむと思う。

131 :129:2011/02/04(金) 22:41:17 ID:UiGt34GL0
>>130
バラ500gに塩大さじ1杯(5g強)、クッキングシート→ラップ→ビニール袋に入れて保存
見た目・匂いともに良好。半分焼いて食べたが異常は無かった
半分は熟成する予定。少量残してどの位で駄目になるか実験してみる
賞味期限と消費期限の違いについては勉強する
教えてくれてありがとうございました

132 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/10(木) 23:39:35 ID:yv+yvIMy0
パンチェッタの賞味期限1ヶ月過ぎたが、熟成されて美味しくなってる。
何ヶ月もつんだろう

133 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/11(金) 00:53:54 ID:xfaExSr3O
なんかの本で、塩豚自体、半年は大丈夫みたいなことが書いてあった。だから信じている。実際我が家のは1ヶ月たつけど何も問題なさそうだ。みんなどのくらいまでなら食べてる?

134 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/11(金) 17:17:15 ID:kRSgh3ok0
腐らなければ食ってる。
この間ずっと忘れ去ってて冷蔵庫でカチカチになってた奴食ったが美味かったよ。

135 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/12(土) 00:10:36 ID:RNhZ9BtJ0
臭いで判断で良い気がする

ダメな肉って使い古した雑巾みたいな臭がするよね
だからそういう臭いがしない限り食用可能と判断して食ってる

136 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/12(土) 02:17:34 ID:xHsBeIgY0
一目でダメとわかるの以外は食ってみて判断する
腹を下したらダメだったと後悔して、大丈夫なら美味かったと満足する
最悪でも腹を下す程度だからあまり気にしない

137 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/12(土) 02:52:09 ID:alsS09Ap0
おれも雑巾みたいな臭がします

138 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/12(土) 04:17:31 ID:TzWb/g7c0
>>136
いや、最悪だと最低3日は完全絶食・絶飲で高カロリー輸液等の点滴漬けになる。
腹下すだけで済む身体丈夫な人が羨ましい。

139 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/12(土) 04:31:41 ID:di9jRLaG0
>>138
いや、流石に見た目・臭い見分ける目鼻を養おうぜ・・・
最悪口があるんだし不味きゃ食わなくて良いんだよ・・・

もし臭い見た目味を悪く変えないような菌があるなら教えて欲しい

140 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/12(土) 06:16:45 ID:TzWb/g7c0
>>139
黄色ブドウ球菌、カンピロバクター。肉でやられるので多いのはこいつら。臭いや見た目だけでは判らんよ。
俺は、塩豚ではないが某有名弁当チェーンの唐揚げ弁当のカンピロバクターにやられて食中毒経験した。

>いや、流石に見た目・臭い見分ける目鼻を養おうぜ・・・
>最悪口があるんだし不味きゃ食わなくて良いんだよ・・・

ふ〜ん。見た目・臭い・味で食中毒菌見分けられるんだ。かっこいいね。

141 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/12(土) 06:25:49 ID:di9jRLaG0
>>140
いや、俺は経験地低いので知りたかったのでw
黄色ブドウ球菌、カンピロバクターは味は変わらないのか・・・
気をつけないと・・・でも何を気をつければいいんだ?

今日、5日目の塩豚食べたんだけど若干グレーがかってたんだけど大丈夫かな?
こう言うもんだと思って食べてしまったんだが・・・

142 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/12(土) 06:27:18 ID:M8IXW25U0
食べてすぐに中毒になるよ

143 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/12(土) 07:56:43 ID:MtMo6BaG0
前に食べた古いパンチェッタは表面が少し黄色に変色してるところがあったんだが、黄色ブドウ球菌ってやつが繁殖してたのかな?


144 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/13(日) 01:11:46 ID:I0t3d6UW0
俺の彼女潔癖で料理素手でやると切れるんだよな・・・
手袋して使う皿とか消毒してそれから料理
でも潮吹く
皆そうなんかな
普通素手で消毒とかもたまにまな板熱湯でやるくらいだよな?

145 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/13(日) 01:14:15 ID:+lvHJvOv0
なにそれ怖い

146 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/13(日) 01:15:32 ID:P6AKm7Pf0
>>144
まな板と手は毎回エタノール消毒してる。

147 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/13(日) 02:57:28 ID:Sqmi2N6s0
>>144
その彼女外食も一切しないなら本当の潔癖症だな
外食するけど家では消毒しろ!とか言ってるなら似非潔癖症

148 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/13(日) 13:12:59 ID:yVIOJFu30
まな板は洗うのめんどくさいからいつもサランラップ二重にして敷いて使ってるわ

149 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/13(日) 13:15:11 ID:yGjWkxeX0
塩の代わりに砂糖使ったらどうなるんだ?

150 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/13(日) 13:24:53 ID:+lvHJvOv0
砂糖も使ってるじゃん

151 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/13(日) 13:28:20 ID:fVd9t2Fd0
豚のはちみつ漬けとか普通にある

152 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/16(水) 18:09:54 ID:2j+HZXG30
>>144
潮を噴かすときは素手でしてるの?

153 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/17(木) 00:57:08 ID:XPDSaPLuO
>>144
>>152
マジレスなんだが、どうしてもシモネタにしか理解出来ないんだ。どう頑張ってもシモネタにしかならないんだ。
もうダメかもわからんね。

シモネタだよね??いや、まじで。

154 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/17(木) 19:47:50 ID:YKLUnf3/P
塩2.5%,砂糖2.5%でドリップ捨てずにビニール袋に入れて
冷蔵庫で3日。塩抜きなしでそれからスパイスにまぶして
3週間たったので酒のつまみにナイフで削りながら食べた
ら劇ウマ。でも手元が狂って指切ったorz

155 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/17(木) 19:50:32 ID:YKLUnf3/P
間違い。スパイスまぶして風乾3週間

156 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/23(水) 10:17:50.21 ID:+8uFPrir0
自家製ハム切るのにデロンギのミートスライサー使ってるんだが切れなくなってきた。替刃がどこにも売ってないんだが、レマコム ホームスライサーの替刃使えないかな?試した人いない?研ぐしかないのか

157 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/24(木) 00:00:24.70 ID:F38cSFqZ0
>>156
まずはデロンギに問い合わせてみるのはどうだろうか?

158 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/25(金) 05:09:19.40 ID:YjPDN9ob0
生姜焼き用の肩ロースに塩とパセリふって何枚か重ねてラップ巻
3日目の今日一枚だけ茹でて食べてみたけど超うまいw
もうちょっと塩ふっといた方が良かったかもだけど、初めてにしては上々だわ
明日半分ひっぺがして風乾ルートもいいかなー

159 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/25(金) 19:40:35.78 ID:3kaAwDvrP
なぜか3日がしみこませるには
ちょうどいいんですよね
熟成はそれからだけど。

160 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/26(土) 23:01:01.41 ID:ewpihk940
昨日の夜初塩豚(モモ肉)
作成に挑んで見ました。
様子をみながら大体12時間くらいで拭き取ってるのですが
水分を拭き取るのはどのくらいの間隔でやったほうがいいのでしょうか?


161 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/26(土) 23:54:53.28 ID:+7k0nDccP
塩分濃度と熟成期間によると思いますよ。
たとえば塩3%3日で風乾なら、ドリップ捨てなくていいです。
(ただし3日で風乾させるとして。)
それ以上で塩きつめで1月以上もたせるなら
捨てた方が雑味がすくなくていいと思います。
その中間ならどちらでもいいと思います


162 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/27(日) 00:01:30.39 ID:mnKb6NI+0
500gの5%にラップで冷蔵庫だから
最初のドリップは結構でたけどその後はあまり出てないしな
あと1・2日でちょっと味見しながら様子みようwwww
おいしかったら今後も作ってみたいし
風乾とかも面白そうだなぁ

163 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/27(日) 01:35:30.60 ID:gQV+JGDj0
風乾って、キッチンペーパーに巻いて冷蔵庫内でもおkですか?

164 :ぱくぱく名無しさん:2011/02/27(日) 13:21:43.94 ID:J3KO7N0iP
風乾→外気で乾燥
冷蔵庫内→ピチットシート
高いのでわたしは風乾専門

165 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/03(木) 16:45:21.38 ID:+l9xxT+40
風乾はなんか抵抗あるので文房具屋でセロハン買って文化干しにしてる

166 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/03(木) 22:15:59.84 ID:o5Jdde400
初めて塩豚仕込んでみましたが…
2月10日に5%の自然海塩を豚バラにすりこんで、今日で3週間。
嫌な臭いは全然しないし、色も表面が少しくすんだ赤に変わった位。
今日も食べてみたけど、ただのしょっぱい豚バラ肉で熟成した感じではないです。
本当ならもう食べごろなんですよね?
私のはいつ熟成されるんでしょう…3日おきに少しずつ食べてたら残りわずか150gに…orz

167 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/05(土) 21:36:37.35 ID:a0CGUqGu0
テレビでラルドやってたな。誰か作った事ない?

168 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/08(火) 18:26:16.13 ID:EOBOumPUP
コマ肉を買って、ほぐさずに塩3%,砂糖2%をまぶして
2日経ったら、熟成した味にはならないけど、
十分塩豚テイスト出た。こんなんでいいんだ〜

あと、いろいろ塩を試したけど、私は業務スーパー
の1kg38円の中国産岩塩が一番コスパもよくて好き

169 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/09(水) 03:55:45.13 ID:gzUdd2T60
やべえ塩豚仕込んでたんだ。
キッチンペーパー交換してくる。

170 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/09(水) 12:35:34.27 ID:v9St9k5kO
塩抜き無しで紅茶で茹でるだけという塩チャーシュー作ったら最高の味になった

171 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/10(木) 22:05:30.75 ID:q84k5uLc0
詳しく教えて

172 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/11(金) 05:07:39.18 ID:/YlYVMeM0
塩豚少し切って味見したがうまい。
すぐなくなりそうだわ。

173 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/11(金) 08:06:07.89 ID:gmaVE3DF0
>>172
味が気に入ったらすぐに無くなるので1kg単位で作った方がお勧めだよ。
自分は塩抜きが面倒なので塩分控えめで
切ってすぐに食べれる程度の濃度で作ってる。
それと粗挽き胡椒も腐敗が抑えられるし
色も綺麗な状態を保つのでお勧めだよ。

174 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/12(土) 09:24:58.38 ID:6Hy8GnSP0
>>173
今回の塩豚はキロ単位の肉を使う以外は丁度そんな感じで作ってるよ。
粗引き胡椒だけじゃなくてハーブソルトも使ってるが。
味見したら美味くて思わず書き込みしたんだわ。

175 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/12(土) 19:11:11.47 ID:5IhA8OH6P
角煮用の皮つきブロックが安く売ってたんで今回これで挑戦
塩豚ポトフが好きなので今から楽しみだ

176 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/14(月) 17:37:21.52 ID:opqkA2cxP
今回の地震で被災しましたが、
塩豚のおかげで買出しの列に
並ばなくてすみそうです
みんなありがとう。

177 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/15(火) 16:23:58.54 ID:+IEq5sH70
塩豚が一人の命を救った瞬間だな

178 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/15(火) 18:57:02.92 ID:kY2hfULZ0
エエ話や…

179 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/16(水) 23:08:02.83 ID:zLlXnyEo0
>>175
精肉や根菜類は普通に手に入るから、自分も塩豚仕込んで今週末はポトフにするつもり。

こういうとき、自炊能力があって本当によかったと思うわ。

180 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/16(水) 23:35:19.21 ID:5ehB1trO0
すみません、冷凍豚肉3週間ほど塩漬けにして冷蔵庫にいれといたんですが
黄色くなりました、どうなってるんですかね?捨てた方がいいですか?
どなたか知ってる人がいましたらお教えください。

181 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/16(水) 23:36:35.71 ID:5ehB1trO0
すみません、冷凍豚肉3週間ほど塩漬けにして冷蔵庫にいれといたんですが
黄色くなりました、どうなってるんですかね?捨てた方がいいですか?
どなたか知ってる人がいましたらお教えください。

182 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/16(水) 23:38:11.63 ID:GaSqbH1p0
たぶん問題ないだろうけど気になるなら止めとけ
多分何度やっても同じことになるだろうけど

183 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/17(木) 00:12:09.33 ID:/8oSC/QW0
すみません、冷凍豚肉3週間ほど塩漬けにして冷蔵庫にいれといたんですが
黄色くなりました、どうなってるんですかね?捨てた方がいいですか?
どなたか知ってる人がいましたらお教えください。

184 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/17(木) 00:34:56.68 ID:fhbQnvz60
黄色ブドウ球菌かもな
ちなみに10%とかの塩分濃度でも増殖できるからねやつらは

185 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/17(木) 20:36:38.91 ID:hiwpQx240
生ハム作ろうと思って豚の膀胱買ってきたんだけど
3〜4cmで思ったより小さいです、尿道もついているけど
ここからストロー入れて膨らますのですかね?扱いかたよくわからない。

186 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/18(金) 23:46:16.70 ID:I2T/RBxrO
既出かもですが、じゃがいも料理スレのテンプレに載ってた塩肉じゃがを塩豚で作ったら、
激ウマでした。
塩豚の塩分があるので塩は初めから入れず、出来てから味見して足りなければ追加したのが
良かったです。

187 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/22(火) 00:01:19.61 ID:4tJ5wvBt0
2/20開始の塩豚を包丁で削ぎ切りしながら
飲むウヰスキーが旨い!
豚と岩塩
ほかに何もいらないw

188 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/22(火) 19:35:08.30 ID:tXy2GARcP
>>187
他に本当に何もいらない?
仕込むときにカレー粉まぶしてみそ。

189 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/22(火) 19:39:19.05 ID:tXy2GARcP
いいわすれた。
ドリップがで終わってから、
カレー粉か胡椒か、タイムとかローズマリーとか
でまぶして保存するんだけど、
塩2.5%,砂糖2.5%を同時にまぶして、
(とりはむスレだと砂糖の方が先という
話もあるが、砂糖を先にするとブロックされて
塩がしみこまない)3昼夜寝かしたあと、
ドリップを捨てて、カレー粉まぶして一週間
風乾。これ最強。脂身までおいしい。

190 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/22(火) 22:22:04.83 ID:JNdIJvR50
>>189
カレー粉かあ……カレー粉は個性強すぎて使える料理が限られない?


191 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/23(水) 20:42:10.88 ID:hxFMXSc3P
>>190
色々試したけど風乾しているうちに
スパイスの香りもぬけるのでけっきょく
同じ。ポトフならローズマリーとかタイムとか。
そのまま生食なら五香粉でもカレーでも大差ない。
どちらも甘みがつく。でも単品の好みで
カレー粉というだけ

192 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/24(木) 21:44:56.51 ID:5tWLN8/G0
>>190
そういうときは、ガラムマサラがお勧め。

193 :187 :2011/03/26(土) 21:00:01.72 ID:SUzhiQ820
>>188
それも旨いだろうね
もともとは自作ラーメンの具にしようと始めて
つまみで食っちゃうってのが慣例
ゆえにあまり付加させないんだ
おれには岩塩で十分
水分廃棄 ペーパーをこまめに替えて
締まらせていくだけが好き

ただ、慣れたけどあの独特のにほひは
憂鬱な彼女の・・

194 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/26(土) 22:30:03.24 ID:8CjGyTjh0
塩豚肉とチーズはオメコの臭い。
動物性タンパク質は熟成させるとオメコと同じ臭いを発するようだ。


195 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/27(日) 07:25:37.01 ID:e6VolvBqP
>>193
平均してどれくらい寝かしますか?
私は、カレー粉、セージローズマリー、胡椒、五香粉
をまぶした4バージョンを作ってなくなったやつを
追加するって感じ。んで単独で食べるならカレー粉かな?
料理に使うなら洋風ならセージローズマリー
中華なら五香粉、それ以外なら胡椒と使い分けてます。
塩で水分とってから、ピチットシートだと高いので、
キッチンタオルで水分拭いたら、スパイスまぶして
風乾または、水切りネット+新聞紙で冷蔵庫放置
で乾燥させてます。

196 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/27(日) 07:55:41.74 ID:udRjzMziO
ヨーグルトっぽい匂いになった人居る?
嫌な匂いじゃないから火を入れて食ってるけど、ちと怖い。

197 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/27(日) 08:21:00.02 ID:GoSpI6F/0
豚じゃ無いけどオーストラリア等の牛で牧草ばっか食ってる牛の肉ははヨーグルト臭するって聞いたことがある(確かグラス臭とか何とか)
塩豚仕込んでる時に感じたことないから関係ないかも知れんが参考までに・・・

198 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/27(日) 15:17:51.46 ID:jJ+z8TSA0
自分は、水曜の夜にバラブロックを買って仕込み、土日の料理に使ってる。

岩塩の他には、黒胡椒、クローブ、ローズマリーを数房ってところだね。
かなり浅漬けの方かな?

199 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/27(日) 20:16:10.53 ID:udRjzMziO
>>197
うちの豚ちゃんが該当するかどうかは分からんけど、そういう事もあるんだな。
言われてみりゃ人間も体臭変わるしね。

200 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/27(日) 21:09:51.70 ID:e6VolvBqP
>>198
自分は最低3wです。でも
水曜に仕込んで土日ではやくもオ○コのにおいになるかな??

201 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/27(日) 21:28:22.08 ID:hA3szJKk0
>>195
3週くらいペーパー換えて染み出しが消えたら
1ヶ月くらい冷蔵庫に転がしておく
クニクニした食感、コクのある味わいがたまらんよね

202 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/27(日) 21:30:56.02 ID:hA3szJKk0
あ、1ヶ月ってトータルね
+1週ってことです

203 :ぱくぱく名無しさん:2011/03/30(水) 05:58:11.07 ID:93jJyu5fP
>>196
ヨーグルトっつか何かあれ?ニオイするな?って感じだわ。
半額になってたバラかたまりを2日程冷蔵庫に放置してから仕込んだから、ちょっとどうかなーと思ったけど、今のところ大丈夫。


204 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/19(火) 16:47:05.34 ID:ZeUl4X0q0
>>194
自分が買ってる国産(北総豚)だと2週間以上でもほとんど匂いは出ないな。
前に米豚で同じように仕込んだら5日目でモロにエッチな匂いがした。

それとドリップの量も国産は輸入に比べかなり少なくペーパー交換も
半分以下ですむ感じ。
輸入肉は基本冷凍だからそれが原因かもしれないけど。

205 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/20(水) 15:44:49.02 ID:fdYXdhFZ0
きのう仕込んだものを待ちきれないで焼いて食った
ただしょっぱいだけだった

206 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/21(木) 18:41:48.63 ID:9VFKrKIf0
>>205
今日はがまんするんだぞ

207 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/23(土) 14:44:58.29 ID:rh4GEGUYP
宮城県なんですが、
震災前の塩豚がまだ残ってます。
塩豚ありがとう

208 :ぱくぱく名無しさん:2011/04/23(土) 18:05:48.89 ID:0e6Z2qyb0
備えあれば憂いなし
昔の人は良いこと言う

209 :ぱくぱく名無しさん:2011/05/11(水) 03:34:45.86 ID:MOeDdZNFO
度々書き込みされている
酒の肴に包丁で削ぎながら食べている方へ質問なのですが
スライス後炙って食べていらっしゃるのですか?
それともそのままでしょうか?
質問なのでageますがご容赦ください。

210 :ぱくぱく名無しさん:2011/05/11(水) 03:54:17.39 ID:al+pD+qX0
そのまま生ハムとして食う人もいれば、火を通して食う人もいる

211 :ぱくぱく名無しさん:2011/05/11(水) 18:29:55.60 ID:GFlWC0KiP
酔いが回ってきて手を切ったりもするw

212 :ぱくぱく名無しさん:2011/05/11(水) 18:51:49.52 ID:Q17g5fH50
黄色ブドウ球菌

213 :187:2011/05/14(土) 22:54:20.39 ID:WdyK1CZp0
俺ははじめ(作業開始から1ヶ月経過)は生削ぎ切り
500gの肉塊でもぽちぽち切ってるうちに
菌の付着や繁殖が考えられるんで
残り1/3、切り出して3日経過くらいから
レンジで2分ほど加熱してる
全部生食いしたこともあるけど
腹壊したり下ったことは無い
推奨はしないよ、自己責任だしね

214 :ぱくぱく名無しさん:2011/05/25(水) 00:34:37.90 ID:+vo+saabO
家族が塩豚に飽いたので、残りにハーブソルトをまぶして、パンツェッタにして、
ピザトーストにのせて焼いた。
ウマー
病みつきになった。

215 :ぱくぱく名無しさん:2011/05/28(土) 13:02:40.86 ID:lfx1wN+y0
昨日から塩豚を作り始めた
さっきキッチンペーパー取り換えたんだけど、
肉の色が綺麗になっていた
完成が楽しみです

216 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/02(木) 12:20:30.88 ID:YtcMGNwV0
2週間でまだペーパーがしめる、微妙に匂うと思って少し焼いて食べたら
えらい獣臭かった

脂の影響?
これって黒故障だけじゃだめなんだね

217 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/03(金) 06:08:39.31 ID:zfD5Br5G0
>>216
本来の塩豚なら塩のみでokだぞ
水分多いなら塩が足りなかったんじゃね
失敗してそうだしまだ食えるうちにさっさと塩抜きして豚汁やカレーなんかの煮込みに使った方がいいと思う

塩刷り込んでじゃぶじゃぶの水分で無くなったら表面びっちり黒胡椒まぶすと臭み取りやすいかもしれない

218 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/05(日) 19:39:39.06 ID:hIhPNjEw0
>>217
たしかに焼いたときに塩味が薄かった気がします。肉260gに塩5ccだから6gくらい?
次回はこの3倍の塩とハーブ類でやってみます。

あの臭みがなければ全然問題ないんだけど…

219 :アイスマン汁飲みたいよおおおおお(携帯) :2011/06/06(月) 00:04:44.61 ID:l0pV0S/50
塩豚作ったんだけど臭かったorz
ギョムの冷凍肉だからかなあ
今度はスーパーでまともなのを買ってリベンジする

220 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/06(月) 14:00:27.43 ID:7zeOBOD20
ギョムの肉をふだん使いしてても違和感感じてなかったんなら
原因はそこではないどこか。

221 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/06(月) 22:51:36.30 ID:l0pV0S/50
>>220
いつも肉はスーパーでしか買ってないんだ
価格に負けてギョムの肉になってしまった

222 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/06(月) 23:31:34.99 ID:U6zatJqv0
>>219
アメ豚の冷凍は結構臭かった。
臭いが気になるなら冷凍避けて
国産の安売りを狙ったほうが吉。
じっくり熟成させるなら
個人的にギョムのは使いたくないなあ

223 :お萩屋 ◆ROYAL/C7iQ :2011/06/07(火) 02:23:17.47 ID:9VkeLcYR0
冷凍業務用カナダ産の肉を使ってみたんだけど
まず解凍時のドリップが凄い

更に塩をまぶした後のドリップも凄い

少しぐらいのドリップなら捨てずに再び肉に
吸収させるまで放置するのだが
(多分ドリップ自体に旨み成分が含まれてると思うので)
とてもそれどころの量じゃなかった 
あのまま放置してたらドリップの中で肉自体が腐敗してたな

やっぱ国産の生肉じゃないと駄目か?

ちなみに雑菌対策にはフマキラーのアルコール除菌スプレーを
使ってる 時々肉に直接噴射している
味にも特に影響はないようだし、おかげで?
これまで腹下したりしたこともない


224 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/07(火) 02:31:03.06 ID:7I/rTCqx0
>>223
やっぱり冷凍じゃない国産がいいんじゃない?
自分も冷凍肉のドリップと臭いは好きじゃないので
国産ばっかりだよ。長期熟成時の味も裏切らないし。
冷凍肉のドリップ見ると確かに旨みも抜けてるようで
気分も良くないよな。
まあ値段差もあるし冷凍肉の情報も
増えればきっと役に立つと思うよ。

225 :お萩屋 ◆ROYAL/C7iQ :2011/06/07(火) 02:54:03.41 ID:9VkeLcYR0
>>224
おお、こんな時間なのに即レスサンクス

俺の今いる場所は地方なので
大したスーパーとかもないんだよ

普段使う生バラ肉は100g当たり170円くらいするんだ
そんな高値に嫌気がさして、今回買ったのは100g当たり100円の奴

塩振って五日目だが、これまでの国産生肉と比べると
色もあまりよくない(いつもみたいに赤くならない)し
昨日ピザに乗せて食ってみたけど、なんか味気ないように感じた

まあ、まだ五日目だし、もう少し熟成させてみようとは思うけど
どうなるかね・・・

226 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/07(火) 06:20:38.35 ID:5VSKPGLJO
塩豚を初めて知って、仕込んで10日たつ。
どうやら塩加減を間違えたらしく、いまだに肉の表面にジャリジャリの塩がのこっている。
これは、食べる前に塩を落とした方が良いのでしょうか?
それとも、塩抜きしてから熟成?
塩抜きしたら燻製のが良いのでしょうか?

ちなみに、乾塩方にて実行中です。
今はピチットでくるんで冷蔵庫放置中…
肉はバラ250位、塩小匙山盛り3杯、胡椒、ハーブミックス、ガラムマサラをまぶしました。
当初は燻製を考えてたが、時期が暑く悪いとのことなので、塩豚に路線変更しようかと…

若干スレチですが教えて下さい

227 : 忍法帖【Lv=6,xxxP】 :2011/06/07(火) 06:33:42.02 ID:8KNx5VqK0
>>223
フマキラーのアルコール除菌スプレーを直接拭きかけるとか・・・
怖くね?
食用の焼酎の方がいいと思うんだが・・・

228 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/07(火) 08:38:57.30 ID:qTRJwdNl0
>>222
今度は国産でやる
冷凍だと皮付っていうのがちょっと・・・

229 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/07(火) 09:29:34.02 ID:y1Qnk6jg0
肉のアルコール消毒はほとんど意味がないことを
つい最近えびすが証明してくれたばかりなんだが.
それでもやるなら不純物が多い焼酎よりエタノールでやるべきだと思う.

230 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/07(火) 09:32:33.37 ID:7I/rTCqx0
>>225
確かにコストは大事だよね。
どうしても安く押さえたいなら
状態の良い処分品狙うのもアリかと。(割引してないスーパーならゴメン)
冷凍よりは良いかと思うし作る工程で
テンション下がると食べるときも微妙になるしね。


231 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/07(火) 09:35:50.97 ID:7I/rTCqx0
>>226
肉質が良いとドリップ少ないので塩大目だと表面に残るかも。
普通は塩抜きしないで熟成して食べる前に塩抜きが基本かもね。
自分は塩抜き面倒なので
割と食べれる塩分濃度で熟成してる。(目分量で塩すり込みのみ)



232 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/07(火) 09:37:53.77 ID:7I/rTCqx0
>>226
それと初めての場合は塩のみか+コショウでシンプルに実験したほうが良いよ。
ガラムマサラ入れると肉の色味とかの変化や黄色っぽいカビとか出たり、
腐敗臭が出た時等の判断もしにくいしね。
最初のうちはシンプルに作って熟成時の味の変化や状態を把握
出来てからいろいろ試すのを勧める。

233 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/07(火) 09:55:18.04 ID:7I/rTCqx0
>>229
まあ買ったものがそれなりに汚染されていた場合でも
未処理よりは多少は効果はあると思うよ。
詳しく知らないけどえびすは肉に触れる道具や手のみで
肉に直接消毒はしてないのでは?


234 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/07(火) 20:07:05.43 ID:y1Qnk6jg0
>>233
ttp://www.yomidr.yomiuri.co.jp/page.jsp?id=40627

235 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/08(水) 07:49:06.55 ID:/w5utqxL0
不必要と不十分がごっちゃなってる気がするが・・・

236 : 忍法帖【Lv=3,xxxP】 :2011/06/08(水) 08:55:36.63 ID:t/G1Pt8T0
今日、豚バラブロック買ってリベンジします

237 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/08(水) 17:53:48.89 ID:N1GXefWVP
ピチット使ってる人に質問です。
ピチットは途中で交換しますか?交換する場合の頻度は?
また、使用後のピチットは再利用しますか?

実はピチットをポチったばっかなんだけど

238 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/11(土) 15:14:27.00 ID:IZx3KJqz0
はじめての塩豚なんだけど
サランラップがないんだよな

ちょっと心配だ

239 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/11(土) 23:11:50.37 ID:6bfiVJz70
>>237
ネットで見ると2〜3日ごとに交換らしいね。
でも最初の1回交換した後は1週間ぐらい空いても大丈夫だったよ。

ピチットを再利用する人もいるみたいだけど自分はしてない。
捨てるのはなんかもったいないけどね(;´Д`)

240 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/12(日) 21:22:11.56 ID:trCft8nU0
はじめての塩豚
塩して4日目
塩っ辛い
そして豚の臭みは増してる

たぶんコレにははまらないと思った

241 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/16(木) 07:58:53.44 ID:y8+9uDuz0
食塩5%まぶして胡椒振って、100均のスノコ付きタッパーに入れてフタは軽く乗せる程度で
冷蔵庫で一週間、今までで一番美味い会心の出来ッした

242 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/16(木) 09:08:24.12 ID:cqf5ZHmj0
>>241
塩辛くないの?

243 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/16(木) 09:11:13.82 ID:y8+9uDuz0
>>242
ポリ袋で包まなかったのでね、表面の塩がドリップと一緒に流れ落ちてちょうどイイ塩梅ですよ

244 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/16(木) 15:33:26.03 ID:YzTzTWeO0
塩抜きしないでいいってこと?

245 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/16(木) 17:42:42.43 ID:y8+9uDuz0
そのままベーコンの代わりに使える塩っぱさ、ジャーマンポテト美味しゅうございました

246 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/16(木) 19:21:24.87 ID:IvgxPqYP0
そうか、またかたまり肉買ってこようかな

247 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/17(金) 00:22:01.05 ID:ts1BQFIJ0
ここで作ってる物はいわゆるパンチェッタだよな?
豚トロ(頬肉)使ってグアンチャーレ作ってる人いないの?

近々挑戦してみようと思ってるんだが・・・
作り方は塩豚と同じでいいみたいだ

パンチェッタ(塩豚)より更にウマー(^^)らしいぞ・・・・・

248 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/17(金) 16:31:31.42 ID:MVg2oqsB0
パンチェッタもグアンチャーレも塩豚の一種だろ
いつの間に塩豚はパンチェッタのみを指すようになったんだ?

249 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/18(土) 09:01:26.64 ID:cULvvcv+0
豚頬なんて売ってる?

250 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/18(土) 10:04:55.97 ID:jKqXoTfg0
焼き肉用なら売ってる

251 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/18(土) 10:09:08.76 ID:ejY/5uAw0
5パーセントか・・・

252 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/18(土) 19:50:03.26 ID:6ccq8jZm0
■南朝鮮(韓国)の、ことわざ

「女は三日殴らないと狐になる。」
「他人の牛が逃げ回るのは見ものだ。」
「他人の家の火事見物をしない君子はいない。」
「弟の死は肥やし。」
「梨の腐ったのは娘にやり、栗の腐ったのは嫁にやる。」
「母親を売って友達を買う。」
「営門で頬を打たれ、家に帰って女房を殴る。」
「姑への腹立ち紛れに犬の腹をける。」 「人が自分にそむくなら、むしろ自分が先にそむいてやる。
「家と女房は手入れ次第。」
「野生のまくわ瓜は、最初に独り占めした物が持ち主だ。」
「らい病患者の鼻の穴に差し込まれたにんにくの種もほじくって食べる。」
「一緒に井戸を掘り、一人で飲む。」
「自分の食えない飯なら灰でも入れてやる。」
「川に落ちた犬は、棒で叩け。」
「泣く子は餅を一つ余計もらえる。」

253 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/20(月) 16:28:40.93 ID:swaUxnwU0
うかたまっていう農文協の本に出ていたのでチャレンジ中。
塩10%で、出た水を毎日捨てるという方法ですた。

254 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/21(火) 14:44:26.97 ID:iOVruLTMI
冷凍マグロの上手な解凍方法に
温塩水 40〜42度に漬けるってのがあった
実際冷凍マグロは旨味もぬけず上手く解凍できた

これって業務用の冷凍豚バラ肉にも使えるんじゃないか?

255 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/21(火) 15:01:37.29 ID:85XP8cRH0
豚バラ用の適正温度があるのかな。

256 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/21(火) 16:38:29.76 ID:iOVruLTMI
豚バラの適正温度までは分からないけど
マグロと同じ温度で大丈夫じゃないだろうか

近々試してみる予定

257 : 忍法帖【Lv=18,xxxPT】 :2011/06/22(水) 01:22:16.05 ID:VInMgIM40
前にNHKでやってたな
・マグロの赤身・豚肉など
 →“温塩水解凍”:色をよくし、ドリップを抑えることができる。
 1)35〜40度のお湯に塩を入れる(濃度およそ4%)。
 2)マグロの赤身を3分ほど漬ける。
 3)さらしやふきんで水気を軽くふき取り、包む。
 4)お好みの状態まで冷蔵庫で解凍する。

258 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/22(水) 16:20:53.51 ID:dyg3lLVf0
氷水解凍なら見たけど

259 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/24(金) 00:27:21.81 ID:QhY0bNlY0
>>256だが
今日冷凍業務用豚バラを買ってきたので
早速温塩水解凍やってみた

海水より塩分濃度高めになるように=かなり塩辛い水で
水温は40〜42度
後は>>257と同じ

その後はいつも通り塩と黒胡椒を振った

気になっていたドリップは全然出てない

肉の色も前回より赤くてうまそうな感じだ

これは期待できるか??



260 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/24(金) 08:47:59.07 ID:bo8GxBv50
結果報告をお待ちしております。

261 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/25(土) 02:08:07.65 ID:1ejvxYzJ0
>>256
>>259だが

とりあえず現状は普段使う生肉と大差なし
多少のドリップは出ているが
普段生肉使った時のそれと変わらない

これならいけると思う

冷凍安肉でもそれなりに化けそうだな(^^)



262 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/29(水) 01:35:11.06 ID:gswg7WgLI
>>256
>>259
>>261だが

例のカナダ産冷凍豚バラ肉を試食してみた

なかなかいい感じだ

生の国産バラ肉使った時と変わらないレベルだと思う

温塩水解凍スゲーな

263 :ぱくぱく名無しさん:2011/06/29(水) 01:39:28.36 ID:gswg7WgLI
↑↑↑ ↑↑↑ ↑↑↑
言い忘れた





明日カルボナーラ作ってウマー(^^)します

264 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/03(日) 19:32:45.95 ID:xWRzgHixI
保守

265 : 忍法帖【Lv=21,xxxPT】 :2011/07/06(水) 00:57:37.81 ID:ngyAHr/w0
ほしゅ

266 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/08(金) 06:32:28.63 ID:XHQsZ01d0
豚バラブロックに、表面がざらざらするくらいすりこむ。
胡椒たっぷり、嫌いでなければ味の素を2,3振りすりこむ。
粉末顆粒のだしの素でもOK。
チルドに入れておくと10日は大丈夫。
ジャガイモを5〜10ミリスライスしてレンジでチン
フライパンに油大さじ2〜3で、5〜10ミリスライスの塩豚を入れてふたをする。
焼き色がついたら裏返し、取り出す。表面が少しカリッとなったほうが油が抜けて食べやすい。
柔らかくなったポテトを残り油が入ったフライパンの中に入れてふたをする。
ポテトがフライドポテトになったら塩コショウ。
脂身が苦手の女性にも好評。


267 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/09(土) 04:36:21.65 ID:sAe9YsPf0
>>266
ブロックはどのくらいのサイズだい?
同じ表面ざらざらでも塊が小さいと塩っ辛くなるんだよね

268 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/23(土) 17:00:46.68 ID:41bMKHgQ0
腕ぐらいの太さのばら肉1キロ購入。

片手に塩をこんもりもって、肉の表面をそれでざざっとしごく感じ。
多くの塩がばらばらこぼれるけどそれはそのまま。一応表面には満遍なく触れる感じ。
で、すぐに、キッチンペーパーでくるむ。

数時間するとキッチンぺーぱーはぐしょぐしょになるので、包みかえる。
肉によりちがうけど初日は1日数回。2日目からは1日1〜2回。ペーパーを取り替える。

3日目くらいになると汁も出ず、肉もあめ色に輝きだす。
薄く切って、こしょうを振って焼く。油は肉自身から結構出る。
両面がこんがり焼けたら、食べる。

うまい。
ポクポクした感じになる。
肉のうまみが凝縮されてる感じ。
臭みはない。

そのまま食べるにはやや塩辛いが、塩しゃけのようなイメージでご飯のおかずにすると、ご飯が進む。

さらにうれしいことに一日一日経過するごとに、肉がうまくなっていく。
そのプロセスを確認するのもまた楽しい。

塩豚最高やん

269 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/23(土) 17:32:16.22 ID:yRTw31Jo0
辛口塩しゃけ美味いよなあ
あんな感じか

270 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/23(土) 17:35:29.08 ID:1amcLfnR0
塩加減の調節はどうするんだ


271 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/23(土) 21:34:09.96 ID:41bMKHgQ0
ご飯の量で調節する。

酒のつまみにもいいぞ。

272 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/24(日) 16:32:22.28 ID:lL6zEC090
塩豚の野菜炒めもうまい。

もやしで試してOK
たまねぎで試してOKだった。

まず塩豚を焼いて油を出す。
その油を使って野菜をいためる。

途中こしょうを振る。そのあと日本酒を入れる。
炒め続けて、日本酒が蒸発したらおしまい。

塩豚の塩分が酒で少し出て、野菜につく。
塩コショウでの味付けに近い状態になる。
シンプルなのに結構うまい。

ただ、豚によっては油が結構出るので、油が出すぎたと思ったら、
キッチンペーパーにすわせて油の量を調節。

塩豚の油はできるだけjカリカリに近づける。
簡単なのにうまかった。

273 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/29(金) 09:15:29.05 ID:bGdMRb6F0
昨晩から初塩豚にチャレンジ!
月曜日の晩には食べれるかな?

274 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/01(月) 22:28:39.25 ID:xB2ph74E0
うまい!けどこれって熟成してるのかなぁ。
みんなどのくらい置いてるんだろ

275 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/01(月) 23:10:28.36 ID:eqbcEp8h0
だいたい2週間後に食おうと思って仕込むんだけど
1ヶ月とか2ヶ月とか3ヶ月とか平気で経っちゃうな

276 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/02(火) 01:38:04.68 ID:trEQiJocO
塩豚作りたいけど恐いなぁ

277 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/02(火) 20:58:51.94 ID:Mh1i2trK0
今日結構使っちゃったけど残りは1日おきくらいに少しずつ味わってみようかな

278 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/03(水) 21:54:48.69 ID:XdC+uSdO0
俺はこれでもかってくらいに塩を使うな
塩豚の使い道はパスタか煮込み料理なんで
保存性はとても良いけど、マジで臭え
日本に於いての鰹節、カチカチになった塩豚

279 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/03(水) 22:01:22.49 ID:7frIn1HH0
>>278
臭いは仕込みにハーブ使うことでかなり軽減されるぞ。

280 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/03(水) 22:16:31.37 ID:5/HgMR9K0
カチカチも国産使うとかなり軽減される
\128/100gくらいのとき買い溜めて作っておく

281 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/07(日) 19:39:50.36 ID:ucm4GaoA0
うまい!ただ焼くだけじゃ勿体ないな・・・
みんなどうやって食べてるんだろ?

コショウとかハーブ使うのってにおい消しだけじゃなくて
調理後の風味にも結構影響するのかな?誰か教えてくれ

282 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/08(月) 12:31:41.77 ID:2z7nPuU90
トマトシチューにしたり、カレーにしたり、トマトパスタに入れたりかな。
臭みが出るまで寝かせてから使うから、
その都度月桂樹とか粒コショウとか入れてるよ。
旨いよね。

283 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/08(月) 17:14:03.90 ID:0CxKZhys0
ハーブは臭み消しだけじゃなくて風味にも影響するよ
胡椒くらいならともかくクレイジーソルトなんかのハーブ塩使ってたら和食系には使いづらい

焼いて野菜と一緒にフォカッチャみたいなパンにはさんで食うとか
カルボナーラにパンチェッタ代わりにいれるとか
臭みでてきたらシチュー、カレー、スープ、豚汁、肉じゃが、角煮にするとか

そういや前に塩豚漬けて料理までするとかいう動画どっかで見たな

284 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/08(月) 17:35:51.48 ID:6iEenIeS0
塩豚って、熟成して旨みが増して美味しいけど、
塩気を含む分、角煮やカレーで豚バラ肉扱う時とは違って、トロトロに料理するのは難しいよね。
塩豚で箸でくずれるくらい柔らかく調理するのって、みんなどうしてる?というか可能?

285 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/08(月) 22:34:16.71 ID:CRQRjArt0
そういう用途にはわざわざ熟成した塩豚使う発想は無いな?
感覚的にハムやソーセージやベーコンをトロトロにするのと似てる気がする。
生肉でいいと思うし塩豚の良さを生かせそうに無いと思うよ。

286 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/09(火) 13:12:50.15 ID:+t8HM7Ge0
>>285
そっか、サンクス

こないだドイツ料理屋でアイスヴァインを食べたんだけど、
ホロホロ柔らかい&ビールに合う塩味が同居していて感動したんだ
(もちろんバラ肉じゃなくてもも肉だったけどね)
インターネットでレシピを検索して再現を試みても、なかなか
柔らかく味付けできなかったので質問してしまったよ。。。
いろいろ試行錯誤してみます

287 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/09(火) 19:33:36.57 ID:KGtTNk4j0
>>286
まあ一般的ではないかなという感じで否定してるわけでは無いですよ。
色々と試行錯誤されて下さいませ。
自分は串に刺して炙ったりシンプルにベーコン的に食べたりしてるんで
せっかく熟成させたのを煮込むのはちょっと勿体無いかなと感じただけです。
そういえばアイスヴァインで思い出したんですが、沖縄にもスーチカーという
茹でた塩豚がありますね。

288 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/10(水) 03:34:26.20 ID:Bf5ru/HW0
昔の英国の船乗りは何ヶ月もウジの沸いた腐りかけの塩漬け豚肉を食ってたらしいぞ。
常温でそれだけ長持ちってことはもちろん煮込みに使うしかなかったろうが。
それほど長持ちなんだな塩漬けって言葉の意味そのままの塩の量だろうけど。

289 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/10(水) 09:41:41.76 ID:3jEXtqTK0
アイスヴァインに限らず、ピックル液(やソミュール液)を
使うレシピは上級者向けな気がする。
やっぱり塩をまぶすだけの方がシンプルで扱いやすい


290 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/10(水) 14:17:02.31 ID:GvISY7zl0
>>288
そこまで塩気の強い肉を食うウジの方もすげーな

291 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/10(水) 15:59:23.33 ID:Bf5ru/HW0
なんでも塩漬け豚肉使う前に生魚を置いて、それにウジが集まってから使ったらしいぞ
どんなに塩がきつくても沸くらしい。これググると出てくる豆な。

292 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/10(水) 22:21:47.72 ID:7huez0vV0
塩豚って焼豚作るのに使えますか?


293 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/11(木) 18:46:20.78 ID:6fMt/dO80
いっぽうロシアの船員はウジの沸いた腐りかけの肉がイヤだからと
革命を起こした

294 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/13(土) 00:42:33.11 ID:BtUf+6dgI
福岡に引っ越したんだが
近くのスーパーで豚トロ(頬肉)がかなり安く
手に入る様になった
これでグアンチャーレが手軽に作れる
やっぱ都会はいいね

嬉しい(^^)

さてカルボナーラ作ってウマー(^^)するか

295 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/13(土) 13:12:33.85 ID:2p2656n70
やっぱりアメ豚と国産じゃ仕上がりが違うね、元の肉の水っぽさが違うっていうか……

296 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/14(日) 03:21:18.72 ID:tCnhCOOI0
ドリップも匂いも結構差がある印象だね。
結局それなりに冷蔵庫占有するし
日数もかかるので国産ばっかりだよ。
肉屋に知り合いがいるので安く買えると言うのも大きいけど。

297 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/07(水) 21:54:19.02 ID:iR8cjrc20
夏場は食中毒が怖いので、ちょっと変形の作り方してみた。

塩をいつもの数倍まぶす。つか、塩の中に閉じ込める感じ。
ラップして3日間冷蔵庫。
表面の塩を落としてジップロックに入れ、焼酎をワンカップ注ぐ。
1週間冷蔵庫で放置。

保存状態良好、塩分も芯までしみて、尚且つ良い具合に抜けてる。
ちょっと焼酎臭いのが良いけど、焼酎苦手な人には無理かな。

298 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/17(土) 08:12:49.97 ID:RssDBRzQ0
すのこタッパー手に入れてから万事順調


299 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/17(土) 15:33:17.34 ID:9yNWwty80
>>297
自分も今それをやって見てる。楽しみ。

300 :お萩屋:2011/09/18(日) 00:07:46.55 ID:7GWG6RHCI
>>297
>>299


追加報告楽しみにしてます(^^)

301 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/18(日) 00:14:08.46 ID:JC9CCftX0
まともに相手すんじゃねーよ

302 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/01(土) 11:43:33.10 ID:52X809Jpi
挙げ

303 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/01(土) 23:28:17.28 ID:FJu2jr6y0
うわ、ずいぶん書き込み無かったんだね。
定番過ぎて、もはや書き込むことも無くなったか。
最近蒸し鍋を買ったので、塩豚とキャベツを蒸してゆず胡椒とかつけて食べたよ。

304 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/04(火) 09:43:46.47 ID:4t+gklfu0
塩豚(バラ肉、かなり塩をジョリジョリにしてピチットで包んだもの、2週間弱)をポトフに。
出来上がったものを脂と赤身との境目で割ってみたら、割られた断面の肉がすごく…緑っぽいです。
今日の夕食の予定だったんだけど、これって食べて大丈夫なのかな?


305 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/04(火) 11:46:46.87 ID:2jYgf7qQ0
>>304
臭いを嗅いでみるんだ

306 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/04(火) 11:52:10.16 ID:4t+gklfu0
>>305
ありがとう、304です。匂いはごく普通の塩豚の匂いでした。
あと、時間が経ったら緑色がなくなった(薄くなった)ような…。

307 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/12(水) 09:09:18.21 ID:A1iBy19W0
>>297
自分はためして見たけど、焼酎の匂いきつすぎたな。自分は平気だったけど、旦那がダメだった。でも、野菜と一緒に中華風旨煮にしたら美味しかった。

308 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/14(金) 22:23:51.46 ID:i0Y1HcSC0
まいら、肉の殺菌には次亜塩素酸ナトリウム使え。0.2%
溶液に1時間つければ、ほぼすべての菌は死滅する。
赤ちゃん用の、ほれミルトンがそれよ。ほっとけば揮発して
無くなる。もっと簡単に言えば、水道のカルキがそれよ。
ボツリヌス菌にも絶大な効果がある。

それと生肉、ユッケ・レバ刺し食いたいのなら馬肉にしろ。
楽天で若丸、これググレ。絶対安心安全。

以上の二つを実行しろ。いろいろ捗るぞ。

309 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/15(土) 16:48:56.48 ID:41g5cOjo0
ボツリヌス、黄色ブドウ球菌、肝炎はアルコールスプレーで消毒出来るの?
生食したい。

310 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/16(日) 04:39:05.63 ID:Us1G3s0n0
>>309
肝炎ウィルスはアルコールじゃ死滅しないんじゃなかったかな。
医療従事者向けのマニュアルには煮沸等の加熱か次亜ソー使えとあったと思うが。 by HBV患者
ああ、ググったら出て来た。
これ↓はB型肝炎ウィルスの事なんで、経口感染するA型肝炎ウィルスについてはわからんが、同じ様な対処法だと思われます。
http://www.mhlw.go.jp/bunya/kenkou/kekkaku-kansenshou09/01-10.html

311 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/16(日) 05:29:33.17 ID:u3lkiPrK0
>>309
ここで聞けば
【※危険※】豚肉を生で食うスレ【美味い】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1197071971/

312 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/16(日) 15:20:43.43 ID:28PuqohX0
>>310
次亜ソーってオキシドールか?某偽装肉でも使ってたし生肉食うにはもってこいって事か。
>>311
有難うございます!

313 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/16(日) 19:22:24.91 ID:Us1G3s0n0
>>312
次亜ソーって次亜塩素酸ソーダ=次亜塩素酸ナトリウムNaClOのこと。
オキシドールは過酸化水素H2O2を純水H2Oで2.5〜3.5 w/v%に希釈したモノの日本薬局方名です。

314 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/16(日) 20:56:21.43 ID:28PuqohX0
>>313
おお、そうなんですか!化学には疎いもんで。
安全に生食するなら
次亜ソー、次亜塩素酸ナトリウムに漬けた肉って事か

315 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/16(日) 21:01:33.45 ID:rrIdQD7s0
>>308
漂白剤に肉を1時間漬ける・・・って普通のやり方じゃないよね
臭くなかった?

316 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/16(日) 23:56:36.13 ID:Us1G3s0n0
>>315
次亜塩素酸なんかに1時間もつけたら、いくら0.2%でも臭い抜けねえと思うわ。
ミルトンで消毒するのは浸透性のない容器が対象だし。
肉なんて染み込んじゃって臭い飛ぶわけねえw

317 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/17(月) 05:32:38.75 ID:3sC+huuX0
次亜塩素酸は揮発性だから、時間がたてば完全に抜ける。
加温すれば時間短縮。

次亜塩素酸は厚生労働省が認めた食品添加物。ただし食肉において
漂白目的で使用する事は禁じられている。なぜなら消費者に肉の
鮮度を見誤らせるから。(食肉の漂白には使われていた)

食品添加物として使用する際は、出荷以前に次亜塩素酸が完全に
除去されていることが要求される。

次亜塩素酸は揮発性。


318 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/17(月) 07:39:04.30 ID:W3TpxL790
本場イタリアでも認められてる亜硝酸塩はどうなんかね?

319 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/17(月) 09:37:27.90 ID:IQTrJ6NP0
>>318
次亜硝酸塩は、日本でも食品添加物として認められている。
薬局で身分証明書を示せば購入可能なはずである。

使用すれば肉の発色がよくなる。ボツリヌス菌の増殖を抑える
働きもあるが、完全に殺菌してしまう効果は無い。よって加工
前にその肉がボツリヌス菌保菌豚ではないと、証明されていない
限り、亜硝酸塩を使用しても危険性を完全に回避する事はできない。

非加熱の豚肉加工品を食用にする場合は、まずどのような飼育
状況でどのような衛生環境で解体されたのかを知る必要がある。
ヨーロッパで食肉加工される生ハム、パンチェッタ等はそのへん
きっちりとした品質管理下にある。

よって、日本で市販の豚肉を使用し、加熱殺菌なしの生ハム、塩豚
等を家庭で作ろうとする場合は、次亜塩素酸による完全な殺菌過程
を経る事をお勧めする。

320 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/17(月) 10:00:52.98 ID:K/l9u8hF0
ジアエンなんか浸潤したら、塩素臭くて食えんよ。

321 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/17(月) 16:07:10.69 ID:W3TpxL790
>>320
実際どのくらい匂い残るの?

322 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/17(月) 16:40:38.43 ID:IQTrJ6NP0
次亜塩素酸は揮発性なので、時間とともに完全に揮発する。
やり方次第。訳ねえ、喰えねえ言ってないで実際に工夫して
やってみるべし。これ以外に完全な殺菌方法は無い。

ま、漏れが最初にやって見て報告するよ。筋だな。

次亜塩素酸は水道水にも含まれているので、最初に
流水で十分に洗浄すれば、アルコール噴霧より効果
はあるよ、ある程度はね。

あと残るはE型肝炎だが、これは良く水分を飛ばして
ウイルスが生き残る環境を壊してしまうしか無いな。
こっちも感染すると結構怖いぞ。


323 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/17(月) 17:10:00.89 ID:CwUsxdhF0
なんだやってなかったのかwww

324 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/17(月) 17:51:24.92 ID:K/l9u8hF0
次亜鉛とか言うと聞こえはいいが、ほぼハイターだぞ。
そんなもんに漬け込んだもんが、まともに食えるわけねえ。

一度肉のなかに浸潤したもんが揮発するとか、頭おかしい。

325 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/17(月) 20:04:36.62 ID:E/bAI4OO0
食器をハイターにつけても、ちゃんと洗い流さないと何か残りますよね
ザラッしたのが。これが肉に残るとしたら体に良いような気はしないんだけど・・・

亜硝酸ナトリウムは市販ソーセージでは許可というより義務付けられてるようです@日本
欧米だと家庭で作るケースも多いから、塩と混ぜたミックス塩を売ってます(INSTA CURE#1とか)
亜硝酸ナトリウムは毒性が高くて2gが致死量らしいから、それだけで買うのは抵抗があるか法規制があるのかわかりません。
日本で買うとしたら、ちょっとした手続きがいるんじゃないでしょうか?

326 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/17(月) 23:07:39.92 ID:3sC+huuX0
次亜塩素酸は揮発性が高く、放っておくと分解して
消滅する。だいたいハイターとでは濃度がまるで違う。
それにハイターには界面活性剤や水酸化ナトリウムが
含まれている。これは食えない。

食品に残り害があるならば、食品添加物として認可は
されない。ただ水分グズグズの塩豚を食べたいなら
乾燥が不十分なため、匂いが残る可能性は多少ある。

漏れは生ハムに近い脱水状態を目指しているので問題
は無い。今週末には試してみるよ。

まあしかし、さすが2ちゃん。下品な言い様がなんとも
香ばしいね。

亜硝酸ナトリウムは劇薬なので、通常は身分証と印鑑が必要。
でもこれだけ。最近は基地外が増えたし薬局も売り渋って
いるようなので、すんなり購入できるかどうかは現場次第。

もうひとつE型肝炎の心配だが、中心温度63度で30分加熱
でほぼ問題は無いので、十分脱水され蛋白質が変性した豚肉
なら、この温度ではほぼ肉質は変化しないはずなのでよしと
したい。これでHEVの問題も解決。

ウイルスや病原菌に感染しても良いという、土人は漏れのレスは
無視していただいて結構。

上の土人は知能に問題があると判断した。

もし大学・専門等で履修の機会が無く衛生教育の単位を持っていない
なら、本でも買って勉強することをお勧めする。

EU産の食肉で放射線照射処理されている物があるらしいので、
これだと最初から無問題。手に入るかどうかはしらんが・・。


 



327 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/18(火) 09:35:46.55 ID:3VujzwOC0
http://search.yahoo.co.jp/search?p=%E3%83%A9%E3%82%B8%E3%82%AB%E3%83%AB+%E3%83%88%E3%83%AA%E3%83%8F%E3%83%AD%E3%83%A1%E3%82%BF%E3%83%B3+%E5%A1%A9%E7%B4%A0&aq=-1&oq=&ei=UTF-8&fr=my-top-cm&x=wrt
塩素残留も怖いが、ほかにも問題がある。

328 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/18(火) 11:47:39.80 ID:oRTHQKvg0
漏れ

329 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/18(火) 14:22:44.03 ID:FdzeAzSZ0
なんか結局こんだけ手間かかる上、口にするのが怖い添加物加えるなら自家製ジャーキーのが手軽だなぁ。

330 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/18(火) 15:33:34.87 ID:hRo0vDM30
>>326
ヤリもしないクセに脳内だけでグダグダいうこういうド素人が一番タチ悪いんだよなあ…

331 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/19(水) 01:04:22.04 ID:L+hY6aSf0
漏れ>>これ突っ込みどころな!

あのな、次亜塩素酸ナトリウムはたんぱく質(有機物)と反応(酸化)
して塩と水になる。肉には漏れの記憶が正しければ、動物性蛋白質
という物が含まれているはずだ、だから同じく蛋白質で構成されてい
るウイルスも破壊する事が出来るんだな。だからその他の分解反応が
起きにくい条件を作ってやれば良い。

動物性蛋白質に触れた次亜塩素酸ナトリウムは、ウイルスと肉
の蛋白質を破壊して塩と水になる。そこで一番の問題は次亜塩素酸
ナトリウムによる短波気質の酸化がどのくらい熟成された豚肉本体
に影響するかにある。

塩の臭いが鼻についていつも食うものに困るっていうほどの
お坊ちゃまの口には多分合わないよ。

味覚優先でウイルス、細菌なんでも召し上がれ。

次亜塩素酸ナトリウムの分解とタンパク質酸化反応くらいの事
はググれば出てくると思うが・・。

次亜塩素酸ナトリウムを絶対食品に添加するなって思う御仁は
厚労省に直接掛け合ってくれ。食品衛生法をいじくるのは漏れじゃない。

こっちとしては、適当な事を愉しく書き殴っているだけで、
この通りやれとか、漏れが絶対正しいとか言う気はさらさら無いよ。

だって2ちゃんだろ!

何の根拠も自分の意見さえなく、人をただ腐すだけの奴はご自宅
で自分のケツの穴でもいじっていた方がいいぞというか、それ以外は
しないでね。

だってレス読んでもつまらないんだもの。

332 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/19(水) 07:27:26.42 ID:D1QkBD2Xi
専門板にそういう乗り持って来られても、うざいだけっすわ

333 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/19(水) 13:45:11.18 ID:ZAyIPHLQ0
塩豚おいしいまで読んだ

334 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/19(水) 19:46:44.39 ID:bk7Zh9pm0
うわ・・・・

335 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/20(木) 12:15:59.40 ID:66pCjaMK0
はいはい、NG,NGと

336 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/23(日) 20:00:06.75 ID:dDETV8Qh0
次亜塩素酸ナトリウム浸潤やってみた。

市販のミルトン次亜塩素酸ナトリウム1%溶液50ccを、水道水250ccで
希釈。臭いはあまり気にならないが、なめてみると強烈な塩素臭がする。

熟成3週間目の850gの豚肉の塊2つを日本手拭にくるみ、ジップロック
のなかで十分に揉み、その後20分放置。それぞれをタオルにくるみ
洗濯機で3分間脱水。そのままペーパータオルに包んで冷蔵庫で乾燥。
只今30時間が経過。

端っこを薄く切り取って味見をしたが、塩素臭は無かった。肉塊全体か
らは今もかすかに塩素臭があるが、直後と比べるとほとんど問題は無い。
引き続き乾燥もしくは、スモーカーで温薫すれば塩素臭はすべて除去
出来そうである。

この行程を一番最初に持ってきて、浸潤後水道水で揉み荒いしてから
脱水すれば、臭いも次亜塩素酸の残留も全く問題なく、
HEV以外の全ての菌・ウイルスを死滅させる事が出来ると推測される。

337 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/24(月) 14:06:49.23 ID:y1ok42f+0
もうすでに塩豚ではないww

338 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/24(月) 20:59:06.13 ID:akCK3FfH0
>>337
しっ!

339 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/25(火) 05:10:57.37 ID:HnSUQKbE0
あのう、アイスバインはこのスレでいいんですか?

340 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/26(水) 19:49:14.59 ID:d+61KNfr0
いいよーん。

341 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/28(金) 17:42:43.45 ID:3Kb0E9cv0
すね肉のぶつ切りを買って塩漬けしたんだけど、これアイスバインとは言わないかも。
今日7日目で、けっこう臭う…。

ハムホックの代わりに、スプリットピーと一緒に煮てピーアンドハムスープにしたいんですが、
いきなり高温(というか圧力鍋)でぐつぐつ煮ちゃっていいんでしょうか?
それとも、炊飯器でじっくり茹でてからがいいの?

それから、すね二本分漬けたので、一気には食べられなくて保存状態が不安なんで、冷凍したいんだけど、
このまま冷凍しちゃっていいんでしょうか?
それとも塩抜きしてから?
ちなみに塩は3%刷り込んであります。

342 :341:2011/10/29(土) 18:20:50.35 ID:yXEun0Bj0
ピーアンドハムスープ、美味しくできました。
すねの塩漬けは途中で一回水を変えて1時間ほど塩抜きし、半分は冷凍しました。
それから玉ねぎにんにく、にんじん、胡椒、水を加え、圧力鍋で40分加圧後放置。
冷めた頃に骨と皮を取り除いて肉だけ戻し、冷蔵庫へ。味見したらちょっと塩抜けすぎでしたが、質感はほろほろに煮崩れたハム。
臭いはちょっと残りましたが、気になるほどではなかったです。
最後に柔らかく煮たスプリットピーを投入し、加熱して味を調えて出来上がり。
今度はもうちょっと塩大目でやってみようと思います。
長文失礼しました。

343 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/01(火) 11:51:04.26 ID:CXA8BtF00
塩豚熟成7日目w白菜とポン酢でしあわせです

344 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/02(水) 03:33:16.80 ID:vX9DAH3T0
>>343
うまそおおおお
白菜安くなってきたし、久しぶりに仕込むか

345 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/02(水) 08:34:56.88 ID:NDCURD6N0
多くのと畜場では塩素洗浄を行っているようです。
また、次亜塩素酸を主成分とするクローラ水での洗浄では菌数の減少に結びつかない
との報告例が・・・・・・



346 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/02(水) 23:37:08.86 ID:MIixvsqU0
>>345
多くのと畜場では塩素洗浄を行っているようです。

しかし、塩素臭を完全に除去する手間がかかる為、水道水に毛が生えた
程度の濃度でしかやってない。よって全く効果は期待できない。

クローラ水での実験がどんな物かググってみ、たしか50〜500ppm
くらいでやってたと思う。

これふざけてるだろ。

2000〜5000ppmで浸潤処理1時間。
これで桶。

薬品で消毒する場合、その濃度はもっとも大切な条件で、
正しい知識が無いとやっても無駄。

347 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/03(木) 00:40:17.18 ID:CMH0pWie0
補足
次亜塩素酸ナトリウムの有効成分の「次亜塩素酸(HOCl)」の濃度は
ph7以上だと約10%程度しかなく、これをph7以下に調整すること
によって70%以上に保つことが出来る。そうするとと浸潤時間は
短くなるし、塩素臭も各段に薄くていい。

塩酸を加えるわけだが、自宅でやると塩素ガス自殺になる可能性
があるのでお勧めできない。

これちゃんと製品化されていて、薬局で買えるよ。いまのところ
これ使うのがベストだが、食肉に使う場合は有機物との反応による
不活性化も計算にいれるべし。

いずれにせよミルトンよりもあらゆる面で優れているよ。


348 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/03(木) 05:34:47.80 ID:QR8hWN/t0
すりこむのは塩だけでいいわ俺
そろそろ次の塩豚仕込もう

349 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/03(木) 09:35:12.81 ID:LzMd2sXq0
塩漬け開始から二週間
冷蔵庫乾燥から途中寒くなってきたので干物網で夜風乾させた
豚もも肉
フライパンで全体に焼き目をつけて圧力鍋で5分ゆでただけだけど
ウマーーー

350 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/03(木) 10:48:08.60 ID:khtga7Rm0
これって薄切り肉じゃだめなんですかい?
3日で熟成しそうな気が

351 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/03(木) 18:59:41.11 ID:eZbVProzP
だめってことはないけど、
薄いとすぐ脱水して熟成どころじゃないような気がする。


352 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/04(金) 09:56:56.91 ID:cwwct4kO0
ピチットで脱水してたら破けて中身が漏れ出てしまった。
中身は水飴らしいけど食べない方がいいかな?

353 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/04(金) 12:26:14.16 ID:RbgeGsen0
表面洗ってまた別のピチットシートで脱水したら?

354 :352:2011/11/05(土) 09:18:12.96 ID:0JCdYqVw0
>>553
レスありがとう。
ピチットのHP良くある質問で同様のことが書かれていたのでそうしてみます。
破れて水が漏れ出ているのを見た時にはうろたえて肉を捨てようかと。

355 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/06(日) 08:46:54.35 ID:k2d3Te9S0
肩ロースで塩豚7日目で、チーズの臭いプンプンで脂肪も変色してるんだけど食べても大丈夫ですかね?
熟成した臭いってのがよくわからないし、おいしい部分だったら切って捨てるのももったいないしで…
教えてもらえたらありがたいです。

356 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/06(日) 10:32:37.26 ID:hwbArZ8J0
知っとこの香港の朝ごはんで、一晩塩水に漬けた豚ブロックを
刻んでおかゆに入れて茹でてた
前述のアイスバインと同じ理屈だろうけど、一晩漬けただけでも旨みが増すんだね

357 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/06(日) 16:59:41.81 ID:E6Pg1C9AO
>>355
少し切って焼いてみ
焼いてもうまくなさそうな臭いがしたらアウト。平気なら舌に乗せる
噛むと細片を飲み込むから舌に乗せるだけにしる
変な酸味があったりすればアウト。よく口を漱ぐこと

358 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/06(日) 21:15:54.24 ID:POn7n25k0
殆ど料理はした事ないんですが、
今日デパートでアメリカ産の豚ブロック肉を購入しました。

あんまり専門的な技術を必要とせずに、
塩や胡椒なんかを使っておいしく作る方法を教えて頂けないでしょうか。

359 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/06(日) 22:52:26.15 ID:k2d3Te9S0
>>357
焼いても変な臭いした部分を切って食べました。変な酸味とかはなかったので大丈夫だとは思いますが
不安で味もちょっとよくわからなかったので今度からは腐らないよう慎重にしたいですね……
ありがとうございました。

360 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/07(月) 04:37:04.16 ID:WnbJLAEO0
>>355
肩ロース400g、塩大さじ1で3日はちゃんとペーパーかえてたが、
その後6日まで忘れて放置

6日目に食べようと思ってあけて鼻を近づけると納豆臭がした。一部緑色していた。
もう腐るのかよ!1週間〜というひとがたくさんいるので大丈夫だと思ってたのに。
その後「塩豚、納豆臭」で検索して読みまくり、たぶん大丈夫という結論に至って
そのまま食べた。味はおかしくない

食中毒になってないので大丈夫だったようだ
なんかそういうの怖いなら3日くらいで味オッケーだと思うよ

361 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/07(月) 20:31:01.26 ID:92FsUv9s0
生の牛タンを10日間ソミュール液に
漬けたのが冷蔵庫にあるんですが、
今後の選択肢を教えてください。
豚じゃなくて申し訳ない。

362 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/07(月) 23:58:36.39 ID:tPrB7kiiP
>>361
スモーク。

363 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/08(火) 01:09:30.58 ID:kkkgFdLC0
>>361
干し肉スレもお勧め
ブレザオラが流行ってるらしくちょくちょく挑戦者見かける

干し肉 2kg
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/toba/1269624795/

364 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/08(火) 01:10:05.40 ID:kkkgFdLC0
よく見たら牛肉じゃなくて牛タンだった

365 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/12(土) 21:22:12.44 ID:W2OYv7sH0
このスレで塩豚を知って毎週仕込んでます。
きのこと玉ねぎと一緒に炊き込みご飯にするのが簡単おいしくてはまってます。

ところで皆さん塩抜きってどうされてますか?
炒めるときはちょっと洗ったり塩をぬぐったりしているのですが、どうもしょっぱすぎて……
水で洗うとうまみが流れていってしまうような気もしますが、きちんと流した方が良いのでしょうか?

366 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/13(日) 18:04:30.75 ID:bpZXIWqG0
>>365
ベーコンなんかも燻製前に半日くらい塩抜きするよ

気になるのなら抜いたのと抜かない肉両方焼いて味見してみたらいい

367 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/13(日) 21:02:30.14 ID:BPsNPp5J0
>>365
一晩ソミュールに漬けたくらいならそのまま使えるけど
塩漬けで一週間以上なら塩抜きしないとキツイ。
スープとかで塩の代わりに調味料として使うならそのままでOK

368 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/17(木) 23:15:03.57 ID:o3NhUkY8O
365です
お礼が遅くなってしまってすみません。

>>366さん
ググったところ自作ベーコンを6時間流水で塩抜き〜といったレシピも見つけました
結構水で流してしまっても良いのですね。
また新しく浸けたら両方試してみます。

>>367さん
やっぱりきちんと塩抜きしないとしょっぱいですね……
炊き込みご飯のときも塩豚の塩分だけで味をつけてますが,単体で焼くとしょっぱすぎて……
スープもおいしそうですね!

お二人とも回答ありがとうございました。

369 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/18(金) 17:20:38.18 ID:A9xa7OtdP
やっぱり燻製スレの住人ともなると、
慣れてくると当たる食中毒にも拘るよなw

ノロウィルスは呼吸困難と全身の痒みに目まい
大腸菌は下痢と腹痛
カンピロバクターの発熱と下痢

ボツリヌスも結構気になるんだが、死亡する可能性もあるから、まだ早いかなぁ

370 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/21(月) 18:44:51.39 ID:4scqfn9y0
ボツリヌスなんて真空条件作らないと生えない。
家庭で絶対嫌気性菌増やせるとしたら、真空パックして温浸して脱酸素
して、生えたらよかったね、ってレベル。

あとは好気性菌だとほぼ肉の表面付近で酸素溶けてるトコ。
最近ニュースでユッケのトリミングの話してよな?
だから肉表面の水分活性をいかに下げるか。

だから食塩は%でなくて、いかにまんべんなく表面を覆うか。
保存料使わないんだから、塩で持たせるしかない。
腐らせた人はドリップ流れる時に溶け出して低塩の部分が出来たるのでは?

納豆臭や粘り→枯草菌 酸っぱい匂い→乳酸菌
こいつら食っても死なないけど、=食中毒菌も生える条件は揃ってるってコト。
だから心配なら諦めようよ。

燻製はフェノールの殺菌効果。
石炭酸の殺菌効果は超強力。しょっぱいの嫌なら燻製しろ燻製。

食品会社で安全設計してたから多分間違いないだろ。

371 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/21(月) 23:44:32.66 ID:hVDz/vyBP
>>370
水分活性を下げれば菌は発生しづらいので、食塩で水分活性を下げる必要がある。
つまり食塩による水分活性は"予防"ということ。

燻製によるフェノールは殺菌効果なので、菌を殺すという"治療"に近いが、
菌はそもそも毒素を出しているので、殺菌しても、既に出した毒素で食中毒になるから過信は禁物。

こんな認識であってる?

372 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/22(火) 11:19:57.54 ID:vR92z3G00
>>371
半分正解。両方共基本は予防。

毒素出したら終わりだけど、菌の種類による。
毒素自体で中毒するヤバい菌と、体内で増殖して毒素出すやつと。
前者はそんなに種類はないよ。ボツとか貝毒とか。

本場の生ハムは端折れば新鮮な肉をドバっと塩漬け→燻製、熟成(2年)
塩漬けで大概の菌は抑えられるけど、カビとか酵母とかは耐塩、乾燥低温に
強い奴いっぱいいるから、そのための燻製工程じゃないかなと予想。

塩分20%近い醤油も酵母生えるし、冷蔵庫のモチもカビる。
腐った肉を燻製にしたらOKなのかは知らない。

373 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/22(火) 21:58:45.07 ID:k4LJ2dCmP
>>372
ありがとうー
とても参考になりました。

塩だけとか燻製だけじゃなくて、併用することが重要なんですね。
もうノロウィルスは辛いからしっかりやろう。

374 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/23(水) 00:31:32.75 ID:hCm8goZM0
ノロは細菌じゃなくてウィルス。
家庭で消毒するには次亜くらいしか方法がない。

多分塩豚では繁殖しないけど、二次汚染されたらダメだろうね。(塩豚に限らず)
だから風邪を予防するのと同じレベルで気をつけるしかないと思う。
同居人や身近な人がノロってたら作らない、触らない、とか?

375 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/23(水) 01:06:26.70 ID:fW470Sr60
アメリカは肉の保存食レシピがものすごく多いけど
亜硝酸塩とかで一酸化窒素を発生させて腐敗やボツを防ぐことは一般的にされてるようだね
塩とミックスした状態で売ってるインスタキュアのNO.1が有名かも。
NO.1は6%の亜硝酸ナトリウムを塩と混ぜたもの。NO.2は長期保存用で配合が違う。
アメリカではどっちも評価は高いようだよ。
日本で買えるかどうかは知らないけど、毒性が高いだけに個人では規制が厳しいかもね?

376 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/23(水) 02:03:53.29 ID:hCm8goZM0
うーんごめん。一応生ハムでも欧州の方ではボツ中毒の事例あるみたい。

そこでちょっと調べてみたんだが、JASの規定に、生ハムは水分活性0.95未満
という規定がありました。

0.94ではボツが繁殖できないので、0.95以下だそうです。
※ちなみに生肉だと0.98以上くらい。水分活性≠水分含有量ではないので注意

結局、塩とその浸透圧&乾燥でがっつり水を出せばOKってコトだね。
一般的な生ハムの水分量は55%だそうなので、そこを目指せば多分…。
便利なサイトがあったので貼ってみる。
ttp://wholefoodcatalog.com/nutrient/%E6%B0%B4%E5%88%86/foods/%E8%82%89%E9%A1%9E/%E3%83%8F/5/

生肉が65〜70%なので、部位によって10〜15%重量が減れば良さそう。

んなもん面倒くせえよ、って人は乾燥早くて、塩染みも早い
薄めのばら肉で塩たっぷり、いいと思った。

377 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/23(水) 20:27:09.70 ID:d7mGvK3K0
菌はそもそも毒素を>出しているので、殺菌しても、既に出した毒素で食中毒になるから過信は禁物。
ポツリ毒素は加熱で無害化するのではないの。
生ハムの話ならわかるけど塩豚をそのまま食うやつはいないかと

378 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/23(水) 20:46:33.38 ID:XkJlarCu0
>>377
食ってました
すいません


379 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/23(水) 21:06:23.54 ID:UVbP8FYE0
>>377
俺も食ってました
ごめんなさい

380 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/23(水) 21:37:23.66 ID:vyAIIdn50
>>377
そうそう、だから上で次亜塩素酸水の話が出ていたのに
みんな無視だったわけさ。

生で食ったひとは、菌よりもE型肝炎気にしたほうがいいよ。

劇症化でトンころり、豚だけに・・。

381 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/23(水) 23:46:29.11 ID:hCm8goZM0
毒素型の食中毒だと、ボツ、黄色ブドウ球菌、セレウスなんかがメジャー所だね。
でも、黄色とセレウスはそんなに強い菌じゃないのが救い・・・。

塩辛くせずに、素早く脱水する方法としてセロハン紙がよいっぽい。
浸透圧利用して、かなり短時間で脱水できるみたい。

昨日注文したので、届いたら試してみる。

382 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/24(木) 12:09:40.66 ID:Pp1m2dqt0
>>381
セロファンで脱水するとして、これは無酸素に近い状態
だからボツリヌスとかの芽胞が除去できていなければ、菌が
増殖する可能性があると思うんだけど、セロファンでの
脱水が芽胞の増殖より早いという確信はあるの?

それと、豚の血液中にE型肝炎ウイルスがある場合はどうするの?
確か国内メーカーの生ハムは、最終工程で中心温度60度で90分だかの
加熱殺菌していたはず。HEVにも脱水加工が有効なのかどうなのか、
そこのところが知りたい。

ま、基本加熱調理して食べるんだからあんまり問題ないかな?



383 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/24(木) 19:01:12.73 ID:4p7UQJ8O0
>>382
無酸素状態っていうのは簡単にできるものではない。
そしてセロファンはガスに関してはバリア性はない。
※ガスバリア性素材の真空パックで、中途半端な加熱、または
 酸素消費するような菌の増殖後の無酸素状態で初めてボツ君活躍の場が成る。
 察するに、過去ソーセージなどで発生してるボツの状態を考えると、
 腸詰めにしたあと、茹で(脱酸素)、燻製(樹脂コーティング)で
 中心部に水分活性高いままの無酸素状態が比較的長期間作られたのだと思う。


E型肝炎に関して言えば、まず市販生ハムにそんな加熱工程なかったはず。
記載の条件はE型の失活条件だと思う。
脱水で予防効果があるかどうかは不明。乾燥に強いウィルスもいるし。
脱水に抗ウィルスなんて期待してない。

国内流通の豚さんだと、生後数ヶ月でほぼ全豚、E型の抗体ができてるそうな。
要は出荷までに治癒済みってコト。いろいろ調べたけど交通事故レベルだな。
ttp://www.mhlw.go.jp/houdou/2003/08/h0819-2a.html

怖いなら作るな食うな。市販品の安心をカネで買え。
市販品も全数RNA検査なんかしてないけどな。
いちいち稀なケースみてビビってたら何も食えないし。

384 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/25(金) 19:14:53.87 ID:yhb01Tlh0
test

385 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/28(月) 15:36:13.55 ID:CQpPRd6G0
    ▄▄        ▄▄
    ▐▄▐      ▐ ▄▌
     ▐▐      ▐▐
     ▐▐      ▐▐   
     ▐▐      ▐▐
     ▐ ▀▀▀▀▀▀▀ ▌  
    ▌          ▐ ▄▄▀▀▀▀▄▄▄
    ▌  ●    ●  ▐        ▀▄
   ▌   ▐ ▐ ▐     ▐    ▄▀▀▄   ▌
    ▌    ▀ ▀     ▐   ▐    ▐  ▌
    ▄▀▀▀▀▀▀▀▀▀▀▄   ▄▀     ▐  ▌
   ▐            ▌▐  ▄▀   ▐  ▌
  ▐             ▌  ▌    ▐  ▌
  ▐ ▌          ▌ ▌   ▀▄▄▀   ▌
  ▐▄▌          ▐▄▌         ▌
     ▌         ▌         ▄▀ 
     ▌   ▀▌     ▌▀▀▄▄▄▄▀▀▀
     ▌   ▐     ▌
     ▌   ▐     ▌
    ▌    █      ▌
     ▀▀▀▀ ▀▀▀▀▀

386 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/05(月) 21:43:49.53 ID:MXZlxjHx0
>>377
数ヶ月ぶりに開けたら・・すんません
余裕で食ってました
知らずに仏にならず、知らぬが仏でよかったよ


106 KB
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.04.02 2018/11/22 Walang Kapalit ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)